糧食低溫冷鏈儲藏技術應用思考

摘? 要：糧食低溫冷鏈儲藏技術是實現(xiàn)生態(tài)儲糧、綠色儲糧的現(xiàn)代儲藏技術，是目前世界公認的最安全可靠和最符合綠色環(huán)保要求的防護保鮮技術?？刹僮餍詮?、效果明顯、便于普及推廣的特點，現(xiàn)已為大多數(shù)糧食倉儲企業(yè)應用。

關鍵詞：糧食低溫冷鏈;儲藏技術;應用

中圖分類號：F203

作者簡介：孫元福，男，本科，高級工程師，研究方向為糧油科技推廣及市場監(jiān)管。

糧食低溫冷鏈儲藏技術主要是通過控制溫度這一物理因素，使糧食處于低溫狀態(tài)，增加糧食的穩(wěn)定性，延緩糧食陳化，從而更好地保持糧食的品質(zhì)和新鮮度。東北地區(qū)四季分明的氣候特點，特別適合利用糧食低溫冷鏈儲藏技術儲存偏高水分稻谷。糧食低溫冷鏈儲藏技術不僅能抑制蟲霉危害糧食，延緩稻谷儲存品質(zhì)快速劣變，降低干物質(zhì)損耗，還可以避免糧食水分過多損失，減少糧食熏蒸用藥量，從而保持儲糧品質(zhì)，實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益。某糧食倉儲企業(yè)于2016年年底開始對入庫水分含量15.5的稻谷進行低溫儲藏嘗試，在低溫與常溫下對同一品種的稻谷脂肪酸值作比較，結果顯示，低溫儲藏對稻谷儲藏品質(zhì)具有一定的積極影響，這為低溫安全環(huán)保儲糧提供了參考依據(jù)。實驗證明，偏高水分稻谷低溫儲藏技術的應用是實現(xiàn)糧食儲藏的最佳途徑，是糧食儲藏技術科技創(chuàng)新的發(fā)展方向。儲存兩年的稻谷與儲存一年的稻谷銷售時價格基本一致，不僅實現(xiàn)了經(jīng)濟效益的最大化，還達到了綠色儲糧、生態(tài)儲糧的目的。目前企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了偏高水分稻谷低溫冷鏈儲藏，延緩了糧食品質(zhì)的劣變，同時也抑制了害蟲和微生物生長，獲得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益[1]。

低溫冷鏈儲藏技術探索和應用情況

多年來，糧食產(chǎn)業(yè)服務中心積極探索低溫冷鏈儲藏技術，逐步擴展到大范圍應用。平房倉和成品庫均采用低溫冷鏈儲藏方式儲糧實現(xiàn)由傳統(tǒng)儲糧向綠色、生態(tài)儲糧方式轉變[2]。

1.1 實施低溫冷鏈儲藏是完成確保國家糧食安全使命轉換的需要

低溫冷鏈儲藏是通過自然和機械的方法，使糧堆溫度保持在15℃（最高不超過20℃）以下，從而降低糧堆呼吸強度，抑制害蟲和微生物生長，減少糧食損失，延緩品質(zhì)劣變，達到安全儲存和保鮮的目的。

隨著消費者對糧食品質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生標準的要求不斷提高，這就要求糧食倉儲企業(yè)所肩負的確保糧食儲藏安全使命感不斷增強。不能僅停留在減少糧食的數(shù)量損耗，確保糧食數(shù)量安全上，還要最大限度地延緩糧食陳化劣變，確保糧食品質(zhì)安全，為消費者提供生態(tài)高質(zhì)量的糧食及其產(chǎn)品。而低溫冷鏈儲藏正是助推糧食倉儲企業(yè)完成確保國家糧食安全使命轉換的有效方式[3]。

1.2 實施低溫冷鏈儲藏是解決農(nóng)民高水分糧賣糧難問題的需要

目前東北地區(qū)水稻機械化收割面積已經(jīng)達到90%以上，隨之帶來一個不容忽視的問題：稻谷水分比人工收割高幾個甚至十幾個水，因而出現(xiàn)了糧食收儲企業(yè)半安全水分糧不好收或收不到，高水分糧又不能收、不敢收的局面。如果農(nóng)民不能及時將高水分糧賣出，又保管不善，將極易造成壞糧危險。而低溫冷鏈儲藏技術的應用，為糧食倉儲企業(yè)敞開收購農(nóng)民高水分糧創(chuàng)造了條件[4]。

1.3 實施低溫冷鏈儲藏是增強國有企業(yè)競爭力的需要

國家糧食流通體制改革成效凸顯，糧食市場競爭愈加激烈，國有糧食倉儲企業(yè)面臨的收儲、輪換壓力也隨之增大。為確保糧食流通主渠道作用的發(fā)揮，國有糧食企業(yè)就必須充分利用管理規(guī)范、技術先進的優(yōu)勢，增強市場競爭力。低溫冷鏈儲藏技術的推廣和應用，為國有糧食企業(yè)市場競爭力的提升奠定了堅實的基礎。

企業(yè)低溫冷鏈儲藏技術的具體應用

為了達到低溫儲藏的基本要求，首先要對倉儲庫房的保溫、隔熱、密閉等技術進行改造，安裝低溫烘干系統(tǒng)、數(shù)字化電子檢溫系統(tǒng)，購置谷物冷卻機、空調(diào)機、鼓風機、通風籠等降溫、控溫設備，形成電子檢溫、機械通風、谷物冷卻、空調(diào)調(diào)節(jié)“四位一體”的生態(tài)低溫冷鏈儲藏系統(tǒng)，實現(xiàn)低溫冷鏈儲藏[5]。

2.1 低溫冷鏈儲藏技術應用，關鍵取決于倉儲條件、設備、設施和技術手段

經(jīng)過多年不斷探索、實驗、實踐，糧食產(chǎn)業(yè)服務中心根據(jù)所儲藏的糧食品種、糧堆的生物學特性，積累、總結并形成了企業(yè)低溫儲藏的理論體系和技術體系。首先，低溫標準的確定，是根據(jù)低溫與儲糧害蟲、低溫與糧食微生物、低溫與糧食水分、低溫與糧食品質(zhì)等的關系而定的。通過大量的實驗數(shù)據(jù)表明，當糧堆溫度控制在17℃，尤其在15℃以下時，大多數(shù)主要的儲糧害蟲蟲體開始呈現(xiàn)冷麻痹，幾乎不能完成它們的生活史，能有效達到抑制害蟲滋生和繁殖的目的。糧堆溫度在15℃以下時，也可抑制大多數(shù)糧食微生物的生長和繁殖，從而能有效地防止儲藏真菌對糧食的侵害。糧堆溫度保持在較低水平時，即使糧食水分較高，仍不會出現(xiàn)呼吸強度顯著增加的現(xiàn)象。這為開展適當高水分低溫儲糧提供了理論上的支持。低溫能有效抑制糧食的呼吸作用，可減少糧食的干物質(zhì)損耗，有利于糧食品質(zhì)的保持。同時，低溫對品質(zhì)劣變指標，如還原糖、非還原糖、總酸度、脂肪酸值、黏度及酶活性等均有一定影響，它可以推遲糧食的品質(zhì)劣變，延緩陳化，能有效地保持糧食的生命力和新鮮度。因此，對于質(zhì)量一致、水分均衡并長期儲藏的糧食，可以把糧堆平均糧溫定為15℃以下，最高時不能超過20℃[6]。

2.2 實現(xiàn)低溫冷鏈儲藏，關鍵在于獲得較低的倉溫、糧溫，并能持續(xù)穩(wěn)定下去

這一過程的實現(xiàn)依賴于一定的冷源。目前，經(jīng)常利用的冷源有自然冷源和人工冷源兩種。自然冷源是通過自然條件配以隔熱、密糧措施來獲得。歷年來，糧食產(chǎn)業(yè)服務中心一直堅持利用秋末、冬初的自然低溫條件，糧食經(jīng)整理后低溫入倉，在無任何降溫費用支出的情況下來獲得低于15℃的倉溫、糧溫。隨后，利用深冬季節(jié)干冷的空氣，通過鼓風機、通風籠等機械設備，對糧堆進行間歇式的強制通風降溫，在獲得絕對低溫的同時，達到糧堆內(nèi)溫、濕均衡的效果。這時，把平均糧溫降至0℃以下，并能持續(xù)維持6月、7月平均糧溫不高于15℃。在很小的費用支出情況下，能維持糧堆低溫環(huán)境較長時間，并且能起到散濕、均衡糧溫，改善儲糧性能的作用[7]。

所以，利用自然冷源儲藏是開展低溫冷鏈儲藏的主要做法。進入高溫、高濕季節(jié)后，利用谷冷機、空調(diào)機和通風籠所制造的人工冷源，使儲糧環(huán)境維持在一定的低溫范圍內(nèi)，并使空氣進行強制性的循環(huán)流動，實現(xiàn)溫、濕分布均勻。這時，谷冷機配以電子檢溫進行實時監(jiān)測，能將糧溫持續(xù)控制在15℃以下，倉溫在空調(diào)機的調(diào)節(jié)下，也能保持在22℃以內(nèi)。雖然有一定的費用支出，但能達到高溫、高濕季節(jié)保溫、控溫的最佳效果，從而實現(xiàn)了糧食全年的低溫儲藏[8]。

綜上所述，利用自然冷源和人工冷源控制糧溫是企業(yè)幾年來開展低溫冷鏈儲藏的具體做法，綜合起來把它歸納為電子檢溫、機械通風、谷物冷卻、空調(diào)調(diào)節(jié)“四合一”的低溫冷鏈儲藏操作法。

應用低溫冷鏈儲藏技術收到的實際效果

自探索應用低溫儲藏技術至今，企業(yè)在糧油的安全儲藏、倉儲管理、儲備糧輪換、成品糧品質(zhì)提升、市場拓展、品牌營造等方面均收到成效，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，為企業(yè)的長足發(fā)展奠定了良好的基礎。

3.1 糧油儲藏安全得到保障

一是確保了儲糧的數(shù)量安全。低溫冷鏈儲藏技術的開展，提高了糧食水分的安全儲藏標準，由原來常規(guī)儲糧的14.5%，提高到15.5%，從而減少水分損耗總量，同時降低了烘干整理費。二是確保了儲糧的質(zhì)量安全。由于儲糧始終處于低溫、干燥的環(huán)境內(nèi)，有效抑制了儲糧害蟲、儲藏真菌等有害生物體污染與侵害，也省略了化學藥劑的防護過程，從而維護了無侵害、無污染、無藥劑殘留的糧食質(zhì)量安全儲藏狀態(tài)。三是確保了儲糧的品質(zhì)安全。低溫能有效抑制糧食呼吸，減少干物質(zhì)的損耗，進而保證儲糧的營養(yǎng)成份不流失。

3.2 倉儲管理更加科學規(guī)范

低溫冷鏈儲藏，提高了儲糧的儲藏穩(wěn)定性，使倉儲管理工作變得越來越簡單，保管員、化驗員等業(yè)務人員，只要需要認真完成檢測、監(jiān)測、檢查、記錄、倉儲設備、設施維護、清理等日常工作即可，節(jié)省了人力、物力和工人作業(yè)成本。所以，自開展低溫冷鏈儲藏以來，企業(yè)在倉儲管理和確保儲糧安全方面，收獲了可觀的經(jīng)濟效益和管理經(jīng)驗。

3.2 儲備糧輪換更加主動

應用低溫冷鏈儲藏技術，有效延長了儲糧的保質(zhì)期、儲藏期，為水稻的適時輪換創(chuàng)造了條件，增強了企業(yè)在輪換過程中的風險抵御能力，使輪換工作由被動輪換變?yōu)橹鲃虞啌Q。低溫儲藏技術給儲備糧輪換帶來益處，從而更加堅定了企業(yè)繼續(xù)堅持應用低溫冷鏈儲藏這一技術的信心。

3.4 成品糧品質(zhì)得到保證

低溫冷鏈儲藏很好地維持了水稻原糧的生態(tài)品質(zhì)和加工時的最佳水分值，保證了加工時的原糧品質(zhì)，出米率、質(zhì)量指標、色澤、光潔度和糊粉層保護等方面都明顯優(yōu)于常規(guī)儲藏狀態(tài)下的水稻加工，使產(chǎn)品保持了良好的感觀品質(zhì)及蒸煮品質(zhì)，如色澤、氣味、口感、黏性及硬度等。自應用低溫冷鏈儲藏技術以來，企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量越來越穩(wěn)定，通過連續(xù)的蒸煮實驗表明，產(chǎn)品品質(zhì)全年始終如一。

3.4 市場拓展、品牌營造成效明顯

低溫冷鏈儲藏確保了大米的“四個品質(zhì)”，也為企業(yè)“靠品牌創(chuàng)效、靠品牌興企、靠品牌發(fā)展”戰(zhàn)略的實施提供了有力支撐。產(chǎn)品的外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)得到保證以后，產(chǎn)品銷量逐年遞增，品牌價值和影響力，產(chǎn)品市場占有份額逐年提升。

總之，糧食低溫冷鏈儲藏技術為糧油的安全儲藏、倉儲管理、儲備糧輪換、成品糧品質(zhì)提升、市場拓展、品牌營造等方面均作出巨大的貢獻，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，為國有糧食倉儲企業(yè)的長足發(fā)展奠定了良好的基礎。

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