休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)成本控制水平優(yōu)化途徑研究

姜玉帥

【摘要】隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國民收入水平有所提高，人們對于生活質量的訴求也在逐漸提升。旅游不僅能夠打發(fā)閑暇時光，同時還能使人們開闊視野，見識自然界的風景奇觀以及人文遺跡，是廣大消費者在閑暇時間中最常選擇的活動。休閑農(nóng)業(yè)旅游建設成本以及進入門檻都相對較低，大量的休閑農(nóng)業(yè)旅游企業(yè)逐漸成立，使行業(yè)之間的競爭變得愈發(fā)激烈起來。本文以喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園作為研究對象，在查閱相關的參考文獻的基礎上，對其成本控制工作現(xiàn)狀進行了解和分析，發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，進而對這些問題進行深入研究，結合自身所學的知識，提出相應的解決對策，期望能對休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)的成本控制工作有一定的幫助。

【關鍵詞】休閑農(nóng)業(yè);成本控制;營銷;剩余產(chǎn)品

前言

近年來我國旅游行業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，游客數(shù)量和旅游行業(yè)收入都得到了極大的提高，行業(yè)內的市場競爭變得越發(fā)激烈起來。尤其是新旅游品種的開發(fā)，更是促進了旅游業(yè)整體的繁榮。休閑農(nóng)業(yè)是旅游業(yè)新興的旅游品種，由于其距離近、價格便宜、交通方便等優(yōu)勢，備受消費者的青睞。然而隨著休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)數(shù)量的增加，以及企業(yè)經(jīng)營內容的同質化，其競爭十分激烈。休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)為了能夠在激烈的市場競爭中勝出，必須有必要加強成本控制工作。成本控制工作有利于降低企業(yè)成本，提升企業(yè)的市場競爭力，成本控制工作已經(jīng)成為當前我國休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展的必然選擇。

一、成本控制概述

（一）成本控制概念

顧名思義，成本控制就是對企業(yè)進行生產(chǎn)運營過程中產(chǎn)生的成本進行控制，從而使企業(yè)能夠減少成本的使用，并且提升企業(yè)生產(chǎn)運營的效率。成本控制工作并不是單一的對成本進行壓縮，而且使成本能夠得到更為合理的使用，使企業(yè)能夠在減少成本的時候獲得同樣的收益;成本不變的時候，能夠獲得更多的收益。

（二）成本控制的作用

首先，成本控制工作能夠對企業(yè)的成本使用效率進行提升。企業(yè)在生產(chǎn)運營的過程中，會產(chǎn)生成本，而這些成本能否得到合理的使用，使用效率的高低，都會影響到企業(yè)的收益。在進行成本控制之后，企業(yè)能夠根據(jù)實際成本與預算成本的差額發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)運營過程中成本使用不當?shù)沫h(huán)節(jié)。

其次，成本控制工作還能發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)運營中存在的漏洞。企業(yè)在進行生產(chǎn)運營的過程中，產(chǎn)生的成本是有一定范圍的。在進行成本預算的時候，會對這個成本范圍進行限定，而在實際生產(chǎn)運營過程中，如果成本使用超出了成本預算是劃定的范圍，企業(yè)就能夠根據(jù)成本所反映出來的問題所在環(huán)境進行分析，發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)運營中存在的問題，并且制定對策。

二、休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)成本控制現(xiàn)狀

（一）休閑農(nóng)業(yè)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，旅游業(yè)獲得了長足的進步，而且其分支休閑農(nóng)業(yè)旅游更是旅游業(yè)中比較火爆的一個項目。休閑農(nóng)業(yè)旅游滿足了消費者對于碎片化旅游的需求，時間短、費用低、近親自然、項目內容有趣等訴求都得到了滿足。因此，近幾年來我國休閑農(nóng)業(yè)旅游企業(yè)如雨后春筍般涌出，遍布在各個城市周邊，承載了大量的游客。然而，休閑農(nóng)業(yè)旅游雖然發(fā)展十分迅速，但是不得不承認的是其旅游內容同質化較為嚴重，因企業(yè)管理者素質較低，對于服務的重視程度不高，導致很多消費者不能夠獲得良好的消費體驗。

（二）休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)成本控制現(xiàn)狀

休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)由于進入門檻低、需要投入的資本也較少，使很多農(nóng)戶出身的人紛紛根據(jù)自己家田地和莊園成立了休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)。但是由于管理者農(nóng)戶出身，其財務知識十分匱乏，對于企業(yè)的管理也缺乏經(jīng)驗，導致其成本控制工作水平較低。而由于成本控制工作水平較低，使其成本出現(xiàn)了大量的浪費，而且更是因為行業(yè)內競爭較為激烈，游客數(shù)量有限，使一些小型的休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)一方面成本居高不下，一方面營業(yè)收入較少，很難在激烈的市場競爭中生存，進而破產(chǎn)倒閉。從目前的情況來看，我國大部分小型休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)的成本控制工作水平都比較低，而且由于傳統(tǒng)的農(nóng)民思想，對于果實之類的產(chǎn)品不夠重視，對于剩余產(chǎn)品一般都是扔在地里處理，浪費了很多成本。提升小型休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)成本控制工作水平，對于整體休閑農(nóng)業(yè)行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

三、喜洋洋采摘園成本控制問題

（一）喜洋洋采摘園簡介

喜洋洋采摘園位于遼寧省朝陽市外環(huán)路上，成立于2013年，占地面積20余畝，擁有員工數(shù)量27人。喜洋洋采摘園主要以果實采摘、農(nóng)作體驗等休閑農(nóng)業(yè)主流業(yè)務作為主營業(yè)務，由于其產(chǎn)品質量較好，園內裝修水平較高，備受朝陽地區(qū)消費者的青睞。但是隨著采摘園的數(shù)量不斷增加，喜洋洋采摘園面臨著更為激烈的競爭。

（二）喜洋洋采摘園成本控制現(xiàn)狀

喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園和我國大多數(shù)中小休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)一樣，莊園的管理者為農(nóng)民出身，對于財務知識和企業(yè)管理缺乏經(jīng)驗，對于企業(yè)的經(jīng)營也是隨性而來，整體成本控制工作水平較低。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的管理者對于成本控制工作有一定的認知，并且在企業(yè)日常運營工作時給予了一定的重視。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的管理者日常要求員工進行節(jié)約，并且對于水電等費用進行了張貼規(guī)章制度進行督促。

但是從營銷成本、人力成本、采購成本、剩余產(chǎn)品折損成本上來看，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園都沒有進行成本控制工作，導致其成本居高不下。從表1的數(shù)據(jù)能夠看出，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的成本逐年遞增，給喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的財務壓力逐漸增加。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園成立較早，在前幾年朝陽市區(qū)休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)數(shù)量不多的時候，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園擁有較大的客流量，收入可觀，對于成本控制工作不重視導致的成本較高還能接受。但是隨著休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)數(shù)量不斷增加，客戶不斷分流，導致喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的營業(yè)收入有所降低，而且成本居高不下，其客單價就難以下降，使企業(yè)的競爭力較弱，已經(jīng)到了生死存亡的關頭。因此，提升喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園成本控制工作水平，已經(jīng)成為其需要面對的現(xiàn)實問題。

（三）喜洋洋采摘園成本控制的主要問題

1.營銷成本有效使用率較低，投入較少

營銷對于旅游業(yè)十分重要，而營銷成本投入的多少，使用效率高低則直接影響了休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)的營銷水平。從2018年的情況來看，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園在進行營銷成本投入的時候，僅投入了21萬元進行營銷，采用的營銷渠道主要為當?shù)仉娨暸_廣告、公交車廣告以及傳單發(fā)放和微信朋友圈宣傳。從這些營銷渠道上來看，電視臺廣告費用為8.5萬元，但是由于當?shù)仉娨暸_的收視率較低，而且大多屬于中老年人觀看，對于喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園目標客戶的影響力并不強，使這些營銷成本的有效使用率較低;其次是公交車廣告，公交車廣告雖然人流量較大，但是同樣存在著匆忙上班或者上學的元素，人們對于公交車廣告的觀看程度并不高，尤其是在智能手機高度普及的今天，人們在乘坐公交車的時候也大多觀看手機，所以公交車廣告的營銷效率同樣較低，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園在公交車廣告上投入的營銷成本為6.5萬元;之后傳單發(fā)放費用為5萬元，主要在于雇傭人手發(fā)放傳單和傳單印制，這種傳統(tǒng)的地推營銷方式已經(jīng)過時很久，現(xiàn)在由于信息的電子化，很少有人接到傳單之后會去詳細光看，大多是直接扔掉，對于喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園而言，這一部分營銷成本的使用幾乎沒有什么作用，造成了營銷成本的浪費;最后是微信朋友圈轉發(fā)，這種營銷方式主要依托于前來游玩的游客進行宣傳，主要起到的是人與人之間的宣傳，范圍十分有限，但是不用支出營銷成本，可以持續(xù)使用。

2.采購計劃不合理，采購過程缺乏監(jiān)管

目前喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園需要采購的物料主要有餐飲部分的原材料以及種植部分的原材料。餐飲部分的原材料主要有蔬菜、肉類、一次性餐具、調料、米面油等，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園采用的方法是一次性購置一周所用的原材料，以確保原材料的新鮮程度。而種植部分的原材料同樣是每年春耕的時候進行采購，根據(jù)新的一年種植計劃進行采購。從目前情況來看，這些采購計劃以及采購方式似乎并沒有什么問題，但是如果能夠利用經(jīng)濟采購批量的話，則會為喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園節(jié)省大量的成本。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園在進行采購的時候，是由專門的采購人員進行購買。但是在采購完畢之后直接入庫，沒有對采購來的物品進行詳細檢查。尤其是對于市場價格的咨詢，財務人員沒有對市場進行調研，一般而言只要價格差不多，財務人員就會進行入庫。這樣就導致了喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的采購人員有機可乘，在采購的時候利用額度較小的差價牟取私利，導致喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的利益受損。

3.剩余產(chǎn)品缺乏處理渠道，折損成本較高

在2017-2019年三年里，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的營業(yè)收入情況較好，剩余產(chǎn)品不進行處理也不會影響到喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的利潤，而且摘取剩余產(chǎn)品需要人力成本，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園采取的策略是果實自然掉落，不進行處理。從財務的角度來看，這些剩余產(chǎn)品是有存在價值的，而且只要這些產(chǎn)品的價值超過了人力成本，那么就值得去處理，否則就會產(chǎn)生折損成本。

四、提升喜洋洋采摘園成本控制水平的建議

（一）合理使用營銷成本，提升營銷效率

1.提升營銷意識，加大營銷成本投入

旅游業(yè)的發(fā)展，離不開營銷的支持。營銷做得越好的旅游業(yè)企業(yè)，其客流量就會越大，營業(yè)收入也才會更高。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園由于管理者屬于農(nóng)戶出身，對于營銷的重視程度不夠，在進行營銷的時候往往舍不得營銷成本投入，導致喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的營業(yè)收入難以提升，知名度也難以提高。而營業(yè)收入越難提升，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園就越舍不得營銷成本的投入，如此一來形成了惡性循環(huán)。因此，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園應該改變這一情況，首先對管理者，需要邀請相關專業(yè)人士對其進行相關的營銷知識培訓，并且以喜洋洋采摘園為實際案例進行營銷策劃，讓管理者了解到營銷的重要性。

2.使用新型營銷渠道，提升營銷成本的有效使用率

在提升了對營銷的重視程度之后，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園還應該改善當前所使用的營銷渠道。電視臺廣告、公交車廣告、傳單發(fā)放等營銷渠道過于老舊，而且當前消費者的注意力也沒有集中在這些營銷渠道上，投入的營銷成本有效使用率很低。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園可以使用微信第五條、微博、抖音等當前用戶數(shù)量較高的互聯(lián)網(wǎng)營銷渠道，尤其是喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園所面對的客戶群體是中年人和青年人，這兩類人群使用互聯(lián)網(wǎng)獲得信息的頻率較高，因此，使用互聯(lián)網(wǎng)營銷渠道，能夠有效的提升喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的營銷效率以及營銷成本的有效使用率。

（二）運用經(jīng)濟采購批量，嚴格監(jiān)管采購程序

1.制定合理的采購計劃

對于喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園而言，如果使用經(jīng)濟采購批量，那么每年都會節(jié)約大量的采購成本。例如喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園餐飲部分的原材料，雖然蔬菜要求保持新鮮和口感，不能夠長時間進行儲存，但是肉類產(chǎn)品則能夠儲存的時間較長，可以趁著肉類產(chǎn)品價格較低的時候，進行大量的采購，這樣就能夠為喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園節(jié)約很多成本。尤其是每逢節(jié)假日的時候，肉類產(chǎn)品的價格總會大幅度上漲，在節(jié)假日來臨之前，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園可以進行大量采購并且儲存，這樣的話就能夠降低原材料的總成本，達到經(jīng)濟采購批量的目的。

2.嚴格監(jiān)管采購程序

喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園可以成立一個專門的市場監(jiān)督部門，在采購人員進行采購之后，對采購的原材料進行市場價格調研，看采購的原材料是否符合當前市場價格，并且對市場中的產(chǎn)品進行性價比對比，從而選出最合適的原材料，和采購人員進行對比。同時建立全員監(jiān)督檢舉制度，如果能夠舉報采購人員貪墨企業(yè)資金，那么則給予獎勵。兩重監(jiān)督之下，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園在采購上則能夠節(jié)省大量的成本，降低企業(yè)成本的壓力。

（三）拓寬剩余產(chǎn)品處理渠道

1.提升對剩余產(chǎn)品的重視程度

由于喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的管理者農(nóng)戶出身，對剩余果實一類的物品重視程度較低。而且在經(jīng)濟效益好的時候，喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園能夠獲得足夠多的營業(yè)收入，使其對剩余果實更加不重視。這樣一來每年喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園都會擁有大量的剩余果實被浪費。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園的管理者應該提升對剩余果實的重視程度，將這些剩余果實充分利用起來，不僅能夠為喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園創(chuàng)造更多的利潤，同時也不必產(chǎn)生折損成本。

2.開發(fā)剩余產(chǎn)品處理渠道

喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園可以聯(lián)系周邊的罐頭廠和果鋪廠，這兩種廠家所使用的果實大多都是收獲季之后殘留的果實，這時候果實成熟的比較完善，而且糖分堆積充足，使果實的甜度較高，吃起來味道較好。而且由于賣相的不佳，使熟透的果實往往會以較低的價格出售。喜洋洋休閑農(nóng)業(yè)莊園可以利用這一特點，聯(lián)絡附近的罐頭廠和果鋪廠，將剩余果實進行處理，從而獲得更多的營業(yè)收入，減少折損成本。

結論：休閑農(nóng)業(yè)旅游近幾年來一直是旅游業(yè)中的新秀，由于其符合消費者旅游心理需求，備受消費者的青睞。隨著消費者對于休閑農(nóng)業(yè)旅游的越來越鐘愛，市場需求不斷擴大，供給也在增加。越來越多的休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)成立，而且由于休閑農(nóng)業(yè)旅游的內容同質化較為嚴重，只能在價格上進行競爭，導致行業(yè)內的競爭十分激烈，很多休閑農(nóng)業(yè)企業(yè)因為營業(yè)收入降低和利潤減少不得不倒閉破產(chǎn)。在這種背景下，成本控制工作的重要性體現(xiàn)出來，良好的成本控制能夠降低企業(yè)的成本，并且發(fā)現(xiàn)企業(yè)運營中存在的問題，對于提升企業(yè)的管理水平具有至關重要的作用。

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