文化營銷—提高餐飲業(yè)競爭力的有效途徑

任婷婷（鐘山職業(yè)技術(shù)學院）

■文化營銷內(nèi)涵

文化營銷從字面意思理解，即通過文化完成營銷的過程。在營銷企業(yè)以及人員心中形成文化的核心價值影響和主導(dǎo)，從而塑造出營銷形象。以文化作為產(chǎn)品的載體，強化消費者的認知，包含了物質(zhì)和精神的雙重要素。對于不同行業(yè)不同企業(yè)而言，會根據(jù)企業(yè)特征以及市場環(huán)境開展不同類型的營銷活動。隨著文化營銷理念的滲透，越來越多的行業(yè)開啟了文化營銷的創(chuàng)新模式，贏得更多的市場受眾度。

■文化營銷對提升餐飲競爭力的作用及意義

餐飲文化是我國飲食習慣的一種傳承，與人們的飲食品質(zhì)，審美體驗息息相關(guān)。餐飲業(yè)作為典型服務(wù)行業(yè)中的一種，需要在產(chǎn)品提供的過程中，與服務(wù)更好地結(jié)合起來。有了文化營銷作為基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)除了為客戶提供飯菜質(zhì)量、價格以及消費環(huán)境外，還通過文化理念，服務(wù)行為來刺激客戶的購買欲望。通過文化價值、文化觀念的傳遞，以及文化差異化的營銷，既滿足了消費者多元化的文化體驗，同時還達到了營銷效果。文化營銷對提升餐飲競爭力的作用和意義體現(xiàn)在以下幾個方面:

（一）助力于餐飲企業(yè)的品牌推廣

現(xiàn)如今，餐飲企業(yè)的競爭更多比拼的是文化軟實力的競爭。將文化營銷的理念滲透到餐飲企業(yè)的市場競爭中，能夠讓餐飲文化更有特色，不僅是單純地賣產(chǎn)品，而是將企業(yè)的文化理念進行傳遞，也是樹立品牌的一個好的方式。

（二）讓餐飲的服務(wù)更加人性化

文化營銷并不是空喊口號，而是契合客戶的需求。同時發(fā)出企業(yè)自己的聲音，充分挖掘和整合社會資源，通過創(chuàng)新的模式使餐飲的服務(wù)更加靈活，文化與營銷有機融合，達到1+1＞2的效果。

（三）有助于提升餐飲企業(yè)的知名度

于餐飲企業(yè)而言，最重要的是要掌握兩大要素，一個是質(zhì)量，一個是服務(wù)。質(zhì)量指的是餐飲的菜品，精心制作，菜肴的口感以及菜品具體情況。而服務(wù)則需要文化營銷的烘托，包括打造優(yōu)質(zhì)、溫馨的環(huán)境，以形象作為突破口，做好客群的定位工作。文化營銷的另一個方向則是加大宣傳力度，通過廣播、電視以及各式各樣的宣傳渠道，拓展餐飲企業(yè)的知名度，使其被更多人所熟知。文化營銷也是一個全新的策略，將深厚的文化與烹飪技術(shù)完美結(jié)合起來，是樹立餐飲文化品牌的一道“硬菜”。

■文化營銷-提高餐飲業(yè)競爭的有效途徑探析

文化營銷是餐飲業(yè)維護客戶的一個重要手段，不僅能夠提高餐飲品牌知名度，還有助于提高客戶的忠誠度及滿意度。任何一個餐飲企業(yè)，維系好老客戶都格外關(guān)鍵。餐飲企業(yè)員工的工作能力、人品素養(yǎng)、穿著打扮以及行為談吐都是文化表現(xiàn)力的一種。如今文化營銷已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的大勢所趨，提高餐飲業(yè)競爭的有效途徑表現(xiàn)在以下幾個方面:

（一）借鑒當?shù)靥厣幕瘍?yōu)勢，整合餐飲資源

不同地區(qū)的風土人情，文化特色是與眾不同的。餐飲行業(yè)的文化營銷也需要因地制宜，因城下策。比如，在當?shù)刈詈霌P的文化，歷史以及習俗，就可以將這些元素融入餐飲中，產(chǎn)生一種文化的共鳴之感。因此，餐飲企業(yè)在美食產(chǎn)品的打造上，需要在立足產(chǎn)品特性的基礎(chǔ)上，在文化與餐飲產(chǎn)品之間找到銜接點，讓品牌的附加值屬性提高，也讓餐飲的文化韻味更強。在餐飲文化營銷領(lǐng)域，不能停留在表面的飲食文化，而要對飲食習俗進行深入挖掘。在汲取原生態(tài)民族飲食文化營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，既能做到保留原汁原味，還能賦予客戶更多的文化體驗。就拿火遍全國各地的海底撈來說，成功的因素除了產(chǎn)品自身外，更重要的是營銷文化。例如統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一話術(shù)，作為服務(wù)行業(yè)的楷模企業(yè)，海底撈實行統(tǒng)一化的管理模式，尤其是溫馨周到的服務(wù)，讓客戶感受到溫馨舒適的消費體驗，覺得錢花的很值得。而且海底撈的文化是人人參與，崗位職責明確，每一項都有專業(yè)的人士為其作引導(dǎo)和服務(wù)。與餐飲產(chǎn)品結(jié)合起來，就會產(chǎn)生大量的回頭客，在客戶心中樹立良好的口碑。

（二）結(jié)合時尚因素，契合客戶需求做到與時俱進

每個人都有追求時尚的心理，都想去感受新鮮事物所帶來的感覺，當然對飲食的需求也不例外。餐飲企業(yè)中，融入時尚的文化元素，更能勾起客戶的購買欲望。具有特點的、個性的、奇特的方式是現(xiàn)代餐飲行業(yè)需要主要打造的賣點。用新穎的文化題材作為主題，滿足新一代年輕人多樣化的餐飲需求。例如生日包間、情侶茶座、朋友聚會大開間等等，結(jié)合都市時尚，為餐飲行業(yè)注入新的生機和活力。就拿海底撈來說，每一個客戶過生日，都會舉辦一個特殊的生日宴，營造一種家的氛圍。

（三）塑造差異化的企業(yè)文化

如今社會上，千篇一律的餐飲文化營銷理念比比皆是，若想樹立特色化的品牌，需要以與眾不同的餐飲文化為出發(fā)點。通過文化營銷，對客戶做一個價值觀念上的引導(dǎo)，與客戶之間建立起共鳴式的情感連接，為文化營銷提供充足的保障。根據(jù)企業(yè)文化，建立與之相適應(yīng)的文化監(jiān)管體系，在真誠對待客戶的同時，也要關(guān)注公益事業(yè)，在服務(wù)中融入藝術(shù)和文化美感，讓審美趣味更強烈。緊緊圍繞著社會文化為出發(fā)點，凸出文化營銷的品味，不以刻意追求經(jīng)濟效益為目的，更加推崇追求經(jīng)濟效益的文化行為。很多優(yōu)秀的餐飲集團，都憑借著個性化的管理實踐，積極嘗試，樹立推動品牌文化營銷的典范。用新穎的方式來表現(xiàn)和展示企業(yè)文化，定期開展員工組織大會，提出問題并積極思考，反思問題。

（四）通過文化加強客流量的引導(dǎo)

優(yōu)質(zhì)文化打造的目的是加強客流量的導(dǎo)入，增加客戶消費的可能性，并不斷蓄力。精準聚焦主要受眾群體，比如可以為客戶提供嘗鮮飲料及菜品，需要客戶掃碼進群，定期維護微信群，并發(fā)布一些福利，不定期舉行活動可以通過微信群進行通知，同時老客戶還可以為店鋪引薦新客戶，每引薦一個新客戶贈送一張滿減優(yōu)惠券。借助宣傳互動的力量，增加客戶的信任度，在客戶糾結(jié)到底該去哪家吃飯時，腦海里第一涌現(xiàn)的是該家店鋪。同時，還要利用好朋友圈的宣傳，更新健康飲食的方法，秀色可餐的美食圖片，讓餐飲文化在客戶的心中生根。以最真誠、最專業(yè)的服務(wù)+分享，主動出擊，從而達成促進回頭消費的效果。讓客戶有迅速購買表現(xiàn)的主張。

（五）加強員工文化培訓(xùn)，促成全員文化營銷思維

強化餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)工作，形成全員營銷的習慣。建設(shè)好企業(yè)文化，提高員工自身素質(zhì)。將好的企業(yè)文化潛移默化地植入每一個員工的心中，讓每位員工都積極進行文化營銷的嘗試和實踐，打開員工了解企業(yè)，了解市場的窗口，提高消費者對于餐飲品牌和口碑的定位。通過企業(yè)網(wǎng)絡(luò)文化營銷，拓展餐飲營銷的市場空間。建立網(wǎng)絡(luò)文化營銷平臺，及時性地向網(wǎng)絡(luò)客戶傳遞優(yōu)惠價值信息，推出促銷方案，邀請網(wǎng)友線上答疑，對餐飲企業(yè)提出相關(guān)意見和改進建議。根據(jù)不同的節(jié)假日，設(shè)置特定的宣傳策劃方案，凸出效果。文化營銷不單單是局限于線下營銷，也可以通過發(fā)帖子、發(fā)資訊，可以在博客上定期更新動態(tài)，推出限量特惠專案消息，通過折扣吸引更多的人參與。假設(shè)說餐廳內(nèi)的啤酒剩余過多，相關(guān)負責人員可以發(fā)帖子“滿××錢可以贈送啤酒一件”，通過這樣類似醒目點的標題，吸引客戶的詢問。在銷售其它產(chǎn)品的過程中，也間接地把啤酒銷售掉了，同時還提升了餐廳的營業(yè)額，可以采用組合銷售法，根據(jù)與市場以及競爭對手的具體情況而制定富有競爭力的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷政策。還要將激發(fā)員工職業(yè)生涯規(guī)劃管理落到實處，如宣傳企業(yè)員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,舉辦職業(yè)規(guī)劃講座,讓員工了解職業(yè)規(guī)劃的作用、步驟和方法,幫助員工分析和認識自己,將個人職業(yè)規(guī)劃與農(nóng)發(fā)行發(fā)展規(guī)劃有機結(jié)合,評估與指導(dǎo)員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,分析員工職業(yè)生涯規(guī)劃的可行性,定期對員工的發(fā)展評估、反饋和調(diào)整,并建立員工職業(yè)發(fā)展檔案等。開展多樣培訓(xùn)教育。強化危機感教育、責任感教育、榮譽感教育,使員工增強使命感和責任心,促進學習和趕超先進個人和先進集體的積極性形成。

■結(jié)語

在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中，文化營銷已經(jīng)越來越流行，同時還成為提高企業(yè)核心競爭力的強有力手段。餐飲行業(yè)可以根據(jù)地域特色文化，喚起消費者的購買需求，發(fā)揮文化營銷的良好成效。