產(chǎn)教融合、校企合作下的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)

[摘 要] 產(chǎn)教融合、校企合作是新時(shí)代職業(yè)教育發(fā)展的方向，“校企協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式是不斷深化發(fā)展的基礎(chǔ)。2019年1月，國(guó)務(wù)院頒布了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，它是職教發(fā)展方向的具體實(shí)施方案?；诖?，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)必須推進(jìn)“校企協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵建設(shè)、師資建設(shè)、產(chǎn)教融合的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等路徑建設(shè)，分層次深入開(kāi)展合作，迎接挑戰(zhàn)，把握機(jī)遇。

[關(guān)鍵詞] 校企協(xié)同育人；酒店管理國(guó)際化人才；產(chǎn)教融合

一、研究背景

江蘇是經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省、旅游大省，省內(nèi)各地結(jié)合中央關(guān)于“一帶一路”的精神，開(kāi)拓創(chuàng)新求突破，突出重點(diǎn)帶全局，搶抓機(jī)遇促發(fā)展，旅游業(yè)呈現(xiàn)出規(guī)模型、質(zhì)量型、效益型發(fā)展的嶄新態(tài)勢(shì)。2019年，蘇州重點(diǎn)實(shí)施旅游質(zhì)量提升專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，開(kāi)展星級(jí)酒店行業(yè)百名金牌管家、百家金牌員工和百桌宴評(píng)選活動(dòng)，提升品牌化管理水平；繼續(xù)以“特色優(yōu)質(zhì)酒店標(biāo)準(zhǔn)”為指引，打造特色優(yōu)質(zhì)酒店。這也對(duì)高職酒店管理人才培養(yǎng)提出了新的要求，特別是對(duì)職業(yè)化、高質(zhì)量的管理人才的需求不斷增加。因此，對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)必須轉(zhuǎn)變觀念，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，分層次開(kāi)展校企合作、協(xié)同育人，構(gòu)建學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三贏”的合作機(jī)制，致力于培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的技能型酒店管理人員[1]。

二、研究目標(biāo)

1.以蘇州地區(qū)樣本學(xué)校五年制高職酒店管理專(zhuān)業(yè)為研究對(duì)象，通過(guò)考察和調(diào)研探索高職酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

2.基于校企雙方共同發(fā)展的基礎(chǔ)上，以人才、技術(shù)、效應(yīng)為結(jié)合點(diǎn)，利用校企雙方各自的資源優(yōu)勢(shì)，合作研究、共享資源，構(gòu)建理論與實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)知識(shí)與職業(yè)技能并重的、適合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)教育模式。

三、研究的重點(diǎn)、難點(diǎn)

1.研究的重點(diǎn)

（1）通過(guò)對(duì)校企用人單位、應(yīng)屆和往屆畢業(yè)生、在崗的實(shí)習(xí)生開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)研和專(zhuān)訪，對(duì)優(yōu)化國(guó)際化人才培養(yǎng)提供有效依據(jù)。

（2）對(duì)本區(qū)域的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)現(xiàn)狀開(kāi)展調(diào)研和難點(diǎn)分析，找準(zhǔn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和方向。

（3）對(duì)酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)的實(shí)施條件開(kāi)展實(shí)踐研究，包括課程教學(xué)體系、師資力量、教學(xué)資源、考核機(jī)制、實(shí)習(xí)就業(yè)去向等，為構(gòu)建校企協(xié)同育人的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)提供依據(jù)。

2.研究的難點(diǎn)

對(duì)現(xiàn)有的校企協(xié)同育人的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)模式進(jìn)行優(yōu)化，融合校企優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建基于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的校企雙元育人模式，并完善五年制高職酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)施方案，為其他同類(lèi)院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提供有效依據(jù)。

四、主要改革成果和實(shí)踐效果

1.主要改革成果

課題組在充分調(diào)研人才培養(yǎng)現(xiàn)狀、企業(yè)人才需求情況和校企育人模式的基礎(chǔ)上，認(rèn)真分析校企合作實(shí)施的條件，提出改革方案，初步形成了適合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“共建共育共管共助”的校企雙元育人模式。

（1）專(zhuān)業(yè)教學(xué)共建。以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，深化人才培養(yǎng)模式改革，具體包括制定國(guó)際化人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建階梯式課程體系和共享教學(xué)資源。從學(xué)生入校到學(xué)生畢業(yè)，校企應(yīng)共同把脈，科學(xué)合理地設(shè)置人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化完善人才培養(yǎng)方案。人才培養(yǎng)制定應(yīng)對(duì)接行業(yè)需求，面向社會(huì)、面向人才市場(chǎng)，從課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)進(jìn)度安排等方面入手，確保學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與企業(yè)相對(duì)接，能服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要。

酒店管理是一門(mén)專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，在開(kāi)展教學(xué)的時(shí)候不僅需要掌握理論知識(shí)，同時(shí)有理論實(shí)踐的學(xué)習(xí)。通過(guò)對(duì)酒店行業(yè)崗位工作任務(wù)的能力需求，將所需技能及知識(shí)轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)課程，并按照課程難度、銜接關(guān)系，構(gòu)建階梯式課程體系，在保證學(xué)生學(xué)習(xí)必要理論知識(shí)水平的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量與效果，同時(shí)參照最新職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范，由企業(yè)專(zhuān)家與學(xué)校教師共同組建的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，共同參與課程結(jié)構(gòu)建設(shè)。通過(guò)職業(yè)能力分析、市場(chǎng)調(diào)研，編制職業(yè)能力分析圖標(biāo)，將崗位標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，確定教學(xué)內(nèi)容，堅(jiān)持以就業(yè)市場(chǎng)的需求為依據(jù)，優(yōu)化各專(zhuān)業(yè)課程，真正做到“校企互融互通、產(chǎn)教深度融合”[2]。

（2）師資團(tuán)隊(duì)共育。作為培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的高職院校，除了與國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)建立校企合作外，還必須加強(qiáng)教學(xué)師資建設(shè)。在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的教師，學(xué)校必須增強(qiáng)對(duì)其的學(xué)歷要求，以及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)要求，為增強(qiáng)教師在酒店管理企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)提供機(jī)會(huì)，還可以不定時(shí)選派專(zhuān)任教師外出機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，重視其專(zhuān)業(yè)技能證書(shū)的取得。學(xué)校的專(zhuān)任教師結(jié)合崗位的實(shí)際情況實(shí)施理論知識(shí)的教學(xué)，酒店的專(zhuān)家兼職教師主要承擔(dān)實(shí)操與管理技能的教學(xué)工作，將學(xué)校的教師資源與企業(yè)的專(zhuān)業(yè)資源有機(jī)結(jié)合起來(lái)，校企合作共育師資團(tuán)隊(duì)，不僅對(duì)提高高職院校師資水平，造就一批具有較高教學(xué)、科研和創(chuàng)新能力的骨干教師和專(zhuān)業(yè)帶頭人、完善師資結(jié)構(gòu)、提升整體辦學(xué)實(shí)力具有重要意義，而且通過(guò)校企雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，可以為企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)，培養(yǎng)出符合實(shí)際崗位需要的高素質(zhì)技能人才[3]。

（3）實(shí)訓(xùn)基地共管。建構(gòu)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地共管的模式，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)校提供場(chǎng)所和主要設(shè)備，吸引企業(yè)投入資金和專(zhuān)業(yè)人員共建共管，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教結(jié)合、企業(yè)運(yùn)作”。本著“實(shí)際、實(shí)踐、實(shí)用”的原則，建設(shè)全面適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)與實(shí)踐的、設(shè)施完備的、設(shè)計(jì)合理且先進(jìn)的、具有仿真職業(yè)環(huán)境的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生創(chuàng)造良好的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐環(huán)境。校外實(shí)訓(xùn)基地從“為企業(yè)儲(chǔ)備技術(shù)及管理骨干和提升學(xué)生實(shí)踐能力”為校企合作的結(jié)合點(diǎn)，充分利用企業(yè)的場(chǎng)地、設(shè)備、專(zhuān)業(yè)人員，與學(xué)校的專(zhuān)任教師共同完成工學(xué)交替的課程教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)[4]。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)中主要針對(duì)新生入學(xué)認(rèn)知見(jiàn)習(xí)，以及在低年級(jí)教學(xué)中穿插的各種專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程。校外實(shí)訓(xùn)基地課程的安排主要以高年級(jí)學(xué)生為主。通過(guò)社會(huì)實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)，充分鍛煉學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，也能夠安排學(xué)生進(jìn)入各大星級(jí)酒店開(kāi)展跟崗及頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)共建共享共管的模式，校企合作建成集學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、職工培訓(xùn)、技能鑒定為一體的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。

（4）實(shí)習(xí)就業(yè)共助。通過(guò)校企合作運(yùn)行模式做好學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃，開(kāi)展有針對(duì)性的崗前指導(dǎo)和培訓(xùn)，從而增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性、計(jì)劃性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以校企合作為橋梁來(lái)加強(qiáng)學(xué)生思想建設(shè)，通過(guò)校企實(shí)習(xí)就業(yè)互助與就業(yè)指導(dǎo)的有效融合，全程參與對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。若學(xué)生從入校開(kāi)始便對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能學(xué)習(xí)有一個(gè)準(zhǔn)確的定位，能有助于學(xué)生深入了解專(zhuān)業(yè)發(fā)展及今后從事的職業(yè)，樹(shù)立明確就業(yè)目標(biāo)。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)技能、理論知識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化校企的對(duì)接，共同有效指導(dǎo)和幫助學(xué)生的在校學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí)。結(jié)合人才培養(yǎng)計(jì)劃，校企應(yīng)為學(xué)生的培訓(xùn)和實(shí)踐提供平臺(tái)和支持，真正做到校企共育。同時(shí)，校企應(yīng)共同建設(shè)校友庫(kù)，關(guān)注畢業(yè)生的崗位遷移趨向，通過(guò)常態(tài)化的就業(yè)跟蹤調(diào)研，創(chuàng)新校企合作理念，建立適合培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)“三贏”的校企協(xié)同育人目標(biāo)[5]。

上述四個(gè)模塊是校企雙元育人模式的主要內(nèi)容，通過(guò)學(xué)校、企業(yè)的合作互動(dòng)和資源整合，加強(qiáng)校企合作專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的橋梁作用，校企協(xié)同育人，堅(jiān)持內(nèi)涵式發(fā)展，對(duì)接區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，植“根”當(dāng)?shù)?，面向酒店基本管理崗位群，培養(yǎng)能適應(yīng)現(xiàn)代國(guó)際型酒店需求的發(fā)展型、復(fù)合型、創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，全面提高學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2.實(shí)踐效果

（1）我校酒店管理專(zhuān)業(yè)與萬(wàn)豪酒店集團(tuán)有著長(zhǎng)期友好的校企合作關(guān)系，目前與蘇州本地區(qū)的四家萬(wàn)豪酒店都有著緊密的校企互動(dòng)，積極開(kāi)展“企業(yè)師資進(jìn)校園”“專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)”“學(xué)生行業(yè)參觀”等系列活動(dòng)。自2013年開(kāi)始，酒店管理專(zhuān)業(yè)教研室積極參與萬(wàn)豪集團(tuán)的“萬(wàn)禮豪程”項(xiàng)目，每年受邀參與萬(wàn)豪集團(tuán)組織的教師掛職培訓(xùn)、酒店參觀、區(qū)域教學(xué)研討會(huì)、萬(wàn)禮豪程教學(xué)研討年會(huì)等，做到“校企互融互通、產(chǎn)教深度融合”。2018年蘇州尼盛萬(wàn)麗酒店邀請(qǐng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生參與“酒店變形記”活動(dòng)，2019年蘇州萬(wàn)豪酒店邀請(qǐng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生參與“職業(yè)旅程周”活動(dòng)，這都是校企協(xié)同育人的培養(yǎng)過(guò)程，是課堂教學(xué)與學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，也是我校酒店管理專(zhuān)業(yè)長(zhǎng)期與萬(wàn)豪集團(tuán)校企合作的斐然成果。

（2）我校于2015年與蘇州金雞湖大酒店簽訂“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)模式合作辦學(xué)，對(duì)2015級(jí)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)展三年合作培養(yǎng)計(jì)劃，校企共同制定教學(xué)課程，企業(yè)參與專(zhuān)業(yè)教學(xué)，校企共培共育，取得了良好的效果。2018年，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)與蘇州金雞湖大酒店聯(lián)合申報(bào)并入選國(guó)家旅游職業(yè)教育校企合作示范基地（高職），并于2019年12月順利通過(guò)基地建設(shè)調(diào)研工作，受到專(zhuān)家組好評(píng)。

（3）酒店管理專(zhuān)業(yè)于2018年嘗試開(kāi)展校企合作新模式——專(zhuān)業(yè)技能特訓(xùn)營(yíng)，選拔一批專(zhuān)業(yè)成績(jī)優(yōu)異、職業(yè)素養(yǎng)高的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生參與校企共同定制的“特訓(xùn)營(yíng)”，利用課余時(shí)間進(jìn)一步提升專(zhuān)業(yè)技能，以期作為專(zhuān)業(yè)標(biāo)桿，在學(xué)生中起到積極影響作用。蘇州凱悅酒店作為專(zhuān)業(yè)技能特訓(xùn)營(yíng)的首家校企合作單位，已經(jīng)順利完成兩期學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)。按計(jì)劃，2020年開(kāi)始，將完善特訓(xùn)營(yíng)培訓(xùn)方案，新增1至2家校企合作酒店從職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)、專(zhuān)業(yè)技能提升等方面深化產(chǎn)教融合、打通學(xué)生對(duì)口就業(yè)渠道，促進(jìn)學(xué)生持續(xù)、快速發(fā)展。

五、成果水平和實(shí)際推廣應(yīng)用價(jià)值

1.成果水平

課題組在充分開(kāi)展調(diào)查研究、分析匯總的基礎(chǔ)上，適時(shí)提出改革方案，優(yōu)化并構(gòu)建了校企雙元育人的人才培養(yǎng)模式，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，通過(guò)校企合作的橋梁作用，轉(zhuǎn)變學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐過(guò)程中全面鍛煉專(zhuān)業(yè)技能，在實(shí)踐平臺(tái)上拓寬專(zhuān)業(yè)眼界，提升專(zhuān)業(yè)自信，從而提高專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的三贏局面[6]。

課題研究期間，課題組成員發(fā)表課題研究論文，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，將構(gòu)建的校企雙元育人的人才培養(yǎng)模式在我校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中試用。本課題的研究成果立足學(xué)生實(shí)際和校企合作現(xiàn)狀，具復(fù)制性，可操作性強(qiáng)。

2.實(shí)際推廣應(yīng)用價(jià)值

本課題形成的“校企協(xié)同育人的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)模式”，針對(duì)性強(qiáng)，豐富了校企合作模式，校企雙方互相支持、互相滲透、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，還能促進(jìn)學(xué)生就業(yè)質(zhì)量和職業(yè)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)同類(lèi)五年制高職校的校企合作人才培養(yǎng)模式有一定的推廣價(jià)值和實(shí)踐意義。

六、課題進(jìn)一步實(shí)施方案

堅(jiān)持以立德樹(shù)人為根本宗旨，以提高質(zhì)量為基本任務(wù)，在目前構(gòu)建的校企雙元育人的酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合“十四五”期間區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，強(qiáng)化與地方發(fā)展同頻共振，同向共行，對(duì)高職五年制酒店管理專(zhuān)業(yè)繼續(xù)開(kāi)展調(diào)查研究，完善校企雙元育人的模式，從專(zhuān)業(yè)建設(shè)、師資團(tuán)隊(duì)、實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)習(xí)就業(yè)四個(gè)模塊入手，強(qiáng)化細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)校企“專(zhuān)業(yè)共建、質(zhì)量共抓、人才共培、成果共享”，進(jìn)一步推動(dòng)校企合作，為社會(huì)人才培養(yǎng)做貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)，2019年1月24日

[2]《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》國(guó)辦發(fā)〔2017〕95號(hào)，2017年12月5日

[3]馬樹(shù)超，郭文富.高職教育深化產(chǎn)教融合的經(jīng)驗(yàn)、問(wèn)題與對(duì)策[J].中國(guó)高教研究，2018（4）

[4]《江蘇省文化和旅游廳2020年工作要點(diǎn)》，江蘇省文化和旅游廳，2020年2月6日

[5]柳長(zhǎng)安，白逸仙，楊凱.構(gòu)建“需求導(dǎo)向、校企合作”行業(yè)特色型大學(xué)人才培養(yǎng)模式[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué).2016（01）

[6]于慶源.高職酒店專(zhuān)業(yè)校企合作、工學(xué)交替模式研究[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2017（3）

[作者單位]

蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。

[基金項(xiàng)目]

本文系首批蘇州高等職業(yè)教育教改研究資助課題“基于校企協(xié)同育人的五年制高職酒店管理國(guó)際化人才培養(yǎng)實(shí)踐研究”的階段性研究成果。（課題編號(hào)：SGJGB0136，課題負(fù)責(zé)人：任文鶯。）