高職食品與藥品類專業(yè)“基礎(chǔ)化學(xué)”教學(xué)改革與實(shí)踐

寧波　胡競(jìng)丹　崔珊珊　張栩　宋笛　耿敏

摘要：“基礎(chǔ)化學(xué)”理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的“高與低”在一定程度上直接關(guān)乎高職院校與化學(xué)相近專業(yè)人才培養(yǎng)的“成與敗”。以教學(xué)改革為切入點(diǎn)，在“基礎(chǔ)化學(xué)”教材建設(shè)和系列微課的制作及應(yīng)用2個(gè)維度上，探討提升“基礎(chǔ)化學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量的具體措施。

關(guān)鍵詞：基礎(chǔ)化學(xué);教學(xué)改革;微課;實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.063

Abstract：The High or Low quality of Basic Chemistry theory and experimental teaching was directly related to the Success or Failure of talent cultivation for similar chemistry majors in higher vocational colleges. Based on the teaching reform of Basic Chemistry for food and drug majors in higher vocational colleges，take teaching reform as the breakthrough point，this paper discussed the specific measures to improve the teaching quality of Basic Chemistry from the two dimensions of teaching material construction and the production and application of series of micro-courses.

Key words：Basic Chemistry;teaching reform;micro-course;practice

0? ?引言

“基礎(chǔ)化學(xué)”是高職院校面向與化學(xué)相近專業(yè)，如化工、食品、藥品、農(nóng)業(yè)和環(huán)境等，在大一開(kāi)設(shè)的一門基礎(chǔ)課程，旨在滿足以化學(xué)為上游學(xué)科的后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)需求[1]。因而，“基礎(chǔ)化學(xué)”理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的“高與低”就成為衡量高等職業(yè)教育與工廠技校培養(yǎng)的分水嶺，在一定程度上直接關(guān)乎這些與化學(xué)相近專業(yè)人才培養(yǎng)的“成與敗”。自跨入新世紀(jì)以來(lái)，隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，高等職業(yè)教育這座承載著為一線生產(chǎn)崗位培養(yǎng)技術(shù)性人才職責(zé)的基地和平臺(tái)在我國(guó)得以蓬勃發(fā)展。但限于生源數(shù)量，上述與化學(xué)相近的專業(yè)不得不文理兼招，大多數(shù)剛?cè)雽W(xué)的新生化學(xué)基礎(chǔ)薄弱、動(dòng)手能力差，因而基礎(chǔ)化學(xué)理論和實(shí)驗(yàn)的教學(xué)很難達(dá)到理想的效果。如何使這些新生在原有的化學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上盡快提升至專業(yè)發(fā)展所要求達(dá)到的基礎(chǔ)化學(xué)學(xué)業(yè)水平，成為高職院校與化學(xué)相近專業(yè)大綱基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)任務(wù)的教師團(tuán)隊(duì)高度關(guān)注和亟需解決的問(wèn)題[2]。

微課是一種全新的教學(xué)資源表現(xiàn)形式，即以需求和興趣為中心而產(chǎn)生的互動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)，可以帶動(dòng)學(xué)習(xí)者多種感官協(xié)同活動(dòng)，使學(xué)習(xí)者的參與感大大增強(qiáng)，知識(shí)的理解、儲(chǔ)存和提取更加容易[3]。微課使自主學(xué)習(xí)有了更大的延伸和發(fā)展空間，極大地豐富了自主學(xué)習(xí)的形式，因而自2011年正式植根于我國(guó)基礎(chǔ)教育改革的土壤，其相關(guān)的實(shí)踐和應(yīng)用也伴隨著高等職業(yè)教育改革的洪流迅速展開(kāi)。

為此，以“基礎(chǔ)化學(xué)”教學(xué)改革為切入點(diǎn)，在《基礎(chǔ)化學(xué)》教材建設(shè)和系列微課的制作及應(yīng)用2個(gè)維度上，探討提升基礎(chǔ)化學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量的具體? 措施。

1? ?“基礎(chǔ)化學(xué)”教材建設(shè)

1.1? ?“十一五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材

教材是開(kāi)展課堂教學(xué)的基礎(chǔ)，這對(duì)那些尚未養(yǎng)成讀各類參考書習(xí)慣的高職院校學(xué)生來(lái)說(shuō)尤顯重要。與國(guó)內(nèi)眾多高職院校與化學(xué)相近專業(yè)的境遇相同，2002年長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物技術(shù)分院開(kāi)設(shè)食品、藥品類專業(yè)之初，國(guó)內(nèi)尚無(wú)與高職教育相配套的基礎(chǔ)化學(xué)教材。而普通本科院校的基礎(chǔ)化學(xué)教材過(guò)于強(qiáng)調(diào)理論發(fā)展的邏輯性和知識(shí)結(jié)構(gòu)的嚴(yán)謹(jǐn)性;內(nèi)容偏多、難度較大;闡述原理、定律所選取的樣例與食品、藥品的生產(chǎn)、加工和檢測(cè)等實(shí)際應(yīng)用相差甚遠(yuǎn)。為此，課程組教師共同開(kāi)發(fā)了具有高職特色的《基礎(chǔ)化學(xué)》校本教材。

經(jīng)過(guò)6輪的試用和反復(fù)修訂，本著“實(shí)用、適用、夠用”的原則，于2008年主編了“十一五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《基礎(chǔ)化學(xué)》。該書突破傳統(tǒng)的學(xué)科體系，將無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)整合，強(qiáng)化和補(bǔ)充了食品、藥品類專業(yè)課程所需的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)[4]。從介紹基礎(chǔ)知識(shí)到強(qiáng)調(diào)其在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用，全面構(gòu)建食品、藥品類專業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)的知識(shí)與應(yīng)用體系。

1.2? ?“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材

“基礎(chǔ)化學(xué)”在與食品、藥品相關(guān)的化學(xué)基本原理、基本概念、基本方法，及其在食品、藥品的生產(chǎn)、加工中應(yīng)用的理論教學(xué)得到同行專家的充分肯定和高度贊譽(yù)，但淡化了規(guī)范化實(shí)驗(yàn)操作技能的培養(yǎng)及其在食品、藥品檢驗(yàn)中應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。

經(jīng)過(guò)7輪的教學(xué)實(shí)踐和總結(jié)反思，本著理論教學(xué)“適用、夠用”實(shí)驗(yàn)教學(xué)“規(guī)范、熟練”的原則，主編了“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《基礎(chǔ)化學(xué)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》。其中，將《基礎(chǔ)化學(xué)》中化學(xué)平衡一章擴(kuò)充為酸堿解離平衡、沉淀溶解平衡、氧化還原平衡和配位平衡4章的內(nèi)容，并將化學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立成章，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相輔相成、缺一不可的學(xué)科思想[5]。

2? ?微課制作及應(yīng)用

2.1? ?理論教學(xué)微課

當(dāng)今生活在信息時(shí)代的學(xué)生擅長(zhǎng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)快速獲取資源。因而，建設(shè)立體化的教學(xué)資源是充分發(fā)揮學(xué)生的自主性、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行開(kāi)放式學(xué)習(xí)的有效措施。

微課教學(xué)模式包括“課前”“課上”“課后”3個(gè)部分。課前，教師根據(jù)教材和學(xué)情分析，將知識(shí)點(diǎn)劃分為相對(duì)獨(dú)立的板塊并進(jìn)行微視頻的設(shè)計(jì)。學(xué)生依據(jù)微課開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，教師通過(guò)反饋課前學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，為課上學(xué)習(xí)制定教學(xué)設(shè)計(jì)。課上，教師進(jìn)行課前學(xué)習(xí)的回顧，以便循序漸進(jìn)地開(kāi)展教學(xué);然后采用問(wèn)題解決的教學(xué)策略，通過(guò)小組合作學(xué)習(xí)解決學(xué)生的個(gè)性問(wèn)題，并及時(shí)總結(jié)共性問(wèn)題;在解決共性問(wèn)題時(shí)，教師利用認(rèn)知沖突設(shè)置新問(wèn)題，通過(guò)師生和生生互動(dòng)促進(jìn)核心知識(shí)的理解。課后，學(xué)生完成課堂學(xué)習(xí)目標(biāo)完成度的測(cè)評(píng)及教師布置的課后作業(yè)。

課程組教師團(tuán)隊(duì)在對(duì)“基礎(chǔ)化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深入分析的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)、制作了一系列理論教學(xué)微課，并將所設(shè)計(jì)、制作的系列微課應(yīng)用于2018級(jí)“基礎(chǔ)化學(xué)”課堂教學(xué)實(shí)踐，深受學(xué)生擁戴，對(duì)提高教學(xué)效果起到了明顯的助力作用。

基礎(chǔ)化學(xué)理論教學(xué)微課見(jiàn)表1。

2.2? ?實(shí)驗(yàn)教學(xué)微課

傳統(tǒng)的“基礎(chǔ)化學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)是封閉性的，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室被動(dòng)接受任務(wù)、完成實(shí)驗(yàn)操作。長(zhǎng)此以往，熟練性得到保證，但規(guī)范性大打折扣，離應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)。

在對(duì)多年實(shí)驗(yàn)教學(xué)深刻反思的基礎(chǔ)上，課程組教師團(tuán)隊(duì)認(rèn)真梳理基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)、制作了一系列實(shí)驗(yàn)教學(xué)微視頻，從而使得實(shí)驗(yàn)活動(dòng)不再拘泥于實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)教學(xué)開(kāi)放到互聯(lián)網(wǎng)上。通過(guò)課前在線預(yù)習(xí)督促學(xué)生提前了解實(shí)驗(yàn)的基本內(nèi)容，在通過(guò)課堂討論等形式掌握實(shí)驗(yàn)的基本要求，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力[6]。

“基礎(chǔ)化學(xué)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)微視頻見(jiàn)表2。

3? ?結(jié)語(yǔ)

“以人為中心”的教育理念下，教學(xué)改革的目標(biāo)就是要遵循教育教學(xué)規(guī)律，充分調(diào)動(dòng)教師和學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程的積極性。在互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)快速發(fā)展的今天，教學(xué)改革不是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的全面否定，而是變革固有的教育教學(xué)思維，利用互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)為教育教學(xué)服務(wù)，以便于提高課堂教學(xué)質(zhì)量，真正培養(yǎng)出具備厚基礎(chǔ)、寬知識(shí)、實(shí)踐和創(chuàng)新能力強(qiáng)的應(yīng)用技術(shù)型人才。

參考文獻(xiàn)：

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劉永紅，文利柏，胡先文，等.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的公共基礎(chǔ)課教學(xué)改革的探索——以基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)（I）為例[J]. 大學(xué)化學(xué)，2017，32（12）：31-34. ◇