2018—2019年度廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)藥殘留檢測項回顧與啟示

劉智鈞　黃敏　楊承鴻

摘要：職業(yè)院校技能大賽是我國職業(yè)教育的一項重要制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項對于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測教學水平具有重要促進作用。通過對廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項農(nóng)藥殘留檢測項目的回顧，對參賽隊伍、試題設(shè)計與評分方式進行了探討，對競賽結(jié)果與競賽成績進行了分析，并在此基礎(chǔ)上得出了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測相關(guān)課程教學的啟示。

關(guān)鍵詞：專業(yè)技能競賽;農(nóng)藥殘留檢測;分析;啟示

中圖分類號：F322? ? ? 文獻標志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.065

Abstract：Vocational college skills competition is an important system of vocational education in China. The competition of quality and safety test of agricultural products plays an important role in improving the teaching level of agricultural product quality and safety testing. Based on the review of the pesticide residue detection items in the competition of quality and safety test of agricultural products in the Guangdong vocational colleges，the scoring methods，test questions and competition results were analyzed to enlighten teaching of the related courses of agricultural product quality and safety.

Key words：professional skills competition;pesticide residue detection;analysis;enlightenment

全國職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽是中華人民共和國教育部發(fā)起，聯(lián)合相關(guān)部門、行業(yè)組織等共同舉辦的一項全國性職業(yè)院校學生技能競賽活動[1-2]。2018—2019年度廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項已經(jīng)是該賽項的第7次省級比賽。該賽項跟社會關(guān)注熱點和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的常規(guī)項目高度契合，充分體現(xiàn)了高等職業(yè)教育直接服務于生產(chǎn)生活、服務于經(jīng)濟社會發(fā)展、服務于社會的宗旨[3]。

學校從2012年第一屆廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項開始，已經(jīng)5次承辦廣東省該賽項的比賽。這8年來，該賽項的比賽規(guī)模、賽程安排、賽制設(shè)計、評分標準、執(zhí)裁水平、選手技能等都有不同程度的提高，已經(jīng)形成以賽促教、以賽促學的良好氛圍，對提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測相關(guān)課程的教學提高學校的教學水平，提升相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量有著重要意義。

1? ?競賽方式及參賽院校

1.1? ?試題及評分方式

農(nóng)藥殘留檢測項目——“蔬菜中有機磷類農(nóng)藥殘留的檢測”為農(nóng)藥殘留檢測項目中的一個子賽項，檢測方法依照《蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定》（NY/T 761—2008）操作?？疾閰①愡x手對氣相色譜法檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留項目的實施過程中所涉及的樣品預處理、樣品檢測、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)的基本操作與過程的整體把握和運用能力，以及在整個實驗過程中的操作文明和操作安全意識。該項目現(xiàn)場操作要求，每個參賽選手在150 min內(nèi)完成，數(shù)據(jù)處理在45 min內(nèi)完成。

農(nóng)藥殘留檢測項目的評分為過程評分與結(jié)果評分相結(jié)合。試樣前處理過程將由參賽選手現(xiàn)場操作完成（過程評分）。試液的上機測定由賽項專家組安排第三方檢測機構(gòu)專家按規(guī)定統(tǒng)一進行（儀器操作不作為選手考核點）。參賽選手制備樣品的回收率和相對標準偏差將直接根據(jù)檢測機構(gòu)檢測數(shù)據(jù)計分（結(jié)果評分）。

農(nóng)藥殘留檢測項目總成績由現(xiàn)場操作成績? ?（50分）、數(shù)據(jù)處理成績（20分）、檢測結(jié)果成績（30分）等3個部分組成，滿分100分。

1.2? ?參賽院校分析

截至2019年4月30日，從廣東省教育廳上可以查詢到全省共有83所高等職業(yè)學校，其中19所院校（見表1）參加了2018—2019年度廣東省職業(yè)院校學生專業(yè)技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項，參與率為22.89%。廣東省2個副省級市與19個地級市中除梅州與潮州沒有高職院校外，19個市設(shè)有高職院校的市有11個市參加了該項目競賽。

從城市分布上看，廣州6所，佛山3所，中山2所，深圳、江門、陽江、茂名、汕頭、揭陽、清遠、河源各1所;從區(qū)域來看參賽院校主要來自珠三角地區(qū)（13所，占總參賽隊伍的68.40%），粵東、西、北各2所。

參賽院校城市及區(qū)域分布見表1。

參賽選手的專業(yè)分布較為集中，來自食品相關(guān)專業(yè)占比為79%，包括食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)11名選手、食品質(zhì)量與安全專業(yè)3名選手、食品分析與檢驗專業(yè)1名選手;來自檢測相關(guān)專業(yè)包括工業(yè)分析技術(shù)專業(yè)、環(huán)境監(jiān)測與治理專業(yè)、商檢技術(shù)專業(yè)各? 1名選手。僅1名參賽選手來自廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院開設(shè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)。此外，值得思考的是其中4所參賽院校的參賽選手所有專業(yè)分別來自材料技術(shù)系、機電學院、信息工程學院、汽車工程學院等二級學院（系）。

2? ?競賽結(jié)果與成績分析

2.1? ?總成績分析

農(nóng)藥殘留檢測項目滿分為100分，19個隊伍的成績分布由54.3分至90.7分，平均74.2分，標準差為10.8分。其中，有3隊參賽院校沒有達到60分的及極線，60～70分的有3隊，70～80分的有7隊，80～90分的有5隊，90分以上的僅有1隊。

成績排名情況見圖1。

超過平均分（74.2分）的參賽隊有11隊，其中9隊（81.8%）來自珠三角地區(qū)，經(jīng)費希爾精確檢驗（Fisher's exact test），p值為0.318 9，不能認為是否超過平均得分與是否來自經(jīng)濟比較發(fā)達的珠三角地區(qū)的院校有關(guān)。

總分前5名的院校中4所是廣州的院校、1所為佛山的院校，均為珠三角的院校。非珠三角的院校中，排名最高的是來自粵北的河源職業(yè)技術(shù)學院。因此，總體而言，廣州的院校在農(nóng)藥殘留檢測項目中有較強的優(yōu)勢。就筆者所知，該排名靠前的? 4所廣州院校中，2所院校（廣東科貿(mào)職業(yè)學院、廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院）均承辦過多屆的廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項，1所院校（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院）承辦過行業(yè)的全國高職院校食品營養(yǎng)與安全檢測大賽，所以具有豐富的比賽指導經(jīng)驗、熟悉競賽的評分要點等。

2.2? ?各環(huán)節(jié)成績分析

評分過程分為3個評分環(huán)節(jié)：現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)、數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)、檢測結(jié)果環(huán)節(jié)。各個環(huán)節(jié)劃分多個考核內(nèi)容，每個考核內(nèi)容劃分為多個評分要點。具體如下：①現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)共分為7個考核內(nèi)容，制樣（5分）、提?。?4分）、凈化（16分）、操作時間（3分）、操作文明（5分）、操作安全（2分）、操作熟練度（5分），每個考核內(nèi)容包含多個評分點;②數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)分為定性分析（5分）與定量分析（15分）2個考核內(nèi)容;③檢測結(jié)果環(huán)節(jié)主要考核3個平行樣的相對標準偏差（15分）與回收率（15分）。

競賽3個考核環(huán)節(jié)的配分及成績分析見表2。

（1）現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)。制樣的得分率為84.2%，主要的原因是選手沒有理解四分法取樣，攪拌機勻漿時間不足，樣品還有明顯顆粒。

提取的得分率為88.1%，問題主要出現(xiàn)在乙腈的稱取步驟，不少選手或多或少地不按規(guī)范操作，沒有掌握使用移液管的要點，正確的操作要點為：①潤洗;②溶液倒入燒杯使用;③移液管插入溶液前及調(diào)節(jié)液面前應用濾紙擦拭管尖部;④讀數(shù)時液面視線與刻度線要水平;⑤移液管垂直，放液時燒杯傾斜約30°管尖抵燒杯內(nèi)壁溶液自然流下;⑥溶液放盡后移液管停留15 s后移開;⑦重復吸液不得超過3次，⑧使用旋渦振蕩器高速振蕩提?。? min）。

凈化的得分率為84.8%，問題集中出現(xiàn)在靜置分層的時間不足30 min，樣品沒有充分分層就移取樣品;氮吹樣品時，沒有理解濃縮要點中“近干”的意思，沒有掌握氮吹操作的要領(lǐng)，不少選手將樣品吹得過于干燥，另外有2名選手的樣品沒有吹干，還剩下肉眼可見的大液滴就停止了操作。此外，有? 2名分數(shù)靠后的選手在樣品過濾膜的步驟中完全操作錯誤。

操作時間得分中，除了1名選手超時5 min，其他參賽隊均在規(guī)定的時間150 min內(nèi)完成，因此該項得分率最高，為94.7%，說明幾乎所有的參賽隊伍都有充分的訓練，能夠合理分配比賽時間。

操作文明得分率為87.4%，主要原因是選手在平時訓練時沒有養(yǎng)成良好的實驗習慣，在完成實驗后未清理干凈工作臺面。

操作安全得分率較低，為76.8%，氮吹儀使用環(huán)節(jié)，如頭伸到通風櫥內(nèi)、氮吹儀使用后未關(guān)氣瓶等成為失分的主要原因。

操作熟練度得分率最低，為71.9%，主要問題在于氮吹儀使用不熟練，如氮吹時間過長，3個平行樣品沒有同時操作，而是逐支吹干，使用漩渦振蕩器時有的轉(zhuǎn)速過高出現(xiàn)試樣溢出現(xiàn)象，有的轉(zhuǎn)速過低沒有充分混勻樣品。

（2）數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)。定性環(huán)節(jié)與定量環(huán)節(jié)得分率較低。主要出現(xiàn)在卷面整潔度不夠，出現(xiàn)多處甚至大量涂改，樣品處理條件、檢測條件不會填寫，更有甚者出現(xiàn)2名選手定性錯誤。定量分析得分率僅為55.6%，不少選手不能正確計算出樣品中各農(nóng)藥質(zhì)量分數(shù)、回收率、相對標準偏差，造成大量失分。

（3）檢測結(jié)果環(huán)節(jié)。由于競賽中加標回收的2種有機磷農(nóng)藥性質(zhì)較為穩(wěn)定，回收率最低的為77.8%，最高為103.5%，平均回收率達到了93.0%，因此該項得分率較高為92.4%。然而，在平行樣的精密度方面，3種樣品平行相對標準偏差（RSD）最低為0.40%，最高為14.63%，9名選手RSD值超過5%，得分為? 3分以下，甚至其中有3名選手RSD值超過了10%，得0分，因此造成該項為全卷的最低得分率（37.5%）。

各考核環(huán)節(jié)得分率分布見圖2。

3? ?競賽的啟示

職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測賽項是一項考核選手檢驗知識、實驗技能與數(shù)據(jù)處理分析能力等綜合能力的比賽。通過對此次競賽的試題與結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)存在著如下值得思考的問題。從整體來看，粵東、西、北的院校成績較廣州的院校低，地區(qū)經(jīng)濟在一定程度上影響著競賽的名次，廣州的院校有一定的優(yōu)勢。從比賽細節(jié)來分析，結(jié)果報告質(zhì)量較低，不少報告從格式到符號的撰寫再到計算等都存在許多不足，如大量的涂改、實驗條件不會填寫、甚至結(jié)果不會計算等;使用氮吹儀的能力較差，在比賽的過程中發(fā)現(xiàn)不少選手操作氮吹儀不熟練，甚至不會規(guī)范使用;重動手實踐，輕理論知識，缺少知識貫通能力，缺乏把各個層面的知識融會貫通，形成一個知識鏈的能力。

因此，各院校應該在農(nóng)產(chǎn)品檢測安全檢測相關(guān)課程中注意從素質(zhì)、知識、能力等3個方面培養(yǎng)學生。在素質(zhì)方面，學生要養(yǎng)成良好的實驗習慣與實驗安全的意識;在知識方面，學生必須掌握基本實驗原理，包括樣品提取、凈化、濃縮等;圖譜的研讀，包括色譜圖的定性與定量等。在能力方面，學生要熟練基本操作，包括稱量、稱液、萃取、過濾等;常用儀器的規(guī)范使用，如天平與氮吹儀的使用;數(shù)據(jù)處理、計算與分析能力。

技能競賽不是目的而僅僅是手段，不能只注重結(jié)果，而應該通過競賽反思教學模式，引導教學改革，逐步推進必要的教學研究，從而培養(yǎng)合格的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測專業(yè)技術(shù)人員。

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