微課在中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課程的具體運(yùn)用策略研究

鄭思皇

【摘? ? 要】隨著時(shí)代的進(jìn)步，多媒體越來越多的出現(xiàn)在我們的生活和教學(xué)之中，微課作為一種新興的教學(xué)方式也受到了教師和學(xué)生們的歡迎，但是，我們只有正確認(rèn)識微課、運(yùn)用好微課，才能讓我們的專業(yè)課程效率得以提升，所以，如何切實(shí)的在課堂上對這種新穎的教學(xué)模式加以運(yùn)用就成為了我們新的研究課題。

【關(guān)鍵詞】中餐烹飪? 營養(yǎng)膳食? 職業(yè)學(xué)校? 微課運(yùn)用

中圖分類號：G4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2020.06.080

對于餐飲教學(xué)來說，微課在教學(xué)中的運(yùn)用已經(jīng)成為了必然之勢，但是如何去將微課更好地貼近我們的課堂，具體在課堂上如何去實(shí)踐運(yùn)用，在什么情形下去運(yùn)用微課，都成了我們急需探討的主要問題，下面，我就提出如下幾點(diǎn)討論：

一、將課堂的亮點(diǎn)用微課表達(dá)，提升學(xué)生對于重點(diǎn)內(nèi)容的印象

通過研究微課的教學(xué)特性，我們可以發(fā)現(xiàn)，微課的特點(diǎn)就是時(shí)間較短，并且能夠利用多媒體的形式來進(jìn)行表達(dá)。這種特性在一定程度上可以很好的貼近我們中餐烹飪和營養(yǎng)膳食的教學(xué)，以往我們在教學(xué)過程中，很多時(shí)候是利用文字的方式進(jìn)行教授，結(jié)合相應(yīng)的實(shí)踐課程，但是重點(diǎn)的內(nèi)容無法完全以實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行表達(dá)，這種教學(xué)模式很容易給學(xué)生造成一種眼高手低的學(xué)習(xí)效果，表面上理論學(xué)習(xí)的很透徹，但是在實(shí)際動(dòng)手方面卻不知道如何下手，學(xué)生的實(shí)際操作能力不能得到保證。特別是對于一些重點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)生只通過理論無法完全的進(jìn)行理解，但如果一開始就讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的練習(xí)，則是有一定危險(xiǎn)性的，這時(shí)，微課就能對這兩種課堂形式起到一種很好的銜接作用，如果能將我們的課堂亮點(diǎn)和重點(diǎn)內(nèi)容使用微課的形式來進(jìn)行表達(dá)的話，這種問題就能得到解決。對于中餐烹飪來說，視頻的形式對于學(xué)生來說是最為直觀的，對于重點(diǎn)的內(nèi)容，某類菜肴的烹制步驟，如果我們能通過錄制視頻的方式來進(jìn)行表達(dá)，在課堂上進(jìn)行播放，來讓學(xué)生加以學(xué)習(xí)和鞏固，會(huì)大大提升課堂的實(shí)際效率。通過視頻，可以更好的向?qū)W生傳達(dá)課程所要展示的重點(diǎn)內(nèi)容，并且可以更為精煉的讓學(xué)生體會(huì)到實(shí)際操作的步驟性，通過這種直觀的方式，學(xué)生可以對這部分重點(diǎn)內(nèi)容有更加深刻的印象，從而達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。

二、利用微課形式梳理課程內(nèi)容，方便學(xué)生利用自身碎片化時(shí)間

在以往的教學(xué)過程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些內(nèi)容是學(xué)生在日常學(xué)習(xí)過程中不容易進(jìn)行掌握的，如營養(yǎng)膳食的一些內(nèi)容，不僅僅需要學(xué)生去理解和思考，還需要學(xué)生主動(dòng)的加以記憶，一些中餐烹飪的細(xì)節(jié)手法也需要學(xué)生去不斷復(fù)習(xí)鞏固，很多學(xué)生只是在課堂上聽過之后就拋之腦后，教師再次提及重點(diǎn)內(nèi)容的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)課堂的反饋并不好，這就體現(xiàn)出學(xué)生的自制力不足，沒有完全有效的利用起課后的時(shí)間加以復(fù)習(xí)和鞏固，所以導(dǎo)致學(xué)生對重點(diǎn)內(nèi)容的理解不夠深刻。而微課恰好能解決這一問題，微課的內(nèi)容精煉，方便我們將一些知識性的東西充分加以梳理，通過微課的形式來進(jìn)行匯總和整理，在課后發(fā)放給學(xué)生，一方面這些知識方便學(xué)生加以存儲和整理，另一方面可以幫助學(xué)生充分利用起自己的碎片化時(shí)間加以復(fù)習(xí)和鞏固，學(xué)生在課后的學(xué)習(xí)中往往會(huì)注意力不夠集中，從而導(dǎo)致浪費(fèi)很多時(shí)間，而我們制作的微課，可以將時(shí)間控制在幾分鐘之內(nèi)，無論是課余時(shí)間還是放學(xué)的時(shí)間，學(xué)生都可以利用自己生活中一些瑣碎的時(shí)間段來加以學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)模式可以讓學(xué)生充分利用好自己的每一分鐘，并且能夠通過不斷播放微課的形式來進(jìn)行鞏固重點(diǎn)的內(nèi)容，讓學(xué)生對整體的學(xué)習(xí)內(nèi)容有一個(gè)較為完整的印象，從而在學(xué)生腦海中構(gòu)建起相應(yīng)的知識體系，也讓學(xué)生養(yǎng)成充分利用自身學(xué)習(xí)時(shí)間的良好習(xí)慣，達(dá)到一舉多得的效果。

三、將微課的形式進(jìn)行豐富，充分利用在課堂之上

現(xiàn)如今，很多教師的教學(xué)方法還是相對單一的，往往都是通過講授或者實(shí)踐操作的形式來進(jìn)行講解，這種形式對于學(xué)生來說是比較枯燥的，不容易提起學(xué)生的注意力，也無法激發(fā)學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性，學(xué)生對于課程沒有足夠的興趣，而微課教學(xué)可以對這種瓶頸進(jìn)行相應(yīng)的突破，微課的形式不僅僅可以使用在我們的知識教學(xué)部分，在日常的教學(xué)過程中，教師還可以充分利用微課的形式，對于課堂內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)呢S富和拓展，從而使我們的教學(xué)模式更加多樣，不再是只有固有的那幾種課堂內(nèi)容，從而充分激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心，充分提升課堂效率。第一，我們可以將微課運(yùn)用到課堂的前段和后段上，來起到承上啟下的作用。很多教師在教學(xué)的過程中往往不知道該如何去對課程進(jìn)行一個(gè)相應(yīng)的引入和導(dǎo)出，而微課正好可以對這一問題進(jìn)行解決，我們可以通過制作系列微課的方式，來把烹飪和膳食的整體教學(xué)進(jìn)度進(jìn)行劃分，通過錄制微課的方式在課堂上進(jìn)行相應(yīng)的播放，將之前的內(nèi)容進(jìn)行一些簡要的回顧并且對之后的內(nèi)容做一個(gè)相應(yīng)的引出，通過一系列的微課，能夠幫助學(xué)生充分對之前的內(nèi)容和之后的內(nèi)容做一個(gè)整體的串聯(lián)，幫助學(xué)生對課程構(gòu)建一個(gè)承上啟下的印象，從而達(dá)到串聯(lián)的效果。第二，教師可以通過微課的形式來進(jìn)行相應(yīng)的測試，其實(shí)對于營養(yǎng)搭配的學(xué)習(xí)內(nèi)容，相應(yīng)的測試是我們在教學(xué)過程中不能缺少的一個(gè)部分，但是如果教師過多的在課堂上進(jìn)行測試，會(huì)讓學(xué)生感覺到壓力和厭煩，從而對我們的課程有一定的厭倦性，通過微課，我們可以更好的控制這部分的比重，每節(jié)課拿出幾分鐘的時(shí)間對課堂內(nèi)容來進(jìn)行檢測，并且微課的測試形式更加生動(dòng)有趣，可以最大程度地避免學(xué)生在測試過程中出現(xiàn)抵觸的情緒。第三，我們可以在課堂上通過微課的形式來創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教學(xué)情境，對于中餐烹飪來說，實(shí)踐是必不可少的，但是我們無法每時(shí)每刻都去進(jìn)行實(shí)踐，理論知識的講解也是必不可少的，而如果只是對課程進(jìn)行講解，會(huì)缺失相應(yīng)的實(shí)際情景，此時(shí)可以通過微課的形式來進(jìn)行彌補(bǔ)，通過拍攝相應(yīng)的實(shí)際情景，創(chuàng)建出一個(gè)立體的課堂，幫助學(xué)生對課堂的理論內(nèi)容進(jìn)行代入，讓學(xué)生更好地將理論和實(shí)踐的內(nèi)容加以融合，在一定程度上可以幫助學(xué)生最大限度地理解自己所聽取的理論知識，從而讓課堂更加生動(dòng)活潑。

總而言之，微課在課程中的運(yùn)用形式是多種多樣的，這種新型的教學(xué)模式也給餐飲教學(xué)帶來了更多的可能，讓學(xué)生不再拘泥于課堂又不完全脫離課堂，給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來了更多的突破口，也給我們的教學(xué)帶來了新的希望。教師在教學(xué)的過程中，要不斷去研究微課，針對課程的特性去最大限度上利用微課，讓微課更好地融入我們的課堂，為我們的課堂效果錦上添花。

參考文獻(xiàn)

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