表面等離子共振技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

于林劉軍

（1.黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司 黑龍江哈爾濱 150000；2.哈爾濱太平供熱有限責(zé)任公司）

1 表面等離子共振技術(shù)原理概述

表面等離子共振技術(shù)（SPR）基于物理光學(xué)技術(shù)原理進行檢測，入射光通過一定的入射角度或者波長產(chǎn)生反射和折射，與金屬表面等離子波動的波向量相匹配時，光線在極化能量耦合的作用下，會出現(xiàn)金屬膜表面的自由電子等離子體共振現(xiàn)象。若在這一過程中，光線在金屬膜內(nèi)介質(zhì)的折射率或被檢測物質(zhì)的介質(zhì)常數(shù)發(fā)生改變，則其共振峰值（共振角或波長）也會改變[1-3]。

2 SPR在食品安全檢測中的應(yīng)用分析

2.1 SPR在食品微生物、細菌、病毒檢測中的應(yīng)用分析

基于SPR的食品微生物、細菌、病毒檢測已取得較好的效果，檢測過程為：通過夾心法將雙抗體中的一個抗體作為受體置于傳感器中，使用另一抗體進行抗原捕捉，可以快速檢測出食物中金黃色葡萄球菌腸毒素A（SEA）、金黃色葡萄球菌腸毒素B（SEB）的濃度。相關(guān)資料顯示，使用SPR傳感器對大腸桿菌抗體免疫吸附反應(yīng)進行快速檢測[4，5]，通過親和素生物素系統(tǒng)（BAS）將檢測到的信號放大并將復(fù)合抗體作為二次抗體，可將大腸桿菌的檢測限降低至1.00×105CFU/mL。SPR在食品微生物、細菌及病毒檢測中的參數(shù)信息詳見表1、表2。

2.2 SPR在食品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用分析

使用SPR檢測食品農(nóng)藥殘留已經(jīng)較為成熟，相關(guān)研究顯示，與表面競爭法和免疫放射分析法相比，SPR對事物中農(nóng)藥殘留的檢測效果更好，檢測范圍可達1~1000ng/mL；SPR對于抑制光合作用類的農(nóng)藥同樣具有較好的檢測效果，檢測范圍可達0.1~100 μg/L。SPR在食品微生物檢測中的參數(shù)信息詳見表3。

2.3 SPR在海洋生物毒素檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用

海洋生物通過自身的特殊代謝機制能夠產(chǎn)生毒性物質(zhì)，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，主要分為多肽類毒素、聚醚類毒素、生物堿類毒素3個類別；根據(jù)毒性的發(fā)作機制不同又可分為腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和記憶缺損性貝類毒素（ASP）4種。通過SPR競爭法可鑒定出軟骨藻酸（DA），使用抑制法可以檢測貝類提取物中的DA。SPR在海洋類食品毒素檢測中的參 數(shù)信息詳見表4。

表1 SPR在食品微生物檢測中的參數(shù)信息

表2 SPR在食品真菌毒素檢測中的參數(shù)信息

表3 SPR在食品藥物殘留檢測中的參數(shù)信息

表4 SPR在海洋類食品毒素檢測中的參數(shù)信息

3 結(jié)語

SPR已趨于成熟，正從單通道傳感向多通道傳感過渡，但目前在食品安全檢測中較常使用的仍是液相色譜法、質(zhì)譜法等。隨著SPR研究的深入以及人們對食品安全的關(guān)注，SPR在食品安全檢測中的應(yīng)用也會不斷增加，SPR將會擁有更加廣闊的發(fā)展空間。