職業(yè)技能大賽對(duì)中職酒店管理專業(yè)課程改革影響研究

孫曉莉

摘 要：目前，我國(guó)的職業(yè)教育院校正在不斷進(jìn)行課程改革，為社會(huì)提供更多的實(shí)踐型高素質(zhì)人才。近年來(lái)，我國(guó)為提高職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)水平，舉辦各種職業(yè)技能比賽。近年來(lái)，我國(guó)就曾經(jīng)舉辦一個(gè)全國(guó)性的酒店類技能大賽，在大賽中可以充分鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。這個(gè)大賽為我國(guó)中等職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)的課程改革提供方向。本文研究我國(guó)中等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀，并且提出改革的措施。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽 中職教育 酒店管理 課程改革 解決措施

近幾年來(lái)開(kāi)始舉辦的全國(guó)酒店管理技能大賽已經(jīng)形成一定的考核方式，整個(gè)比賽集中考察酒店服務(wù)技能、專業(yè)知識(shí)、職業(yè)規(guī)范以及職業(yè)創(chuàng)新意識(shí)，這些都為我國(guó)中等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的課程改革提供改革方向。教師應(yīng)該深刻研究酒店管理職業(yè)技能大賽的考核方式，貫徹落實(shí)服務(wù)理念，為本專業(yè)的課程改革打基礎(chǔ)，提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力。[1]

一、酒店服務(wù)類職業(yè)技能大賽概述

全國(guó)職業(yè)院校酒店類技能大賽是在2012年才被列為國(guó)家級(jí)比賽項(xiàng)目，比賽的考核標(biāo)準(zhǔn)與酒店產(chǎn)業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)一致。近幾年來(lái)，大賽考核的核心內(nèi)容就是引領(lǐng)和服務(wù)，并且以此為基礎(chǔ)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況不斷調(diào)整。設(shè)立這個(gè)比賽的主要目的就是考核學(xué)生的職業(yè)技能，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。另外，該比賽還可以為職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革提供創(chuàng)新改革方向，使職業(yè)院?？梢耘囵B(yǎng)出滿足社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)性人才。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，職業(yè)技能大賽的考察方式越來(lái)越全面，包括考核學(xué)生的口語(yǔ)、理論、儀表儀態(tài)以及實(shí)際操作。

二、我國(guó)中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

1.學(xué)生動(dòng)手操作能力弱

通過(guò)全國(guó)性的酒店管理賽事暴露出接受中職教育的酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)變能力不強(qiáng)，全國(guó)性比賽對(duì)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力的要求過(guò)高，導(dǎo)致許多學(xué)生在大賽中的參與度不高。學(xué)生的思維局限于擺臺(tái)的基本能力練習(xí)，不具備創(chuàng)新設(shè)計(jì)以及緊急事件的應(yīng)變能力。參加這類比賽往往應(yīng)該具有較高的文化底蘊(yùn)和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，但是在職業(yè)院校的教學(xué)過(guò)程中并沒(méi)有培訓(xùn)學(xué)生這個(gè)方面的能力。并且中職院校的大部分學(xué)生都處于就業(yè)迷茫期，并不清楚自身專業(yè)定位，在學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時(shí)候也不認(rèn)真聽(tīng)講，導(dǎo)致動(dòng)手操作能力和應(yīng)變能力不理想。

2.設(shè)置課程有偏差

目前，我國(guó)中等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)設(shè)置的課程與市場(chǎng)定位有所偏差。職業(yè)院校是為我國(guó)提供高素質(zhì)的技能型人才，但是培養(yǎng)出的畢業(yè)生在市場(chǎng)上并沒(méi)有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。畢業(yè)生不符合我國(guó)酒店管理人才需求的定位。為解決這一矛盾，應(yīng)該在專業(yè)改革時(shí)將市場(chǎng)的需求融入教學(xué)之中?，F(xiàn)在大部分的院校過(guò)于注重理論知識(shí)，對(duì)于實(shí)際操作能力的要求并不高，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力也沒(méi)有很好的培養(yǎng)。如在實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)，教師更加注重學(xué)生擺臺(tái)能力的培養(yǎng)，但是對(duì)于宴會(huì)設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)以及成本控制類的能力并沒(méi)有特殊要求，更沒(méi)有特殊培養(yǎng)，這就導(dǎo)致中職院校酒店管理專業(yè)課程要求與實(shí)際需求不符。

三、中職酒店管理專業(yè)改革方案

中職院校要想提高酒店管理學(xué)生的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，更好地完成教學(xué)改革，應(yīng)從四個(gè)方面入手。首先應(yīng)該要明確中職院校的教學(xué)定位，并且逐步改良教學(xué)體系，重新調(diào)整專業(yè)課程設(shè)置。然后通過(guò)合理的課程安排，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和應(yīng)變能力。最后應(yīng)該加強(qiáng)師資團(tuán)隊(duì)教育建設(shè)，提高教師的職業(yè)素養(yǎng)，更好地為學(xué)生服務(wù)。

1.明確教學(xué)定位

首先，在對(duì)中職院校的酒店管理專業(yè)進(jìn)行教育改革時(shí)，應(yīng)該明確教學(xué)定位，明確人才培養(yǎng)的基本方向?，F(xiàn)在職業(yè)院校為社會(huì)提供的人才過(guò)于注重理論，缺少實(shí)際動(dòng)手能力，但是酒店管理行業(yè)要求的是以實(shí)際動(dòng)手能力為主，并且需要員工具備一定的創(chuàng)新精神。職業(yè)院校培養(yǎng)的方向與實(shí)際需求不符，所以應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)要求調(diào)整教學(xué)定位，并且以此為基礎(chǔ)，改良教學(xué)體系，改變課程教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)出更加符合市場(chǎng)要求的人才。[2]

2.改良教學(xué)體系

全國(guó)性酒店類職業(yè)技能比賽不僅注重學(xué)生的理論知識(shí)，還注重學(xué)生的實(shí)踐操作和隨機(jī)應(yīng)變的能力。通過(guò)觀察職業(yè)院校學(xué)生比賽過(guò)程可以發(fā)現(xiàn)選手的各項(xiàng)操作手法或許很嫻熟但是卻缺乏創(chuàng)新能力，并且對(duì)整個(gè)宴會(huì)設(shè)計(jì)的掌控能力不足。這項(xiàng)職業(yè)比賽不僅考察基本功，還對(duì)選手的心態(tài)進(jìn)行考核，所以職業(yè)院校應(yīng)該依此為改革中心，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和對(duì)緊急事件的應(yīng)變能力。中職院校應(yīng)該在加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本功培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，院校應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)禮儀、飲食文化等方面的訓(xùn)練，也可以開(kāi)展校企合作，全方面提高學(xué)生的各項(xiàng)能力。

3.提高師生的職業(yè)素養(yǎng)

目前，我國(guó)中等職業(yè)院校的學(xué)生缺乏克服困難的毅力，當(dāng)遇到困難時(shí)就會(huì)退縮，遇到突發(fā)事件的應(yīng)變能力也不夠。教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候沒(méi)有注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。教師應(yīng)該改進(jìn)教學(xué)模式，在課堂中關(guān)注學(xué)生的心理狀態(tài)，深入了解學(xué)生的想法，增加與學(xué)生的溝通和交流，加強(qiáng)對(duì)其的思想教育。院校還可以與企業(yè)開(kāi)展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，通過(guò)校企合作的方式，讓學(xué)生多加鍛煉。采用這種方式可以迅速讓學(xué)生明確職業(yè)定位，鍛煉學(xué)生的擺臺(tái)能力和應(yīng)變能力，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)教師團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)，提高教師的教學(xué)能力，使教師更加了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提高教師的綜合素養(yǎng)。中職院校的教師都具有很深的文化底蘊(yùn)，對(duì)于理論知識(shí)的研究也比較深刻，但是缺乏實(shí)踐能力，應(yīng)該讓教師與一線企業(yè)職工多交流，了解行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，提高教師的綜合素養(yǎng)。

結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，我國(guó)職業(yè)院校提供的職業(yè)人才不符合市場(chǎng)需求，導(dǎo)致畢業(yè)生求職難，企業(yè)招工難。為緩解這一市場(chǎng)矛盾，應(yīng)該加強(qiáng)院校的教學(xué)改革。全國(guó)酒店類的比賽為中職院校提供改革方向，應(yīng)該充分滿足市場(chǎng)需求，調(diào)整課程，提高應(yīng)屆畢業(yè)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。中職院校在教學(xué)改革時(shí)應(yīng)該先明確自身人才培養(yǎng)的定位，在此基礎(chǔ)上改良教學(xué)體系，改變專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，注重實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，最后應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生和教師的職業(yè)培訓(xùn)，提升其職業(yè)素養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]蘇波兒，姜坤.基于技能大賽的高職酒店類專業(yè)技能教學(xué)改革[J].教育現(xiàn)代化，2018，5（18）：72-74.

[2]姜玲玲.職業(yè)技能大賽對(duì)高職酒店管理專業(yè)師生影響研究[J].才智，2017，（23）：131+133.