武夷訪(fǎng)茶： 用心修煉的傳承

樓耀福

我第一次去武夷山“天心應(yīng)家”是在2018年秋天，茶友說(shuō)是這家的主人應(yīng)魁壽、應(yīng)建強(qiáng)父子做的茶，在武夷山歷次斗茶賽中獲“狀元”金獎(jiǎng)，是得獎(jiǎng)專(zhuān)業(yè)戶(hù)。茶友是因?yàn)閼?yīng)家的媳婦龍?jiān)剖窍慈?，同在溪源采茶做茶，一?lái)二往，與應(yīng)家就熟識(shí)了。

去應(yīng)家，有好茶喝，當(dāng)然求之不得。

“天心應(yīng)家”在赤石村，過(guò)一家叫“武夷味道”的餐館，抬頭就可以看到他們家的招牌，豎寫(xiě)的行書(shū)，褐底白字，頗為醒目。那建筑是幢蓋建不久的多層樓房，水泥墻。但天心應(yīng)家的門(mén)面裝修很有特點(diǎn)，磚雕和木制的披檐古色古香，像舊時(shí)鄉(xiāng)里耕讀人家的門(mén)樓。我曾多年行走老街、古村落，尋訪(fǎng)明清建筑，這種古樸的風(fēng)格讓我喜歡。

二樓是應(yīng)家待客處，沿樓梯而上，所見(jiàn)裝潢更讓我覺(jué)親切。仿古門(mén)窗、木雕匾額、竹刻抱對(duì)、清代老家具、墻上的瓷板畫(huà)乃至隨處擺放的盆栽植物都顯現(xiàn)滿(mǎn)滿(mǎn)的傳統(tǒng)文化氣息。更讓我眼睛發(fā)亮的是一堵墻上布滿(mǎn)歷屆斗茶賽中應(yīng)家獲得榮譽(yù)的獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)杯。

主人應(yīng)魁壽已在茶室備茶靜候，一身深藍(lán)色土布衣衫，見(jiàn)我這個(gè)寫(xiě)茶的遠(yuǎn)方來(lái)客，他歡迎一番之后，盡以好茶款待，金獎(jiǎng)水仙、牛欄坑肉桂，甚至他們家最牛的“壑壑有茗”，都讓我一品鑒。

“壑壑有茗”這款肉桂，在巖茶界“赫赫有名”。西斜的陽(yáng)光透過(guò)雕花木窗映射在老應(yīng)手中的小茶盒上，我發(fā)現(xiàn)鐵皮盒的雞油黃色澤，是一種皇袍的顏色。“王者風(fēng)范，從這色彩中已見(jiàn)一斑。

果然，老應(yīng)一邊拆包裝，一邊開(kāi)玩笑說(shuō)：‘我這泡茶的價(jià)格可以請(qǐng)一桌飯?！蔽曳磻?yīng)也夠快：“那今晚我請(qǐng)你吃飯?！崩蠎?yīng)說(shuō)：“你到我這里，哪有你請(qǐng)飯的道理？”

談笑之間，我想起南京藝術(shù)家湯國(guó)向我說(shuō)過(guò)，武夷山做茶的，現(xiàn)在真牛啊，出門(mén)只要帶一泡好茶，就可以讓朋友請(qǐng)客吃飯！湯國(guó)說(shuō)的茶，大凡就是指類(lèi)似“壑壑有茗”這樣的好茶。

聞香品茗、杯盞交錯(cuò)之際，老應(yīng)向我介紹“天心應(yīng)家”。

他說(shuō)：“黃賢庚你很熟是吧？他書(shū)，上寫(xiě)到過(guò)我們應(yīng)家祖輩?！?/p>

黃賢庚是我朋友，武夷山作家，著名老茶人“老喜公”黃瑞喜的兒子，著有《武夷茶說(shuō)》《巖茶手藝》《茶事筆記》等。在《武夷茶說(shuō)》中《善于把火的焙師傅》一章152頁(yè)，黃賢庚寫(xiě)道：“武夷山知名的焙師傅有李樂(lè)林、祝赤姑、黃華友、陳遠(yuǎn)海、釋悟高、應(yīng)立炎、陳謹(jǐn)云、鄭承對(duì)、林垂清等?！边@應(yīng)立炎，就是天心應(yīng)家的先人。

后來(lái)我在黃賢庚和武夷山別的老人那里了解到，應(yīng)家祖籍江西上饒，民國(guó)年間，應(yīng)立炎來(lái)武夷山天心村做茶，在蘆岫茶廠(chǎng)打工，后來(lái)負(fù)責(zé)茶廠(chǎng)的茶山管理、茶葉生產(chǎn)。1949年后，應(yīng)立炎置辦倒水坑茶廠(chǎng)，自成一家。應(yīng)立炎有三子，應(yīng)魁壽排行老三，自幼隨父親學(xué)制茶，繼承了一身好手藝，早些年在天心寺做茶，2002年為天心寺摘得首屆斗茶賽“茶王”桂冠，2007年之后應(yīng)家每年參加天心村斗茶賽，每年獲“狀元”、金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。應(yīng)家的茶遠(yuǎn)近聞名。

黃賢庚還專(zhuān)門(mén)對(duì)我說(shuō)：“應(yīng)家倒水坑的茶不錯(cuò)。

這款讓?xiě)?yīng)魁壽自豪的“壑壑有茗”，產(chǎn)地就是倒水坑。

除倒水坑外，應(yīng)魁壽對(duì)他們家別的巖茶山場(chǎng)也很驕傲。三坑兩澗中，牛欄坑、悟源澗，核心產(chǎn)區(qū)的九龍窠、三仰峰、金交椅、楊梅窠、象鼻巖、下風(fēng)樓、寶國(guó)巖等都有他們家的茶園。牛欄坑茶園總共一二十來(lái)畝，有茶園的茶農(nóng)也就二十來(lái)戶(hù)，應(yīng)家占一席之地，有其中一畝三分。

我去過(guò)牛欄坑。牛欄坑有巖壁石刻三處，“不可思議”，虎”、“壽”，另一處就是“仰止”，刻有“民國(guó)十四年孟夏，浦城中學(xué)生旅行至此，校長(zhǎng)蘇吾楷識(shí)”等?！把鲋埂彪x地面高度約三E四米，應(yīng)家茶園就在“仰止”巖刻之下。他們?cè)谀抢锓N肉桂、梅占等。

應(yīng)家的茶青還有一部分來(lái)自溪源，那里是龍?jiān)颇锛?，黃柏溪源頭，山清水秀、世外桃源一般的地方。2017年春天，我在溪源村與“聞茗手工茶坊”的茶師們一起做茶，被那里沒(méi)有被污染的生態(tài)環(huán)境深深吸引。應(yīng)家有一款叫“竹里飄香”的茶，原料就是溪源山里的野茶。這款天然拼配的“大紅袍”野味濃郁，隱含山林花果草木香，為不少茶客所青睞。

獨(dú)特的山場(chǎng)是應(yīng)家好茶的先天因素，但在應(yīng)魁壽的制茶心得中，“用心做好每一泡茶”卻是第一位的。應(yīng)魁壽認(rèn)為一款好茶的誕生，天時(shí)、地利、人和，不可或缺。天氣無(wú)法控制，山場(chǎng)客觀(guān)存在，而茶人修煉到極致的制茶技藝，至關(guān)重要。這樣的用心，從應(yīng)立炎那一代就開(kāi)始了。

第二天我離開(kāi)武夷山之前，一個(gè)叫“老樅梅子”的茶友約我去武夷宮、宋街，說(shuō)起天心應(yīng)家，她說(shuō)，巧了，她和應(yīng)魁壽同在一個(gè)讀書(shū)會(huì)，與他也熟。我說(shuō)：‘“那好，我們?nèi)?yīng)家拐一下，我還剩一本《尋茶記》，送給老應(yīng)吧，順便跟他道個(gè)別。”這便有了我與應(yīng)魁壽的第二次見(jiàn)面。

“這是我寫(xiě)的書(shū)。我掏出《尋茶記》給他。他讓我簽名，然后迅速翻閱。書(shū)中有些人物他很熟悉，他有，點(diǎn)感動(dòng)：“這書(shū)里你寫(xiě)武夷山有好多篇啊，黃賢庚、陳玉維……你都寫(xiě)了，什么時(shí)候也寫(xiě)寫(xiě)我們天心應(yīng)家？”

我說(shuō)：“好啊，你們家在歷次斗茶賽中得‘狀元，本來(lái)就有內(nèi)容讓我寫(xiě)?？上荫R上要回上海，這次來(lái)不及聊了，下次來(lái)，我再找你喝茶?！彼B連說(shuō)好。握手告別時(shí)，我開(kāi)玩笑：“你的名字取得好，魁壽，魁首，難怪斗茶賽經(jīng)常得狀元?！睉?yīng)魁壽哈哈大笑，塞給我兩泡“壑壑有茗”，相約來(lái)年再見(jiàn)。

2019年9月，我果然又去武夷山。再去天心應(yīng)家作一次更深入采訪(fǎng)的念頭，始終掛在我心里。

在武夷山逗留時(shí)，福州的陶瓷藝術(shù)家茅丹、茶友汪征、歐揚(yáng)等趕來(lái)與我會(huì)合，相約這天下午3點(diǎn)去龜巖拜訪(fǎng)武夷名叢研究培育專(zhuān)家羅盛財(cái)。

中午時(shí)分，找地方吃飯，茅丹在手機(jī)上搜索，想找一家客人口碑較好的飯店，“武夷味道”跳了出來(lái)。茅丹說(shuō)：“就去這家。

車(chē)在飯店門(mén)口停下，一抬頭看見(jiàn)旁邊天心應(yīng)家的招牌，茅丹笑起來(lái)：“那么巧？吃了飯我們就去應(yīng)家喝茶。”原來(lái)她之前曾為應(yīng)家做過(guò)品牌策劃，跟應(yīng)家也熟。我說(shuō)我和應(yīng)魁壽也有個(gè)約定呢。茅丹笑道：“這就對(duì)了，有緣呢！”