靈武長(zhǎng)棗貯藏保鮮技術(shù)

摘要? ? 靈武長(zhǎng)棗是寧夏地區(qū)的特色優(yōu)勢(shì)果品之一，其果實(shí)色艷、肉厚、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。本文結(jié)合實(shí)際情況，總結(jié)了靈武長(zhǎng)棗貯藏保鮮技術(shù)，包括氣調(diào)保鮮技術(shù)、低溫保鮮技術(shù)、臭氧保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮劑技術(shù)、涂膜保鮮技術(shù)和生物保鮮技術(shù)等，以期為果農(nóng)提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 靈武長(zhǎng)棗;貯藏;保鮮技術(shù)

中圖分類號(hào)? ? TS255.3? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? B

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）11-0235-01? ? ? ? ? ? ? ? ? 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

靈武長(zhǎng)棗原產(chǎn)于寧夏回族自治區(qū)靈武市，為寧夏特色優(yōu)勢(shì)果品，是棗果品種中較優(yōu)良的鮮食品種。靈武長(zhǎng)棗的突出特點(diǎn)是果實(shí)色艷且肉厚、酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮棗可溶性固形物含量達(dá)34%、含糖量28%、含酸量0.44%，富含各種礦物質(zhì)和維生素，尤其是VC含量最高，有“百果之王”之美稱。靈武長(zhǎng)棗除了食用價(jià)值高以外，還有較好的醫(yī)學(xué)價(jià)值與養(yǎng)生功效等，對(duì)疏通毛細(xì)血管、防止血管壁脆化等有很好的作用，可用于動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等疾病治療中[1]。用靈武長(zhǎng)棗發(fā)酵的酒棗口感醇香，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

自2006年以來(lái)，靈武長(zhǎng)棗被寧夏回族自治區(qū)黨委和政府確定為特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)后，種植面積不斷擴(kuò)大，2019年種植面積達(dá)9 533.33 hm2，年產(chǎn)量超過(guò)3萬(wàn)t，發(fā)展勢(shì)頭良好。近年來(lái)，靈武長(zhǎng)棗遠(yuǎn)銷北京、上海、深圳等10多個(gè)?。ㄊ校?0多個(gè)地區(qū)，部分果品還出口俄羅斯等國(guó)家，成為外界了解靈武的窗口。但是，靈武長(zhǎng)棗與其他中國(guó)鮮食棗品種有相似的采后生理特性，表現(xiàn)為采后易失水、皺縮，果肉酒軟、褐變、腐爛，保鮮期極短，在常溫下自然保鮮期僅有3～5 d[2]。目前，保鮮期短成為制約靈武長(zhǎng)棗發(fā)展和市場(chǎng)開(kāi)拓的瓶頸。因此，大力研究靈武長(zhǎng)棗保鮮技術(shù)對(duì)靈武長(zhǎng)棗的發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義。經(jīng)過(guò)筆者近幾年的研究，現(xiàn)總結(jié)出如下幾種靈武長(zhǎng)棗保鮮技術(shù)。

1? ? 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)保鮮是指在低溫的基礎(chǔ)上通過(guò)調(diào)節(jié)和控制貯藏空間內(nèi)的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w含量，降低果實(shí)呼吸速率、減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗、抑制腐敗菌生長(zhǎng)，從而達(dá)到保鮮的效果。氣調(diào)保鮮在果蔬保鮮上是一種應(yīng)用最廣、最環(huán)保的保鮮技術(shù)。但是，氣調(diào)保鮮貯藏需要建氣調(diào)庫(kù)和氣調(diào)系統(tǒng)，投入成本大。薄膜包裝屬于氣調(diào)保鮮技術(shù)中的一種。研究表明，薄膜包裝處理的靈武長(zhǎng)棗儲(chǔ)藏時(shí)間明顯長(zhǎng)于未進(jìn)行薄膜包裝的長(zhǎng)棗，保鮮效果明顯[3-4]。

2? ? 低溫保鮮技術(shù)

低溫保鮮是創(chuàng)造低溫的環(huán)境條件抑制果實(shí)表面細(xì)菌的繁殖，并降低果實(shí)內(nèi)部的酶活性，以達(dá)到保鮮的作用。該技術(shù)操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但過(guò)低的溫度會(huì)對(duì)長(zhǎng)棗造成冷害。研究表明，在-0.5 ℃和0 ℃溫度條件下貯藏的靈武長(zhǎng)棗保鮮效果明顯好于常溫下儲(chǔ)藏的靈武長(zhǎng)棗，并且貯藏時(shí)間也大大延長(zhǎng)[5-6]。

3? ? 臭氧保鮮技術(shù)

臭氧保鮮是通過(guò)臭氧氯化分解果蔬呼吸產(chǎn)生的乙烯，對(duì)果實(shí)衰老催化劑進(jìn)行分解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的速度減慢，推遲果實(shí)、蔬菜的后熟與老化過(guò)程，以達(dá)到保鮮的效果。該技術(shù)操作成本較高，且臭氧濃度過(guò)高會(huì)對(duì)人體造成傷害。臭氧保鮮在靈武長(zhǎng)棗保鮮上也有研究，由于自身的弊端太多而在實(shí)際中應(yīng)用不多。

4? ? 化學(xué)保鮮劑技術(shù)

化學(xué)保鮮劑是將某種特殊的具有保鮮效果的化學(xué)物質(zhì)涂抹在果實(shí)的表面，以起到保護(hù)細(xì)胞膜完整性的作用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮?；瘜W(xué)保鮮劑的優(yōu)點(diǎn)是見(jiàn)效快，缺點(diǎn)是大多數(shù)保鮮劑對(duì)人體有害。用1-甲基環(huán)丙烯處理的靈武長(zhǎng)棗放在0 ℃的環(huán)境中貯藏，可保存90 d;用CaCl2保鮮的靈武長(zhǎng)棗，可貯藏60 d，大大提高了貯藏時(shí)間。

5? ? 涂膜保鮮技術(shù)

涂膜保鮮是將具有保鮮效果的液體涂抹在果實(shí)的表面，經(jīng)過(guò)晾干處理后在表面形成1層可以隔絕果實(shí)表面與外界進(jìn)行氣體交換的透明保鮮膜，以起到保鮮的作用。如在靈武長(zhǎng)棗上使用殼聚糖涂膜或納米SiOX保鮮后置于低溫環(huán)境中貯存，大大延緩了果實(shí)品質(zhì)的下降。

6? ? 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮主要包括微生物保鮮法、天然提取物保鮮法等。一是微生物保鮮法。此方法是目前果蔬保鮮行業(yè)中研究的熱點(diǎn)話題，一方面具備物理保鮮技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，另一方面又可以避免化學(xué)保鮮技術(shù)對(duì)人體的傷害，因而可廣泛應(yīng)用于靈武長(zhǎng)棗等的運(yùn)輸中。二是天然提取物保鮮法。該方法是利用一種天然生物活性物質(zhì)抑制微生物生長(zhǎng)繁殖、降低酶活，實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮效果。如利用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可提高靈武長(zhǎng)棗的貯藏時(shí)間、提高保鮮效果。

7? ? 結(jié)語(yǔ)

目前，靈武長(zhǎng)棗保鮮是制約鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸性問(wèn)題，因而保鮮技術(shù)研究是靈武果品發(fā)展的關(guān)鍵。未來(lái)靈武長(zhǎng)棗的保鮮可在新型保鮮設(shè)備的研發(fā)、保鮮理論的創(chuàng)新、提高生產(chǎn)保鮮的科技水平等方面加大研發(fā)力度，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化采收與包裝等。加大此類研究將對(duì)寧夏靈武長(zhǎng)棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

8? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 魏天軍，竇云萍.自制保鮮劑對(duì)靈武長(zhǎng)棗低溫貯藏保鮮效果的研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2007，23（11）：135-140.

[2] 魏天軍.棗果采后生理特性與貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].寧夏農(nóng)林科技，2005（4）：29-31.

[3] 班兆軍，馮建華，徐新明，等.不同保鮮膜對(duì)靈武長(zhǎng)棗低溫貯藏品質(zhì)的影響[J].保鮮與加工，2020（1）：20-23.

[4] 韓海彪，張有林，沈效東，等.不同氣體成分對(duì)靈武長(zhǎng)棗貯藏中生理變化的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2007（10）：246-250.

[5] 頡敏華，張永茂，李守強(qiáng)，等.靈武長(zhǎng)棗采后保鮮貯藏特性研究[J].西北植物學(xué)報(bào)，2008（5）：1031-1035.

[6] 萬(wàn)仲武.靈武長(zhǎng)棗的保鮮[J].寧夏農(nóng)林科技，2005（6）：105.

作者簡(jiǎn)介? ?謝志強(qiáng)（1980-），男，寧夏靈武人，工程師。研究方向：靈武長(zhǎng)棗種植及保鮮研究。

收稿日期? ?2020-02-29