四項(xiàng)舉措,破解鄉(xiāng)村學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理難題

楊琴

摘 要：進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)得到一定發(fā)展，有更多的資金可以用于兒童的教育。為讓我國(guó)的義務(wù)教育學(xué)生可以茁壯成長(zhǎng)，從2012年義務(wù)教育開(kāi)始，我國(guó)政府啟動(dòng)農(nóng)村義務(wù)教育的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，為貧困縣區(qū)義務(wù)教育學(xué)生安排營(yíng)養(yǎng)餐，保證我國(guó)大量貧困兒童的健康成長(zhǎng)。本文主要研究我國(guó)貧困縣區(qū)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的管理現(xiàn)狀，分析管理難題，并提出四項(xiàng)舉措解決營(yíng)養(yǎng)餐管理難題。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村學(xué)校；營(yíng)養(yǎng)餐；管理現(xiàn)狀；四項(xiàng)舉措

自從進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)十分重視青少年的教育，也重視縣區(qū)義務(wù)教育學(xué)生的身體健康，所以為貧困縣區(qū)的義務(wù)教育學(xué)生發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐，讓我國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生健康成長(zhǎng)，但是近幾年，營(yíng)養(yǎng)餐的管理出現(xiàn)難題，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)能重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的發(fā)放問(wèn)題，沒(méi)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格管理，部分學(xué)生出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的餐食質(zhì)量也受到大眾的關(guān)注。本文提出四項(xiàng)舉措，旨在解決學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的管理難題。

1 我國(guó)鄉(xiāng)村學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀

部分鄉(xiāng)村學(xué)校出現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐浪費(fèi)問(wèn)題。現(xiàn)代學(xué)生并沒(méi)有受過(guò)艱苦的教育，所以口味比較挑剔。根據(jù)學(xué)生反饋，營(yíng)養(yǎng)餐結(jié)構(gòu)比較單一，并且其配餐講究營(yíng)養(yǎng)均衡，沒(méi)有充分照顧學(xué)生口味。部分學(xué)生覺(jué)得營(yíng)養(yǎng)餐口味單一或不符合自身口味，所以出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。大部分的學(xué)生還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)素養(yǎng)，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)餐就應(yīng)該是山珍海味，并不注重營(yíng)養(yǎng)均衡，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。還有部分學(xué)生缺乏節(jié)儉意識(shí)，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)餐是白得的，浪費(fèi)也無(wú)所謂。除此之外，家庭的溺愛(ài)也是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐也是浪費(fèi)的一大原因，家長(zhǎng)給學(xué)生買(mǎi)更多的零食，平時(shí)不喜歡食用營(yíng)養(yǎng)餐。我國(guó)制定的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為只要給學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐就可以，并沒(méi)有重視這一問(wèn)題，導(dǎo)致缺乏科學(xué)的管理制度。部分農(nóng)村學(xué)校重視這一問(wèn)題會(huì)設(shè)置專(zhuān)人管理學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐，還有部分學(xué)校沒(méi)有負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐管理的人才，導(dǎo)致供應(yīng)食堂不重視營(yíng)養(yǎng)餐，長(zhǎng)時(shí)間口味單一，致使浪費(fèi)現(xiàn)象，部分營(yíng)養(yǎng)餐還出現(xiàn)過(guò)發(fā)霉問(wèn)題。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該重視這一問(wèn)題，嚴(yán)格管理學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題[1]。

2 鄉(xiāng)村學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理的四項(xiàng)措施

2.1 建立食堂安全保障制度

首先，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題，安排專(zhuān)業(yè)人員對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管。近年來(lái)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐安全問(wèn)題頻發(fā)，所以應(yīng)該逐步構(gòu)建一個(gè)食堂安全保證制度。學(xué)校的管理人員應(yīng)該帶領(lǐng)食堂全體員工學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)習(xí)我國(guó)的《食品安全法》，通過(guò)一系列的普法活動(dòng)，明確責(zé)任主體，督促食堂人員重視安全管理問(wèn)題。為保證食堂的食品安全，應(yīng)該與社會(huì)企業(yè)建立一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。如學(xué)校食堂的米、面、食用油等大宗食材均應(yīng)由當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)企業(yè)統(tǒng)一配送。其余蔬菜瓜果類(lèi)易壞食材也應(yīng)該定點(diǎn)配送。通過(guò)這一方式可以進(jìn)一步明確主體責(zé)任，如果學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)生問(wèn)題可以落實(shí)相關(guān)責(zé)任。在供貨商供貨時(shí)應(yīng)該簽訂安全責(zé)任書(shū)和供貨活動(dòng)以及填寫(xiě)供貨登記表等。同時(shí)，食堂應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)庫(kù)房的管理，保證食材安全。除此之外，還應(yīng)該制定合理的食品儲(chǔ)藏、加工、留樣等制度[2]。

2.2 推行校長(zhǎng)陪餐制度

為進(jìn)一步對(duì)食堂管理進(jìn)行監(jiān)督，并且避免學(xué)生的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)該大力推行校長(zhǎng)陪餐制度。校長(zhǎng)可以幫助學(xué)生檢查營(yíng)養(yǎng)餐的餐食質(zhì)量，同時(shí)對(duì)食堂相關(guān)人員的工作進(jìn)行監(jiān)督，讓其進(jìn)一步完善相關(guān)管理制度。除此之外，校長(zhǎng)在陪餐之時(shí)還可以幫助食堂人員維持食堂用餐秩序，讓學(xué)生有序排隊(duì)，領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐，為學(xué)生提供良好的用餐環(huán)境。

2.3 根據(jù)學(xué)生需求安排膳食

我國(guó)政府提出鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的目的是增強(qiáng)我國(guó)鄉(xiāng)村貧困義務(wù)教育學(xué)生的體質(zhì)，讓其可以茁壯成長(zhǎng)。但是現(xiàn)在學(xué)校食堂的營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一等問(wèn)題，所以應(yīng)該督促食堂按照學(xué)生成長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)安排膳食，為我國(guó)學(xué)生補(bǔ)充所缺的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校食堂長(zhǎng)時(shí)間給學(xué)生供給同樣的膳食搭配，使得學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間食用同一種餐食，不僅引起了學(xué)生的浪費(fèi)現(xiàn)象，還無(wú)法為學(xué)生全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。食堂負(fù)責(zé)膳食搭配的人員應(yīng)該深刻反思這一問(wèn)題，結(jié)合本地的口味和喜好，調(diào)整食譜，為學(xué)生提供符合口味的營(yíng)養(yǎng)餐。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該重視這一問(wèn)題，其一周的食譜應(yīng)該經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)審核，并且在食堂公示。學(xué)校食堂應(yīng)該在保證營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下，讓其符合學(xué)生的口味，減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象[3]。

2.4 加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)項(xiàng)資金監(jiān)督

為保證營(yíng)養(yǎng)餐資金實(shí)現(xiàn)專(zhuān)款專(zhuān)用，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該督促營(yíng)養(yǎng)餐專(zhuān)項(xiàng)資金的落實(shí)。學(xué)校的食堂應(yīng)該以安全、營(yíng)養(yǎng)為宗旨，在保證食堂穩(wěn)定運(yùn)行的前提下，制定科學(xué)的監(jiān)督制度，并且建立科學(xué)的分配體系，切實(shí)維護(hù)學(xué)生的利益。為避免學(xué)校濫用營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)用，應(yīng)該堅(jiān)持四個(gè)禁止：禁止將伙食費(fèi)與教師福利費(fèi)用混合；禁止將學(xué)生伙食費(fèi)與學(xué)生其余材料費(fèi)混合；禁止食堂人員套取學(xué)生生活費(fèi)；禁止食堂人員強(qiáng)迫學(xué)生消費(fèi)。通過(guò)這四項(xiàng)措施保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)用的專(zhuān)款專(zhuān)用，食堂人員也不會(huì)非法侵犯學(xué)生的利益。食堂人員應(yīng)嚴(yán)格依照管理制度安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)均衡、安全。

3 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，由于我國(guó)鄉(xiāng)村學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)未能及時(shí)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)管理，致使?fàn)I養(yǎng)餐安全、營(yíng)養(yǎng)搭配以及學(xué)生浪費(fèi)等問(wèn)題的出現(xiàn)。基于此，我國(guó)鄉(xiāng)村學(xué)校管理者應(yīng)該重視這一問(wèn)題，并且嚴(yán)加管理。學(xué)校應(yīng)該通過(guò)制定科學(xué)的食堂管理制度、設(shè)立校長(zhǎng)陪餐制度等方式進(jìn)行食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理，保證我國(guó)利益不受傷害，使農(nóng)村義務(wù)教育貧困學(xué)生可以健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]王飛.我國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐問(wèn)題探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：77.

[2]莊瑋.黔西南州學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐推行情況調(diào)研報(bào)告[J].農(nóng)家參謀，2018（19）： 209.

[3]屠振華，楊佳玉，馮霖，等.我國(guó)城市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展的制約因素分析——以上海、平湖兩市調(diào)研為例[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2017，23（4）：86-88.