現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

于海杰

摘 要：人們的工作及物質(zhì)生活水平隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展日益提升，與此同時(shí)，人們對食品質(zhì)量及安全的要求也愈發(fā)嚴(yán)格。人們的生命健康與食品安全有著極為密切的關(guān)系，近年來食品安全問題頻發(fā)，使國家重點(diǎn)關(guān)注食品檢驗(yàn)工作，而現(xiàn)階段現(xiàn)代生物檢測技術(shù)作為食品檢測的主要手段之一，能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量安全保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用方式

1 前言

時(shí)代的發(fā)展為社會經(jīng)濟(jì)市場帶來機(jī)遇的同時(shí)也伴隨著諸多挑戰(zhàn)，在食品質(zhì)量安全檢測中方面，國家對食品安全提出了更為嚴(yán)格的要求以應(yīng)對食品安全事故頻發(fā)的問題?，F(xiàn)階段，傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代人的需求，因此，以現(xiàn)代生物檢測技術(shù)為主應(yīng)用在食品安全檢測中，以提高食品檢測水平，使人們吃的安心，用的放心。

2 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要性

食品檢驗(yàn)一直是社會發(fā)展中人們重點(diǎn)關(guān)心的話題，受到環(huán)境、人為等因素的影響，現(xiàn)階段很多食品的安全性有待考證，食品安全問題屢見不鮮。而通過生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，可及時(shí)檢測出食品中的有害物質(zhì)，并有針對性的制定改進(jìn)策略，從而有效規(guī)避食品安全問題。因此，將現(xiàn)代生物檢測技術(shù)應(yīng)用在食品檢驗(yàn)中，能夠?qū)τ卸境煞?、物質(zhì)的殘留情況進(jìn)行有效檢測。人們的身體健康與食品質(zhì)量安全息息相關(guān)，加大食品安全質(zhì)量管理力度，加強(qiáng)現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，可以提升相關(guān)工作效率，使人們的食品安全得到有效保障[1]。

3 現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用方式

3.1 生物芯片技術(shù)

化學(xué)、物理、信息與免疫學(xué)等學(xué)科的有效結(jié)合是生物芯片技術(shù)的主要特性，其主要是將食品樣品放入檢測芯片中的固定位置中，通過親和反應(yīng)檢測食物樣品所需檢測的部分，其主要原理是抗體與抗原之間的反應(yīng)情況，以固化生物分子，并對其進(jìn)行分析，因此，將其技術(shù)應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中，可進(jìn)一步保證檢測的準(zhǔn)確性。生物芯片技術(shù)與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比而言，改變原有利用動物進(jìn)行試驗(yàn)的方式，不僅降低了檢測成本，提高了檢測效果的準(zhǔn)確性，還能保護(hù)動物生命。將生物芯片技術(shù)應(yīng)用在食品檢測中，能夠降低動物消耗量。

3.2 PCR技術(shù)

PCR廣泛應(yīng)用在食品檢測中，其以模板DNA與脫氧核苷酸為主，在聚合酶的作用下實(shí)現(xiàn)催化與合成，模板以單鏈DNA為主，通過聚合酶的催化實(shí)現(xiàn)DNA的擴(kuò)增，實(shí)現(xiàn)對轉(zhuǎn)基因以及基因克隆成分有效檢測[2]。規(guī)定步驟進(jìn)行是PCR技術(shù)的基礎(chǔ)，在提取DNA時(shí)采用化學(xué)手段，鑒定篩選產(chǎn)物。在轉(zhuǎn)基因食物中廣泛應(yīng)用PCR技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對不同轉(zhuǎn)基因食品中特定基因的檢測，通過其特異性序列，判斷食物中是否存在外源基因。

3.3 免疫學(xué)檢測技術(shù)

檢測農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留、激素等有害物質(zhì)時(shí)，以免疫學(xué)檢測技術(shù)為主要方式，通過抗原與抗體相結(jié)合的生物反應(yīng)進(jìn)行分析，由于結(jié)合反應(yīng)能夠體現(xiàn)抗原抗體的特異性，因此，絕大部分免疫學(xué)檢測技術(shù)的結(jié)果準(zhǔn)確性與敏銳度極高。在不斷的研究與實(shí)踐中，免疫學(xué)檢測技術(shù)也隨之得到優(yōu)化與完善。并且因免疫學(xué)檢測技術(shù)的反應(yīng)直接且效率高等特點(diǎn)，我國鮮活食品檢測多以免疫學(xué)檢測技術(shù)為主。

3.4 生物傳感器技術(shù)

食品新鮮程度作為食品檢測中常見的工作，現(xiàn)代生物技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)ζ溥M(jìn)行全面檢測，而生物傳感器技術(shù)通過自身所帶有的生物識別功能放大食品材料中的物質(zhì)，以新鮮度為主要評判標(biāo)準(zhǔn)。生物傳感器技術(shù)的優(yōu)勢在于僅需要采集少量樣本即可完成檢測，其以自動化操作與實(shí)時(shí)檢測結(jié)果為主，但因其使用成本較高，多以循環(huán)使用試劑的方式進(jìn)行檢測，從而降低生物傳感器技術(shù)中的檢測成本。

3.5 膠體金免疫層析技術(shù)

作為一項(xiàng)全新的生物檢測技術(shù)，膠體金免疫層析技術(shù)以氯金酸水溶液為主，通過條狀纖維層材料實(shí)現(xiàn)免疫層析中的固相設(shè)置，以毛細(xì)作用對樣品溶液的移動現(xiàn)象為主，通過免疫反應(yīng)聚集免疫復(fù)合物，通過觀察與分析聚合物，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。膠體金免疫層析技術(shù)現(xiàn)階段廣泛應(yīng)用在食品安全檢測中[3]。研究人員發(fā)現(xiàn)，黃金色葡萄球菌一旦出現(xiàn)在食品中即是其中存在沙門菌或大腸桿菌，而這些菌群一旦超標(biāo)會對人們的身體健康造成較大危害。應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)能夠檢測食物中有害物質(zhì)的基本情況，其作為檢測靈敏度較高的生物檢測技術(shù)對食品安全有著十分重要的作用。

4 總結(jié)

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的發(fā)展極為迅速，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，其對食品質(zhì)量安全問題愈發(fā)關(guān)注?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步完善了食品安全檢測技術(shù)，以國家法規(guī)為基礎(chǔ)，通過健全的檢測機(jī)制應(yīng)用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)。食品安全與良好的檢測水平與監(jiān)管機(jī)制息息相關(guān)，只有確切落實(shí)相關(guān)條例，充分發(fā)揮現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢才能保證食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]駱天昊.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：102-104.

[2]尹寅，閆榮.現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品， 2019（18）：126-128.

[3]婁纓.食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物檢測技術(shù)應(yīng)用的思考與實(shí)踐[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（21）：136，160.