綠色加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用

張凱惠 段杰 劉杉 李萌 李榮華

摘 要：隨著科技的發(fā)展，我國(guó)越來(lái)越重視農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)，并不斷探索綠色加工技術(shù)。本文在分析農(nóng)產(chǎn)品深加工的基礎(chǔ)之上，探索出多種綠色加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用，希望為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞：綠色加工技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品深加工；應(yīng)用

1 農(nóng)產(chǎn)品深加工的基本原則

農(nóng)產(chǎn)品深加工是指以綠色的農(nóng)產(chǎn)品為原料，通過(guò)一定的加工技術(shù)，進(jìn)行食品加工[1]。農(nóng)產(chǎn)品加工作為食品生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，需要遵循以下幾項(xiàng)基本原則。

1.1 農(nóng)產(chǎn)品深加工需要綜合利用原料，節(jié)約資源

隨著生產(chǎn)能力的大大提升，出現(xiàn)了食物資源浪費(fèi)現(xiàn)象。在農(nóng)產(chǎn)品深加工中，應(yīng)按照相應(yīng)的加工規(guī)范進(jìn)行操作，發(fā)揮原料的最大價(jià)值。除此之外，還需要遵循資源的可持續(xù)利用原則，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)循環(huán)利用。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品深加工以保存食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為原則

一般來(lái)說(shuō)，不管任何形式的加工，都會(huì)存在一定含量的食品營(yíng)養(yǎng)成分流失，不同的深加工方式所造成的影響也是不同的。因此，在農(nóng)產(chǎn)品深加工中，需要盡可能地保存食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用適當(dāng)、科學(xué)、先進(jìn)的加工工藝，防止其中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化、降解。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品深加工需要進(jìn)行全程質(zhì)量控制

在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工過(guò)程中，每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生食品污染，因此在深加工中，全程應(yīng)當(dāng)保持清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品加工之后是用來(lái)食用的，一旦在加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)污染等問(wèn)題，則可能在后續(xù)的銷(xiāo)售中出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，后果不堪設(shè)想。

1.4 農(nóng)產(chǎn)品深加工需要以不污染環(huán)境為原則

在農(nóng)產(chǎn)品深加工過(guò)程中，除了要保證產(chǎn)品自身的清潔，還需要確保其在加工的過(guò)程中不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。污染一般來(lái)源于加工后產(chǎn)生的廢水、廢氣等，因此需要對(duì)加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)行無(wú)害化處理，保證其排放符合標(biāo)準(zhǔn)[2]。

總而言之，在農(nóng)產(chǎn)品深加工過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)在這幾類(lèi)基本原則基礎(chǔ)上，做到綠色加工。

2 綠色加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用

2.1 真空濃縮技術(shù)的應(yīng)用

真空濃縮技術(shù)又稱(chēng)減壓濃縮技術(shù)，不僅在工業(yè)領(lǐng)域大有用處，而且廣泛應(yīng)用于食品加工中。其加工技術(shù)的基本原理是先將液體裝入真空罐中，并且采用減壓設(shè)備如真空泵，對(duì)真空罐進(jìn)行加熱，由于罐內(nèi)壓強(qiáng)減小，其液體的沸點(diǎn)降低，從而達(dá)到水分蒸發(fā)而濃縮的效果。

真空濃縮技術(shù)的優(yōu)勢(shì)主要在于能在相對(duì)較低的溫度下進(jìn)行濃縮，一方面能夠減少熱源的使用，節(jié)約資源，另一方面能夠保證加工食品的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于這些優(yōu)勢(shì)，使這項(xiàng)加工技術(shù)得到了廣泛使用，常見(jiàn)于果醬、甘油等加工中。

2.2 食品冷殺菌技術(shù)的應(yīng)用

高溫殺菌是傳統(tǒng)食品加工中常用的殺菌技術(shù)，但該技術(shù)會(huì)使酶特性發(fā)生改變，破壞食品中的維C以及原有風(fēng)味。而食品的冷殺菌技術(shù)，在果汁等殺菌中有著更大優(yōu)勢(shì)，能快速有效殺滅食品中的細(xì)菌，并且保留食品的原有風(fēng)味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

食品冷殺菌技術(shù)的主要原理，是利用聚能式超聲波所產(chǎn)生的反應(yīng)，破壞農(nóng)產(chǎn)品等植物的細(xì)胞壁，從而抑制液體食品中酶生物的生長(zhǎng)和繁殖。這種殺菌技術(shù)廣泛應(yīng)用于液體物料中，被多個(gè)國(guó)家采用。

2.3 膜分離技術(shù)的應(yīng)用

膜分離技術(shù)采用天然或者高分子薄膜的方式，通過(guò)動(dòng)力差的原理，對(duì)多組分混合物進(jìn)行分離以及提純。該技術(shù)主要是在溶液中存在不同溶質(zhì)分子的基礎(chǔ)上對(duì)組分進(jìn)行分離，膜分離技術(shù)同時(shí)也是一種分子分離技術(shù)。

當(dāng)下，隨著電滲析等膜分離技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品深加工有了更加有效的加工方式，能夠利用壓力推動(dòng)，在不破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分以及風(fēng)味的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的提純、除濁等處理。從膜分離技術(shù)的應(yīng)用范圍來(lái)看，其可以應(yīng)用于水果、蔬菜、醬油等加工中，在果汁提純的過(guò)程中，能有效減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生[3]。

2.4 超高壓處理技術(shù)的應(yīng)用

超高壓處理技術(shù)也是殺菌處理技術(shù)的一種，主要利用壓力的作用，高壓處理蛋白等活性物質(zhì)，從而使其發(fā)生可逆轉(zhuǎn)的變形以及變性。其主要的操作方法是將食品裝入器皿中，并且予以高壓，從而殺死其中的微生物，使得酶失去活性。

這項(xiàng)技術(shù)廣泛應(yīng)用于果蔬的存儲(chǔ)等方面，一方面可以延長(zhǎng)保鮮期，另一方面還能保證口感上的新鮮感，防止其組織破壞。隨著高壓處理技術(shù)設(shè)備成本的進(jìn)一步降低，這項(xiàng)技術(shù)將有被廣泛的應(yīng)用。

2.5 擠壓膨化技術(shù)的應(yīng)用

在諸多食品加工中，都會(huì)應(yīng)用到擠壓膨化技術(shù)，比如谷物早餐、餅干以及方便食品等。擠壓膨化技術(shù)主要是通過(guò)機(jī)械的剪切，使原料在這個(gè)過(guò)程中生產(chǎn)出新型的食品。這項(xiàng)技術(shù)在我國(guó)食品加工中較為成熟，更加重要的是其適用性較強(qiáng)、生產(chǎn)效率高、成本較低，加上其可以在原料的基礎(chǔ)上研發(fā)新型食品，并且不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，在農(nóng)產(chǎn)品深加工中廣受歡迎。

3 結(jié)語(yǔ)

在農(nóng)產(chǎn)品加工中，還將不斷滲透先進(jìn)技術(shù)，從而降低農(nóng)產(chǎn)品深加工的成本，提高加工質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]楊靜雯.油茶籽綠色加工技術(shù)[J].現(xiàn)代食品，2018（18）：146-147.

[2]馮曉港.淺談農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].山西農(nóng)經(jīng)， 2017（11）：68.

[3]張謙，過(guò)利敏，于明，等.綠色加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006（5）：413-416.