轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學與工程專業(yè)教學改革研究

隋衡

【摘 要】目前，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各個行業(yè)領域都開始重視實踐應用型人才。作為我國具有實踐性的專業(yè)課程之一，食品科學與工程專業(yè)課程也開始進行了改革創(chuàng)新。但從目前實際情況來看，在轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，高校食品科學與工程專業(yè)教學的課程改革效果并不理想，其中還存在著很多問題有待解決。對此本文結(jié)合轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學與工程專業(yè)課程教學體系改革中的問題進行分析。并提出了相應的優(yōu)化措施，以此來促進我國食品科學與工程專業(yè)教學體系改革的順利發(fā)展。

【關鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景;食品科學與工程;實驗課程;實踐教學;培養(yǎng)

在我國社會經(jīng)濟快速發(fā)展的影響下，食品行業(yè)也在發(fā)展隊列當中。目前我國各個行業(yè)都開始對食品安全問題給予了高度重視。經(jīng)過實踐調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國很多地區(qū)的高校都開設了食品科學與工程專業(yè)，雖然大部分學校都開設了此課程，但是不同層級的高校在人才培養(yǎng)目標制定過程中有各自的特點，也正因如此，導致各個高校培養(yǎng)出的專業(yè)人才水平存在差異，而如何在轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下培養(yǎng)出高水平、高素質(zhì)的食品專業(yè)人才，是我國目前各大高校需要重點研究的問題。

一、目前食品科學與工程專業(yè)課程體系的教學現(xiàn)狀

（一）基礎實驗課程過多，學生實踐能力培養(yǎng)不足

在食品科學與工程專業(yè)教學過程中，實驗教學指導教材都詳細說明了實驗原理、實驗步驟以及各種儀器設備的操作，在教師的細致講解下學生只能驗證所獲得的實驗結(jié)果是否符合教材中的內(nèi)容，而這種驗證性的實驗項目在整個實踐教學過程中占據(jù)了大部分的比例，即使不展開實驗課程也能夠完成實驗報告，這也導致了學生在實驗學習過程中的積極性并不高，阻礙了學生創(chuàng)新思維的發(fā)展和實踐操作能力的提高[1]。

（二）課程實踐教學環(huán)節(jié)缺少明確目標

由于高校與社會企業(yè)之間的聯(lián)系較弱，對目前企業(yè)要求學生所具備的知識結(jié)構和技術技能沒有充分的認知，在學生培養(yǎng)過程中也缺少針對性的計劃。同時很多高校畢業(yè)生不具備企業(yè)崗位所需求的工作經(jīng)驗和技能技巧，這也導致很多企業(yè)不愿意聘用剛從校園走出的大學生。

（三）實踐教學內(nèi)容存在限制，無法與其他課程相融合

目前，食品科學與工程專業(yè)大部分的實踐教育教學環(huán)節(jié)都是根據(jù)同一課程內(nèi)容來展開的，與其他內(nèi)容缺少交叉互融，實踐教學內(nèi)容也只是進行重復應用，這也導致學生在知識結(jié)構方面有很多不足之處，無法將課程知識應用到實際就業(yè)崗位中[2]。

二、轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學與工程專業(yè)教學改革的措施

（一）優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

在高校食品科學與工程專業(yè)教學改革過程中，人才培養(yǎng)方案主要注重的是實用性和服務型。對此當?shù)馗咝ＲY(jié)合特色資源情況，制定出科學合理的人才培養(yǎng)計劃，并且在人才培養(yǎng)方案制定過程中，要重點突出食品科學與工程學科的特色性，改變以往人才培培養(yǎng)模式的理念和方法，逐漸形成系統(tǒng)性的人才培養(yǎng)方向，此外還要拓展人才培養(yǎng)模式，也就是在專業(yè)過程中，以加工和貯藏食物專業(yè)課程為主，這樣能夠確保在轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，為社會企業(yè)提供更多專業(yè)性的技術人才，保證學生在畢業(yè)之后能夠被各大企業(yè)爭先錄用。

（二）加強師資隊伍建設，促進專業(yè)課程改革發(fā)展

對于高校食品科學與工程專業(yè)教學改革而言，轉(zhuǎn)型發(fā)展高校教育質(zhì)量的高低是由教師對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認知水平來確定的。與西方部分發(fā)達國家相比，我國具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力的教師大多數(shù)都是由指導就業(yè)指導教師轉(zhuǎn)型而來的，幾乎沒有職場經(jīng)驗和任何創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，這對于學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)十分不利。所以在食品科學與工程專業(yè)教學改革過程中，高校應注重對于專業(yè)教師的培養(yǎng)，打造出一支具有創(chuàng)新就業(yè)農(nóng)歷的師資隊伍。在此過程中，首先，高校應全面應聘有任職經(jīng)歷和一定創(chuàng)業(yè)背景的教師，以此來為學生日后的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)進行指導。其次，還要定期展開實踐操作培訓和教師交流活動，彼此分享成功的經(jīng)驗。最后就是制定出一套完整的激勵方案，讓各個專業(yè)教師都參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學當中。在此背景下來鍛煉教師的創(chuàng)業(yè)技能，促進食品科學與工程專業(yè)的良好發(fā)展。

（三）調(diào)整專業(yè)課程設置

傳統(tǒng)的食品科學與工程專業(yè)課程中，學分分布十分不合理，課程設置的內(nèi)容較多，并沒有體現(xiàn)出該專業(yè)課程的核心價值[3]。在教學實踐改革之后，對食品科學與工程專業(yè)的主要課程進行了明確，確定了其中的工程原理、食品微生物學、工廠設計、工藝學以及食品化學等主干課程，在這些課程教學過程中，主要是以培養(yǎng)加工和食品貯藏為主，將二者之間進行了有效整合，并強化了發(fā)酵、工藝學以及軟飲料工藝學等相關課程體系內(nèi)容，并且對于糧油加工工藝學科也進行了相關的調(diào)整。這樣在豐富學生知識層面的同時也拓展了學生的知識儲備，為學生日后在創(chuàng)業(yè)就業(yè)的發(fā)展過程中奠定了良好的基礎。

（四）加強實踐教學環(huán)節(jié)的展開

在食品科學與工程專業(yè)課程中，鍛煉學生的就業(yè)能力，實踐環(huán)節(jié)是必不可少的。在教學實踐過程中涉及到的知識有很多，如：教學課程設計、企業(yè)生產(chǎn)實習以及畢業(yè)論文設計等等，在這些實踐教學設計過程中要遵循相應的原則。最主要的就是要提高學生的專業(yè)能力，在日常實訓過程中可以分段來展開不同內(nèi)容的教學，在學生大一階段的認知學習時期。通?？梢越M織學生參觀生產(chǎn)車間來學習相關專業(yè)的基本知識，并對一些較為基礎的實驗進行系統(tǒng)學習。在大二以及大三階段，通過專業(yè)實驗課程來鍛煉學生的創(chuàng)新思維和動手實踐能力，在參與企業(yè)實踐培養(yǎng)中，提高學生對專業(yè)課程的積極性。最后在大四綜合實習階段，鼓勵學生參與到教師的科研工作當中，以此來強化學生未來的頂崗就業(yè)技能。

結(jié)束語：

總之，為了提高高校綜合應用型人才的培養(yǎng)水準，就必須要做好實踐教學工作。在轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，從食品科學與工程專業(yè)課程的實踐教學入手，優(yōu)化整體教學體系，加強專業(yè)教學建設，并對以往傳統(tǒng)的教學實踐進行轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新教學方法，重點培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和思維能力，讓學生能夠?qū)⒄n堂上學到的理論知識真正應用到實際工作當中，在實踐中來彌補自身的不足，最終來提高學生在未來就業(yè)崗位中的工作能力

參考文獻：

[1]彭雪，薛友林.轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學與工程專業(yè)教學改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（09）：97-99.

[2]周曉潔.轉(zhuǎn)型背景下高校食品專業(yè)特色課程教學方法改革與實踐[J].科教文匯（下旬刊），2019（11）：77-78.

[3]趙建芬，劉釗，梁巧榮.高校轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化與創(chuàng)新[J].廣東化工，2018，45（01）：233-234+240.

（作者單位：沈陽滿佳餐飲管理有限公司）