中職旅游酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)管理模式效能提升研究

練敏

【摘要】目前實(shí)習(xí)學(xué)生管理理論建設(shè)還相當(dāng)?shù)牟煌晟?，這需求我們從實(shí)踐中去創(chuàng)造，豐富、發(fā)展相關(guān)理論。文章意在通過(guò)對(duì)中職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理的相關(guān)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題，分析產(chǎn)生問(wèn)題的原因，希望對(duì)校外實(shí)習(xí)管理中的應(yīng)用做出有價(jià)值的探索，為提高校外實(shí)習(xí)管理質(zhì)量、加強(qiáng)校企合作、促進(jìn)中職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)做出一定的貢獻(xiàn)。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校;旅游酒店專業(yè);校外實(shí)習(xí);管理模式;效能

【基金項(xiàng)目】廣西工業(yè)技師學(xué)院教育教學(xué)研究課題“中職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理優(yōu)化研究與實(shí)踐”的研究成果，編號(hào)：gxsh201806。

職教成〔2016〕3號(hào)文規(guī)定職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)，是指實(shí)施全日制學(xué)歷教育的中等職業(yè)學(xué)校和高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生（以下簡(jiǎn)稱職業(yè)學(xué)校）按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求和人才培養(yǎng)方案安排，由職業(yè)學(xué)校安排或者經(jīng)職業(yè)學(xué)校批準(zhǔn)自行到企（事）業(yè)等單位（以下簡(jiǎn)稱實(shí)習(xí)單位）進(jìn)行專業(yè)技能培養(yǎng)的實(shí)踐性教育教學(xué)活動(dòng)，包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)等形式。頂崗實(shí)習(xí)要求學(xué)生要完全按照實(shí)習(xí)酒店的工作崗位履行一切職責(zé)，獨(dú)立承擔(dān)工作任務(wù)，具有很大的挑戰(zhàn)性，使學(xué)生的職業(yè)技能、適應(yīng)社會(huì)、溝通交流、自我約束等得到全方位的鍛煉，意義十分重大。頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間一般是6個(gè)月。跟崗實(shí)習(xí)和認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)一般是學(xué)生將所學(xué)的實(shí)踐技能與學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行相互融合，形成知識(shí)的再吸收，其根本是實(shí)踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)。

一、本校酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)概述

本校旅游、酒店管理類專業(yè)已經(jīng)招生多年，也有一大批畢業(yè)生，但是從每年的招生和學(xué)生流失率的情況來(lái)看不容樂(lè)觀。在學(xué)校招生方面，每年學(xué)生人數(shù)都不是很多，因此可以看出專業(yè)吸引力不足。另外，在外出跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，還會(huì)流失一部分學(xué)生。近些年因一些校園基礎(chǔ)建設(shè)問(wèn)題，往往酒店旅游專業(yè)三年的學(xué)習(xí)中有一半的時(shí)間需要在企業(yè)進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，再加上酒店、景區(qū)高強(qiáng)度的工作量，往往讓學(xué)生產(chǎn)生厭煩情緒甚至擅自離崗。再者因?qū)嵙?xí)范圍比較分散，很難分派駐點(diǎn)管理老師。因此，如何提高實(shí)習(xí)管理效能就是專業(yè)發(fā)展要面臨的問(wèn)題。

二、中職酒店管理專業(yè)學(xué)生校外跟崗和頂崗實(shí)習(xí)各階段出現(xiàn)的問(wèn)題

中職酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理是一個(gè)不斷實(shí)踐的過(guò)程，隨著這項(xiàng)活動(dòng)每年的開展和實(shí)際需求的增多，在這個(gè)過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多新的問(wèn)題需要解決。筆者將這些問(wèn)題歸納如下。

1.生活方面管理不完善

對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生生活管理的調(diào)查，包括實(shí)習(xí)學(xué)生的住宿環(huán)境、心理狀況、出行安全和人際關(guān)系等方面。只有這些都得到完善，才能使實(shí)習(xí)學(xué)生的生活管理得到保障，這是實(shí)習(xí)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)順利完成的前提。

（1）實(shí)習(xí)環(huán)境有待適應(yīng)。頂崗實(shí)習(xí)住宿環(huán)境的好壞直接影響到學(xué)生實(shí)習(xí)工作能否順利進(jìn)行。想要使實(shí)習(xí)學(xué)生盡快地適應(yīng)酒店和景區(qū)的快節(jié)奏生活，就應(yīng)該為他們創(chuàng)造一個(gè)好的實(shí)習(xí)環(huán)境。有的學(xué)生在各種不同的酒店和旅行社，工作生活感覺(jué)過(guò)于枯燥，而旅游實(shí)習(xí)的學(xué)生又經(jīng)常出差，與校園感覺(jué)差異太大。所以，環(huán)境突變，他們就要提前做好心理準(zhǔn)備。教師應(yīng)該提前給他們做好心理教育工作，以便他們適應(yīng)各種不同的工作和生活環(huán)境，等他們進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，在精神上還要給予他們更多的鼓勵(lì)和關(guān)心。

（2）心理適應(yīng)能力低，人際關(guān)系緊張。酒店管理專業(yè)學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)生變?yōu)榉?wù)人員，同時(shí)扮演兩種角色。雖然學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)專業(yè)基本知識(shí)和技能，但是校園實(shí)訓(xùn)是模擬的，遠(yuǎn)不如現(xiàn)實(shí)中遇到的各種情況和各種客人，那么就會(huì)出現(xiàn)他們不會(huì)應(yīng)付的人際關(guān)系問(wèn)題。

（3）安全管理不到位。由于旅游實(shí)習(xí)生經(jīng)常到處出差帶團(tuán)，對(duì)他們的安全管理就顯得非常困難，且實(shí)習(xí)的學(xué)生都比較分散，目前很多老師都是通過(guò)微信或QQ群聯(lián)系他們，大概了解動(dòng)向，但是無(wú)法經(jīng)常隨時(shí)掌握個(gè)體學(xué)生的動(dòng)態(tài)。這就凸顯了安全管理問(wèn)題，而我們學(xué)校很重要的任務(wù)是只有安全得到保障，學(xué)生才能順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。雖然在崗前召開宣傳大會(huì)時(shí)學(xué)校會(huì)強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，培訓(xùn)中會(huì)有安全教育課，在頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)校還要與酒店旅行社和實(shí)習(xí)學(xué)生簽訂《三方協(xié)議書》《安全保證書》等，但是在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，中職學(xué)校、企業(yè)方、實(shí)習(xí)學(xué)生是不是都會(huì)遵照協(xié)議去做，中職學(xué)校沒(méi)有專門的監(jiān)管部門去監(jiān)督管理。這是由于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的單位都較分散，學(xué)校不會(huì)派專職老師去各單位保障學(xué)生的安全，學(xué)校也沒(méi)有那么多老師可以外派到各個(gè)單位專門管理幾個(gè)人。所以協(xié)議上的規(guī)定只是一種形式上的約束，不能真正發(fā)揮作用，缺乏有效的安全管理。

2.缺乏職業(yè)意識(shí)，難以適應(yīng)職業(yè)要求

職業(yè)意識(shí)（ProfessionalAwareness）是指作為職業(yè)人所具有的意識(shí)，它是指人們對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)、意向以及對(duì)從事職業(yè)所持的主要觀點(diǎn)，是職業(yè)道德、職業(yè)操守、職業(yè)行為等職業(yè)要素的總和，是人們對(duì)職業(yè)勞動(dòng)的認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)、情感和態(tài)度等心理成分的綜合反映，是支配和調(diào)控全部職業(yè)行為和職業(yè)活動(dòng)的調(diào)節(jié)器[1]。

3.對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的考核還不夠科學(xué)全面

頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)學(xué)生會(huì)根據(jù)學(xué)校的規(guī)定上交《頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)書》《三方協(xié)議書》《頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)考核表》，這些資料本來(lái)是考核評(píng)定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)，但是由于在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)校沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行考評(píng)，實(shí)習(xí)結(jié)束后才統(tǒng)一交回進(jìn)行實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定，沒(méi)有起到應(yīng)有的評(píng)價(jià)作用而流于形式。所以很多學(xué)生對(duì)此不是很重視，他們都會(huì)找實(shí)習(xí)單位隨意簽個(gè)字，蓋個(gè)章就通過(guò)了，分?jǐn)?shù)肯定可以及格，不會(huì)影響畢業(yè)，所以學(xué)生基本上都沒(méi)有通過(guò)實(shí)踐反思認(rèn)識(shí)到自身的不足，進(jìn)行自我能力提升，不能對(duì)自我進(jìn)行全面客觀的審視，只是為了完成任務(wù)而已。另外，考核標(biāo)準(zhǔn)也不夠細(xì)化。中職旅游酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)體系常常流于形式，評(píng)價(jià)沒(méi)有真正發(fā)揮診斷、調(diào)節(jié)和發(fā)展作用，中職學(xué)校指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況不是很清楚，去實(shí)習(xí)企業(yè)的次數(shù)少，甚至有的根本都不會(huì)去了解，僅憑學(xué)生帶回來(lái)的考核表難以對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況做出全面、準(zhǔn)確、客觀的評(píng)價(jià)。最后，評(píng)價(jià)主要參照實(shí)習(xí)單位的評(píng)價(jià)，但由于企業(yè)的人員基本都忙于自己的工作，很多時(shí)候不會(huì)認(rèn)真帶好實(shí)習(xí)生，最后只會(huì)給考核表蓋章就完事了。所以，這種實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)模式不能全面真實(shí)地反映出學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，中職學(xué)校實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)制度不健全影響了對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)效果[2]。

三、校外實(shí)習(xí)管理模式效能提升的路徑研究

1.實(shí)習(xí)前期進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感和人際關(guān)系處理能力

由于旅游管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)的特點(diǎn)，專業(yè)教師要多結(jié)合案例進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生知道出了問(wèn)題應(yīng)如何處理;學(xué)校在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)要考慮到酒店用工的情況和標(biāo)準(zhǔn)，以一個(gè)酒店人的身份去要求學(xué)生，讓學(xué)生在校期間就能耳濡目染實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化，同時(shí)能夠?qū)W會(huì)如何應(yīng)付各種復(fù)雜的人際關(guān)系。比如在實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)掛上酒店的介紹牌、文化牌，甚至在實(shí)訓(xùn)操作用品上也都是跟酒店所用的物品是一樣的，讓學(xué)生在校期間就感受到自己就是酒店的一分子，便于實(shí)習(xí)時(shí)能更快地融入酒店工作中。讓學(xué)生組隊(duì)模擬不同的客人，模擬發(fā)生的各種情況，由學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)處理，教師在一邊做好指導(dǎo)。

另外，教育學(xué)生要調(diào)整心態(tài)，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，要主動(dòng)配合學(xué)校的實(shí)習(xí)安排，同時(shí)盡快融入實(shí)習(xí)酒店中，樹立良好的形象，知道自己代表學(xué)校，與學(xué)校榮譽(yù)息息相關(guān)。在工作中，要培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)常向老員工學(xué)習(xí)“取經(jīng)”，在實(shí)習(xí)中不斷地完善自己。在中職學(xué)校旅游類專業(yè)教學(xué)中，要培養(yǎng)學(xué)生正確的服務(wù)理念、服務(wù)態(tài)度，以提高學(xué)生的職業(yè)道德。

2.與校外企業(yè)深化合作機(jī)制

從校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和校外實(shí)習(xí)管理雙方出發(fā)，努力提升實(shí)習(xí)中的學(xué)生管理效能。加強(qiáng)學(xué)校與酒店旅行社間的溝通，要認(rèn)識(shí)到學(xué)校旅游酒店管理專業(yè)就是專門為酒店和旅行社培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才的搖籃，學(xué)校方面要監(jiān)督實(shí)習(xí)單位的管理和培養(yǎng)情況。如酒店是否重視實(shí)習(xí)生的入職培訓(xùn)，是否針對(duì)實(shí)習(xí)生有專門的培訓(xùn)系統(tǒng)，通過(guò)入職培訓(xùn)，介紹酒店發(fā)展歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等，使學(xué)生增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬感、榮譽(yù)感和行業(yè)自豪感。學(xué)生正式到崗后，有無(wú)關(guān)心他們，給他們一個(gè)適應(yīng)新環(huán)境、新崗位的過(guò)程。要把實(shí)習(xí)學(xué)生作為酒店的正式員工來(lái)對(duì)待，一視同仁。要發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)、特長(zhǎng)，有針對(duì)性地安排適合他們的工作崗位，滿足實(shí)習(xí)生個(gè)性化需求。要對(duì)實(shí)習(xí)生采取專門的獎(jiǎng)勵(lì)措施，對(duì)工作負(fù)責(zé)、做出成績(jī)的要學(xué)生給予獎(jiǎng)勵(lì)和表?yè)P(yáng)，讓學(xué)生真正愛上這一行業(yè)。

3.實(shí)習(xí)后期注重深化考核機(jī)制，采用多維度考核評(píng)價(jià)方式

在實(shí)習(xí)后期，實(shí)習(xí)單位和學(xué)校應(yīng)該密切關(guān)注學(xué)生動(dòng)向，觀察學(xué)生在實(shí)習(xí)工作中的心理活動(dòng)、工作表現(xiàn)，并定期做總結(jié)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)成果做出評(píng)價(jià)。這些評(píng)價(jià)可以按正式員工的評(píng)價(jià)來(lái)計(jì)算，例如出勤率、優(yōu)秀率等。每月末評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合表現(xiàn)，老師和實(shí)習(xí)單位的主管都要指導(dǎo)學(xué)生在未來(lái)實(shí)習(xí)中應(yīng)注意、改善的問(wèn)題，使學(xué)生及時(shí)改善自身存在的不足之處，從而幫助學(xué)生朝著正確的方向不斷進(jìn)步。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，頂崗實(shí)習(xí)是教學(xué)工作中必不可少的一環(huán)，是學(xué)生個(gè)人能力提高的根本保證，尤其是旅游管理專業(yè)，更需要加大實(shí)習(xí)的力度，為學(xué)生走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這需要多方配合、大力推進(jìn)學(xué)校與酒店企業(yè)的密切配合，建立長(zhǎng)效協(xié)助機(jī)制，以破解中職學(xué)校旅游類專業(yè)校外實(shí)習(xí)管理效能低下的問(wèn)題。

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