“智商稅”食物的社會心理層面反思

管健

【關(guān)鍵詞】野味 ?社會心理 ? ?【中圖分類號】C913 ? ?【文獻標識碼】A

多少年來，已有無數(shù)科學(xué)普及材料反復(fù)強調(diào)野味的營養(yǎng)價值無甚特異之處，大多屬于“智商稅”食物，抑或是展現(xiàn)某種特權(quán)的炫耀性消費。但科學(xué)上早已被否定的“吃野味”卻沒有內(nèi)化為全體民眾的認知共識，沒有成為全民的基本科學(xué)素養(yǎng)。無論是17年前的非典，還是2020年的新冠肺炎，痛定思痛，革除濫吃“野味””的陋習(xí)，從源頭上控制重大公共衛(wèi)生風(fēng)險，不僅需要執(zhí)法層面和市場監(jiān)管與衛(wèi)生防疫部門對非法野味的打擊，還需要一場深入社會心理層面的反思，需要使民眾從內(nèi)心深處徹底瓦解“吃野味”的合理性。

“吃野味”頑疾不化的深層動因

所謂野味，即天上飛的、地上跑的、水里游的野生動植物，且非人工飼養(yǎng)。國人對野味存在天然的偏好，非味覺可以解釋。

第一，集體潛意識的鬼魅。所謂“集體潛意識”又為“集體無意識”，由分析心理學(xué)家榮格提出，旨在描述那些集體經(jīng)驗、文化積淀中的精神沉積物，它不是來自自然性遺傳，而是來自社會性和文化性遺傳。個人潛意識是一個容器，容納的是有關(guān)個體化的經(jīng)驗、意識和自傳體記憶，而集體潛意識是文化容器，經(jīng)由各種文化通道潤物細無聲的傳達，透過社會中成員和成員之間、代際與代際之間的信息場域不斷延展、共享，最大限度地達到連貫性。其中有優(yōu)秀的文化傳承和民族性格，但有時也夾雜著某些舊事物或舊文化的糟粕。

“野味”在中國人的思維深處并未被排斥的原因是歷史形成的。中華大地文明的飲食史中不乏野味存在?！稘h書》曾記載，五月五日作梟羹，以賜百官以其惡鳥，故以五日食之，可見當時人們有吃貓頭鷹的習(xí)慣。宋朝《嶺外代答》中說：深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。中世紀順著絲綢之路抵達遙遠東方的游歷者首先發(fā)現(xiàn)東方的飲食習(xí)慣與西方迥然不同。利瑪竇驚嘆又錯愕地表達，世界上沒有別的地方可以像東方一樣發(fā)現(xiàn)這么多品種的動植物供食用。初到中國的馬可波羅就驚愕于中國飲食的毫無忌諱，他記載人們吃生肉和蛇的經(jīng)歷，探討中國人不僅吃狗肉，還摯愛各種野獸。社會史學(xué)者認為，古代的畜禽業(yè)生產(chǎn)效率有限，家養(yǎng)禽類無法達到足夠供給，人們便通過捕捉野生類物種補充身體動物蛋白。而我國南方地區(qū)，湖泊縱橫捭闔，氣候溫暖濕潤，雨量充沛豐富，又是各類野生動物繁殖的棲息地。時至今日，很多地方依然迷戀這些山間、田間美味。鼠類，散養(yǎng)的竹鼠、山鼠、田鼠可以烹制各種味道;禾蠹蒸蛋、爆炒黃粉蠹、水蟑螂、油炸蝎子、油炸肉芽（肉蛆），聽著都覺得毛骨悚然，但食客們卻不以為然。

第二，飲食等級化的符號。在漫長的中國飲食文化中，等級性一直是突出特點。隨著歷史的演進，野味因其稀缺性而在中國人飲食文化中占據(jù)飲食等級的高端位列。在原始父系氏族社會的古墓考古中就發(fā)現(xiàn)權(quán)貴隨葬的豬頭和豬下顎骨。夏商時期開始出現(xiàn)“禮，經(jīng)國家，定社稷，序民人，利后嗣者也”的社會分層傾向，從肴饌品類、筵席宴饗、美食美器都蘊含著階層和等級的序列，而珍饈美饌歷來是權(quán)貴階層的符號。

中國飲食文化充滿了“山珍海味”，或稱“山珍野味”。山珍海味更強調(diào)的是熊掌、燕窩、魚翅、駝峰等，這些都成為展現(xiàn)尊貴的特征，成為階層的符號，承載了一種體面的象征，也顯示了對尊貴客人的歡迎。滿漢全席匯集天下飲食精華，飛禽走獸，山珍海味。其中，“山八珍”包括駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋;“海八珍”包括燕窩、魚翅、烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、大鯢;“禽八珍”包括紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。滿漢全席融合滿族與漢族美食，自清朝開始變成珍饈美味，奢華至極，號稱盡享萬物之靈，成為中華飲食的最高境界。歷朝歷代，食“珍”者不是手握權(quán)柄就是腰纏萬貫，吃野味在人們的思想根源上成為了等級化的標志，延續(xù)至今成為花式炫富的表征體。

第三，人類好奇的原始本能。西方格言說：“人性之中兩大稟性主宰一切：自愛使人進取，理性使人收斂?！钡抢硇院透行杂肋h是天平中較量的雙方。人類的好奇心驅(qū)使他會對于任何謎題感興趣，追求食物、性、財富或任何讓生命多姿多彩和增添興味的內(nèi)容。古代社會飲食不足，無奈野味充饑。現(xiàn)代社會食物琳瑯滿目，依然迷戀野味，盡顯好奇心的驅(qū)力。

盡人皆知“野味≠美味”，為何還會趨之若鶩？叔本華說，人在各種欲望不得滿足時處于痛苦的一端，得到滿足時則處于無聊的一端，人的一生就像鐘擺一樣在痛苦和無聊的兩端之間擺動。生命的主要任務(wù)是維持生存，其次是躲避無聊，無聊就像覓食的鳥兒一樣無時無刻不在我們頭頂盤旋，一旦衣食無憂，就會隨時降臨。打發(fā)無聊最好的方式就是好奇。探秘科學(xué)是科學(xué)家的好奇心，從事創(chuàng)作是藝術(shù)者的好奇心，品嘗從未涉獵的食物則是普通百姓的好奇心。好奇心填補了大腦中的“信息空白”，意識到自己在某一點上存有空白的時候，人們滿足好奇心的動力就越足。這種知覺性好奇驅(qū)使一些人訝異于生活中一些出乎意料的食物時，大腦中會激活特定的獎賞區(qū)域，當品嘗新異食物唇齒間感受到的異樣信息出現(xiàn)后，大腦的信息空白得以填補，進而產(chǎn)生愉悅和滿足。這種行為會分泌一種多巴胺、類啡肽、血清素的神經(jīng)遞質(zhì)傳遞給大腦一種愉快感和滿足感。由此，野味雖然不美味，甚至味道怪異、造型恐怖，但滿足了好奇心，甚至可以增加無限的談資。

第四，滿足私欲的虛榮品。人類世界逐步肯定人類價值，這是一種進步的顯現(xiàn)，但是人類社會卻又陷入了否定其他生命權(quán)利的漩渦。大量的野生動物遭到毀滅性打擊，皮毛被制成奢侈品，牙齒成為裝飾物，血肉制成珍饈美饌，動物成為人類滿足私欲的虛榮品。朋友宴請，觥籌交錯，饕餮盛宴，如何助力請客的誠意和心意，必然要出奇出巧。大生產(chǎn)時代的到來，使得食物充沛豐盈，但“物以稀為貴”，從心理上看野味的不可多得性和無法通過大生產(chǎn)而獲得的批量化使其成為“有面子”的代言，請人“吃野味”或被請“吃野味”都頗具顏面。

第五，頑固不化的進補觀。一些食客篤定地認為，野生動物更“環(huán)保”，沒有“瘦肉精”，無添加，純天然，更養(yǎng)生。國人講求“食不厭精，膾不厭細”，對于“進補調(diào)養(yǎng)”打上了歷史演變的頑固烙印，野味被食客認為是純天然的進補良藥，本著“食療養(yǎng)生”“藥食同源”的觀念，人們認為無病也需要養(yǎng)生，未雨綢繆，而越是珍奇的野味越能起到大補的療效。加之廣告與營銷推波助瀾，強化“熊掌健脾”“穿山甲活血散結(jié)”“果子貍滋陰補腎”“梅花鹿補血健腎”“蝎子通絡(luò)解毒”“毒蛇祛濕補氣”……普通百姓認知資源有限，往往陷入“野味=營養(yǎng)=補品=珍貴”的怪圈。有人類學(xué)飲食史的研究證明，所謂穿山甲打通脈絡(luò)的說法極為有趣，民智不開的古人認為穿山甲可以打通洞穴并加以記載，后隨著歷史的演變話語竟然成為“吃穿山甲活血散瘀”。經(jīng)過了對自然現(xiàn)象和疾病原理所知有限的年代，如今醫(yī)學(xué)昌盛、科學(xué)發(fā)達，可這些極其荒謬的認知觀念流傳下來，導(dǎo)致了高風(fēng)險和致命性疾病。

擊垮野味執(zhí)念的合理性

一是科學(xué)性反擊。人類的味覺編碼可以干預(yù)人類進食的選擇，但飲食除了味覺之外，還包含營養(yǎng)。人類學(xué)家認為在六畜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展落后的年代，人們對于蛋白質(zhì)和肉類攝入量過低，因此會借助各種稀奇古怪的自然動物補充脂肪和蛋白。但是隨著畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人類逐漸遠離自然界野生物種，開始尋求大面積、大產(chǎn)量的安全飲食。進化論認為，人類至今留存下來的可食用的物種其價值也是最為美味和營養(yǎng)價值最高的食品，而科學(xué)層面上，野味并無特殊的營養(yǎng)價值，天然的不一定是安全的。一些人所謂的“藥食同源”的執(zhí)念，認為穿山甲、蜥蜴、娃娃魚、貓頭鷹這些珍貴物種可以起到滋補功效的觀念更是沒有科學(xué)的依據(jù)。事實證明，亂用野味不僅無食療保健功效，反而適得其反，存在巨大風(fēng)險。

二是安全性反擊。人類歷史上的重大疫情大多與野生動物有關(guān)。中世紀歐洲黑死病與黑鼠和跳蚤有關(guān);20世紀初西班牙大流感與鳥類有關(guān);埃博拉病毒的宿主是非洲果蝠，懷疑由靈長類動物食用了被蝙蝠啃食的水果后染毒，并傳播給人類;2003年SARS被證明與中華菊頭蝠、果子貍有關(guān);2020年新冠肺炎疫情也與此關(guān)聯(lián)。野生動物的生存環(huán)境大多陰暗潮濕，各類病菌大量繁殖，許多野生動物身上都攜帶大量病菌和寄生蟲。人們對于“野味”的青睞，使人類在捕捉、運輸和食用過程中與攜帶病毒的野生動物大量親密接觸，最終導(dǎo)致病毒在不同物種之間傳播和變異。

三是倫理性反擊。飲食作為人類生命的重要價值活動，不僅維持生命、增進健康，還要有倫理意蘊，包括文化價值傳承、生命價值弘揚、倫理價值彰顯、社會文明進步和生態(tài)文明傳承。清代姚元之《竹葉亭雜記》記載，一喜好驢肉的官僚，每每品嘗時需要現(xiàn)取鮮活驢身上一塊腴肉，剮下后立即烹食，而驢則痛得死去活來。李岳瑞《春冰室野乘》記載，食鵝掌之權(quán)貴將鵝放置于鐵籠，下置炭火，鵝受熱跳騰不已，掌厚數(shù)寸，脂膏盡在其中。食駱駝?wù)叻兴疂财浔?，燙之，使全身精華集中背部，后割下駝峰，烹制佳肴。如此種種，于倫理何在。老子的《道德經(jīng)》談到“道生之，德畜之，物形之，勢成之，是以萬物莫不尊道而貴德”。人而無德，行之不遠。人應(yīng)皆有惻隱之心、羞惡之心、恭敬之心、是非之心。人類對動物生命的藐視也無形中對自身生命產(chǎn)生褻瀆。哲學(xué)家彼得·辛格在《動物解放》中倡導(dǎo)生命倫理和提高動物生存條件，提高對動物的道德關(guān)懷。他認為，在消費需求的拉動下，被作為食物的動物消耗量大幅增加了生態(tài)環(huán)境的負擔(dān)，殘殺和虐待動物大量遞增，“解放動物就是再一次解放人類”。在倫理上，人類不能僅僅對自身生命體負責(zé)，對其他生命體肆意踐踏，任其虐殺而無同情和憐憫之心，對其他生命的麻木不仁也必然會使人類生命身陷黑暗。

四是生態(tài)性反擊。新冠肺炎疫情的蔓延也讓我們重新對自身行為進行反思，對人與自然的關(guān)系進行反思，對生命的倫理和價值予以反思，人類世界只有不斷促進與自然的和諧共處，才能促進人類世界的自我完善。生物多樣性和環(huán)境和諧性是人類存在的前提條件，生命體彼此聯(lián)系，人類也并不能妄自尊大，位居主宰。人類在生態(tài)上不是自然的主人，不能用統(tǒng)治者的態(tài)度對待自然，人類不是要支配自然，人類的最終目的是與自然和諧相處。莊子的“物我同一”的生態(tài)思想倡導(dǎo)“人與天一”“物無貴賤”“物順自然”“萬物不傷”，才能達到“天樂”的境界。阿爾貝特·施韋澤強調(diào)，生命在所有的存在方式中是最為高級形式的存在方式，也是最智慧的存在方式。敬畏生命不僅是敬畏人類的生命，也包括動物和植物，若毀滅生命、傷害生命、壓制生命，則會導(dǎo)致惡性循環(huán)，使得一切沖突和矛盾不能調(diào)和。敬畏生命才能做到生命間的和諧，人的存在不是孤立的存在，它有賴于其他生命和整個世界的和諧。人類應(yīng)該認識到，任何生命都是價值體，而且不可分割。

五是法律性反擊。我國現(xiàn)行的野生動物保護法于1988年由全國人大常委會審議通過，旨在保護和拯救珍貴與瀕危的野生動物，保護、發(fā)展和合理利用野生動物資源，維護生態(tài)平衡。2003年的“非典”事件、2020年的新冠肺炎疫情，都來源于人們對于禁食野生動物安全性的認知度不足，因此需嚴格限制利用野生動物資源和食用野生動物，并圍繞捕獵、繁育、運輸、存儲、買賣等環(huán)節(jié)上建立全面的制度，編織一張法制保護網(wǎng)，嚴格司法監(jiān)督，嚴格執(zhí)法作為，全方位、全鏈條式有效阻擊野生動物非法交易、非法食用、非法飼養(yǎng)。強化個人健康責(zé)任，提高全民健康素養(yǎng)，引導(dǎo)形成自主自律的健康的生活方式，有效控制影響健康的生活行為，形成熱愛健康、追求健康、促進健康的社會氛圍。

曾獲得諾貝爾和平獎的阿爾貝特·施韋澤說：“人類決不可以殺死、虐待、辱罵、折磨、迫害有靈魂的生命”。人類關(guān)心其他生命體的福祉才能避免給人類自身帶來災(zāi)禍，這是人類的進步，也是對所有生命的敬畏，給予任何生命生存的權(quán)利。歷經(jīng)了這場驚心動魄的新冠肺炎疫情，國人應(yīng)當深刻地體會到從心理層面放棄野味執(zhí)念的重要性了。

（作者為南開大學(xué)周恩來政府管理學(xué)院教授、博導(dǎo)）

【注：本文系教育部哲學(xué)社會科學(xué)研究重大課題攻關(guān)項目（課題編號：17JZD043）和基本科研業(yè)務(wù)費項目（課題編號：63192402）的階段性成果】

責(zé)編/常妍 ? ?美編/李祥峰