《食品營養(yǎng)與安全》公共選修課“講座式”教學(xué)方法的探索和思考

房丹丹　李和生　劉璐萍

摘要：公共選修課是高校課程設(shè)置的重要組成部分，對開闊學(xué)生視野、提高學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義，文字以《食品營養(yǎng)與安全》課程為例，把教學(xué)內(nèi)容劃分為若干專題，進(jìn)行了“講座式”設(shè)計(jì)，同時(shí)對學(xué)生為主體，教師為引導(dǎo)，課內(nèi)課外相結(jié)合，線上線下相結(jié)合等多種教學(xué)方法進(jìn)行了探討和實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：講座式教學(xué);選修課;教學(xué)方法;教學(xué)改革

中圖分類號：G642.41? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2020）13-0270-02

《食品營養(yǎng)與安全》作為我院開設(shè)的一門公共選修課，目的在于傳播營養(yǎng)安全知識，增強(qiáng)當(dāng)代高校學(xué)生的營養(yǎng)安全意識。

一、課程內(nèi)容的講座式教學(xué)設(shè)計(jì)

“講座式”教學(xué)方法就是把課程教學(xué)內(nèi)容按照一定的標(biāo)準(zhǔn)分成若干部分（即幾個專題），然后根據(jù)課程需要分配給不同學(xué)科背景及專業(yè)研究的授課教師，在課程安排上，既保證各專題間的有機(jī)結(jié)合，也充分體現(xiàn)不同專題的獨(dú)立性，將各部分作為獨(dú)立的專題來開展課程，共同完成整體課程教學(xué)任務(wù)的教學(xué)方法。

《食品營養(yǎng)與安全》作為一門公共選修課，其教學(xué)目標(biāo)是對我院非食品專業(yè)的學(xué)生普及營養(yǎng)與安全方面的基本知識，增強(qiáng)學(xué)生食品保健的意識。因此在該課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)方面進(jìn)行了較大改革，將相對枯燥的專業(yè)知識與生活實(shí)際密切結(jié)合，使課程內(nèi)容集專業(yè)性、實(shí)用性、趣味性于一體。該課程共計(jì)32學(xué)時(shí)，劃分為12個專題，本文就不同的專題內(nèi)容設(shè)置，分別闡述課程目標(biāo)及預(yù)期課程效果。

1.在“有趣有料說‘吃、有趣有料說‘喝—揭秘飲料中的秘密”“烹飪中的油鹽醬醋”等專題講座中，課程內(nèi)容主要考慮在實(shí)際生活中，許多人都對食品添加劑存在著種種錯誤認(rèn)識，認(rèn)為食品添加劑是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。通過上述專題的學(xué)習(xí)，可以幫助學(xué)生更深入地了解什么是真正的食用添加劑，學(xué)會如何選擇健康營養(yǎng)的食品，建立對于食品添加劑的正確認(rèn)識。

2.在設(shè)計(jì)“保健食品、特殊膳食食品、新食品原料間的區(qū)分及關(guān)系”專題講座時(shí)，課程內(nèi)容充分關(guān)注目前保健品市場制假、售假、虛假宣傳多發(fā)頻發(fā)的現(xiàn)象。相對保健食品，人們對特殊膳食品的認(rèn)知度相對較低。通過專題學(xué)習(xí)，使學(xué)生更多地了解保健食品、特殊膳食食品和新食品原料的概念。引導(dǎo)學(xué)生鍛煉發(fā)散思維能力，能用一到兩種或多種原料結(jié)合的方式初步構(gòu)思和設(shè)計(jì)新型食品。

3.設(shè)計(jì)“新膳食指南——教你吃出健康”“屬于你的營養(yǎng)配餐——實(shí)物交換份法”兩個專題講座，從目前的一些常見病、高發(fā)病入手，針對威脅人們健康的高血壓、糖尿病、癌癥等慢性病高發(fā)與不良飲食習(xí)慣的關(guān)系進(jìn)行分析和討論，明確暴飲暴食、大魚大肉、吃洋快餐、只喝飲料、過量飲酒等錯誤的飲食認(rèn)知和習(xí)慣對健康的損害，使學(xué)生形成正確的飲食觀念，同時(shí)進(jìn)一步學(xué)會自己編制營養(yǎng)食譜，從而提高自身健康知識素養(yǎng)。

4.設(shè)計(jì)“食物中毒及預(yù)防”“食品安全追溯”專題，通過該部分的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解食物中毒分類及預(yù)防措施，正確區(qū)分生活中遇到食物中毒屬于哪種類型并對癥治療;同時(shí)使學(xué)生了解食品安全追溯國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，食品安全追溯系統(tǒng)所運(yùn)用的新的追溯方法，掌握食品安全追溯體系的構(gòu)建元素及“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全追溯”中區(qū)塊鏈的作用，并嘗試用“區(qū)塊鏈”連接并建立本校食堂的食品安全追溯系統(tǒng)。

5.設(shè)計(jì)“腸健康 常健康”專題講座，腸道是人體最大的消化器官，也是人體最大的排毒器官，腸道的狀態(tài)極大影響著人的營養(yǎng)、健康和外表?，F(xiàn)代社會，由于生活節(jié)奏快、工作壓力大、飲食習(xí)慣改變等因素，致使越來越多的人經(jīng)常出現(xiàn)腸道不適，還引發(fā)許多致病原因不明確的腹瀉類腸道疾病。通過專題使學(xué)生了解目前有關(guān)腸道微生物對人體健康作用的研究前沿動態(tài)，國內(nèi)外關(guān)于腸道菌群與疾病關(guān)系的研究現(xiàn)狀，益生菌對腸道菌群和健康的影響，以及最新腸道菌群研究方法，從而增加營養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，提升健康水平。

6.最后，課程還設(shè)計(jì)了“舌尖上的文化”與食品營養(yǎng)健康”“喝茶養(yǎng)生學(xué)問大”兩個專題，重點(diǎn)關(guān)注中國傳統(tǒng)飲食文化。通過專題學(xué)習(xí)，使學(xué)生進(jìn)一步了解中國傳統(tǒng)飲食文化的源遠(yuǎn)流長、博大精深。課程內(nèi)容追古溯今，將“食之營養(yǎng)、食之健康”體現(xiàn)在中國傳統(tǒng)文化中，依托豐富的中華傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，追求健康的飲食之道。

二、積極探索教學(xué)方法的改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性

1.學(xué)生為主體，教師為引導(dǎo)?！妒称窢I養(yǎng)與安全》公共選修課“講座式”教學(xué)法的實(shí)施，實(shí)際上是將教師主體型教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熞龑?dǎo)型教學(xué)模式，即采用研討式、參與式教學(xué)方式，由師生共同參與完成某個或若干個相關(guān)章節(jié)內(nèi)容的授課，其間學(xué)生要參與教學(xué)的整個過程，課堂上要求學(xué)生與教師積極地進(jìn)行交流，學(xué)生在課程教學(xué)中由被動接受轉(zhuǎn)化為主動參與，以實(shí)現(xiàn)角色的互動轉(zhuǎn)換，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和積極性。

2.課內(nèi)課外相結(jié)合，線上線下相結(jié)合?！妒称窢I養(yǎng)與安全》選修課利用課堂講座式教學(xué)與課外網(wǎng)課相結(jié)合的教學(xué)模式，讓學(xué)生在課堂教學(xué)之前觀看相關(guān)課程的視頻，并就視頻內(nèi)容在課堂教學(xué)中提出若干疑問或自己的想法。通過線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式提高學(xué)生的思辨和理性批判能力，從而發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性，實(shí)現(xiàn)有效的課堂教學(xué)。

3.新穎性與系統(tǒng)性相結(jié)合。講座式教學(xué)要充分考慮知識新穎性與系統(tǒng)性的關(guān)系，傳統(tǒng)的單一教師授課方式，按照課本教授，知識系統(tǒng)性較好，但難以拓展知識?！妒称窢I養(yǎng)與安全》選修課的開設(shè)要求教師同時(shí)備課，對每次專題設(shè)計(jì)到的知識進(jìn)行系統(tǒng)整理，并結(jié)合學(xué)科前沿動態(tài)，將自己親身經(jīng)歷的實(shí)際課題項(xiàng)目中的常見問題，使用過的工具軟件以及最新的專業(yè)研究等內(nèi)容豐富到講座環(huán)節(jié)，將知識新穎性與系統(tǒng)性相結(jié)合，同時(shí)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，將講座內(nèi)容整理編寫《食品營養(yǎng)與安全》選修課教材，提高授課的針對性。

4.理論與實(shí)踐相結(jié)合。講座式教學(xué)應(yīng)遵循理論聯(lián)系實(shí)際的原則，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識解決問題的能力。當(dāng)然，講座式教學(xué)也應(yīng)具備一定的理論深度，滿足學(xué)生對講座知識性的要求?！妒称窢I養(yǎng)與安全》選修課在課程設(shè)計(jì)上增加了一次問卷調(diào)查實(shí)踐教學(xué)，實(shí)施通過“問卷星”平臺，調(diào)查全院學(xué)生營養(yǎng)情況及食堂飯菜滿意度，學(xué)生比較關(guān)心和感興趣，參與的積極性非常高。學(xué)生分成10小組在校園內(nèi)開展了一次調(diào)查活動，從具體調(diào)查對象的確定、樣本的抽取、問卷的發(fā)放、回收、數(shù)據(jù)資料整理、查閱文獻(xiàn)資料、對數(shù)據(jù)進(jìn)行多角度分析研究。教師僅在實(shí)踐過程中進(jìn)行輔助指導(dǎo)。通過上述實(shí)踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力水平均有很大提高。

5.平時(shí)期末相結(jié)合。公共選修課作為提高學(xué)生素質(zhì)，提升學(xué)生能力，增強(qiáng)高校學(xué)生整體素質(zhì)的有效途徑。其課程考核更是關(guān)系課程目的能否真正實(shí)現(xiàn)、意義能否真正體現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，《食品營養(yǎng)與安全》課程成績構(gòu)成以過程評價(jià)為主，期末考核為輔，其中過程評價(jià)占60%，包括課堂互動、小組討論、學(xué)生回答問題、小組教學(xué)模擬、問卷調(diào)查等形式。期末成績占40%，要求學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識，通過查閱資料、指導(dǎo)手冊等，針對食品營養(yǎng)學(xué)課程營養(yǎng)配餐內(nèi)容設(shè)計(jì)題目，用食物交換份法編制一周食譜，并最終形成報(bào)告。

三、結(jié)論

講座式教學(xué)方法在公共選修課教學(xué)中的應(yīng)用，能夠激發(fā)學(xué)生主動性、增強(qiáng)互動式學(xué)習(xí)氛圍、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力。而各種教學(xué)方法的有效選擇和巧妙配置是提高教學(xué)質(zhì)量的有效途徑。在課程安排中應(yīng)注意教學(xué)方法的多樣性與靈活性以及不同方法的相互配合，因此，在采用講座式教學(xué)方法時(shí)應(yīng)考慮采用更多樣化的授課方式，如網(wǎng)上學(xué)習(xí)、分組討論、階段測驗(yàn)、課外閱讀、課程設(shè)計(jì)、問卷調(diào)查等，充分發(fā)揮教學(xué)方法的綜合效應(yīng)。

在《食品營養(yǎng)與安全》公共選修課課程安排和實(shí)踐中，針對講座式教學(xué)方法開展了實(shí)際的應(yīng)用和嘗試，在后續(xù)的課程設(shè)計(jì)和實(shí)施中將根據(jù)實(shí)際教學(xué)效果不斷進(jìn)行完善和改進(jìn)，切實(shí)做到教學(xué)相長，提高課程教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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The Exploration and Reflection of Teaching Method of "Lecture" in Public Elective Course of "Food Nutrition and Safety"

FANG Dan-dan，LI He-sheng，LIU Lu-ping

（Xinjiang Institute of Technology，Aksu，Xinjiang 843100，China）

Abstract：Public elective courses are an important part of the curriculum of colleges and universities，which is of great significance for broadening students 'horizons and improving their comprehensive quality.Taking the course "Food Nutrition and Safety" as an example，this article divides the teaching content into several topics.The "lecture-style" design was conducted，and various teaching methods such as students as subject，teachers as the guide，in-class and outside-class combination，and on-line and offline combination were discussed and practiced.

Key words：lecture-style teaching;elective courses;teaching methods;teaching reform