堅守 不只是承諾

楊洋

特殊時期想策略保障安全

2月中下旬，隨著多地開始復工復產，在緊繃安全防疫這根弦的同時，一些餐飲企業(yè)開始逐步、有序地恢復運作。安全是餐飲品牌最重要的一道防線。為守住這道防線，餐飲品牌采取多種應對措施，在保障衛(wèi)生安全的前提下，滿足著食客們的味蕾。

2月17日，長沙規(guī)模較大的十余家米粉品牌店恢復營業(yè)。這也終于讓期盼“粉味”的湖南百姓有了一飽口福的機會。聽聞這一消息后，新華社記者程濟安立即準備去體驗一番，一是嘗一嘗他一直惦記的米粉味道，再是看一看特殊時期餐飲品牌如何復工。

程濟安去的是長沙知名米粉老牌企業(yè)易裕和。還沒到目的地，他已見店門口排起了隊。程濟安看到，特殊時期，易裕和與其所在社區(qū)通過多方面創(chuàng)新舉措，保障到店客人的用餐安全。

進店前，每位顧客都要登記注冊個人信息，佩戴口罩，并接受體溫測量。在工作人員的疏導下，店內點餐區(qū)與取餐區(qū)的顧客排成彼此間隔一米的長隊。在食物遞送時，店內采用無接觸方式，將平日盛米粉的瓷碗換成了塑料碗，將做好的米粉放置窗口讓食客自行領取。而在用餐區(qū)，易裕和也將平日的大桌換成小圓桌，桌與桌之間保留一定距離。食客取完餐自覺分桌而坐，整體看來，井然有序。他們對程濟安說：“很久沒有吃上這一口了?！?/p>

同在長沙，南景飯店、冰火樓等多家飯店也開始復工。記者發(fā)現，復工后的幾家飯店對人員衛(wèi)生、外賣業(yè)務、店內布局三大方面尤為重視。

疫情防控仍處于關鍵期，復工時的衛(wèi)生工作尤為重要。在這一方面，多家飯店都進行了嚴格把控。每一位上崗員工到崗前，都要完成體溫測量、信息登記等步驟。飯店內的洗手區(qū)域清潔且設備完善，員工需深度清洗雙手才可上崗。師傅們在炒菜時需要佩戴口罩與手套。餐廳中的密封機也被加大了使用頻率，許多食品存放前，都需要先用密封機密封起來。

雖然部分飯店已開業(yè)，但外賣業(yè)務仍然是飯店的重點。記者了解到，為避免工作人員過度集中，多家飯店為保障外賣食材的安全、衛(wèi)生，都在店內特意準備出一塊外賣區(qū)域。在此區(qū)域，外賣所需打包物品一應俱全。每一位外賣騎手進店取餐時均需接受體溫檢測。外賣袋上附有餐廳電話等可追蹤信息，如果顧客有任何反饋，都可以通過撥打電話第一時間找到飯店負責人。

與長沙米粉品牌易裕和的做法相似，多家飯店也將店內桌椅擺放的距離分隔開來。一些飯店還推出了“分餐”服務，即將一盤菜分為幾個單人份，降低家庭集體用餐者交叉感染的可能。

品牌行動背后是文化展現

一邊是開啟復工，一邊是從未停工。在疫情下，一些大眾餐飲品牌并不停工，其在特殊時期的堅守與擔當成為典型案例，麥當勞就是其中典范。

2月16日，從事保險行業(yè)的石雯婷結束了一周五日忙碌的居家辦公狀態(tài)。宅了多日，家中燒的菜已經有些吃膩，正逢周末，她想嘗嘗外面的味道。為減少風險，她決定與先生到餐廳去買點食物，給家人帶回來?？蓛扇嗽诒本┦写仍扑律虡I(yè)區(qū)周圍尋了一圈，卻發(fā)現開業(yè)店鋪仍寥寥無幾。正當此時，遠處的麥當勞logo進入了她的視線，瞬時勾起了她的食欲。

店內顧客不多，配送人員卻十分忙碌。石雯婷看到，每只外賣袋上都貼著一張麥樂送放心卡，上面寫著廚房生產人員、備膳員和外送員的人名和體溫。見工作人員正忙著與配送員說話，石雯婷決定手機掃碼點餐。疫情之下，這種方式也保障了顧客安全。

在多家餐飲龍頭紛紛主動休市的情況下，麥當勞多地門店照常營業(yè)。在這場博弈中，員工們面戴口罩，做好一切消毒工作，嚴陣以待。人們發(fā)現，一些疫情期間餐廳必備的衛(wèi)生防護設備早在多年前就已經成為麥當勞的“標配”，比如，店內常備的免洗洗手液，敞開式、無死角開放式廚房以及常握在工作人員手中用于餐桌消毒的消毒液？？這背后，是多年來麥當勞對于標準的嚴格把控。此外，麥樂送獨立包裝與“得來速”汽車餐廳等無接觸取餐環(huán)節(jié)的啟用更進一步減少外賣取餐時的風險。

分析人士指出，2003年非典期間，麥當勞就增加了很多疾病防控措施，其中包括員工洗手需使用殺菌洗手液持續(xù)20秒以上；餐廳各區(qū)域使用不同顏色的抹布，使用后清洗時浸泡消毒液，消毒液兩小時更換一次；廚房工作人員使用藍色手套處理半生食品，采用白色手套處理熟食等。這些措施在一定程度上阻斷了病毒傳播。如今，麥當勞借鑒了當年的經驗，有條不紊地開展營業(yè)，為顧客送上溫暖而新鮮的食物，這背后是企業(yè)的擔當。

與此同時，麥當勞還為全國超過1450家醫(yī)院提供訂餐服務，且在特殊時期為北京、上海、湖北、四川、內蒙古等多個省區(qū)市醫(yī)護人員免費送餐，每日超過2500份。在麥當勞的中文網頁上，一段話感動了許多人：“麥當勞是民生的一部分、社區(qū)的一分子。每一份餐食都代表一份正能量，是我們對市民、對社會抗擊疫情實實在在的支持?！?/p>

“品牌的背后是企業(yè)文化，麥當勞在疫情中的品牌擔當基于其常年累積而成的文化。”國家高級企業(yè)文化師王欣瑞說，“據我了解，識別與降低從農場到餐廳全過程的食品安全風險，確保食品操作流程符合中國法規(guī)要求和麥當勞標準，將食品安全理念融入食品開發(fā)、設備設計和人員培訓之中，持續(xù)提升食品安全實踐是麥當勞一直以來的做法?！?/p>

我國快餐品牌老鄉(xiāng)雞也同樣在特殊時期展現了品牌擔當。老鄉(xiāng)雞在武漢的百余家門店因響應政府號召而暫停營業(yè)，但老鄉(xiāng)雞依然發(fā)出公告，可以為有特殊需求的醫(yī)護人員免費送餐。公告一出，立刻得到武漢多家醫(yī)院的支援請求。在每份外賣包裝盒上，老鄉(xiāng)雞的工作人員還親自寫上了許多祝福與叮囑的暖心話語，為前方醫(yī)護人員打氣。

國計民生行業(yè)勇挑重擔

實施多項安全舉措、盡心為百姓服務的不僅僅是多家餐飲行業(yè)企業(yè)。以物流行業(yè)為例，京東、郵政、順豐及多家物流公司及具備物流業(yè)務的企業(yè)已基本全面復工。特殊時期，這些企業(yè)采取包裹消毒、無接觸配送等方式，確保將生活必需品送給百姓。

為了消費者與配送員的安全，京東為配送員大量提供口罩、手套與體溫計，并在配送員出發(fā)前對他們進行統(tǒng)一體溫測量。此外，所有快件在到達消費者手中前，均要進行多次消毒。而當快遞送到后，配送員也采取統(tǒng)一放在小區(qū)快遞收集處讓消費者自取的“零接觸配送”模式，做到對消費者負責。

記者了解到，京東還推出了無人配送車，幫助部分特殊地區(qū)的用戶送貨。目前，京東無人配送車已經開始在武漢街頭執(zhí)行配送任務。

特殊時期下，許多國企擔起重任，在關鍵時刻，展現出中國力量。記者了解到，中國電力將疫情防控與保障發(fā)電作為頭等大事。相關部門在工作領導小組的安排部署下，在做好防護的前提下，各系統(tǒng)單位項目部都積極行動起來。由于疫情原因，有些重要交通路段實行了道路封鎖，電站工作人員積極向領導請示，并與當地協(xié)調，克服一切困難，堅守崗位。

疫情期間，許多市民都選擇開私家車而非乘坐公共交通工具外出。而私家車的正常運行自然也少不了全國上萬個加油站工作人員的堅守。為做好服務與防疫工作兩不耽誤，中國石油、中國石化多個加油站采取每日數次消毒，衛(wèi)生間一小時清潔一次，加油員全員佩戴口罩、手套上崗，盡量讓客戶不下車加油等方式，保障用戶安全。為了保障加油車輛始終有油可加，中國石油、中國石化多個加油站點第一時間為疫情防控車輛與物資運送車輛加油，同時采取24小時不打烊的方式，為人們提供能源保障。中國石化還提出“不下車、不開窗；三天量，一整箱，一鍵送到后備箱”，來加油的市民可以實現“加油、買菜”兩不誤。

為保障市民的“菜籃子”，多家超市、蔬菜配送基地迅速補足貨源，更加大了蔬菜、水果、鮮肉、蛋類、米面糧油等民生必需品的配備。

可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)的愿景。王欣瑞認為，企業(yè)在特殊時期采取措施，有條不紊地組織工作，為百姓提供服務，符合品牌發(fā)展的本源訴求?！澳切┰谔厥鈺r期積極應對、肩負起更多社會責任的品牌，贏得了品牌美譽度，也必定會在大眾心中增加更多的信任感。”王欣瑞說。