米粉
- 干燥對方便米粉老化特性影響的研究
530500）米粉的類型具有多樣化特征，以食用方式作為依據(jù)，可分為2 種，即方便型和烹飪型。通過對方便米粉的含水量進(jìn)行分析，可進(jìn)一步將其細(xì)分為方便濕米粉和方便干米粉，其中，前者的口感順滑，富有韌性，但是由于含水量較大，因此儲藏時間較短。在對米粉進(jìn)行干燥處理后，即可獲得方便干米粉，儲藏時間顯著延長，并且米粉的復(fù)水性也可獲得提升，而干燥方式會對方便米粉的品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。1 熱風(fēng)干燥溫度對方便米粉老化特性的影響1.1 材料與設(shè)備1.1.1 材料早秈米。1.1
現(xiàn)代食品 2023年4期2023-08-05
- 黑米品種特性對鮮濕黑米米粉品質(zhì)的影響
214122)米粉，以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，具有制作方便、爽滑柔韌、口味豐富等特點[1]。米粉成品按含水量可以分為干粉、半干粉和濕粉，含水量較高(一般超過60%)的被稱為鮮濕米粉。鮮濕米粉因其加工過程中米粉已基本熟化，只需沸水浸泡幾分鐘即可食用，也被稱作方便米粉[2]。鮮濕米粉口感爽滑、風(fēng)味多樣、食用方便，符合當(dāng)代消費者對健康美味飲食和方便生活追求。黑米又名紫米、血米，是一種營養(yǎng)豐富的谷物。研究表明，黑米中蛋白質(zhì)質(zhì)量
中國糧油學(xué)報 2022年10期2022-11-24
- 米粉，桂林人的鄉(xiāng)愁
林別的倒也罷了，米粉可是一絕。因為桂林水質(zhì)好，榨洗出來的米粉，又細(xì)滑又柔韌，很有嚼頭。桂林米粉花樣多：元湯米粉、冒熱米粉，還有獨家的馬肉米粉，各有風(fēng)味，一把炸黃豆撒在熱騰騰瑩白的粉條上，色香味俱全。我回到桂林，三餐都到處去找米粉吃，一吃三四碗，那是鄉(xiāng)愁引起原始性的饑渴，填不飽的?！?白先勇《樹猶如此》廣西桂林市陽朔縣興坪古鎮(zhèn)，米粉店的中英文招牌。 攝影/覃江英/ FOTOE米粉，是桂林美食的C位。2011年，我與廣西文化符號調(diào)查團(tuán)隊做了一項“廣西文化符號
中國三峽 2022年4期2022-06-23
- 響應(yīng)面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究
230011）米粉是大米經(jīng)過浸泡、粉碎或磨漿、混料、熟化、成型、老化、干燥等工序加工而成的條狀稻米制品，鮮米粉以其口感好而著稱，但不易保存且保質(zhì)期內(nèi)老化難以控制，隨著2020年新冠疫情爆發(fā)，方便米粉產(chǎn)品表現(xiàn)出獨特的優(yōu)勢[1]。米粉制備過程中，干燥成為方便米粉加工過程的重要工序之一[2]。趙思明等[3-5]研究干燥過程對方便米粉品質(zhì)的影響；劉成梅等[6-7]研究干燥方法對方便米粉品質(zhì)的影響；謝巖黎等[8]研究干燥溫度對米粉晶體特性和復(fù)水性的影響；呂瑩果等[
吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報 2022年3期2022-06-09
- 再來一碗福壽米粉
美食聚集古鎮(zhèn)，有米粉、雞卷、芋包、咸筍包等，保準(zhǔn)樣樣令你垂涎欲滴。我的朋友小李是福壽人，在福壽村幾乎家家都會做米粉。小李家原來的古宅叫聯(lián)興厝，族人一百來號。古宅前有一口水井，村后面是五閬山脈中的大尖山，大尖山自古是圣地，圣地里有圣泉。聯(lián)興厝古井的甜水源自山上的圣泉，選用甘醇井水和優(yōu)質(zhì)大米，一直以來是這里的米粉優(yōu)異于其他地方的緣由。福壽人制造了美味的湖頭米粉品牌，“福壽李”的米粉造就了一代代辛勤的福壽人。為了這舌尖上原生態(tài)純正宗的古早味，福壽李的米粉制作師披
散文選刊·下半月 2022年9期2022-05-30
- 家鄉(xiāng)的米粉
德，我最愛那早市米粉攤上的人間煙火氣。湖南氣候濕潤，適宜種水稻。這片紅土地上生長出的大米制出的米粉格外鮮香?？h城的米粉店多而密集，常常是門前有一家，走出門左轉(zhuǎn)又一家，右轉(zhuǎn)還有一家。就像武漢人的熱干面、北京人的豆汁，米粉對于湖南人而言意義非常，歸來的游子做的第一件事就是嗦上一碗正宗的家鄉(xiāng)米粉。小時候，我常在早市閑逛，嗦米粉。米粉有一套成熟的制作工藝，湖南人只看做米粉的手法就能判斷米粉好不好吃?？?，老板娘熟練地挑起一撮半熟的、晶亮彈滑的米粉至長柄鍋，在湖南縣城
課堂內(nèi)外(高中版) 2022年1期2022-03-01
- 可溶性大豆多糖對鮮濕米粉表面黏性的影響
10114)鮮濕米粉作為傳統(tǒng)米制主食，因其滑爽筋道的口感和獨特的風(fēng)味廣泛流行于東南亞國家和中國南方地區(qū)[1]。由于原輔材料和加工工藝的不同，米粉在加工過程中常存在易黏連、斷條且黏彈性不穩(wěn)定等的缺點。針對此類問題，人們開始關(guān)注通過添加食用膳食纖維類輔料以改善米粉品質(zhì)。Heo等[2]在米粉中添加香菇β-葡聚糖，提升了米面團(tuán)的機(jī)械混合性能，使米粉具有更高的延展性和硬度，并降低了改善了米粉的膨脹指數(shù)和蒸煮損失。Sujitta等[3]研究發(fā)現(xiàn)黃原膠、菊粉和脫脂米糠增
中國糧油學(xué)報 2022年12期2022-02-19
- 過熱蒸汽處理大米對方便米粉品質(zhì)的影響
州 545000米粉又稱米線、河粉、米粉絲、米面條，是目前我國消費量最大的稻米深加工產(chǎn)品，根據(jù)食用方法的不同可將其分類為煮食米粉、炒食米粉和方便米粉[1]。20世紀(jì)80年代初廣東省開始研制波紋米粉和米排粉生產(chǎn)線，方便米粉隨之普及開來[2]。米粉作為深受人們喜愛的傳統(tǒng)米制品在我國具有巨大市場，特別是便捷美味的方便型米粉。但同時其也存在諸多品質(zhì)問題，如易糊湯、復(fù)水時間長、斷條率高等，阻礙了方便米粉行業(yè)的發(fā)展[3]。目前，對米粉品質(zhì)的改良主要是對原料進(jìn)行復(fù)配、優(yōu)
- 添加高鈣菜、辣木對大米和糙米米粉品質(zhì)及餐后血糖的影響
。但高鈣菜制作的米粉在降血糖方面的研究鮮有報道。辣木籽不僅含有豐富的油脂類，如油酸、鄰苯二甲酸二丁酯、棕櫚酸等；同時還含有其他多種天然活性成分，能有效降低血脂、血糖[7-9]。Ogunsina等[10]研究表明當(dāng)添加一定濃度的辣木籽粉時，餅干的蛋白質(zhì)含量顯著增加，由此可見，適量辣木籽的添加利于豐富小麥餅干的營養(yǎng)價值。本實驗以大米粉和糙米粉為原料，添加適量高鈣菜和辣木粉制成的糙米米粉為研究對象，通過測定米粉的基本營養(yǎng)成分、蒸煮特性、質(zhì)構(gòu)特性，對米粉的品質(zhì)進(jìn)行
中國糧油學(xué)報 2022年11期2022-02-08
- 家鄉(xiāng)的米粉
提起家鄉(xiāng)的小吃，米粉首先閃現(xiàn)在我的腦海中，它是我的最愛。家鄉(xiāng)的鎮(zhèn)子上，幾乎每條街都有米粉店，并且家家米粉店都生意興隆。顧客中大多是一些本地人，還有一些外地來的客人。那么，為什么家鄉(xiāng)的米粉令人百吃不厭呢？首先，米粉由優(yōu)質(zhì)大米制作而成，細(xì)膩軟滑，營養(yǎng)豐富。其次，米粉的配菜品質(zhì)精良、用料考究。以鹵味米粉為例作簡單介紹：熬制鹵水除了必備的豬肉、牛肉及骨頭外，還需羅漢果、桂皮、丁香、八角、砂姜、甘草、豆豉等十余種調(diào)料，缺一不可。用這些香料配上肉和骨頭熬成的鹵水，具有
初中生學(xué)習(xí)指導(dǎo)·作文評改版 2021年11期2021-11-27
- 來一碗湖頭米粉
美食，少不了湖頭米粉。湖頭米粉是湖頭鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。湖頭鎮(zhèn)的福壽、湯頭兩村超過八成的農(nóng)戶以制作米粉為生。相傳，清康熙二十一年，“三藩之亂”平定之后，康熙皇帝又喜逢29歲生日?？祚R傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日呈連忙商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩。當(dāng)時湖頭山高水險，林密虎多，百姓生活極艱難，實在無物上賀。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，把米粉做成粗條，曬干帶上朝獻(xiàn)給皇帝，豈不甚好？但北方人喜食干食，御前亦難湯
青年文學(xué)家 2021年28期2021-11-02
- 嗦一碗粉 品人生百味
是“南北通吃”。米粉，對于大多數(shù)人來說是一種有著悠久歷史的民間日常食物。從米的品種、制作流程、工藝、工具、設(shè)施到成品的烹調(diào)、佐料、湯頭、食具，不同地區(qū)有著不同的制作方式，但卻飽含著當(dāng)?shù)氐臍v史與文化，讓人回味無窮。源于稻米 歷史悠久米粉主要存在于我國南方，從閩粵到湖南，到處都有以米粉為原材料的美食。雖然都出生于南方，可謂一脈相承，卻多種多樣，各有千秋。每個地方的米粉文化都有著自己的特色，有酸有辣，有咸有鮮。米粉之所以有較強(qiáng)的區(qū)域特色，盛產(chǎn)在南方，是由于稻的產(chǎn)
中國新時代 2021年10期2021-10-18
- 保鮮方式對鮮濕米粉品質(zhì)的影響
510640）米粉是我國南方地區(qū)常見的主食類食品[1]。鮮濕米粉因其食用方便、口感韌性好深受消費者的喜愛[2]，然而鮮濕米粉水分含量較高，貯藏期間易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，嚴(yán)重限制了鮮濕米粉的工業(yè)化生產(chǎn)[3]。因此，需要對鮮濕米粉進(jìn)行保鮮處理，在不影響或較少影響鮮濕米粉品質(zhì)的情況下延長鮮濕米粉的保質(zhì)期。目前，對于鮮濕米粉所采用的保鮮方式主要有濕熱處理、微波處理、酸浸處理以及包裝處理等[4]。黃永平等[5]研究發(fā)現(xiàn)微波處理在一定程度上能夠有效延緩鮮濕米粉貯藏品質(zhì)
食品工業(yè)科技 2021年11期2021-06-15
- 閑話桂林米粉
季節(jié)，街頭巷尾的米粉店前，永遠(yuǎn)都會看到男女老少，大快朵頤吃著米粉的畫面。這大概也算是桂林的一大特色吧！桂林不僅山水甲天下，桂林的米粉也是名聲大噪。就連名作家白先勇先生回到桂林，早餐去找米粉吃，中午吃米粉，夜晚吃米粉，消夜又跑去吃，一天吃三四次。白先生更是稱：吃桂林米粉是一份填不飽的鄉(xiāng)愁。潔白細(xì)嫩、軟滑爽口的桂林米粉，做工極為繁瑣考究。米粉以大米為原料，先將上好的大米浸泡，再將泡好的大米磨成米漿，然后裝袋濾干，再揉成粉團(tuán)，煮熟后壓成圓條形狀。正宗的桂林米粉有
工會博覽 2020年32期2020-12-07
- 在游仙，吃開元米粉
，吃上一碗久違的米粉桌前，口水在碗里蕩漾窗外，時光在江水里流淌而我就是那尾游出很遠(yuǎn)的魚遠(yuǎn)到只能靠細(xì)細(xì)的長長的滑滑的粉絲才能把我從渺遠(yuǎn)的水域釣回那個愛說“都是”和“蠻”的故鄉(xiāng)我想，李白當(dāng)年從越王樓上意氣風(fēng)發(fā)地摘了星辰下來一定也在這里，倚馬，彈鋏然后愜意無比地吃過一碗米粉只是那時可能沒有清紅湯沒有香菜、豌豆和海帶那時，他就像年輕的我一樣驕傲得把志向放在云上那時，他也不知道什么叫鄉(xiāng)愁
劍南文學(xué) 2020年1期2020-11-11
- 來一碗桂林米粉，五星級的
受歡迎的還有桂林米粉。最近，桂林米粉也著實火了一把。因為桂林市市場監(jiān)管局近日正式發(fā)布了3個桂林米粉地方標(biāo)準(zhǔn)，并將于7月1日起正式實施。這個新聞直接把桂林米粉送上了熱搜。誰沒吃過桂林米粉？一直以來，桂林米粉都算是我國著名小吃，不僅在發(fā)源地廣西，全國各地的街邊小店隨處可見桂林米粉的招牌。沒吃過米其林三星，但誰還沒吃過一碗桂林米粉呢？但事實是，米其林三星的飯店容易找，但一碗正宗的桂林米粉卻難找得多。作為桂林米粉的忠實粉絲，其實什么豐盛大餐在我心里都頂不過一碗米粉
南都周刊 2020年6期2020-07-27
- 米粉凝膠強(qiáng)度與米粉品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性研究
530004）米粉是我國歷史悠久、深受人們喜愛的一類傳統(tǒng)食品，其以大米為原料，經(jīng)過浸泡、粉碎、糊化、成型等一系列工序制作而成[1]。米粉的彈韌性主要來自于大米淀粉糊化后所形成的凝膠，因此，米粉品質(zhì)很大程度上取決于大米淀粉的凝膠品質(zhì)[2]。在米粉加工過程中，至關(guān)重要的一道工序就是靜置老化，它可使部分糊化且無序排列的大米淀粉重新得到有序排列，達(dá)到一定的凝膠程度，形成良好的大米淀粉凝膠[3]。目前，對于米粉加工中凝膠品質(zhì)的評價，包括主觀評價和客觀評價兩種。其中
保鮮與加工 2020年1期2020-03-26
- 寶寶添加米粉，家長需要知道的
一生健康的根基。米粉是寶寶非常重要的輔食，備受家長關(guān)注。那么，寶寶初喂輔食米粉時該怎么吃？家長需要知道這些事。添加時間因人而異米粉是寶寶輔食第一口，可到底該什么時候添加略有爭議，有人說4個月以上，有人說6個月以上。其實，寶寶什么時候吃輔食是不一定的，要根據(jù)寶寶的成長情況來判斷。家長需要觀察寶寶的營養(yǎng)狀況，如生長發(fā)育是否放緩；神經(jīng)發(fā)育狀況，如是否對成人進(jìn)食興趣極大，并伴有吞咽反射等。米粉的選擇很多家長對買什么牌子的米粉很糾結(jié)，其實這個問題并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。米粉
江蘇衛(wèi)生保健 2020年6期2020-02-14
- 速食桂林米粉消費者分析
多游客前來，桂林米粉一度成為游客的必嘗的美食之一，由于桂林米粉食材做法的特殊性制約進(jìn)一步發(fā)展。隨著時代發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+銷售時代，后期之秀螺螄粉憑借“酸”“辣”“臭”獨特口味遠(yuǎn)銷全國，銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過桂林米粉。桂林米粉企業(yè)于是苦心研究技術(shù)，改進(jìn)保鮮法，彌補(bǔ)食材做法特殊性問題，如何讓消費者滿意復(fù)購速食米粉，還需要對如今速食桂林米粉潛在消費者進(jìn)行分析，才能推廣速食桂林米粉?！娟P(guān)鍵詞】速食桂林米粉;消費者分析一、研究背景及意義米粉是一種以大米細(xì)粉為原料，米粉作為南方地
智富時代 2019年11期2019-12-26
- 江西米粉
我們吃到了美味的米粉。早飯時，爸爸把一碗熱氣騰騰的米粉端到我面前：雪白的米粉浸在米白色的湯里，上面還有幾片紅紅的牛肉片，像一個個島，最上面還有香菜點綴。我用筷子夾起米粉送到嘴里，吃起來像粉絲一樣，韌性很好，滑滑的，味道甜甜的，湯的味道融進(jìn)了米粉里，非常爽口。再夾一塊牛肉，牛肉的香味和米粉的酸甜味在口腔里彌漫開來，我把整碗米粉吃個精光。這么好吃的米粉一定很難做吧，我用手機(jī)搜了一下：先把米粉用涼水泡軟，把水燒開，放進(jìn)米粉;煮好的米粉用涼水沖一下，再放進(jìn)鍋翻炒并
作文成功之路·作文交響樂 2019年2期2019-09-10
- 媽媽關(guān)心的米粉問題一次講清楚
該選擇嬰兒強(qiáng)化鐵米粉，但是到了真正要開始喂這“第一口”的時候，各種問題就冒出來了……今天，就請營養(yǎng)師媽媽幫大家解答。米粉選擇自己做的米粉可以喂寶寶嗎?可以，但要注意鐵元素的補(bǔ)充家庭自己磨的米粉因為沒有強(qiáng)化鐵元素,所以不建議優(yōu)先選擇。鐵，對于這個階段的寶寶非常重要！但是，如果媽媽只放心給寶寶吃自己制作的食物，那么必須給寶寶額外通過鐵劑進(jìn)行鐵元素的補(bǔ)充，并且注意及時添加紅肉、肝臟等富含鐵的食物(肝臟的攝入量每周不超過50g)。不同米粉的段數(shù)怎么選?剛開始添加，
幸福 2019年24期2019-09-04
- 奶香蔓越莓米粉球
米粉簡直是媽媽們最愛給寶寶添加的輔食，沒有之一。做起來超方便，用水一沖，攪拌，開吃！寶寶剛開始還吃得挺開心的，后來漸漸地就吃厭了，吃飯也開始不配合了?？墒遣艅傎I了一大罐米粉呀，怎么辦？做一道奶香蔓越莓米粉球，就能解決寶寶吃厭普通米粉的這個問題。單一的米粉搭配上奶粉和蔓越莓，補(bǔ)充各種寶寶所需營養(yǎng)，吃出陽光好味道。輕松做出美味蔓越莓味的米粉球，也解決了米粉剩余的問題，換個菜單就做出好吃又營養(yǎng)的寶寶輔食了，不要太簡單。
家教世界·V家長 2019年8期2019-08-22
- 媽媽關(guān)心的米粉問題，一次講清楚
該選擇嬰兒強(qiáng)化鐵米粉，但是到了真正要開始喂這“第一口”的時候，各種問題就冒出來了……今天，就請營養(yǎng)師媽媽幫大家解答。出場專家 李靚莉國家首批注冊營養(yǎng)師，復(fù)旦大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士，丁香醫(yī)生簽約作者。米粉選擇自己做的米粉可以喂寶寶嗎？可以，但要注意鐵元素的補(bǔ)充家庭自己磨的米粉因為沒有強(qiáng)化鐵元素，所以不建議優(yōu)先選擇。鐵，對于這個階段的寶寶非常重要！但是，如果媽媽只放心給寶寶吃自己制作的食物，那么必須給寶寶額外通過鐵劑進(jìn)行鐵元素的補(bǔ)充，并且注意及時添加紅肉、肝臟等富含鐵
時尚育兒 2019年8期2019-08-15
- 「一村一品」羅秀米粉：能用來“蕩秋千”的米粉
羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名，是桂平最著名的特產(chǎn)之一，被譽(yù)為“中國一絕”。羅秀鎮(zhèn)露棠村，是羅秀米粉的主產(chǎn)地之一，2009年被自治區(qū)人民政府命名為“廣西羅秀米粉村”。全村轄16個村民小組，1182戶，總面積 1.83平方公里，總?cè)丝?053人。羅秀米粉歷史悠久，在清末民國初期就已成名。羅秀米粉以條細(xì)勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細(xì)膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。其手工制作工藝獨特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成。整個生產(chǎn)流程
農(nóng)家之友 2019年5期2019-06-24
- 嬰兒米粉你選對了嗎？
的食物應(yīng)該是嬰兒米粉。可是，超市貨架上有那么多品種的米粉產(chǎn)品，不免讓前來購買的家長犯了愁，拿起這個放下那個，到底選哪個好呢？文l陳舒 編輯I吳昱 美編I勞秋勤盡量選擇含鐵量高的米粉挑選嬰兒米粉很重要的一點就是看米粉的鐵含量。鐵營養(yǎng)對嬰幼兒的發(fā)育和發(fā)展非常重要1 6個月之后，寶寶體內(nèi)的鐵儲存開始不足，對鐵的需求大大增加，這個時候添加富含鐵的食物，對他們的健康成長非常重要。所以，挑選嬰兒米粉的時候盡量要選擇含鐵量高的。富含鐵的食物盡管有很多，包括各種肉、禽、魚
時尚育兒 2019年2期2019-06-11
- 全州米粉崛起
“全縣累計培育米粉加工企業(yè)50多家，可實現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干米粉40萬噸以上，占全國干米粉年銷量的30%～40%?！边@是廣西全州縣交出的一份2018年米粉產(chǎn)業(yè)“成績單”。近年來，干米粉產(chǎn)業(yè)逐漸成為全州縣稻米延伸加工的主打產(chǎn)業(yè)。隨著產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)張，該縣以米粉產(chǎn)業(yè)為主的多個產(chǎn)業(yè)園區(qū)正在加速融合，向建成全國重要的干米粉生產(chǎn)基地目標(biāo)共同努力。紅油米粉是全州縣的傳統(tǒng)優(yōu)秀風(fēng)味小吃，制作工藝在全州已有2000多年歷史。一碗紅油米粉需要經(jīng)過攪拌、揉粉團(tuán)、水煮、冷卻、榨粉、“冒”米
農(nóng)家之友 2019年3期2019-06-05
- 嬰兒米粉你選對了嗎？
的食物應(yīng)該是嬰兒米粉。可是，超市貨架上有那么多品種的米粉產(chǎn)品，不免讓前來購買的家長犯了愁，拿起這個放下那個，到底選哪個好呢?盡量選擇含鐵量高的米粉挑選嬰兒米粉很重要的一點就是看米粉的鐵含量。鐵營養(yǎng)對嬰幼兒的發(fā)育和發(fā)展非常重要!6個月之后,寶寶體內(nèi)的鐵儲存開始不足,對鐵的需求大大增加,這個時候添加富含鐵的食物,對他們的健康成長非常重要。所以,挑選嬰兒米粉的時候盡量要選擇含鐵量高的。富含鐵的食物盡管有很多,包括各種肉、禽、魚、蝦、蛋類、豆類及豆制品等,多吃富含
幸福 2019年6期2019-03-09
- 東博會專業(yè)展：米粉從這里向世界出發(fā)
種植的地方就會有米粉，即便是最熱愛吃粉的“吃貨”，估計也很難在自己的飲食榜單上窮盡世界上所有的米粉。但隨著世界米粉大會的舉辦，“吃遍所有米粉”這一愿望正在變得更容易實現(xiàn)。作為中國—東盟博覽會系列專業(yè)展之一，首屆世界米粉大會以“米粉，向世界出發(fā)”為主題，旨在弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化，對接世界米粉產(chǎn)業(yè)版圖，搭建米粉產(chǎn)業(yè)的國際交流平臺，促進(jìn)中國與周邊各國在米粉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)方面的開放合作。米粉盛宴與產(chǎn)業(yè)盛會11月16～18日，2019首屆世界米粉大會在廣西南寧舉辦，大會
中國-東盟博覽（政經(jīng)版） 2019年12期2019-01-13
- 磨米粉
或落下細(xì)碎均勻的米粉。那長長的手柄連著一臺大架子，架子上吊兩根細(xì)長的線繩，用來帶動槽上面的圓盤。一天，外婆說要帶我去磨米粉，說我一定磨得動。我百般好奇，樂顛顛地跟著走了。我們帶著一小盆米，來到石磨前。哇，是一只小小的磨盤。它只有一個手柄，槽也比我原來看到過的小很多。外婆笑盈盈地把那一盆米遞給我：“今天，就由你來磨米粉吧！”我一口答應(yīng)下來。我先放了一小把米粒，覺得不夠，又抓了一大把。我拿起手柄吃力地轉(zhuǎn)，有點兒“舉步維艱”的感覺。慢慢地，我感覺輕松起來，似乎是
小學(xué)生導(dǎo)刊 2018年36期2018-11-30
- 我愛米粉
給我猜?！把?！是米粉呢！”我不假思索地回答。一根根米粉經(jīng)過浸泡，被甩進(jìn)了沸水之中。它們似乎十分享受，隨沸水的波動在水中跳起了“扭扭舞”，伸展著柔軟身姿，無憂無慮地擺動。這些“行為藝術(shù)家”有著自己的風(fēng)格，即使在滾燙的沸水之中，也能為自己的“粉生”增添些色彩。米粉出鍋，“滋啦”一下滑進(jìn)已備好“溫湯”的碗里，“豹紋毛巾”一蓋，“綠色花瓣”一撒，米粉開始舒舒服服地“泡澡”了。端上桌后，我十分“莊重”地拿起筷子，挑起米粉，細(xì)細(xì)地咀嚼。突然，一股醇香在我的嘴里彌漫開來
小學(xué)生導(dǎo)刊 2018年6期2018-11-30
- 大豆分離蛋白對濕米粉儲藏品質(zhì)的影響
種重要的米制品，米粉是我國南方一種重要的主食，在江西、湖南、廣西等省占據(jù)著重要的地位[1]。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對米粉的方便即食產(chǎn)業(yè)化需求日益增長。濕米粉是將新鮮的米粉經(jīng)后續(xù)加工使之能方便即食的一類方便食品，其口感爽滑、柔韌，食用方便，尤其深受江西省消費者的喜愛[2-3]。但濕米粉含水量較高，為60%～70%，在儲藏過程中極易回生，導(dǎo)致水分析出至濕米粉表面、濕米粉硬度增大、蒸煮過程易損失，嚴(yán)重影響了濕米粉的口感和貨架期、阻礙了濕米粉的產(chǎn)業(yè)化[2-3
中國糧油學(xué)報 2018年4期2018-05-09
- 龍下米粉生生不息的傳承
濃厚的鄉(xiāng)情。龍下米粉，出自贛江之濱的峽江縣水邊鎮(zhèn)龍下村，因為全村大部分人家均會制作米粉而聞名。風(fēng)靡600余年的特產(chǎn)龍下，地處魚米之鄉(xiāng)的贛中平原，蜿蜒的贛江在這里流淌，沖刷出大片肥沃的土地。千百年來，勤勞的龍下人在這片土地上深耕細(xì)耘，種植水稻，不斷繁衍生息。他們種植的水稻自給自足外，還做成米粉，銷往周邊地區(qū)。據(jù)記載，龍下村開基祖嚴(yán)日勤在明洪武元年（1368年）由浙江桐廬徙居該地，將米粉制作技藝傳入峽江，曾被明朝嘉靖皇帝譽(yù)為“貢粉”，并冠以“忠貞米粉”。一直以
旅游 2018年4期2018-04-24
- 馬鈴薯米粉與純米粉品質(zhì)的分析比較
550006）米粉又稱米線、米面條或米粉絲，是一種以大米為主要原料的條狀米制品。其質(zhì)地柔韌、口感爽滑筋道，既可作為主食，又可作為小吃，起源于中國，距今有2000多年歷史，是一種傳統(tǒng)主食，在我國南方地區(qū)、港澳臺地區(qū)及東南亞地區(qū)受到廣泛歡迎[1～3]。馬鈴薯是我國居民膳食結(jié)構(gòu)的重要組成成分，與糧谷類一起被歸為“谷薯類”。一般每100 g新鮮馬鈴薯中含有淀粉9～28 g，蛋白質(zhì)1.5～2.3 g，脂肪0.1～1.1 g，粗纖維0.4～1.5 g[4]，在西方發(fā)
現(xiàn)代食品科技 2018年1期2018-03-01
- 我最愛的一種米粉
博我最喜歡吃桂林米粉，因為它湯鮮、粉滑、制作速度快。鮮：桂林米粉的湯使用精選的豬筒骨熬制數(shù)小時而成。在店門外，便能夠聞到一陣特別的鮮香味，這就是桂林米粉湯的味道?；汗鹆?span id="j5i0abt0b" class="hl">米粉經(jīng)過湯的“洗禮”會變得非常爽滑。當(dāng)你用筷子夾起米粉的時候，米粉會像一條條滑溜溜的小泥鰍一樣再次滑進(jìn)碗里?？欤汗鹆?span id="j5i0abt0b" class="hl">米粉的制作速度特別快。瞧，老板飛快地抓起一團(tuán)米粉放入鍋里，只二三十秒后，又飛快地把它撈出來，倒入碗里。然后加入脆皮、叉燒等肉類，又加入蔥花、蒜米、腌蘿卜、酸豆角和辣椒等配料，
學(xué)苑創(chuàng)造·B版 2018年1期2018-01-29
- 鉛山米粉滿口香
文/楊必正鉛山米粉滿口香文/楊必正以大米為原料加工生產(chǎn)的米粉是南方群眾喜歡的主食。江西鉛山群眾尤為之最，每天的早餐至少有一半人食用米粉。鉛山人喜食米粉由來已久。解放前，河口古鎮(zhèn)的飲食店就有米粉生產(chǎn)銷售，不過那時候都是酒樓飲食店的自產(chǎn)自銷，那是純手工生產(chǎn)，產(chǎn)量很低。比較有名的酒樓是開在大橋口的長安市酒樓，老板叫簡文卿，江西奉新縣人。據(jù)說“長安市酒樓”的招牌還是乾隆皇帝南巡時所賜。簡老板炒菜的手藝很好，許多達(dá)官貴人都是沖著這里的美食而來，直至上個世紀(jì)的大躍進(jìn)年
中國糧食經(jīng)濟(jì) 2017年6期2017-08-23
- 米粉男孩
米粉男孩是一個糾結(jié)的人。比如說，他明明喜歡吃寬粉，卻常常莫名地在吃寬粉還是吃圓粉之間糾結(jié)。那天，米粉男孩準(zhǔn)備下樓吃米粉。他打定主意：左腳邁一步，圓粉；右腳邁一步，寬粉……左腳，圓粉；右腳，寬粉……最后哪只腳先跨進(jìn)米粉店，就吃哪種粉。結(jié)果，左腳先跨進(jìn)去了……不行，我不是愛吃寬粉么？米粉男孩果斷后退一步，換右腳先進(jìn)去，然后壓低嗓門對老板說：“來碗寬粉！”老板問：“要牛肉粉、排骨粉還是豬腸粉？”米粉男孩愣在那里，他的糾結(jié)癥又犯了。
小說林 2017年4期2017-07-12
- 京南米粉的故事
凌 宇京南米粉的故事凌 宇如今，從大型商場、超市,到小型雜貨店，都不難發(fā)現(xiàn)京南米粉的身影。但很多人也許想不到，這個赫赫有名的第三批梧州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌，竟出自一名普通農(nóng)村婦女的勤勞雙手，她就是蒼梧縣京南鎮(zhèn)純沖村的歐劍清。京南米粉的誕生，緣于歐劍清的一念之間。1992年，30多歲的歐劍清到當(dāng)時的蒼梧縣夏郢鎮(zhèn)思委村（現(xiàn)歸萬秀區(qū)管轄）探訪親戚，發(fā)現(xiàn)親戚家做的米粉十分美味爽口。那時，農(nóng)村還不富裕，米粉在廣大農(nóng)村被用來當(dāng)作招待客人的一道美味佳肴?！凹热?span id="j5i0abt0b" class="hl">米粉這么受
西江月 2017年6期2017-07-01
- 三鮮米粉
叫獸易小星米粉之于湖南人，猶如熱干面之于湖北人。蔥油粑粑配一碗熱騰騰的米粉，吃得滿臉油汗，飽嗝連連，就是大部分湖南人一天生活的開始。許多人會把湖南米粉和廣東河粉及陜西涼皮混淆，甚至有認(rèn)為它是桂林米粉的一個分支，或是云南過橋米線的變種。其實從原料上來說，都是以大米制成，但制作手法上的少許變化，比如寬扁的米粉和線狀的米線只是形狀不同，都會造成口感的差別，再加上湯汁和澆頭相佐，以及料理手法的區(qū)分，出來的成品就會風(fēng)味迥異、大相徑庭：或軟糯回香，或嚼勁彈牙，或爽口通
祝你幸?！の绾蟀?2017年3期2017-04-07
- 美味的花溪牛肉粉
片，望著那透亮的米粉，我禁不住誘惑，拿起了筷子……沒錯，這碗色香味俱全的米粉就是名滿海鹽的花溪牛肉粉。它是貴州的一道名小吃，以獨特的湯料和絲滑的米粉深受人們喜愛。花溪牛肉粉之所以能成為特色小吃，它的做法當(dāng)然不一般。首先，從水里撈出一勺透亮的米粉，放到油鍋里炸，油鍋立刻發(fā)出“噼里啪啦”的聲響，奏出一曲美妙的美味交響曲。不一會兒，將米粉撈出，這時候的米粉特別軟嫩，且色澤鮮亮，趁熱將米粉盛到碗里，倒入濃湯。這濃湯可是花溪牛肉粉的精髓所在，它是用牛骨加各種香料熬了
創(chuàng)新作文(5-6年級) 2016年9期2016-12-22
- 原料特性對米粉品質(zhì)影響研究進(jìn)展
01）原料特性對米粉品質(zhì)影響研究進(jìn)展黃梅婷（福建省糧油科學(xué)技術(shù)研究所， 福建 福州 350001）綜述了直鏈淀粉、膠稠度、大米粉粒度、糊化特性及輔料對米粉品質(zhì)影響的國內(nèi)外研究進(jìn)展，以期為我國建立科學(xué)的米粉原輔料選用標(biāo)準(zhǔn)提供參考，同時對我國米粉加工業(yè)進(jìn)行了展望。直鏈淀粉；膠稠度；大米粉粒度；糊化特性；輔料；米粉；品質(zhì)；綜述米粉是我國米制食品中最重要的代表，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)食品。米粉是以大米為原料，經(jīng)過洗米、浸泡、磨漿、擠壓、蒸煮、烘干等一系列工序制成的粗
福建輕紡 2016年9期2016-12-17
- Alexis Lozano junto a la gran familia china
ifen (麻辣米粉), suancaiyu (酸菜魚). Me gustaban tanto que incluso me llevó a conocer lo que llaman en China shanghuo (上火), pero eso no impidió que siguiera disfrutando de estos platillos y que empezara a pensar que tal vez había vivido
今日中國·西班牙文版 2016年12期2016-12-15
- 馬鈴薯淀粉對米粉品質(zhì)改良效果研究
學(xué)院馬鈴薯淀粉對米粉品質(zhì)改良效果研究□ 鄧宏凱廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院賀州學(xué)院米粉品質(zhì)改良是新型米粉的研究基礎(chǔ)。本文通過研究不同馬鈴薯淀粉添加量對廣西米粉蒸煮流失率、拉伸性能、硬度和咀嚼度、亮度及色度的影響，為進(jìn)一步開發(fā)新型米粉作基礎(chǔ)。結(jié)果表明：在制作米粉的過程中，隨著馬鈴薯淀粉添加劑加入量的逐漸增大，所制出來的米粉的流失率逐漸減?。?span id="j5i0abt0b" class="hl">米粉的拉伸性能逐漸升高；米粉的硬度和咀嚼度逐漸升高；米粉的亮度值升高，色度值減小。馬鈴薯淀粉；米粉；品質(zhì)改良隨著米粉產(chǎn)業(yè)的
食品安全導(dǎo)刊 2016年21期2016-09-15
- 我給妹妹做米粉
我用它來給妹妹做米粉。媽媽先把大米淘洗干凈，放在太陽下曬干。我抓了一把大米，開始給妹妹做米粉。我用不銹鋼搗（dǎo）碎棒用力地磨大米。大米在我的努力下，變得越來越細(xì)，最后變成了香香的米粉。我小心地把米粉倒（dào）出來，裝進(jìn)碗里。我還在碗里加了一點水，然后把碗放在鍋里蒸（zhēng）。蒸了大約十五分鐘，我聞到了一股香香的味道。哇，我做的米粉熟了。媽媽趕緊把米粉拿出來，一口一口地喂妹妹吃。我做的米粉又好吃又營養(yǎng)，妹妹很愛吃。（指導(dǎo)老師：張 芳）葵花籽插話剛上
新作文·小學(xué)低年級版 2016年1期2016-09-10
- 接種發(fā)酵對陰米粉物化特性及米粉粉條品質(zhì)的影響
0)接種發(fā)酵對陰米粉物化特性及米粉粉條品質(zhì)的影響褚乾梅,李書藝,胡 貝,王雯雯,謝筆鈞,孫智達(dá)*(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,湖北武漢 430070)本實驗以接種發(fā)酵方式制得陰米,對發(fā)酵條件下陰米粉物化特性及陰米米粉粉條蒸煮特性和質(zhì)構(gòu)特性的改變進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:發(fā)酵使陰米粉蛋白質(zhì)、脂肪、總淀粉含量顯著降低(p接種發(fā)酵,陰米米粉粉條,物化特性,蒸煮特性,拉伸距離米粉粉條是以大米為原料,經(jīng)過浸泡、粉碎或磨漿、糊化、切條或擠絲等一系列工序制成的截面積為圓形
食品工業(yè)科技 2015年3期2015-06-05
- 出外人的米粉湯
有這樣一碗路邊的米粉湯裹腹，好滿足喔！小吃攤雖也有賣面，賣粄條，甚至賣飯，但大家看上的幾乎都是那一大鍋冒著熱氣的米粉湯，放眼望去，一碗又一碗或大或小的米粉湯，隨著人來人往，不停地被端上桌來，當(dāng)然少不了的還有一盤又一盤的油豆腐，再來就是隨意叫著的大腸、小腸、豬心、豬皮、嘴邊肉……這樣一碗被油豆腐，被各式的豬內(nèi)臟與不同部位的豬肉環(huán)繞著的一碗米粉湯，二十多年前，從中部北上求學(xué)時初見，怎么也不會覺得它是一碗好入口的米粉湯，甚至很訝異有這樣的米粉湯存在。當(dāng)時一想到米
海峽旅游 2014年12期2015-01-04
- 會 昌 米 粉
行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的米粉申報地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，經(jīng)形式審查合格。會昌縣是“中國米粉之鄉(xiāng)”，中國的米粉在江西，江西的米粉在會昌，會昌的米粉出口量占了全國出口量的60%以上。會昌米粉一直以來以其獨特的風(fēng)味、良好的品質(zhì)，聞名海內(nèi)外，產(chǎn)品0%以上出口到美國、英國、法國等20多個國家和地區(qū)。會昌米粉（俗稱：粉干）已有上千年的歷史，米粉作坊遍布會昌的每個村落，而會昌莊口鎮(zhèn)的米粉最具地方特色，也是會昌米粉的發(fā)源地之一。據(jù)史料記載：北宋太平興國七年（公元982年），會昌始設(shè)縣治
質(zhì)量探索 2014年9期2014-02-23
- 新年山村米粉飄香
省武義縣吳宅村的米粉加工戶們迎來最忙碌的季節(jié)。武義山村的米粉干采用當(dāng)?shù)氐久准庸ざ?，原生態(tài)無污染，是百姓必備的待客之物，也是必備年貨。武義縣吳宅村加工米粉干歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名，周邊縣市的客商都來這里采購米粉干，每天能銷售數(shù)千斤。臨近春節(jié)，吳宅村的米粉干生產(chǎn)戶常要加班加點來趕制。endprint
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年3期2014-02-19
- 流傳百年的經(jīng)典小吃——桂林米粉
美譽(yù)，這就是桂林米粉。已經(jīng)有著300多年歷史的桂林米粉，是廣西傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。制作工藝獨特，色香味俱佳。在桂林，無論是清晨還是深夜，只要你漫步于大街小巷，都會聞到撲鼻而來的米粉清香。而這些吃桂林米粉的，卻不完全是當(dāng)?shù)厝?，還有把桂林當(dāng)作第二故鄉(xiāng)的外地人，他們在這里工作、學(xué)習(xí)、生活，慢慢地就產(chǎn)生了一種扯不斷、理還亂的“米粉情結(jié)”。桂林人對于米粉的鐘情，更是令人咋舌，一天不見心里慌，從外地回來，第一件事情就是飽餐一頓桂林米粉，甚至青年男女都把米粉當(dāng)作定情的信
飲食與健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 越南米粉隨戰(zhàn)爭從北傳到南
到越南就仿佛到了米粉的海洋。越南大街小巷、城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村隨處可見米粉店、米粉攤。雖然衛(wèi)生條件不敢恭維，但味道都很不錯，人們?yōu)槟臣姨貏e好吃的米粉排長隊，很常見。牛肉粉、雞肉粉、海鮮粉……種類非常多，食客可以根據(jù)自己口味放入魚露、甜醬、辣醬或蒜汁等，配菜包括豆芽、香茅、洋蔥和小辣椒等。現(xiàn)在越南各個米粉店都向顧客提供大小碗、生熟牛肉等選擇。記者的一位越南朋友曾根據(jù)米粉配菜、肉量和碗大小，將米粉分為普通、豪華和超豪華三個版本。十里不同天，百里不同俗。沿著越南狹長的領(lǐng)土一
環(huán)球時報 2013-01-292013-01-29
- 漲 價
吃儉用。他最愛吃米粉，但最近米粉價格一路飆升，從三塊錢一碗，漲到了五塊錢一碗。小邊舍不得天天花五塊錢吃早餐，就改成單日在街上吃米粉，雙日在家里喝粥。這天，小邊下夜班回家，走在路上，肚子餓得咕咕叫，看見一家米粉店還在營業(yè)，實在擋不住誘惑，就想，現(xiàn)在吃一碗，明天不上班在家休息，自己做飯吃，剛好可以把這碗補(bǔ)回來，于是進(jìn)店叫了碗米粉。老板很快煮好米粉端上來，小邊一邊大口大口地吃著，一邊說：“老板，你們的米粉價格漲得太快，我都快吃不起了?！崩习甯鴵u頭嘆氣，說：“沒
人民周刊 2011年6期2011-12-25