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    閑話桂林米粉

    2020-12-07 15:14:34
    工會博覽 2020年32期
    關(guān)鍵詞:隨軍大米飯鹵肉

    清晨,不分季節(jié),街頭巷尾的米粉店前,永遠都會看到男女老少,大快朵頤吃著米粉的畫面。這大概也算是桂林的一大特色吧!

    桂林不僅山水甲天下,桂林的米粉也是名聲大噪。就連名作家白先勇先生回到桂林,早餐去找米粉吃,中午吃米粉,夜晚吃米粉,消夜又跑去吃,一天吃三四次。白先生更是稱:吃桂林米粉是一份填不飽的鄉(xiāng)愁。

    潔白細嫩、軟滑爽口的桂林米粉,做工極為繁瑣考究。米粉以大米為原料,先將上好的大米浸泡,再將泡好的大米磨成米漿,然后裝袋濾干,再揉成粉團,煮熟后壓成圓條形狀。

    正宗的桂林米粉有一兩、二兩、三兩這三種份量,可依個人食量點餐。鮮米粉只需在滾水中燙煮片刻,即可撈出。雖然,桂林米粉有著很多種類,例如牛腩粉、三鮮粉、馬肉粉等,可是絕大多數(shù)人還是頗為青睞鹵肉粉。在熱氣騰騰的白瑩米粉上,撒一把炸黃豆,再放上幾片鹵肉,人們老早就已垂涎三尺了。

    米粉的配菜和湯,卻需要依個人的口味自行添加。一排排擺放整齊的不銹鋼盆中,裝滿了花樣繁多的配菜,有蔥花、香菜、酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角、碎生辣椒、紅椒油、蒜蓉等。一碗好湯,更是為桂林米粉增色不少。的確,桂林米粉的湯,格外講究,特別是鹵水濃湯——就是將鹵過肉的湯,加上幾十種香料和中草藥熬煮而成。

    或許,有人感到疑惑,為什么熬湯還需要放中草藥呢?這其中還有一則小故事。相傳,桂林米粉起源于秦朝。秦始皇統(tǒng)一中國,臣服嶺南地區(qū)的少數(shù)民族,從北方調(diào)集了幾十萬軍隊和勞工,從湖南的湘江口挖掘運河以便用船運送物資。由于北方人吃不慣南方的大米飯,于是有人突發(fā)奇想,把大米磨細后制成面條狀,這樣就比大米飯好吃多了。而古時的桂北地區(qū)潮濕陰冷瘴氣很重,導致挖河的軍民經(jīng)常生病,隨軍的醫(yī)生為此傷透了腦筋。后來,隨軍醫(yī)生在當?shù)赝林说膸椭拢缴钌嚼狭掷锊杉喾N草藥,佐以香料,熬制成湯(即現(xiàn)今的鹵水),不但可以驅(qū)寒祛病,且口感極佳。

    因此,米粉必須佐以秘制而成的鹵水,方能稱其為口味純正的正宗桂林米粉。

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