中國酒文化歷史與代表人物漫談

摘 要：酒在中國的起源和發(fā)展經(jīng)歷了數(shù)千年，自古有杜康造酒的神話傳說，還有各種關(guān)于酒的產(chǎn)生傳說，這些都構(gòu)成了我國豐富多彩，源遠(yuǎn)流長的酒文化。酒是人們生活不可缺少，扮演了重要的角色，我們在與酒打交道的時(shí)候一定要注意掌握適度原則，切不可只顧喝酒歡娛，誤國殃民。

關(guān)鍵詞：酒;酒文化;中國;神話

1 引言

酒在中國春秋時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)在人們的生活中，并保持一枝獨(dú)秀的狀態(tài)存在于世界文化頂端。酒與人們的生活息息相關(guān)，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。從古至今，中國有杜康的故事傳說，給中國的特色就文化賦予了豐富的文化內(nèi)涵和故事性趣味性。中國的酒主要是糧食酒，以釀造蒸餾為主，還有果酒，以發(fā)酵為主。

2 中國酒的發(fā)展

2.1 中國酒的起源

《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約6000 年前，人工釀酒就開始了。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，夏朝時(shí)期，中國就有著對酒的文字記載。民間早年就流傳著黃帝、儀狄和夏朝杜康造酒的傳說。據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的?！肚灏揞愨n》記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。這就是指自然發(fā)酵而成的酒，也有人認(rèn)為是“猴子造酒”。此后，智慧的中國勞動(dòng)人民已經(jīng)會(huì)釀造酒了。夏商兩代的飲酒器具越來越多，風(fēng)格各異。我們在歷史劇中也不難發(fā)現(xiàn)，飲酒作樂就已經(jīng)占據(jù)了眾多王公貴族的日常生活。從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王飲酒淫樂的記載，商紂王好酒淫樂，為了討得妲己的歡顏，“以酒為池，懸肉為林，使男女倮，相逐其間，為長夜之飲”。后被周武王打敗，自焚于鹿臺(tái)。從種種歷史記載中，我們可以看出紂王是一個(gè)喜愛女色、飲酒成性、人人憎恨的國君。但是一定程度上也促進(jìn)了我國酒歷史的發(fā)展進(jìn)程，從考古學(xué)的資料來看，商代貴族嗜飲酒，這的確是事實(shí)。每一個(gè)貴族的墓葬中，基本上都有大量青銅制的酒器隨葬。其中包括飲酒用的爵、角、觚、觶，溫酒用的斗，盛酒用的樽、觥、壺、卣……等等。其制造之精、數(shù)量之大，后世罕見。據(jù)《殷周青銅器通論》記載，商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部分，共五十類，其中酒器占二十四類，可見商朝人喜愛飲酒之甚。酒器按用途分為日常的煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器，此外還有禮器。這也算商紂王為我國源遠(yuǎn)流長的酒文化所做出為數(shù)不多的貢獻(xiàn)吧！

2.2 中國酒的種類

傳統(tǒng)名稱有：釀、盎、醇、醨、酎、醴、醅、醑、醍、清，這些稱呼對我們當(dāng)代青年來說都非常的陌生，只有幾個(gè)字比較熟悉。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的文字變遷，稱呼變遷都是存在歷史長河中的，所以需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去探索。

酒、美酒、有灰酒、無灰酒。歷史上有白酒、醪醴、醪藥、老酒、水酒、清酒、豆淋酒、灰淋酒、無灰酒、黃酒、燒酒等。如今中國的酒品種遠(yuǎn)不止這些，還有果酒，啤酒，藥酒。但他們的生產(chǎn)工藝都各不相同，所以取名也各有特色。

2.2.1 白酒

是一種高濃度的酒精飲料，是用谷物或薯類為原料釀造的。白酒中生產(chǎn)得最多的是濃香型白酒，清香型白酒次之，醬香型、米香型、復(fù)香型等較少。白酒質(zhì)量的高低是以其色澤、香氣和滋味等3個(gè)方面，通過專家的感官鑒定和理化鑒定得出的。一種質(zhì)量優(yōu)良的白酒，在色澤上應(yīng)是無色透明，瓶內(nèi)無懸浮物，無沉淀現(xiàn)象。在香氣上應(yīng)有其本身特有的酒味和醇香，其香氣又可分為溢香、噴香和留香等。在滋味上應(yīng)是酒味純正，各味協(xié)調(diào)，無強(qiáng)烈的刺激性。

2.2.2 黃酒

黃酒是我國生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)酒品，因其顏色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料，經(jīng)酒藥，麺曲發(fā)酵壓榨而成。酒性醇和，適于長期貯存，有越陳越香的特點(diǎn)，屬低度發(fā)酵的原汁酒。酒度一般在8度～20度之間。黃酒的特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚幽香，味感諧和鮮美，有一定的營養(yǎng)價(jià)值。黃酒除飲用外，還可作為中藥的“藥引子”。在烹任菜肴時(shí)，它又是一種調(diào)料，對于魚、肉等葷腥菜肴有去腥提味的作用。黃酒是我國南方和一些亞洲國家人民喜愛的酒品。

2.2.3 果酒

是以水果為原料發(fā)酵而釀成的酒。由于葡萄酒的產(chǎn)量、質(zhì)量和品種、名聲都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他水果酒，自然也就成為果酒類的代表。

2.2.4 藥酒

藥酒是以成品酒（大多用白酒）為酒基，配各種中藥材和糖料，經(jīng)過釀造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。藥酒可以分為兩大類：一類是滋補(bǔ)酒，它即是一種飲料酒，又有滋補(bǔ)作用，如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒，女士美容酒;另一類是利用酒精提取中藥材中的有效成分，以提高藥物的療效，此種酒是真正的藥酒，大都在中藥店出售。

2.2.5 啤酒

啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度～5度之間。啤酒的特點(diǎn)是有顯著的麥芽和啤酒花的清香，味道純正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營養(yǎng)成分，能幫助消化，促進(jìn)食欲，有清涼舒適之感，所以深受人們的喜愛。啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸。1升啤酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量，相當(dāng)于10個(gè)雞蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生產(chǎn)的熱量，故有“液體面包”之稱。

中國酒品種繁多，分類的標(biāo)準(zhǔn)和方法不盡相同，有以原料進(jìn)行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。大概有以上幾種分類方式。

3 中國酒的代表人物

3.1 曹操

酒的代表人物當(dāng)然要數(shù)三國時(shí)期的一代梟雄曹操了，他在《短歌行》中寫道：“對酒當(dāng)歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多?？?dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康……”。這幾句表達(dá)了曹操求賢若渴的急迫心理，唯有對酒當(dāng)歌，以解憂愁。還有煮酒論英雄的趣談，曹操在自家院子里請劉備和青梅酒，以此機(jī)會(huì)試探劉備是否有不臣之心，劉備巧妙掩蓋自己的內(nèi)心，后有詩稱贊劉備：勉從虎穴暫趨身，說破英雄驚殺人。巧借聞雷來掩飾，隨機(jī)應(yīng)變信如神。以獲取曹操的信任，也就此留下青梅煮酒論英雄的典故。

3.2 李白

唐朝詩仙李白也有詩云：“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地中無酒泉”。李白嗜酒，眾人皆知。除了酒后留下眾多千古絕句外，亦常常倚酒壯膽做出一些令后人咋舌的事情來?！霸葡胍律鸦ㄏ肴?，春風(fēng)拂檻露華濃?！?，當(dāng)我們從這兩句太白酒后留下的詩中想象楊貴妃的美貌時(shí)，另一則李太白酒壯詩人膽，讓皇帝的寵侍高力士脫鞋的故事也呼之欲出。杜甫的《飲中八仙歌》寫得好：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”。李白是在酒里成就的詩人，留下了眾多膾炙人口的詩篇。令后人不得不佩服他的詩歌天賦，以及性情中人的豪放大氣。

3.3 趙匡胤

歷史總是驚人的相似，同樣以酒解憂的還有宋朝的開國皇帝趙匡胤。北宋初期，靠發(fā)動(dòng)兵變登上皇位的趙匡胤因兵權(quán)之事失眠，他擔(dān)心和他一起出生入死的兄弟們擁兵自重，仿效他謀朝篡位，于是導(dǎo)演了杯酒釋兵權(quán)這一出好戲。用智慧解決了一大政治問題，用酒換回兄弟們的一生，如果沒有他的這一場好戲，如何才能讓手握重兵的將士們上交兵權(quán)呢？所以酒也是趙匡胤帝王路上的一大助攻。

4 中國傳統(tǒng)酒文化內(nèi)涵

“酒文化”這一詞，最初是由我國著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)教授在1987 年提出來的。后來蕭家成又在《升華的魅力———中華民族酒文化》一書中提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延：酒文化就是圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和?？v觀我國酒文化的歷史，酒不僅以物質(zhì)形態(tài)出現(xiàn)，還滲透到宗教、風(fēng)俗、禮儀、軍事、政治、文學(xué)等各個(gè)方面，以精神文化形態(tài)呈現(xiàn)在我們面前。

具體酒文化是如何體現(xiàn)在中國人民的生活中的呢？

4.1 酒與神話-杜康造酒

傳說，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢，杜康某夜夢見一白胡老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內(nèi)到對面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間最美的飲料。杜康次日起床，發(fā)現(xiàn)門前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出門入山尋找三滴血。第三日，杜康遇見一文人，吟詩作對拉近關(guān)系后，請其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康說明來意以后，武士二話不說，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康見樹下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，臟不可耐，無奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血?；剞D(zhuǎn)后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如癡。因?yàn)橛昧司盘鞎r(shí)間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。

后記：因?yàn)橛辛诵悴?、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時(shí)一般也按這三個(gè)程序進(jìn)行：第一階段，舉杯互道賀詞，互相規(guī)勸，好似秀才吟詩作對般文氣十足;第二階段，酒過三巡，情到勝處，話不多說，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽;第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，似呆傻之人不省人事。

4.2 酒與自然-猿酒

上文也有提到酒的產(chǎn)生也是機(jī)緣巧合，是自然發(fā)酵而成的酒?！肚灏揞愨n》記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。這就是人們常說的猿酒，顧名思義就是猴子釀造的酒。另《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》記載：“黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。這就是指自然發(fā)酵而成的酒。后世稱之為果酒。紹興東浦賞也有關(guān)于酒的傳說，說這位“酒仙娘娘”十幾歲時(shí)在大戶人家為奴，有一天出去割草，正值梅雨季節(jié)，天氣悶熱，忽然一陣大雨，她用來盛飯的竹籃被淋濕了，于是她割來一種“辣蓼草”遮在竹籃上，繼而雨過天晴，她打開飯籃，見冷飯已被雨淋濕成漿，并有一股香氣撲鼻，她嘗了一口，感覺味甘甜，于是把飯漿都吃了，結(jié)果面發(fā)紅，微有睡意，便在草地上休息，進(jìn)入夢境，遇女媧娘娘說她為酒星，并教她早就之法，于是她趕緊回家，一切都改變了，唯有石臼石舂石榨，她就在七星譚附近搭建草舍，種稻做酒。這便是流傳于后世的糧食酒。

4.3 酒與飲食

中國是世界五大文明古國之一，也是源遠(yuǎn)流長的飲食文化之發(fā)源地，有風(fēng)味各異、四季鮮美、講究美感、注重情趣等美食特點(diǎn)，從古人有“無酒不成宴”的規(guī)定，看出酒在飲食領(lǐng)域的地位比較高。

在中國人的飲食活動(dòng)中，以節(jié)日、婚嫁、壽筵、喬遷、新生、喪葬為著。在這些特殊的日子，酒在中國人的餐桌上都是必不可少的，在傳統(tǒng)的中國食俗中，酒文化具有兩大重要功能，自然功能——順應(yīng)自然、強(qiáng)身健體，以及社會(huì)功能——祭祀迎神、怡情怡人。中國自古以來便沿襲了酒桌文化，將酒桌視為宴請賓客、社會(huì)交際、交流意見、情感升華的主要場所，某種程度上酒桌文化也是衡量主人與賓客間友誼的重要標(biāo)準(zhǔn)，借助“敬酒”“勸酒”等行為展示出中國人熱情好客的特點(diǎn)，主人勸酒越熱情、客人喝酒越痛快，便代表主客雙方對彼此的認(rèn)同感更加深厚，從中獲取對方的認(rèn)可與尊重，彰顯個(gè)體價(jià)值。大口吃肉，大碗喝酒的豪爽在中國古代的梁山好漢中體現(xiàn)的尤為淋漓盡致，中國的酒文化就是以豪爽著稱。這就與西方的紅酒文化截然不同了。當(dāng)然這都是文化底蘊(yùn)造就而成的文化差異。

在人們的生活中，酒不僅是用來喝。還用來做菜，比如大廚們會(huì)用酒的香氣來中和肉的腥氣，很多佳肴在酒的陪襯之下變得清香無比。以前用白酒或者黃酒做菜，現(xiàn)在又專門的廚房料酒，西方也用紅酒烹飪，由此可見酒在我們的飲食文化中也有著舉足輕重的地位。

4.4 酒與人——成就亦或是毀滅

酒能助人亦能敗人，這就是酒的兩面性。要能夠在這其中更好得掌握適度的原則，商朝的商紂王沉迷于飲酒淫樂，最終被滅國慘死，這是世人引以為戒之處。李白借酒發(fā)揮創(chuàng)作，留下了許多膾炙人口的偉大詩篇。這便是酒的兩個(gè)極端，一是酒中仙，喝到高處飄飄然如入仙境，文思如泉涌，豁然斗酒詩百篇;一是酒鬼，喝到爛處如獄中厲鬼害人無數(shù)。這就是酒的文化，《說文解字》：酒，就也，所以就人性之善惡。酒也，水也，是懂性善性惡之水，或叫歡伯、忘憂物，或叫狂藥、酒兵。酒的功能，可謂文化大觀。

5 結(jié)論

本文對酒的探究還很表面，很多地方需要加強(qiáng)研究。但對于中國傳統(tǒng)就文化我們也得出了一些結(jié)論：酒與我們的生活息息相關(guān)，如生活，文學(xué)，藥用，文字，政治，軍事等多方面。我們就酒與神話、自然、飲食和人的關(guān)系作了以上淺淺的探究。以引用毛克強(qiáng).《酒神與酒鬼——關(guān)于酒的發(fā)端與酒的文化》一文來總結(jié)：酒是好酒，執(zhí)杯暢飲，歡飲慶功，以酬壯志;酒也是毒酒，淺斟低吟，麻醉神經(jīng)，誤國惘民。酒場之人，既以酒為豪，也以酒為戒。讓酒的精神，成為真正酒神精神，如尼采所說：“酒神的車子裝飾著花和花環(huán)，虎豹由它駕駛著前進(jìn)”。而不是酒神由虎豹駕駛著前進(jìn)。

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作者簡介

王智江（1994-），男，攀枝花學(xué)院釩鈦學(xué)院2015級材料科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生。