論中國養(yǎng)生文化

萬芳+++杜鵑

摘 要：中國養(yǎng)生文化源遠流長。中醫(yī)的“醫(yī)食同源”和“治未病”思想、古代體育健身活動、古代茶養(yǎng)生文化、古代酒養(yǎng)生文化直到現(xiàn)在還影響著人們的飲食起居。古代哲學(xué)思想影響著古人的修生養(yǎng)性，到了現(xiàn)代又散發(fā)出濃郁的時代氣息，指引著人們養(yǎng)生養(yǎng)性。

關(guān)鍵詞：中醫(yī) 哲學(xué)思想 體育文化 酒文化 茶文化 養(yǎng)生

中圖分類號：G112 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-1578（2017）01-0058-04

中國養(yǎng)生文化源遠流長?！豆茏印诽岢觥笆衬魺o飽”的節(jié)適有度的原則?！墩撜Z》中提出“知者樂，仁者壽”的觀念；《老子》提出“無為”、“致虛極，守靜篤”的養(yǎng)生觀念；《莊子》提出“無用”的養(yǎng)生觀；《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“飲食有節(jié)，起居有?！钡脑瓌t；華佗發(fā)明“五禽戲”……中國的養(yǎng)生文化博大精深。

1 中醫(yī)藥食同源的思想與養(yǎng)生

“藥食同源”，又稱“醫(yī)食同源”，是我國古代醫(yī)學(xué)的重要思想，認為許多食物既是食物，也是藥物，食物不僅可以飽腹，也可以治病。

王學(xué)泰在《中國飲食文化史》中指出“中國古代醫(yī)學(xué)源于飲食，神話傳說中神農(nóng)氏不僅是教人種莊稼、樹百谷的農(nóng)業(yè)之神，而且還是醫(yī)藥的發(fā)明者，是華夏民族的藥王”[1]。中國古代神話如《搜神記》《淮南子》記載了神農(nóng)氏“嘗百草之滋味”的神話。另外，《山海經(jīng)》也有柢山“有魚焉……食之無腫疾”、另有青丘山 “多赤鱬……食之不疥”的傳說。從這些神話和傳說，可以看出我國古代勞動人民戰(zhàn)勝疾病的樂觀精神和樸素的食療觀。

中國歷史進入文明時代之后，祖先們在與自然界的較量中積累了豐富的食療養(yǎng)生經(jīng)驗，并將這些經(jīng)驗通過典籍的形式記錄并傳承到后代?！吨芏Y》總結(jié)：“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，調(diào)以甘滑（《周禮·天官·食醫(yī)》）”，這些養(yǎng)生直到今天還備受推崇?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣（《黃帝內(nèi)經(jīng)素問·藏氣發(fā)時論篇》）”，五谷、五果、五畜、五菜是中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，古人主張通過日常飲食提高身體抵抗力和免疫力。被后人稱為“藥王”的唐代名醫(yī)孫思邈主張“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣”，所以提倡“醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”（《千金要方·卷二十六食治方》）的治病原則。孫思邈的著作為食療學(xué)奠定了基礎(chǔ)，此后歷代皆有食療專著，如唐代孟詵《食療本草》、唐代昝殷《食醫(yī)金鑒》、宋代陳直《養(yǎng)老奉親書》、金代李杲《食物本草》、元朝吳瑞《日用本草》、明朝李時珍《本草綱目》、明朝盧和《食用本草》、明朝寧原《食鑒本草》、清代章穆《調(diào)疾飲食辨》等。

到了近代，人們把這種將傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識和烹飪經(jīng)驗結(jié)合的一種食物賦予新的名字——藥膳，將食療養(yǎng)生提高到新的高度。藥膳是食物學(xué)、藥物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的有機結(jié)合和實際應(yīng)用。中國藥膳以中醫(yī)理論原則為依據(jù)，使用可食用、無毒、能補、 無相反作用的中藥，配合普通食物，通過烹制，使之具有一定的色、香、味、形，且有延年益壽、健體強身和祛病功能的膳食[2]。藥膳既是中醫(yī)中藥不可分割的組成部分，又是中國烹飪文化的重要組成部分。它可以使食用者得到美食享受，使其身體得到滋補，疾病得到治療。近年來，我國的藥膳得到長足發(fā)展，不僅在菜肴里廣泛應(yīng)用，而且延伸到各種酒類、糕點、糖果、小吃中。各地藥膳餐廳也相繼開設(shè)。在理論研究方面也取得進展，1995年在北京成立中國藥膳研究會，開展藥膳理論與實踐研究，并組織編寫出版藥膳專著，如《中華精品藥膳》《美味藥食譜》《中國藥膳理論與實踐》《中國藥膳辨病治療學(xué)》等。2016年2月22日，國務(wù)院印發(fā)了《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2016—2030年）》，提出了“大力發(fā)展中醫(yī)養(yǎng)生保健服務(wù)”的重大任務(wù)，包括藥膳在內(nèi)的各種中醫(yī)養(yǎng)生文化進入新的發(fā)展階段。

2 治“未病”思想

治“未病”思想也是我國古代勞動人民的智慧結(jié)晶。《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論篇》提出“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂”，這是一種提前預(yù)防疾病的觀點。但如果“夫病巳成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎”，得病了之后再治療無異于口渴了才挖井、打仗了才鑄煉兵器。這種“未雨綢繆”的思想早在《詩經(jīng)》里就出現(xiàn)過了，“迨天之未陰雨，徹彼桑土，綢繆牖戶（《詩經(jīng)·豳風(fēng)·鴟鸮》）”。具體到日常飲食起居，則要順應(yīng)一年四季時節(jié)，春天要“夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生”；夏天要“夜臥早起，無厭于日，使志無怒，使華英成秀，使氣得泄”；要“早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑”；冬天要“早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪（《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論篇》）”。春夏秋冬，順應(yīng)四時，或早起或早睡，去寒就溫，清肺氣，養(yǎng)精蓄銳，修養(yǎng)身心，以治“未病”。

要治未病，除了調(diào)和平常飲食起居之外，德行的修養(yǎng)和內(nèi)心的寧靜也很重要，《千金要方·卷二十七養(yǎng)性》記載“性既自善，內(nèi)外百病自然不生，禍亂災(zāi)害亦無由作，此養(yǎng)性之大經(jīng)也。善養(yǎng)性者則治未病之病，是其義也”，德行修養(yǎng)能讓內(nèi)心寧靜，從而百病不生、無禍亂災(zāi)害，所以養(yǎng)性則能治“未病”。

隨著我國醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，“治未病”思想越來越受到人們的重視，許多醫(yī)院設(shè)置了“治未病科室”，解決人們的亞健康問題。所謂亞健康，是指人體處于健康和疾病之間的一種狀態(tài)。處于亞健康狀態(tài)者，不能達到健康的標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)為一定時間內(nèi)的活力降低、功能和適應(yīng)能力減退的癥狀，但不符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)有關(guān)疾病的臨床或亞臨床診斷準(zhǔn)[3]。為了讓人們更好認識亞健康、解決亞健康問題，中華醫(yī)藥學(xué)會出版了《亞健康中醫(yī)臨床指南》（中國中醫(yī)藥出版社，2006年），這是我國第一部指導(dǎo)和規(guī)范亞健康研究及干預(yù)的文件。

3 中國古代文化與養(yǎng)生

3.1 飲食節(jié)制與養(yǎng)生

古人講究飲食要有節(jié)制，不能暴飲暴食，否則對身體有害。《黃帝內(nèi)經(jīng)素問·上古天真論篇》開篇即提出：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞。故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”。長命百歲之人都順應(yīng)規(guī)律、節(jié)制飲食、作息規(guī)律，若沒有節(jié)制、不講作息，則會“半百而衰也”。

《管子》提出：“凡食之道：大充，傷而形不臧；大攝，骨枯而血沍。充攝之間，此謂和成，精之所舍，而知之所生，饑飽之失度，乃為之圖。飽則疾動，饑則廣思，老則長慮。飽不疾動，氣不通于四末；饑不廣思，飽而不廢；老不長慮，困乃速竭（《管子·內(nèi)業(yè)》）”。這種吃飯不能過飽、也不能過饑的中庸觀念和許多長壽老人的“吃飯七分飽”不謀而合。

《論語》也提出節(jié)制飲食的養(yǎng)生觀?！熬邮碂o求飽，居無求安，敏于事而慎于言（《論語·學(xué)而篇》）”，君子修行要在飲食上不求飽、居住環(huán)境不能舒適、做事要靈敏、言語要謹慎。又提出“飽食終日，無所用心，難矣哉（《論語·陽貨篇》）”，意思是如若不節(jié)制飲食，則很難修身養(yǎng)性了。

古代醫(yī)書也提倡節(jié)制飲食。如果飲食沒有節(jié)制，不但不養(yǎng)生，反而會生病。“服食五谷不能將節(jié)，冷熱咸苦更相抵觸，共為攻擊，變成疾病《千金要方·論治病略例第三》”，意思是飲食要有節(jié)制，冷熱咸苦的食物不能同時食用，若不講究，則會對身體產(chǎn)生影響。孫思邈甚至總結(jié)道“夫在身所以多疾者，皆因春夏取冷太過，飲食不節(jié)故也《千金要方·卷二十六食治方》”，那些身體多病者，多是飲食不節(jié)制、不忌口造成的。

3.2 古代道德修養(yǎng)與長壽觀

古代哲學(xué)思想重視精神的“永恒”，認為只有德行兼?zhèn)洳拍堋伴L久”；只有在道德上修生養(yǎng)性才能“壽”。儒家思想被看做中國文化的核心，有“仁”和“義”兩個核心范疇?！吨杏埂分v：“仁者，人也”；“義者，宜也”?！墩撜Z》講“克己復(fù)禮為仁（《論語·顏淵》）”?！睹献印分v“仁，人心也；義，人路也（《孟子·告子上》）”?！氨M管各個時代的儒者對這兩個范疇都進行過不同的詮釋和發(fā)揮，但萬變不離其宗，歸納起來無非是：‘仁是指人之所以為人的道理。這個道理抽象來說，是良知、良能……‘義是指按照人之所以為人的道理來做事[4]”。這就教人要內(nèi)心存仁，行事循義，方能無愧于天地良心。儒家的“仁”“義”觀在養(yǎng)生中則體現(xiàn)為要遵循“仁”“義”，方能修身，方能長壽?！墩撜Z》認為要“壽”，必須“仁”：“知者樂，仁者壽（《論語·雍也》）”，為“仁”之人才“壽”?！睹献印诽岢?“天下有善養(yǎng)老，則仁人以為己歸矣”的觀點，認為仁人以能養(yǎng)老之地為歸宿。進一步提出理想養(yǎng)老之地是由社會體制促成的：“所謂西伯善養(yǎng)老者，制其田里，教之樹畜，導(dǎo)其妻子使養(yǎng)其老《孟子·盡心上》”。理想家園是需要“仁政”來保證的：規(guī)定百姓的田畝宅地，教育他們栽桑養(yǎng)畜，引導(dǎo)他的妻子兒女奉養(yǎng)老人。

古代醫(yī)書也重視修身，否認藥物的絕對作用，認為只有修生養(yǎng)性才能延年益壽?！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問·上古天真論篇》認為“能年皆度百歲，而動作不衰者，以其德全不危也”，為此要做到，“是以志閑而少欲，心安而不懼”。此話告訴我們，古代長壽之人皆是“德全不?！敝?，要長壽就得少私寡欲，從而內(nèi)心寧靜?！肚Ы鹨健贩浅Ｖ匾暤滦行摒B(yǎng)在養(yǎng)生中的作用，“德行不充，縱服玉液金丹未能延壽（《千金要方·卷二十七養(yǎng)性》）”，如果德行不好，即便服用玉液金丹也不能延年益壽。梁朝陶弘景《養(yǎng)性延命錄·食戒篇》中也說“雖常服藥物，而不知養(yǎng)性之術(shù)，亦難以長生也”，如果不修身養(yǎng)性，即便常服藥物，也不會長壽。

古代道德修行中還有一種“坐忘”的方式?！白币辉~首先出自《莊子·大宗師》里，即“墮肢體，黜聰明，離形去知，同于大通，此謂坐忘”，即忘掉自我，要忘掉自我則要忘掉身體、失去心智、忘掉塵世，同于大道。后人將此理念不斷發(fā)揮，集大成者為唐代著名道士司馬承禎的著作《坐忘論》。該書提出了達到大道的七個層次，即“敬信”、“斷緣”、“收心”、“簡事”、“真觀”、“泰定”、“得道”。要想得道成仁，必須要經(jīng)歷七個階段：下決心、斷瑣事、收心、簡事物、體靜心閉、入空靈、成大道?！暗玫馈敝?，則“形神合一”，“無生死”?？梢哉f“坐忘”修行者的長壽觀更形而上學(xué)，得道即“生”，“生”即長久，正確做法應(yīng)該是“使道與生相守，生與道相保，二者不相離，然后乃長久”。

3.3 老莊養(yǎng)生哲學(xué)思想

《老子》《莊子》是道家思想的代表。所謂道家思想，最重要的就是“道法自然”。道家的“自然”，不是今天所說的“自然界”或“自然科學(xué)”的“自然”。在道家看來，“自然”指一種本然狀態(tài)。這種“狀態(tài)”，“生天生地（《莊子·大宗師》）”，是天地萬物的本源。道家主張“人法地，地法天，天法道，道法自然（《老子·第二十五章》）”。道家的另一種思想就是“無為”思想，“道家所謂的‘無為，不是要人無所事事、碌碌無為，而是教人要順應(yīng)自然而不妄為。所以司馬遷說：‘道家無為，又曰無不為。意謂修身治國，要效法‘道清靜、自然、無為的本性[5]”。

游建西說：“老莊的思想，養(yǎng)生哲學(xué)是為靈魂”，“掌握了老莊養(yǎng)生思想就掌握了老莊哲學(xué)的重要旨趣”[6]?！独献印繁坏澜谭顬椤兜赖陆?jīng)》，主張“無為”、“靜篤”、“少私寡欲”的養(yǎng)生思想?！兜诙隆诽岢觥笆ト颂師o為之事，行不言之教”，圣人做事順應(yīng)自然，民眾便能耳濡目染，受到教化?！兜诎苏隆诽岢觥安粻帯钡乃枷?，“水善利萬物而不爭”、“夫唯不爭，故無尤”，不爭不搶，像水一樣順應(yīng)自然，故而能保全。《第十六章》提出“致虛極，守靜篤”的觀念，他認為“夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根”，了解這一規(guī)律就有了包容之心，有了包容之心就能公正，有了公正就能周全，有了周全就符合天道，故 “道乃久，沒身不殆”?！独献印さ谑耪隆分赋觥耙娝乇佟⑸偎焦延?，保持純樸、減少私欲，才能“無憂”。

《莊子》主張“依乎天理”和“無用”的養(yǎng)生觀?！娥B(yǎng)生主》告訴我們養(yǎng)生要像庖丁解牛一樣，“依乎天理，批大卻，導(dǎo)大窾，因其固然”，才能“以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣”。這種“依乎天理”的觀念就是“順應(yīng)自然”，“緣督以為經(jīng)，可以保身，可以全生，可以養(yǎng)親，可以盡年”?！度碎g世》主張“無所可用，故能若是之壽”的長壽觀，借木匠之口，說出曲轅之社樹成材的原因是“不材之木也，無所可用，故能若是之壽也”，即在木匠眼里，此樹不是好木材，故能免砍伐之災(zāi)，所以長成了參天大樹。人亦如此，無用之人有益處，有能之士也有苦惱。所以，莊子感嘆“人皆知有用之用，而莫知無用之用也”，其實世上有能者皆“以其能苦其生者也”，甚至“不終其天年而中道夭”，所以表達出“予求無所可用”的養(yǎng)生思想。

3.4 古代道德修養(yǎng)的的現(xiàn)代養(yǎng)生意義

古人修身養(yǎng)性的年點到現(xiàn)在也還影響著現(xiàn)代人的日常保?。海?）建立現(xiàn)代自律觀，“管住嘴、邁開腿”，做好健康管理和時間管理?！吨袊用裆攀持改希?016）》核心推薦之一提出“吃動平衡，健康體重”，建議“各個年齡段人群都應(yīng)該堅持天天運動、維持能量平衡、保持健康體重[7]”。筆者以為要做好自我管理還需要借助外力。隨著進入互聯(lián)網(wǎng)時代，關(guān)于如何管理時間、如何管理健康的各種線上分享活動或線下實踐活動開展得如火如荼。

（2）建構(gòu)冥想訓(xùn)練體系。冥想源于中國古代宗教的養(yǎng)生術(shù)，后成為心理學(xué)的行為訓(xùn)練，被廣泛采用。研究發(fā)現(xiàn)冥想具有減少個體焦慮、緩解抑郁水平等功能，通過冥想訓(xùn)練的調(diào)制作用能是使人們的情緒反應(yīng)趨于平和[8]?，F(xiàn)代瑜伽訓(xùn)練中，也主張通過簡單練習(xí)冥想幫助人們告別負面情緒，重新掌控生活。

4 中國傳統(tǒng)體育文化與養(yǎng)生

中國古代還重視通過體育鍛煉養(yǎng)生。在中國傳統(tǒng)體育文化中，五禽戲、八段錦和易筋經(jīng)一起構(gòu)成了中國古代最著名的三大導(dǎo)引養(yǎng)生系統(tǒng)。

五禽戲是由東漢末年著名醫(yī)學(xué)家華佗根據(jù)中醫(yī)原理、模仿虎、鹿、熊、猿、鳥等五種動物的動作和神態(tài)編創(chuàng)的一套健身導(dǎo)引術(shù)。模仿動物肢體動作進行強身健體活動在華佗以前的著作中已有論述，如《莊子·刻意》，原文為“吹呴呼吸，吐故納新，熊經(jīng)鳥伸，為壽而已矣”。關(guān)于五禽戲一般分為華佗五禽戲和新五禽戲兩個派別。梁恩貴、魏燕利經(jīng)過考證，認為華佗五禽戲最先由東晉張湛等人編撰的《養(yǎng)生要集》收載，其后梁朝的陶弘景《養(yǎng)生要集》摘編為《養(yǎng)性延命錄》，由于《養(yǎng)生要集》的亡佚，《養(yǎng)性延命錄》本的五禽戲便成為迄今所見華佗五禽戲的最早版本。明代的新五禽戲最早見于《衛(wèi)生真訣》，之后又演化出《赤鳳髓》和《內(nèi)外功圖說輯要》等版本[9]。不管是哪個版本哪個流派，文字表述不同，動作也略有不同，但本質(zhì)一樣，都是一種模仿虎、鹿、熊、猿、鳥等五種動物的動作和神態(tài)編制的健身氣功。

八段錦是由兩臂或單臂上舉，馬步左右開弓，頭部左右旋轉(zhuǎn)，搖頭擺臂，彎腰兩手攀足，馬步左右出拳，足跟上提八個動作組成，是古代導(dǎo)引的一個重要分支。八段錦具有簡單易學(xué)、醫(yī)療保健功效顯著的特點。八段錦歷史悠久，其基本動作起源于梁朝陶弘景撰的《養(yǎng)性延命錄》），其名形成于北宋（洪邁《夷堅志》；南宋出現(xiàn)了四種流派，留有記載的有曾慥八段錦、鐘離八段錦；到了明清時代，八段錦得到長足發(fā)展，尤其值得一提的是清光緒年間，“近代流傳最廣的動功八段錦套路、定型的八段錦歌訣……均發(fā)生在清光緒年間。清光緒十六年（1890）上海同文書局出版的托名梁世昌《幼學(xué)操身》，清光緒二十四年（1898） 出版的《新出保身圖說·八段錦圖》，兩書所載的八句七言歌訣為早期版本[10]”。1957年人民休育出版社出版了《八段錦》一書，從鍛煉作用、歌訣、鍛煉方式等方面圖文并茂地介紹了八段錦，對八段錦的推廣和普及起到了重要作用。

易筋經(jīng)也是一種傳統(tǒng)的健身形式，其精髓和主要內(nèi)容記載在同名書籍《易筋經(jīng)》里?！兑捉罱?jīng)》與傳統(tǒng)武功、傳統(tǒng)導(dǎo)引健身術(shù)、少林武術(shù)史以及武俠小說等有密切。該書一直具有廣闊的社會影響，2004年被少林寺列為“少林武功秘笈”后更是廣為人知。本文主要從書籍《易筋經(jīng)》著手探討導(dǎo)引術(shù)易筋經(jīng)。杭州師范學(xué)院教授周偉良從歷史的角度對《易筋經(jīng)》的作者、版本、內(nèi)容等方面進行了詳實考證，關(guān)于作者、版本、成書年代等，筆者在這里就不贅述。對于《易筋經(jīng)》在今天的作用，周教授如此闡述道：“綜觀《易筋經(jīng)》，其中既有以呼吸吐納為特征的導(dǎo)引內(nèi)功， 又有以練掌、臂、指、腿為內(nèi)容的硬功， 這些對于一貫強調(diào)‘練拳不練功， 到老一場空的傳統(tǒng)武術(shù)來講， 都是不可或缺的重要組

成。[11]”

六字訣也是一種重要的氣功形式。六字訣，即六字訣養(yǎng)生法，是我國古代流傳下來的一種吐納養(yǎng)生方法，通過呼吸導(dǎo)引，強化人體內(nèi)部的組織機能，誘發(fā)和調(diào)動臟腑的潛在能力來抵抗疾病的侵襲，從而到達強身健體的目的。所謂六字，即吹、唏、呼、呵、噓、呬，發(fā)這六字時口型不同，唇齒喉舌的用力也不同，致使?fàn)縿拥呐K腑經(jīng)絡(luò)氣血的運行不同，從而達到養(yǎng)生的目的，所以又稱“養(yǎng)生祛疾延壽訣”?！娥B(yǎng)性延命錄》 中提到六字訣，“凡行氣，以鼻納氣，以口吐氣，微而引之，名曰長息，納氣有一，吐氣有六。納氣一者，謂吸也，吐氣六者，謂吹、唏、呼、呵、噓、呬，皆出氣也。凡人之息，一呼一吸，元有此數(shù)，欲為長息吐氣之法”。

五禽戲、八段錦、易筋經(jīng)、六字訣是我國健身氣功的四種重要形式。近年來，這些鍛煉方式不僅受到普通民眾的喜愛，學(xué)者和醫(yī)學(xué)研究者也開始從學(xué)術(shù)和醫(yī)學(xué)角度探討健身氣功的學(xué)術(shù)價值和醫(yī)學(xué)價值，如朱毅等[12]探討五禽戲早期干預(yù)對穩(wěn)定期慢性阻塞性肺疾病患者的影響；伍艷明等[13]分析八段錦養(yǎng)生法對糖尿病前期的干預(yù)作用；龔利等[14]研究推拿功法易筋經(jīng)對老年骨骼肌減少癥患者等速肌力的影響；孫林峰等[15]分析養(yǎng)生功六字訣調(diào)治腰痛病的原理。

5 茶文化與養(yǎng)生

我國先人早就發(fā)現(xiàn)茶葉的提神、益思的作用。茶的藥用價值很早已經(jīng)被記載?！皷|漢著名醫(yī)學(xué)宗師張仲景用茶治療下痢膿血，在《傷寒雜病論》中曰：‘茶治膿血甚效。東漢神醫(yī)華佗用茶消除疲勞、提神醒腦。魏時名醫(yī)吳普用茶治療厭食、胃痛等癥，并將茶作為‘安心益氣、輕身耐老的養(yǎng)生保健品來飲用……[16]”

到了唐宋時期，中國人逐步養(yǎng)成了飲茶習(xí)俗，且出現(xiàn)了許多專門的茶書。這一時期出現(xiàn)了茶學(xué)史上第一本經(jīng)典著作《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》為唐朝的陸羽所作，在人類歷史上首先全面記載了茶葉知識，被譽為中國古代茶葉百科全書。陸羽對茶療有深刻的認識，在書中記載茶能“熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、目節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。這一時期名人雅士有飲茶作詩的雅趣，出現(xiàn)了許多膾炙人口的飲茶詩。唐朝的盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，俗稱《七碗歌》，“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”。詩中提到茶能潤喉、解郁、發(fā)汗、清肌骨、利腸胃等功效。北宋蘇東坡也留下了許多茶詩。在《雨中過舒教授》中有“客來淡無有，灑掃涼冠履，濃茗洗積昏”，在《杭州故人信至西安》中有“更將西奄茶，勸我洗江瘴”，在《偶至野人汪居士之居》中有“酒渴思茶慢扣門”等等。這些詩說明當(dāng)時的蘇東坡對茶認識頗深，深刻感知茶有提神、治病、醒酒等功能。

到了明清時期，茶療之風(fēng)盛行?！安璇煹膬?nèi)容、應(yīng)用范圍、制作方法等，不斷有所發(fā)展。大量行之有效的茶療方被一一推出。如至今仍在廣泛習(xí)用的‘午時茶、‘天中茶、‘枸杞茶、‘八仙茶、‘姜茶、‘五虎茶、‘川芎茶調(diào)散、‘蓮花峰茶、‘川芎茶、‘仙藥茶、‘珍珠茶等等，均系出自明清時代，而茶療的應(yīng)用范圍幾乎遍及內(nèi)、外、婦、兒、五官、皮膚、內(nèi)傷各科及養(yǎng)生保健等[17]”。這一時期，記載茶療的醫(yī)書也頗多，如李時珍《本草綱目》、陸樹聲《茶寮記》、高濂《遵生八箋》。另外，清朝宮廷“代茶飲”也十分盛行，陳可翼等所編《慈禧光緒醫(yī)方選議》[18]記錄當(dāng)時有15方之多。

到了近現(xiàn)代，由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉中的營養(yǎng)成分和藥用價值不斷被發(fā)現(xiàn)、被應(yīng)用，茶療趨于成熟。近年來，各種各樣的茶療方應(yīng)時而出，如防治肝炎的 “綠茶丸”、治療胃病的“舒胃茶”、治療糖尿病的“宋茶”、治療感冒的 “銀翹茶”、治療頭痛的“天麻茶”、“決明茶”、治療咽喉炎的“潤喉茶”用于減肥的“烏龍減肥茶”等。除了大量茶療方的開發(fā)，茶膳也得到發(fā)展。所謂茶膳，即用茶入饌，配合其他食品原料制作成為菜肴、面點、粥品、湯羹之類的食品。近年來，茶膳的種類越來越多，郭志剛等[18]統(tǒng)計，目前包括傳統(tǒng)茶膳在內(nèi)的茶菜肴、茶面點、茶粥羹等近200種之多 。

6 中國藥酒與養(yǎng)生

酒與藥物的結(jié)合是中醫(yī)防病治病、養(yǎng)生保健方面的一大創(chuàng)舉。 藥酒是中國養(yǎng)生文化不可缺少的。所謂藥酒，是選配適當(dāng)中藥，經(jīng)過必要的加工，用度數(shù)適宜的白酒或黃酒為溶媒，浸出其有效成分而制成的澄明液體。

《黃帝內(nèi)經(jīng)素問·湯液醪醴論》篇，論述了酒與治病的關(guān)系。醪醴，即酒，“必以稻米，炊之稻薪”。酒是用整的稻米作原料，堅勁的稻桿做燃料釀造而成，醪是濁酒，醴是甜酒。最初釀造的酒不是用來喝的，而是用來治病養(yǎng)生的，“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳”?！稘h書·食貨志》也說：“酒，諸藥之長也?！泵t(yī)華佗曾用酒充服用“麻沸散”，用以“刳破背腹”等外科手術(shù)，《三國志》卷二九《華佗傳》中記載“若病結(jié)積在內(nèi)，針?biāo)幩荒芗?，?dāng)須刳割者，便飲其麻沸散，須臾便如醉死無所知。因破取”?！度龂萘x》第七十五回有中有“關(guān)云長刮骨療毒”的故事，在名醫(yī)華佗為其刮骨療傷時，關(guān)云長談笑自如、喝酒吃肉。在古代沒有麻醉劑的條件下，酒能起到部分麻醉的作用。酒的藥用，《神農(nóng)本草·序錄》也有記載：“藥有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者，宜膏煎者，亦有一物兼宜者，亦有不可入湯酒者，并隨藥性，不得違越”。在實際操作中，我國先人就發(fā)現(xiàn)有些藥適合用水煮，有些藥適合用酒浸漬，有些藥適合用膏煎。

到了明清時代，中國藥酒得到長足發(fā)展 。明朝李時珍幾乎是“百病用酒”，其著作《本草綱目》用了大量篇幅，列舉了數(shù)百種病癥的主治藥。另外，“明代宮廷則建有御酒房，專造各種名酒，尚有‘御制藥酒五味湯、真珠紅、長春酒……當(dāng)時，民間作坊也有不少藥酒制作出售，如惹苗酒、羊羔酒。還有一些都是人們自釀自飲，如正月的椒柏酒、端午的營蒲酒、中秋桂花酒、重陽的菊花酒……其中有不少就是藥酒”?！扒宕?，遠在乾隆初年，就以‘酒品之多，京師為最之說，當(dāng)時出現(xiàn)了一類藥酒店用‘燒酒以蒸成的各色藥酒。因以花果所釀，故此類酒多以‘露名之，如玫瑰露 、茵陳露、山植露、蓮花白等等，其中不少藥酒具有‘保元固本，益壽延齡之功……當(dāng)時在清宮佳釀中，也有一定數(shù)量的藥酒，如夜合枝酒，即為清宮御制之一大藥酒[20]”。

近年來，隨著醫(yī)藥技術(shù)的發(fā)展和人們對養(yǎng)生的重視，藥酒釀造不僅繼承了傳統(tǒng)的制作經(jīng)驗，還吸收了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，藥酒的生產(chǎn)更加合理科學(xué)，藥酒使用范圍更加廣闊。如用于治療風(fēng)寒感冒的“糯米釀酒”、“姜蒜檸檬酒”；用于治療風(fēng)熱感冒的“桑菊酒”、“蔓荊子酒”；用于治療咳嗽的“桑白皮酒”、“雪梨酒”；用于治療哮喘的“紅葵酒”、“小葉杜鵑酒”；用于治療汗癥的“黃芪補氣酒”、“四味當(dāng)歸酒”；用于胃痛的“丁香煮酒”、“山楂桂圓酒”；用于治療便秘的“三黃酒”、“蜂蜜酒”等等。

7 結(jié)語

綜上所述，中國的養(yǎng)生文化博大精深。要把握中國的飲食文化必須從修身養(yǎng)性、中醫(yī)思想、體育保健、飲食起居等方面著手，既不能忽略歷史進程，又必須把握時代脈搏。

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作者簡介：萬芳（1979-），女，漢族，四川仁壽人，四川旅游學(xué)院外語系副教授，碩士，研究方向：中日飲食文化對比研究。

杜鵑（1979-），女，漢族，湖南衡陽人，四川旅游學(xué)院外語系講師，碩士，研究方向：商務(wù)英語教學(xué)研究。