高職院校食品專業(yè)實踐教學體系的研究與實踐

邱晗

摘 要：實踐教學是高職院校教育教學的重要組成部分，是高素質(zhì)人才培養(yǎng)的重要途徑，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)。基于此，本文首先分析了高職院校食品專業(yè)構(gòu)建實踐教學體系的意義，隨后從兩個方面分析了其研究與實踐，以此來供相關(guān)人士交流參考。

關(guān)鍵詞：高職院校;食品專業(yè);實踐教學

引言：

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》指出：“高等職業(yè)教育是高等教育發(fā)展的一種類型。高等職業(yè)教育應(yīng)為該地區(qū)的經(jīng)濟和社會發(fā)展做出貢獻，以就業(yè)為導向，加快職業(yè)改革和建設(shè);大力推動職業(yè)教育的發(fā)展。工學結(jié)合，突出實踐培訓，改革人才培養(yǎng)模式;實行校企合作，加強培訓和實踐基礎(chǔ)建設(shè);同時，注重“雙師”結(jié)構(gòu)教學團隊，加強專業(yè)化與專業(yè)化相結(jié)合的教學團隊建設(shè);規(guī)范管理，建立健全教學質(zhì)量保證體系，重視過程監(jiān)控。實踐和建立相對獨立的實踐教學體系是以高職院校為核心，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)人才。積極探索和建立以專業(yè)技能培訓為主體的合理的實踐科學教學體系，是高職院校的“高點”，是高職院校發(fā)展的保證。因此，迫切需要建立以職業(yè)技能為基礎(chǔ)的以就業(yè)為導向的綜合營養(yǎng)實踐教學體系。

一、建立高職院校食品專業(yè)實踐教學體系的意義

教育家陶興志指出：“不做事不是真正的教學，沒有做事就不是真正的學習”，就是說，學生必須以實踐為目的，在實踐過程中學習。高等職業(yè)教育的首要目標是培養(yǎng)能夠滿足生產(chǎn)，建設(shè)，管理和服務(wù)等一線需求的高科技應(yīng)用型人才。人才培訓的最終目標是運用理論來實踐和解決“做什么”和“如何做”?！白觥眴栴}允許學生在學習后立即使用它，并在學習后立即使用它。因此，教學應(yīng)根據(jù)人才培養(yǎng)目標的要求，注重素質(zhì)和技能的培養(yǎng)，以實踐技能的培養(yǎng)為目標，改革實踐教學內(nèi)容體系和結(jié)合以實踐教學環(huán)節(jié)為中心，以合理的時空為中心，改革實踐教學管理制度和實踐教學條件，完善制度，確保形成相對獨立，全球優(yōu)化，統(tǒng)一的食品專業(yè)實踐教學體系，有機地使畢業(yè)生能夠適應(yīng)其職位需求并具有專業(yè)性[1]。

二、高職院校食品專業(yè)實踐教學體系的研究

實踐教學一般是指有計劃地組織學生直接參加實踐教學活動，這是高等專業(yè)教育教學的重要組成部分。食品行業(yè)的主要實踐教學鏈接主要包括教授體驗課程、課程設(shè)計、生產(chǎn)培訓、后續(xù)實習、畢業(yè)實習（包括畢業(yè)實習和畢業(yè)論文）以及科學技術(shù)活動。因此，必須在這些聯(lián)系的基礎(chǔ)上，加強實踐教學，增強學生的實踐能力，從而達到加強實踐教學的目的[2]。

（一）認知實踐訓練

認知實習是學生專業(yè)知識和技能的基本形成的實踐性教學聯(lián)系。這也是學生提高工作技能和專業(yè)知識的重要實踐平臺。包括專業(yè)工作和社會實踐活動。專業(yè)老師可以指導學生在上學期的某個生產(chǎn)季節(jié)安排1-2周的時間，以便學生可以在集中或分散的食品工廠工作。在冬季和暑假期間組織社會實踐活動，可以對社會現(xiàn)象，食品工業(yè)發(fā)展和人才需求進行調(diào)查，以了解社會和經(jīng)濟發(fā)展，食品工業(yè)生產(chǎn)和業(yè)務(wù)運營等方面，以增加感知理解并穩(wěn)定專業(yè)思維。通過認知實習，學生可以將專業(yè)的感性知識和理性知識相結(jié)合，將基本的專業(yè)知識與專業(yè)實踐相結(jié)合，將書本知識與現(xiàn)實相結(jié)合，并提高他們對學習專業(yè)課程的實踐能力和興趣[3]。

（二）特殊技能培訓

專業(yè)技能是指有資格獲得專業(yè)職位（小組）的專業(yè)能力。根據(jù)食品專業(yè)人員的特點，學生可以在掌握食品分析加工技術(shù)，掌握食品加工技術(shù)的前提下，編制食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和食品檢驗操作規(guī)程。食品感官檢測與分析，化學檢測與分析技術(shù)以及微生物檢測與分析技術(shù)。此過程的重點是培養(yǎng)學生掌握職業(yè)小組中常用的技術(shù)，并要求學生使用一種或多種技術(shù)來解決實際環(huán)境中的實際問題。在第一至第四學期的每個專業(yè)課程以及實驗室和學校相應(yīng)的培訓中心都進行特殊技能的培訓。同時，根據(jù)職業(yè)技能評估要求進行培訓，組織學生參加由國家勞動部門組織的公共食品檢查員和營養(yǎng)師等職業(yè)技能評估，并獲得資格證書專業(yè)的特殊職位。

（三）綜合技能培訓

綜合技能是指專業(yè)職位（小組）的職業(yè)能力所必需的綜合體驗技能，運動技能和創(chuàng)新技能，通常是指學生直接需要在某行業(yè)工作的技能和能力。畢業(yè)后的職業(yè)地位，以培養(yǎng)學生的技能適用性和創(chuàng)新性的目的是使學生能夠應(yīng)用基本技能和專業(yè)技能來解決實際問題。綜合技能培訓階段以真實或模擬的真實對象為背景，重點在于使學生能夠在更現(xiàn)實的專業(yè)環(huán)境中綜合運用相關(guān)知識和技術(shù)來解決綜合性實際問題，從而形成實踐技能。第五學期在學校的培訓中心進行綜合技能培訓。主要通過模擬項目，模擬產(chǎn)品和其他方法，以主題形式培訓學生，以培訓學生解決實際問題的基本操作技能和綜合職業(yè)技能。并且應(yīng)當強調(diào)獨立操作，通過反復訓練來培養(yǎng)學生的基本技能與專業(yè)的素養(yǎng)。

（四）在職實習

在職實習是彌合學生和公司之間在心理質(zhì)量，社會適應(yīng)力和生產(chǎn)第一線急需的技能方面的差距的最佳方法。這也是適合專業(yè)學校特點的一種教學方式。實習將在第六學期進行，并將根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的公司進行。在學生實習期間，將聘請公司的技術(shù)骨干作為學生實習的指導者，他們將與專業(yè)指導者一起參與對學生能力的組織和管理，定位和評估。學生在真實的工作環(huán)境和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中接受真實的實踐訓練，并完成真實的劍和武器操作訓練。在實習期間，學生具有員工和學徒的雙重身份，不僅提高了他們的綜合技術(shù)應(yīng)用能力，而且加強了專業(yè)素質(zhì)培訓。職場實習極大地促進了學校與公司之間的合作，完善了工學結(jié)合的學校管理模式。實現(xiàn)了學校商業(yè)教育，學校商業(yè)環(huán)境，學校商業(yè)資源以及高專業(yè)素質(zhì)和扎實的職業(yè)技能的結(jié)合。實現(xiàn)學校教育與企業(yè)生產(chǎn)需求的“零對接”。大多數(shù)學生在實習期間都與雇主簽署了就業(yè)協(xié)議[4]。

三、高職院校食品專業(yè)實踐教學體系的實踐

構(gòu)建完善的高職院校食品專業(yè)實踐教學體系之后最重要的就是通過實踐來檢驗優(yōu)化教學體系，通過實踐來對教學體系進行不斷的優(yōu)化完善，使之成為培養(yǎng)優(yōu)秀的食品專業(yè)學生的有效教學體系，為社會輸送大量的優(yōu)質(zhì)人才，為此可以從以下方面入手。

（一）提高學生的專業(yè)技能

有必要全面提高學生的專業(yè)技能和工作適應(yīng)性，根據(jù)階段和培訓要求進行內(nèi)外部教師培訓，并對校內(nèi)外學生進行專業(yè)培訓。一年級主要用于專業(yè)認知和基本專業(yè)技能培訓，以便學生可以掌握該專業(yè)的基本操作技能和各種專業(yè)技能。二、三年級主要進行綜合技能培訓，使學生能夠全面運用職業(yè)所需的專業(yè)技能，并組織學生參加國家勞動部門組織的職業(yè)技能評估，獲得勞動操作職業(yè)資格證書。在上學期，工作與學習的結(jié)合將使學生參加生產(chǎn)和實踐培訓，并受到現(xiàn)代企業(yè)管理和實際工作崗位的影響，這鼓勵形成正確的愿景并縮短了適應(yīng)時間。

（二）加強校內(nèi)外實訓基地的建設(shè)

內(nèi)部和外部培訓基地的建設(shè)是高等職業(yè)食品實踐教學體系正常運行的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一方面，在校園內(nèi)建立一個從高起點就符合職業(yè)發(fā)展目標的培訓基地。校企聯(lián)盟將把校園培訓基地變成真正的專業(yè)氛圍，先進的設(shè)備，配套的軟硬件，高利用率和強大的輻射力。一流的培訓基地;另一方面，進一步擴大封閉式校外培訓基地，加強學校與公司之間的交流與合作，充分利用企業(yè)行業(yè)資源，改善實習和培訓條件，使學生可以深入公司的第一線并進行“崗后”培訓，以實現(xiàn)與實際工作相結(jié)合的“零距離”。在第一年和第二年，學生將在公司安排一定時期的實習，以得到專業(yè)認可;第三年，他們將去公司實習。在校外基地對學生進行了動手實踐培訓，以奠定堅實的基礎(chǔ)，掌握技能，提高適應(yīng)能力并彌合就業(yè)與社會需求之間的鴻溝。

四、結(jié)束語

高職院校實踐教學的改革和完善為學生提供了足夠的空間和范圍。學校的學生不僅在學習文化知識，而且是培養(yǎng)和鍛煉技能，提高整體素質(zhì)的重要一步。只有實踐與理論相結(jié)合，才能引導學生走上更好，更開放的道路，為學生早日進入社會，實現(xiàn)人才培養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變和完善打下堅實的基礎(chǔ)。并使學校和諧。社會聯(lián)系緊密，為將來學生進入社會打下了堅實的基礎(chǔ)，并確保了高質(zhì)量和高水平的人才培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]吳敏. 高職院校食品專業(yè)思政課程中實踐教學的現(xiàn)狀與紓解路徑——評《思想政治理論課案例與實踐教學手冊》[J]. 食品工業(yè)， 2020， v.41;No.287（08）：393-393.

[2]趙奇志， 許鋒， 王爾茂，等. 高職生物 食品 藥品類專業(yè)實踐教學質(zhì)量評價標準的研究[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工， 2019， 000（008）：118-120.

[3]楊萌， 薛香菊， 王建剛，等. 產(chǎn)教融合背景下高職院校實踐教學體系的構(gòu)建與實踐--以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為例[J]. 教育教學論壇， 2020（16）：352-353.

[4]邱朝坤， 范露， 沈瑞敏，等. 民辦高校食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系研究——以武漢設(shè)計工程學院為例[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工， 2019， No.471（01）：107-109.