大商超的逆襲之路：“蔬菜保衛(wèi)戰(zhàn)”

侯雋

每天凌晨4點，生鮮快消數(shù)字零售平臺多點Dmall武漢經(jīng)理孫亮不用鬧鐘就會自動醒來，仔細看訂單的具體數(shù)額。武漢封城以來，僅僅從農(nóng)歷臘月二十六到正月初七這10天，全平臺到家訂單量比上年同期增長95.3%，整體銷售額同比增長225.7%。

而遠在千里之外的北京，物美石景山老山服務(wù)網(wǎng)點店長楊斌起得更早，因為他必須在當(dāng)天完成所有前一天本社區(qū)居民下的訂單，由物美集團組織專用配送車輛，配送至社區(qū)指定地點，因為社區(qū)的居民要在規(guī)定時間內(nèi)無接觸自提，以避免超市排隊購物，減少人群規(guī)模集聚。

為了最大限度減少人群聚集，線上買菜成為不少家庭的新選擇。

疫情之下，很多菜市場、小超市、小賣部都已歇業(yè)，加上一些防疫措施帶來的不便，保證大眾的菜籃子和米袋子的市場供應(yīng)重擔(dān)就落在了那些大型超市身上。

半夜鬧鈴、一菜難求、訂單超時……對于訂單背后千千萬萬的家庭和要保證供應(yīng)零售商超而言，這個特殊階段每一天的“蔬菜保衛(wèi)戰(zhàn)”都是一場硬仗。

人手、履約、運力三座大山的考驗

“春節(jié)期間，隨著疫情不斷發(fā)展，蔬菜、肉類等民生商品需求大幅增長，不論線上還是線下。很多消費者為了避免到人流集中的超市購物，都選擇了線上下單配送到家的模式，因此到家業(yè)務(wù)單量成倍增加。春節(jié)期間多點和各大電商一樣，普遍面臨人手緊缺、運力有限，‘履約難問題突出?！蔽锩婪矫鎸Α吨袊?jīng)濟周刊》記者表示。

受疫情影響，線下商超到店人數(shù)明顯減少，各地消費者轉(zhuǎn)向線上購買，訂單激增。

《中國經(jīng)濟周刊》記者近日到物美、家樂福、沃爾瑪?shù)榷鄠€提供線上下單線下配送服務(wù)的大型商超走訪，不少商超都表示最近訂單量暴漲，配送時效相較日常有所延遲。此外，在產(chǎn)品價格方面，也存在一定的漲幅，尤其是消費者日常必需的生鮮食品。

據(jù)家樂福公布的數(shù)據(jù)，北京和天津兩地大年初三的蔬菜訂單量為80噸，初四達到161噸，初五就已經(jīng)到了220噸。

不僅蔬菜、水果、方便面被顧客買空，連平日里購買頻次不高的米面糧油都成為暢銷品，“就連老干媽和豆腐乳都有囤貨的，有的顧客一次性買了6瓶各種醬料?！币患疑坛匿N售人員對《中國經(jīng)濟周刊》記者表示。

對此，物美集團對《中國經(jīng)濟周刊》記者表示，特殊時期，用特殊辦法。為確保民生商品供應(yīng)，節(jié)前物美就把儲備庫存全部發(fā)到門店;為了鎖定貨源保證供給，物美提前向農(nóng)戶支付貨款，確保放心平價蔬菜銷售。同時，物美自有蔬菜基地、物流車輛從云南、廣西、福建、山東、河北等多地蔬菜基地24小時不間斷調(diào)運蔬菜。物美采購團隊春節(jié)期間蹲守在河北玉田、山東臨沂等冬儲白菜產(chǎn)地，24小時發(fā)貨保障北京市場供應(yīng)。

目前，物美在北京地區(qū)的蔬菜日銷售已突破200萬公斤，還在針對緊缺的葉菜加大供應(yīng)，并設(shè)立3億元平抑物價保供應(yīng)專項基金，用于額外加大投入，平抑蔬菜等民生商品價格上漲。

“面對生命，唯有良心。我們在集團總部設(shè)置了指揮中心，每天隨時掌握各類信息，做好保價格、保質(zhì)量、保供應(yīng)、保安全的‘四保工作，實現(xiàn)物美人在特殊時期的歷史使命?！蔽锩婪矫鎸Α吨袊?jīng)濟周刊》記者表示。

零售行業(yè)供應(yīng)鏈的較量

“起是靠流量，生死供應(yīng)鏈?！?/p>

對于零售行業(yè)來說，這是耳熟能詳?shù)囊痪湓挕?/p>

但是，突如其來的疫情如黑天鵝一樣，對零售企業(yè)供應(yīng)鏈和到家模式是一場考驗。

一端是零售端尋求貨源，一端是基地端運不出來。

例如，蔬菜基地山東壽光的菜農(nóng)告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者：“現(xiàn)在都是大棚菜，成熟很快，但人手根本不夠，采摘、包裝、運輸都有困難?！币驗樵谝咔橄拢瑝酃獠簧俚貐^(qū)依然進行封路、封村的管理。

對商超來說，整個生鮮供應(yīng)鏈鏈條被隔斷的背后，有諸多因素。在上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，各地鄉(xiāng)鎮(zhèn)封村封路、工廠停工停產(chǎn)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品很難運輸?shù)酵饨?中游批發(fā)環(huán)節(jié)，全國各大一級批發(fā)市場的采購量急劇下降;下游零售環(huán)節(jié)則面臨運送人手緊缺等問題。

一般情況下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流為合作社與第三方物流公司合作配送到零售商，或者零售商自行前往基地采購，而無論哪一種形式，在春節(jié)加疫情的特殊期間，都是十分困難的。在疫情的影響下，雖然已經(jīng)陸續(xù)復(fù)工，但是物流運輸環(huán)節(jié)根本無法保障。運費翻倍，成本極高讓中小企業(yè)無法承受，且無車愿意接單，尤其是無法找到送貨到南方疫情嚴(yán)重地區(qū)的車輛。

因此，對于大型商超來說，做到春節(jié)不打烊的背后，不僅僅是一腔熱血，更需要技術(shù)支撐和供應(yīng)鏈經(jīng)驗的積累。

大商超發(fā)力新一輪角逐

目前，生鮮到家的主流解決方案有前置倉、超市到家。超市到家又可以分為自營和第三方平臺兩類。

到家服務(wù)并非新鮮事。最早到家服務(wù)的興起，是由于餐飲外賣配送的發(fā)展。2015年，每日優(yōu)鮮等以純前置倉模式做生鮮到家服務(wù);盒馬鮮生則用店倉合一模式推廣生鮮商品半小時達;此外，以京東到家為代表的第三方服務(wù)平臺模式，通過連接沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)等國內(nèi)商超巨頭，讓更多的商超企業(yè)加入了到家服務(wù)。

多點Dmall成立于2015年4月1日，是物美創(chuàng)始人張文中一手打造的生鮮快消數(shù)字零售平臺，也是數(shù)字零售解決方案服務(wù)商，幫助零售企業(yè)進行零售全鏈條數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。

疫情期間，多點Dmall披露的數(shù)據(jù)顯示，2020年春節(jié)期間，其GMV（一定時間段內(nèi)的成交總額）同比增長232.2%，新增注冊用戶同比猛增236.3%。在訂單量暴增、配送運力受制約的情況下，早在2月4日—7日之間，多點Dmall合作商家物美超市在北京地區(qū)的80%門店都已陸續(xù)恢復(fù)當(dāng)日送達標(biāo)準(zhǔn)。而對于急配保障包，則聯(lián)手順豐，上午12點之前下單，五環(huán)內(nèi)即可做到當(dāng)日達，保障民生不受限。

除此之外，據(jù)了解， 物美+多點Dmall也推出“物美多點社區(qū)抗疫服務(wù)站”，社區(qū)居民通過手機多點APP下單后到抗疫站自提，購物結(jié)賬提貨全程不接觸。目前服務(wù)站已在石景山區(qū)、房山區(qū)的15個社區(qū)開始試運行，下一步將推廣到北京全市4000個小區(qū)。

瑞銀投資研究部大中華消費品行業(yè)主管彭燕燕表示，過去兩到三年內(nèi)商超增加了線上運營，再加上疫情期間的線下不停業(yè)，商超成為少數(shù)從疫情中受益的行業(yè)。

巨大的商機，引得各路人馬紛紛加入。

目前，永輝超市、大潤發(fā)、物美超市等大型商超都加大了轉(zhuǎn)型調(diào)整的馬力。另一方面，美團買菜、餓了么買菜、蘇寧菜場、京東和阿里也在疫情中紛紛入局。

長期以來，大商超們一直希望把居民們的菜籃子都裝進自己的手機App里，不再受電商平臺的制約。業(yè)內(nèi)人士指出，目前“無接觸配送”能盡量縮減疫情傳播的風(fēng)險，當(dāng)前這個特殊時期，正是大商超憑借自己物品豐富，可以“無接觸配送”的優(yōu)勢，實現(xiàn)這一目標(biāo)的契機。

疫情之下，消費觀念和行為習(xí)慣被重塑，經(jīng)濟運行中既有困難與挑戰(zhàn)，也有變化與機會。這次的“免費獲客”與“市場培育”，會使大商超們逆襲嗎？

（應(yīng)受訪者要求，文中部分受訪者為化名）

責(zé)編：呂江濤

美編：孫珍蘭