中西飲食文化的差異

楊孟雪

摘 要：隨著我國(guó)世界影響力的逐漸提高，中文及中國(guó)傳統(tǒng)文化越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中十分重要的組成部分。近年來(lái)，學(xué)術(shù)界對(duì)中西方在飲食方面存在的差異展開(kāi)了深入的比較研究，在詳細(xì)、全面地介紹中西方飲食文化方面的差異的基礎(chǔ)上，揭示了存在差異的具體原因，為進(jìn)一步研究東西方飲食文化差異奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：飲食文化；跨文化交際；比較

1 研究背景及目的

1.1 研究背景

隨著物質(zhì)水平的飛速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食質(zhì)量。隨著中國(guó)與世界的同步發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐和西餐已越來(lái)越多地滲透到中國(guó)的飲食文化中。在許多西方國(guó)家，中國(guó)飲食文化也備受歡迎。如今，中國(guó)人的足跡遍布世界各個(gè)角落，中國(guó)飲食文化也在全世界范圍內(nèi)廣泛傳播。同時(shí)，越來(lái)越多的外國(guó)人將外國(guó)飲食文化帶入中國(guó)。因此，當(dāng)前是世界各國(guó)不同飲食文化共存的時(shí)代[1]。

1.2 研究目的

通過(guò)對(duì)中西飲食差異的分析和深入研究，解釋這些差異的內(nèi)在因素，有助于跨越文化鴻溝、整合全球文化。除了能夠進(jìn)一步了解中西文化的差異，打破文化壁壘，還增強(qiáng)了人們?cè)诳缥幕涣髦械倪m應(yīng)能力，有效地避免了由于中西方文化多樣性引起的誤解[2]。

中國(guó)飲食文化是中華民族在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的綜合。中國(guó)飲食文化和中華文明一同經(jīng)歷了5 000年的發(fā)展。從原始社會(huì)的茹毛飲血，到用火燒烤烹飪，在唐宋時(shí)期取得了飛速發(fā)展，再到現(xiàn)代的蓬勃興盛，這是整個(gè)國(guó)家的智慧和創(chuàng)新的功勞。

西方飲食文化是西方人在長(zhǎng)期實(shí)施食品創(chuàng)造和消費(fèi)過(guò)程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)和精神財(cái)富的綜合。西方飲食文化有悠久的發(fā)展歷史，但其文化穩(wěn)定性較差。簡(jiǎn)言之，意大利菜是祖先，法國(guó)菜是國(guó)王，美國(guó)菜是后起之秀。

2 中西飲食文化差異的表現(xiàn)

2.1 不同的飲食觀念

中西飲食觀念的最大區(qū)別在于，他們對(duì)美味和營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)存在區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題被認(rèn)為是中國(guó)飲食文化最大的短板。許多中國(guó)傳統(tǒng)美食需要?dú)v經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間油炸和烹飪，嚴(yán)重破壞了食物的養(yǎng)分，導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)成分流失。中國(guó)飲食歷來(lái)講究色香味俱全。每當(dāng)看到清淡無(wú)味的食物時(shí)，無(wú)論是否有營(yíng)養(yǎng)，人們都不認(rèn)為它好吃[3]。在飲食方面，中國(guó)人更講究食物的味道，容易忽視營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。西方人的飲食以科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)為主。在西方人看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)是食物的最高標(biāo)準(zhǔn)。他們?cè)谌粘ｏ嬍持刑貏e注重考量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等組合是否科學(xué)以及食用者是否可以充分?jǐn)z取。這頓飯的顏色、香氣和味道，他們通常不會(huì)太在意。即使口味保持不變讓人看起來(lái)沒(méi)有胃口，他們也會(huì)吃，因?yàn)檫@些食物營(yíng)養(yǎng)豐富。盡管這種飲食觀念具有很強(qiáng)的機(jī)械作用，但其對(duì)人體健康有益。這是西方人普遍的飲食觀念。

2.2 不同的飲食方式

在飲食文化上，中西方差異明顯。就飲食方式而言，中國(guó)人受到傳統(tǒng)文化的熏陶，為了在進(jìn)餐時(shí)營(yíng)造統(tǒng)一而和諧的氛圍，通常使用圓桌進(jìn)餐。大家圍坐在一起，享受餐桌上的美食。這種飲食方式為“共餐制”。在西方，不管是招待客人，還是一家人的日常飲食，每個(gè)人都單獨(dú)一份，分開(kāi)用餐，這種飲食方式稱(chēng)作“分餐制”。在餐具方面，中國(guó)與西方之間的差異也非常大。中國(guó)人習(xí)慣使用筷子夾取食物，而西方人則以刀叉切割為主。餐具的差異實(shí)際上是雙方飲食文化差異的外在表現(xiàn)。正如大家熟知的，在亞洲許多國(guó)家，尤其是在中國(guó)，吃飯時(shí)習(xí)慣用碗、筷子和湯勺。西方人則習(xí)慣用盤(pán)子裝食物，用刀和叉分割食物，喝湯則有專(zhuān)用的湯匙?？曜印⒌恫娣謩e成為中西方飲食文化的象征，對(duì)中西方人的生活方式產(chǎn)生了重要影響，是兩種不同智慧的象征[4]。

2.3 不同的飲食對(duì)象

中西飲食對(duì)象之間也有諸多不同[5]。飲食對(duì)象主要受特定人群及特定區(qū)域的氣候等方面因素影響。西方以海洋氣候?yàn)橹?，這就決定了西方人更喜歡吃肉，而素食僅是補(bǔ)充。毫不夸張地講，西方人是肉食動(dòng)物。牛肉、面包以及牛奶等，成為西方人最主要的食物。西方食物的種類(lèi)相對(duì)比較單一，這和中國(guó)飲食對(duì)象存在顯著差異。中式飲食以素食為主，肉類(lèi)為輔，主食通常是米飯和面食。但是，中國(guó)菜種類(lèi)繁多，十分豐盛，這主要和我國(guó)地域遼闊、天然農(nóng)作物種類(lèi)多、產(chǎn)量大有關(guān)。中國(guó)人口眾多，但農(nóng)作物可以滿(mǎn)足眾多人口的飲食需求。在古代，一般老百姓基本上以素食為主。五谷雜糧是主要的飲食來(lái)源，只有在祭奠祖先時(shí)才有肉。如今，隨著物質(zhì)水平的提高，各種肉及肉制品并不稀缺，但中國(guó)人仍堅(jiān)持以素食為主的飲食習(xí)慣。總的來(lái)講，中國(guó)人是素食主義者[6]。

3 中西飲食文化差異的原因

3.1 不同的氣候環(huán)境

氣候和環(huán)境能夠?qū)︼嬍钞a(chǎn)生巨大影響。因此，氣候和環(huán)境的差異成為中西飲食文化差異的主要原因之一。中國(guó)地處亞洲大陸東南部，西北是沙漠、草原及戈壁，東南則是廣闊的太平洋。中國(guó)土地遼闊，地理環(huán)境卻大不相同。因此，中國(guó)流傳著“靠山吃山，靠水吃水”的說(shuō)法。沿海地區(qū)以海鮮為特色，山區(qū)則因山珍野味而聞名。中國(guó)人的主食以米飯和面條為主。這主要因?yàn)槲覈?guó)大部分地區(qū)屬于溫帶季風(fēng)氣候、溫帶大陸性氣候和亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，十分有利于農(nóng)作物生長(zhǎng)。這也是中國(guó)人以素食為主的主要原因所在。西方國(guó)家大多位于溫帶海洋氣候區(qū)，有利于畜牧業(yè)和海鮮業(yè)的發(fā)展。其實(shí)，西方人和中國(guó)人一樣，也是“靠山吃山，靠水吃水”，西方人利用其廣闊的牧場(chǎng)和海洋，獲得了豐富的牛、羊、海鮮等食材，也決定了西方人偏好肉食的飲食習(xí)慣。

3.2 不同的宗教信仰

從文化層面來(lái)看，宗教屬于文化的一個(gè)特殊組成部分。在人類(lèi)長(zhǎng)期生存發(fā)展中產(chǎn)生了眾多宗教，不同的宗教也有不一樣的飲食習(xí)慣。因此，宗教差異也成了中西方飲食文化差異的一個(gè)重要影響因素。中國(guó)宗教以佛教和道教為主，尤其是佛教，信徒人數(shù)眾多。佛教主張吃齋念佛，教令禁止殺生，因此，佛教信徒必須食素。另外，道教作為土生土長(zhǎng)的中國(guó)宗教，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的地位十分崇高。道教追求長(zhǎng)生不老，不提倡喝酒和吃葷腥食物，在飲食方面與佛教有些相似之處。道教還提倡少吃東西，以使人們變得更苗條，看上去更清爽。不難看出，道教對(duì)飲食和健康十分看重，是一種養(yǎng)生的宗教。宗教教規(guī)通常都會(huì)對(duì)信徒的飲食方面有硬性規(guī)定，這也導(dǎo)致了信奉不同宗教的中西方在飲食文化上的差異。西方人以基督教為主要信仰，基督教徒一般都不吃血類(lèi)食物，不吃供奉的食物。在他們看來(lái)，沒(méi)有鱗片的魚(yú)是不干凈的，同樣也不吃。

3.3 不同的生活方式

西方工業(yè)高度發(fā)達(dá)，采用流水線作業(yè)、計(jì)件工資制，使得西方人的生活高速運(yùn)轉(zhuǎn)，人們?cè)诓煌潭壬鲜苤朴跈C(jī)械二分法的影響，工作和生活被完全割裂，這種生活方式顯得十分枯燥無(wú)味，也直接造成了西方飲食上的單一和乏味。補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的就像機(jī)器的工作一樣，目標(biāo)是完成生產(chǎn)量，無(wú)論是工作還是飲食，都無(wú)味且無(wú)趣。在中國(guó)則完全相反，中國(guó)人的隨意性在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。中國(guó)人討厭單調(diào)而機(jī)械的工作方式，他們提倡經(jīng)驗(yàn)主義的工作方式，或者希望在工作中能夠添加自己喜好的元素。這就和中國(guó)食物及烹飪技術(shù)一樣，顯得很主觀隨意。這種主觀隨意指的是工作模式和工作方法以及工作結(jié)果的不穩(wěn)定性。例如人們想讓某一道菜味道更淡點(diǎn)，南方人傾向于用糖來(lái)降低咸味。又譬如南方人的糖醋味是通過(guò)糖的甜度和醋的酸度來(lái)稀釋醬油的咸味。北方人可以用水烹煮，改變菜肴的本質(zhì)，同時(shí)，也改變了菜肴的性質(zhì)。其可能會(huì)從一盤(pán)炒菜變成一道靚湯，例如燉酸菜將腌制的酸菜加水燉煮，使酸菜本身嘗起來(lái)味道不會(huì)太刺激，但由于加入了酸菜，湯的味道更鮮美可口，結(jié)果使這道菜嘗起來(lái)沒(méi)那么咸。但是，因?yàn)樯鐣?huì)經(jīng)歷及所處環(huán)境的差異，存在不同的改變方式。這種隨意的經(jīng)驗(yàn)改變方法使得原本單純的一道菜，變成3道菜而不是兩道菜，體現(xiàn)了極高的創(chuàng)造性和藝術(shù)性。

3.4 不同的價(jià)值觀念

西方人重視個(gè)人主義價(jià)值觀，個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)團(tuán)隊(duì)的忠誠(chéng)度。西方人一般憑著個(gè)人的喜好及需求來(lái)選擇其偏好的群體，且該選擇是隨時(shí)可變的，只要自己的喜好和需求發(fā)生改變，就可以重新作出選擇。西方人重視個(gè)性的自由發(fā)展，以個(gè)人為發(fā)展中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)人的自由、熱情和主動(dòng)性[7]。反映在飲食文化中，最顯著的就是西方人實(shí)行分餐制。西方人重視個(gè)人隱私，這在很大程度上受到個(gè)人主義價(jià)值觀的影響。用比較流行的話來(lái)說(shuō)，“在宴會(huì)上，我只需要找到志同道合的交流對(duì)象并交換話題，其他的可以完全不用理會(huì)。如果這個(gè)對(duì)象的話題不合我的心意了，我可以隨時(shí)隨地將他換掉，尋找新的目標(biāo)，而不需要對(duì)任何個(gè)人或團(tuán)體負(fù)責(zé)”。不同的是，中國(guó)人強(qiáng)調(diào)集體主義價(jià)值觀。中國(guó)的傳統(tǒng)文化教導(dǎo)人們要學(xué)會(huì)謙虛禮讓?zhuān)灰獱?zhēng)強(qiáng)斗勝，集體主義取向占據(jù)主導(dǎo)地位，強(qiáng)調(diào)個(gè)人要服從集體。在中國(guó)的傳統(tǒng)思想中，也將集體主義觀念提升為一種可貴的、優(yōu)秀的品質(zhì)和觀念[8]。

顯然，中國(guó)的集體主義觀念確實(shí)深受中國(guó)傳統(tǒng)思想的影響，中式宴會(huì)喜歡使用圓桌，從方式上營(yíng)造了團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氣氛。人們相互敬酒、勸菜，顯示出相互禮讓、相互尊重、相互關(guān)心的傳統(tǒng)美德。這在很大程度上符合中華民族大團(tuán)圓的價(jià)值追求，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中“以和為貴”思想的集中體現(xiàn)。換言之，在這種思想的指引下，宴會(huì)的目的不再是飲食，而演變?yōu)榍楦薪涣鞯闹行?。和西方人的交際追求直截了當(dāng)不同，中國(guó)人的飲食目的建立在群體間的情感觸碰、交流以及共鳴的基礎(chǔ)上[9-10]。

4 結(jié)語(yǔ)

飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的組成部分。對(duì)中西飲食文化存在的差異及背后的原因進(jìn)行研究分析，除了增加人們的文化知識(shí)儲(chǔ)備外，還可以防止不恰當(dāng)?shù)娘嬍承袨楫a(chǎn)生的交流誤會(huì)和障礙。隨著世界各國(guó)往來(lái)、交流的日益頻繁，不同國(guó)家和民族之間的關(guān)系日漸緊密，中西方飲食文化差異也被越來(lái)越多的人了解。促進(jìn)不同飲食文化的融合，有利于促進(jìn)人們生活的豐富多樣化，提升生活的幸福感。

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