特色奶：畜牧業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)？

魯飛

水牛奶、山羊奶、駱駝奶、驢奶……近年來，我國特色奶畜種飼養(yǎng)量逐年增加且分布廣泛，特色奶乳品加工企業(yè)亦得到迅猛發(fā)展。在日前舉行的中國特色奶發(fā)展論壇上，西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長、中國奶業(yè)協(xié)會奶山羊?qū)I(yè)委員會主任羅軍指出，特色奶產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)之一，獨具特色，綜合經(jīng)濟效益高，生態(tài)效益顯著，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

另辟蹊徑的特色奶

近日，由中國奶業(yè)協(xié)會奶水牛專業(yè)委員會和奶山羊?qū)I(yè)委員會聯(lián)合主辦的“2020年中國特色奶發(fā)展論壇”在河北石家莊召開。來自全國多所科研院校的專家、學(xué)者、特色奶乳品加工企業(yè)負責人匯聚一堂，共同探討特色奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大之路。

原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會原會長劉成果指出，我國特色奶畜種分布廣泛，飼養(yǎng)量逐年增加，特色奶乳品加工企業(yè)得到迅猛發(fā)展。特色奶的發(fā)展要以市場需求為導(dǎo)向，加大科研投入，加強行業(yè)管理，提高產(chǎn)品品質(zhì)，開發(fā)符合市場需求的新產(chǎn)品。

羅軍在會上作《我國特色奶利用現(xiàn)狀及高質(zhì)量發(fā)展對策》主題報告，指出特色奶產(chǎn)業(yè)是畜牧業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)之一，獨具特色，綜合經(jīng)濟效益高，生態(tài)效益顯著，發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｒ獙崿F(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵在于完善產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、核心在于科技支撐。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長、農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾系統(tǒng)農(nóng)業(yè)專家張養(yǎng)東發(fā)表《特色奶畜奶國內(nèi)外標準修訂進展》報告，介紹了國內(nèi)外生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測、奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估、奶牛生產(chǎn)性能測定、產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系數(shù)據(jù)、D20乳企日常檢測數(shù)據(jù)等基礎(chǔ)標準庫和“奶產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫平臺”的構(gòu)建情況，以及《食品安全國家標準生乳》征求意見稿的相關(guān)內(nèi)容。

陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、一級巡視員楊黎旭在會上作《打造產(chǎn)業(yè)升級版，做強中國羊乳產(chǎn)業(yè)》主題報告，介紹了奶山羊產(chǎn)業(yè)以其投入少、風(fēng)險小、見效快等特點，將成為廣大農(nóng)民興產(chǎn)業(yè)、促增收的重要產(chǎn)業(yè)，對振興我國乳業(yè)意義重大，而陜西因獨特的地理位置、悠久的養(yǎng)殖傳統(tǒng)、良好的羊乳產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，羊乳產(chǎn)業(yè)大有可為，要明確產(chǎn)業(yè)定位，壯大良種規(guī)模，加強技術(shù)應(yīng)用，培育產(chǎn)業(yè)龍頭，打造知名品牌，擴大市場消費，強化科技支撐，加大保障服務(wù)，做大做強中國羊乳產(chǎn)業(yè)。

皇氏集團華南乳品有限公司總工程師翟安平在《水牛奶加工技術(shù)及裝備創(chuàng)新》報告中介紹了水牛奶品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)價值極高的特性，以及中國奶水牛的養(yǎng)殖現(xiàn)狀。目前廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，帶動了廣東、云南、福建和貴州等南方各省水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成為了中國南方農(nóng)業(yè)新的經(jīng)濟增長點。同時，報告介紹了作為全國最大的水牛奶加工企業(yè)的皇氏集團在水牛奶產(chǎn)品工藝創(chuàng)新和生產(chǎn)設(shè)備創(chuàng)新領(lǐng)域取得的一系列成果。

陜西師范大學(xué)教授、陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系羊奶加工崗位科學(xué)家張富新在《山羊乳營養(yǎng)組成及加工特性》報告中指出，山羊乳中含有多種對人體有益的活性成分，具有極高的營養(yǎng)保健作用。近年來，隨著人們對山羊奶營養(yǎng)及功能認識的提高，山羊奶產(chǎn)品開發(fā)呈現(xiàn)“高端化、差異化、功能化、標準化及專業(yè)化”發(fā)展的趨勢。

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國畜牧業(yè)協(xié)會駱駝分會會長、內(nèi)蒙古駱駝研究院院長吉日木圖在會上作《駱駝乳研究進展及應(yīng)用》主題報告。報告中提到我國現(xiàn)有駱駝33.8萬峰，主要集中在西北邊疆地區(qū)的荒漠上，駱駝具有強大的免疫系統(tǒng)。駝乳營養(yǎng)成分豐富，醫(yī)療價值高，可輔助治療糖尿病、腎病綜合征、關(guān)節(jié)炎，抑制腫瘤，抗疲勞。駝乳在產(chǎn)品開發(fā)上取得很大進步，包括駝乳乳制品、駝乳化妝品等，但由于駝乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，駝乳功效成分還沒有被完全揭示，駝乳生產(chǎn)的加工技術(shù)、駝乳摻假鑒定技術(shù)有待進一步提高，還需要更為完善的國家技術(shù)標準以及政策引導(dǎo)，規(guī)范駝乳企業(yè)的生產(chǎn)，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展提供制度保障。

同期，由中國奶業(yè)協(xié)會奶水牛專業(yè)委員會、廣西奶業(yè)協(xié)會牽頭組織的“中國水牛奶展”和陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織的“陜西羊乳展”以及企業(yè)自發(fā)組織的“駱駝奶展”和“牦牛奶展”紛紛在2020中國奶業(yè)展覽會上成功展出。本次特色奶展覽品種豐富，將一個個優(yōu)質(zhì)高品位的特色奶品牌展現(xiàn)在全國消費者眼前，使他們對特色乳制品有了一個全新的認識。

“小眾”能否變“大眾”？

“量少價高”是特色奶的特點，因此特色奶也被稱為小眾奶。受產(chǎn)能所限，特色奶離大眾市場還有一些距離，但隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一些企業(yè)開始推動這一進程。

羊奶是我國發(fā)展較好的特色奶品種，近年來，我國羊奶粉行業(yè)迎來了高速發(fā)展期，市場規(guī)模不斷擴大。中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心發(fā)布的《中國羊奶粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》顯示，2008年我國羊奶粉的市場銷售額僅3億元左右，2015年已經(jīng)突破50億元，預(yù)計2020年能達到100億元。

與此同時，羊奶粉消費市場也發(fā)生了很大的變化：一方面，豐富的營養(yǎng)價值使羊奶粉受到越來越多消費者的青睞；另一方面，高昂的價格卻讓很多消費者“望而卻步”。

今年8月，我國羊奶粉行業(yè)龍頭企業(yè)陜西紅星美羚率先降價：宣布將旗下產(chǎn)品富羊羊嬰幼兒配方羊奶粉零售價從原328元/800克調(diào)整為188元/800克。

目前，無論是各大線上電商平臺還是線下渠道終端，嬰幼兒配方奶粉的價格基本在200元以上，一些高端產(chǎn)品甚至超過了400元。其中，嬰幼兒配方羊奶粉價格更是居高不下。

因此，紅星美羚的明星產(chǎn)品富羊羊直降140元，降幅達43%的消息一出，就引發(fā)了行業(yè)震動。雖然紅星美羚方面表示，作為入選國務(wù)院首批國家級貧困縣重點扶貧產(chǎn)品供應(yīng)商名錄的嬰幼兒奶粉企業(yè)，此舉是積極承擔扶貧責任，以產(chǎn)品扶貧為抓手，以讓消費者受益為目的，但外界的各種猜測依舊層出不窮。一時間，一些清庫存、沖業(yè)績的言論把紅星美羚推上了風(fēng)口浪尖。

拋開這些討論，很多終端門店，對紅星美羚此舉都持有積極態(tài)度。根據(jù)不少經(jīng)銷商的反饋，富羊羊大幅調(diào)價之后，消費者對羊奶粉的熱情持續(xù)高漲，進店咨詢和購買的頻率都呈現(xiàn)上升態(tài)勢。這背后的原因，除了長期以來對羊奶粉的市場推廣，更直接的就是低價的拉動。對于門店來說，雖然富羊羊這一款產(chǎn)品價格下降了，但引流效果超群，有效帶動了其他產(chǎn)品的銷售。

對紅星美羚而言，調(diào)價不僅吸引了大批消費者購買，使得市場需求激增，通過“花牛奶的錢享貴族羊奶”的策略，還讓品牌和企業(yè)的知名度得到了進一步提升。

被稱為“奶中貴族”的羊奶粉，具有分子小、好消化、易吸收，且富含人體所需的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素等優(yōu)勢，近年來備受消費者青睞。但在市場中，其過高的價格并不具備競爭優(yōu)勢。

此次調(diào)價后，富羊羊在全國范圍內(nèi)實行線上線下統(tǒng)一價格，很多消費者表示，富羊羊調(diào)價后，花牛奶粉的錢就能買到優(yōu)質(zhì)的羊奶粉，太實惠了。

近年來歷經(jīng)多次調(diào)價風(fēng)波后，水漲船高的羊奶粉價格，已經(jīng)成為阻礙行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”之一。作為行業(yè)領(lǐng)頭羊的紅星美羚，逆勢而為率先降價，希望通過犧牲部分利潤來換取更大的競爭優(yōu)勢和更高的市場份額。

對于整個羊奶產(chǎn)業(yè)來說，紅星美羚的降價，讓更多的消費者能夠認識到、接觸到、購買到羊奶粉，親身體驗羊奶粉的優(yōu)良品質(zhì)，提高對這一品類的好感度與信任度，對羊奶的市場推廣起到一定的推動和鞏固作用。

陜西是我國重要的羊奶產(chǎn)業(yè)基地，2018年，當?shù)卣岢鼋ㄔO(shè)千億級奶山羊產(chǎn)業(yè)，省委省政府投入資金、政策等支持奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并給予當?shù)匮蚰唐髽I(yè)資源傾斜。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，紅星美羚立足陜西雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，二十多年來專注羊奶的發(fā)展，自建自控奶源基地，通過自主研發(fā)生產(chǎn)，擺脫了羊乳清粉長期受制于外的困境，有力地推動了國內(nèi)羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

品種齊全的新疆特色奶

河北、內(nèi)蒙古的牛奶，陜西的羊奶，廣西的水牛奶……我國奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)各有優(yōu)勢品種，新疆的特色奶則品種齊全。

長久以來，在烏魯木齊的奶業(yè)市場，駱駝奶及其產(chǎn)品并不少見，但很少有人能喝到新鮮驢奶。如今，當?shù)厝槠笸ㄟ^技術(shù)革新，烏魯木齊市民只要通過訂制，就能喝上新鮮的巴氏驢奶。

這只是新疆特色乳業(yè)堅持技術(shù)創(chuàng)新、不斷轉(zhuǎn)型升級的一個縮影。近年來，隨著國家和新疆維吾爾自治區(qū)大力提倡大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新，新疆一些中小微創(chuàng)新型特色乳企主打技術(shù)牌，通過科技創(chuàng)新，向“專精特新”方向邁進，不僅在全國布局，特色奶產(chǎn)品還走出了國門。

烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會秘書長徐敏認為，特種乳生產(chǎn)加工企業(yè)要繼續(xù)發(fā)揮競爭優(yōu)勢，不斷通過技術(shù)或工藝創(chuàng)新，研發(fā)出更多元化的產(chǎn)品，利用新技術(shù)拓寬特色乳市場，提振新疆奶業(yè)。

“我們的驢奶擠下來后，經(jīng)巴氏殺菌和冷鏈配送，保證了驢奶品質(zhì)?！睘豸斈君R縣向陽大眾合作社經(jīng)理吳志雙說。該合作社養(yǎng)有500多頭驢，每公斤驢奶售價120元。

新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所研究員阿扎提 祖力皮卡爾介紹，新鮮驢奶與其他特色奶一樣，常溫存放幾個小時就會自然發(fā)酵，須經(jīng)過特殊工藝處理。

新疆景天緣藝農(nóng)林科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)的驢奶，也進入了烏魯木齊、五家渠和昌吉等地市場。目前，該公司正在嘗試生產(chǎn)驢奶粉、驢肉、驢皮等產(chǎn)品，形成產(chǎn)業(yè)鏈，不斷發(fā)展壯大。

與小型合作社相比，新疆巴里坤縣花麒奶業(yè)有限責任公司步子邁得更大，在疆內(nèi)外有十幾個養(yǎng)殖基地，2016年取得特色乳生產(chǎn)許可證，布局全國。

該公司董事長董茂林介紹，公司最早制作奶粉采用中低溫噴霧干燥法，現(xiàn)采用凍干技術(shù)生產(chǎn)凍干粉，并申請了專利。其驢奶粉每公斤2000多元，產(chǎn)品供不應(yīng)求，訂單式銷往新疆、湖南和廣州。

新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所馬屬動物研究室主任肖海霞說，團隊正在攻克的項目有20多種，如良種驢快速繁殖與高效飼養(yǎng)等，驢的受胎率至少能提高10%，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有效支撐。

自治區(qū)畜牧獸醫(yī)局畜牧處相關(guān)負責人認為，雖然驢的數(shù)量相較于2000年年初少了100萬頭左右，但由于技術(shù)能力的升級、銷售手段的豐富，驢產(chǎn)業(yè)等特種乳生產(chǎn)加工企業(yè)前景向好。

依托不斷增強的技術(shù)能力，新疆馬業(yè)由傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的步伐不斷加快，日益顯現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭和巨大的經(jīng)濟潛力。

自治區(qū)畜牧獸醫(yī)局畜牧處相關(guān)負責人說，2016年自治區(qū)出臺了《關(guān)于加快現(xiàn)代馬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，按照抓基礎(chǔ)、促融合、拉伸產(chǎn)業(yè)鏈的工作思路，在完善馬繁育體系、發(fā)展馬文化旅游業(yè)、加強馬業(yè)重大科技攻關(guān)等方面，積極試點，大膽嘗試，取得了一定成效。

“以前大多是小作坊生產(chǎn)，公司現(xiàn)已有了‘制勝法寶?！毙陆烟K縣源康食品有限公司董事長朱德強說。他說的制勝法寶，是公司申請到的SC食品生產(chǎn)許可證。幾年前，該公司申請的是QS食品生產(chǎn)許可證。也就是說，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備不斷更新?lián)Q代，食品加工的技術(shù)能力不斷增強，而原有的食品衛(wèi)生許可證升級后，提高了肉類加工企業(yè)的門檻，保證了消費者的利益。

該公司主要生產(chǎn)馬肉、馬腸、化妝品等馬產(chǎn)業(yè)的衍生品，正在嘗試生產(chǎn)馬奶和馬煉乳，工藝由原來的傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，改為電氣化的汽鍋生產(chǎn)，更環(huán)保和衛(wèi)生，計劃作為地方特色食品推向市場。

隨著技術(shù)能力的增強，新疆特色乳中的駝奶產(chǎn)業(yè)更是蓬勃發(fā)展。

新疆旺源駝奶的駝奶產(chǎn)品從2017年起陸續(xù)銷往美國、法國、瑞士等十幾個國家，其中駝初乳和全脂駝乳粉最受青睞，2019年年銷售額突破1000萬元。

阿扎提 祖力皮卡爾建議，今后，特色乳生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)將目光更多放在駝乳保健品上，為消費者研發(fā)出更多健康的特色乳產(chǎn)品。驢奶、馬奶等體量小的特色乳企業(yè)，可參照其發(fā)展路徑，將這一特色產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)做大做強，讓新疆的寶貴資源形成品牌，走出國門，走向世界。