愛爾蘭奶業(yè)發(fā)展概況與科技進(jìn)展

鄭宇慧，何雅琴，李勝利

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

愛爾蘭是世界上重要的農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)國之一，2018 年愛爾蘭農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值為93.7 億歐元，約占國民生產(chǎn)總值的3%，占國民總收入的7.8%[1]。截至2018年12 月，愛爾蘭共有奶牛136.91 萬頭，肉牛101 萬頭，豬157.22 萬頭，羊374.35 萬頭[2]。2018 年農(nóng)業(yè)年度調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，愛爾蘭共有牧場137 500 個(gè)，平均占地面積32.4 hm2，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民平均年齡57.5 歲，與2017年相比全職農(nóng)民的家庭平均牧場收入增加了32%（為31 374 歐元）[3]。

1 愛爾蘭奶業(yè)發(fā)展概況

1.1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)

1.1.1 奶牛養(yǎng)殖數(shù)量 隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度和飼養(yǎng)管理水平的不斷提高，加之歐洲牛奶生產(chǎn)配額的取消，愛爾蘭奶牛養(yǎng)殖數(shù)量呈持續(xù)增長趨勢。2010 年以來，愛爾蘭奶牛飼養(yǎng)量逐年增加，至2018 年全國奶牛數(shù)量增加約38%[4]。2016—2018 年奶牛存欄量的具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表1。養(yǎng)殖品種方面，愛爾蘭當(dāng)?shù)刂饕膛Ｆ贩N為荷斯坦牛和娟姍牛，此外還有蒙貝利亞牛和挪威紅牛等。

1.1.2 牛只及牧場分布 自2015 年歐盟取消牛奶配額以來，愛爾蘭奶業(yè)進(jìn)入擴(kuò)張模式階段。2017 年，愛爾蘭養(yǎng)牛聯(lián)合會(huì)（The Irish Cattle Breeding Federation，ICBF）對(duì)全國范圍內(nèi)的奶牛數(shù)量進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，其中科克縣（Cork）有奶牛3.71 萬頭，居全國首位；蒂珀雷里縣（Tipperary）有奶牛1.64 萬頭，居全國第二；利默里克縣（Limerick）有奶牛1.17 萬頭，居全國第三，以上3 縣的奶牛存欄量約占全國總存欄量的50%。

2016 年愛爾蘭不同地區(qū)牧場面積的劃分情況如圖1 所示。2016 年愛爾蘭的13.75 萬個(gè)牧場中有52.7%的牧場位于邊境、中部和西部地區(qū)。全國牧場的平均規(guī)模為32.4 hm2，其中有18.0%的牧場面積在50 hm2及以上，有43.4% 的牧場面積不足20 hm2。南部和東部的平均牧場面積（38.3 hm2）比邊境、中部和西部地區(qū)平均牧場面積（27.1 hm2）大41.3%。其中近70% 的100 hm2或以上的牧場位于東南地區(qū)，而超過60%的10 hm2或以下的牧場則位于邊境、中部和西部地區(qū)。

奶牛養(yǎng)殖業(yè)的適度規(guī)?；图s化飼養(yǎng)有利于科學(xué)技術(shù)的推廣與應(yīng)用，從而可促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖質(zhì)量和效益的提高。近年來愛爾蘭牧場奶牛養(yǎng)殖數(shù)量逐漸增加，牧場逐漸向規(guī)?；l(fā)展，其不同存欄量牧場占比情況如下：牛只存欄量在60～100 頭的牧場數(shù)量最多，占全國牧場總量的35%；存欄量為40～60 頭的牧場次之，占比24%；存欄量在100 頭以上和在40 頭以下的牧場數(shù)量分別占比21%和20%[5]。

1.1.3 奶牛飼養(yǎng)模式 愛爾蘭擁有肥沃的土壤、溫和的氣候和豐富的雨水，擁有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢。受墨西哥灣暖流的影響，愛爾蘭的氣候特別適合牧草生長，因此當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖奶牛通?；谀敛莸纳L周期，采用放牧為主、舍飼為輔的養(yǎng)殖模式，即在春季（2—4 月）牧草生長速度最快的時(shí)候讓奶牛集中產(chǎn)犢，實(shí)現(xiàn)草地資源利用的最大化，最大程度地降低奶牛養(yǎng)殖成本。若牛群能在6～8 周內(nèi)全部完成產(chǎn)犢，這將便于牧場對(duì)牛群的集中管理和經(jīng)濟(jì)效益最大化的實(shí)現(xiàn)。愛爾蘭農(nóng)業(yè)與食品發(fā)展部（Teagasc）調(diào)查發(fā)現(xiàn)：春季集中產(chǎn)犢的平均利潤為100～120 歐元/頭·年，而當(dāng)產(chǎn)犢時(shí)間拖至5 月份左右時(shí)，由于飼料成本上升和產(chǎn)奶量的下降，此時(shí)利潤將比2 月份少4 歐元/頭·年[6]。

表1 愛爾蘭2016—2018 年年末奶牛存欄量統(tǒng)計(jì)[2]

除春季產(chǎn)犢外，為保證牛奶的常年持續(xù)供應(yīng)，愛爾蘭會(huì)對(duì)冬季供奶的牧場給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。因此，一些牧場也會(huì)采用秋季產(chǎn)犢或春秋季產(chǎn)犢相結(jié)合的模式，Teagasc 對(duì)這3 種產(chǎn)犢模式進(jìn)行對(duì)比分析后發(fā)現(xiàn)：與春季集中產(chǎn)犢模式相比，后2 種模式下奶牛的高峰奶量會(huì)分別下降2.8% 或5.4%，但分別能使冬季產(chǎn)奶量提高2～3 倍[7]，這樣牧場就可以利用冬季全國總產(chǎn)奶量下降、奶價(jià)升高的契機(jī)抵消其較高的飼養(yǎng)成本，獲取較高利潤。

1.2 乳制品生產(chǎn)

1.2.1 牛奶生產(chǎn)及質(zhì)量控制 2018 年愛爾蘭牛奶總產(chǎn)量為780.4 萬t（圖2），與上年相比增加了32.9 萬t，增長率為4.4%。除牛奶產(chǎn)量增長之外，2013 年以來愛爾蘭牛奶的乳脂含量也呈增加趨勢，然而由于2018 年天氣條件較為惡劣，其乳脂含量與2017 年相比并未見顯著改善（圖3）。

愛爾蘭對(duì)其生產(chǎn)的乳制品進(jìn)行了嚴(yán)格而有效的質(zhì)量控制，保證了乳制品生產(chǎn)的高質(zhì)量和奶業(yè)的正常發(fā)展。在生牛乳質(zhì)量監(jiān)控方面，愛爾蘭農(nóng)業(yè)、食物及海洋署（Department of Agriculture,Food and the Marine，DAFM）要求每周銷量超過30 L 或在距離超過牧場20 km 以外的區(qū)域銷售直供人類食用生奶的生產(chǎn)商都必須進(jìn)行登記。在愛爾蘭，供人類食用的生牛乳只能來自健康奶牛，其所產(chǎn)牛奶中體細(xì)胞數(shù)低于20 萬/mL；奶牛每年需要提供兩份健康證書，其所在的牛群每年也要接受副結(jié)核病與肺結(jié)核病的檢測，若發(fā)現(xiàn)牛群中存在結(jié)核病或其他傳染性人畜共患病，牧場就必須停止生產(chǎn)供人類食用的生牛乳并及時(shí)收回已銷售的牛奶。這就要求牧場的奶廳、擠奶設(shè)備及擠奶程序必須足夠安全衛(wèi)生，儲(chǔ)存運(yùn)輸過程也應(yīng)遵守標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并符合歐盟有關(guān)溫度控制和一般良好衛(wèi)生習(xí)慣的規(guī)定，以便直接向消費(fèi)者提供滿足安全衛(wèi)生生產(chǎn)要求的生奶。此外，愛爾蘭食品安全局（Food Safety Authority of Ireland，F(xiàn)SAI）建議牛奶在牧場的儲(chǔ)存期應(yīng)不超過3 d。

愛爾蘭牧場在實(shí)際生產(chǎn)過程中對(duì)乳品質(zhì)的檢測主要有以下2 種方式：一是乳品企業(yè)在收購牛奶時(shí)會(huì)對(duì)牧場牛奶的乳脂含量、乳蛋白含量、體細(xì)胞數(shù)、總菌落數(shù)及是否有抗生素殘留等指標(biāo)進(jìn)行檢測，并據(jù)此決定是否收購及奶價(jià)。二是牧場會(huì)雇傭第三方公司定期到牧場記錄每頭牛的產(chǎn)奶量，并收集牛奶樣品進(jìn)行乳品質(zhì)檢測。牧場可根據(jù)檢測結(jié)果及時(shí)調(diào)整飼喂策略，及時(shí)發(fā)現(xiàn)患乳房炎的奶牛，及時(shí)治療。

1.2.2 牛奶價(jià)格及計(jì)價(jià)體系 2008—2018 年愛爾蘭奶價(jià)變化情況如圖4 所示。2018 年的最高奶價(jià)出現(xiàn)在2 月份，為0.361 歐/L（3.7%乳脂，3.3%乳蛋白），按乳脂計(jì)算，其全年牛奶價(jià)格比2017 年下降7%左右，與歐洲17 家頂級(jí)奶牛場2018 年9 月份牛奶均價(jià)相比低2.5 分/L[9]。

愛爾蘭牧場的牛奶價(jià)格按照“A+B-C”的方式進(jìn)行計(jì)算：即A（每公斤蛋白質(zhì)價(jià)格*3.3%）+B（每公斤脂肪價(jià)格*3.7%）-C（運(yùn)輸/ 加工成本）=歐元/ 每100 kg 牛奶。此外，若牛奶質(zhì)量不合格，如體細(xì)胞數(shù)（SCC）和細(xì)菌總數(shù)（TBC）超過平均水平25.2 萬/mL和2 萬/mL 時(shí)，奶價(jià)也會(huì)受到嚴(yán)重影響，甚至?xí)?dǎo)致牛奶被拒收。

1.3 乳制品貿(mào)易 愛爾蘭乳制品的90%以上出口至世界各國，2017 年其乳制品出口國近140 個(gè)，出口額超過46 億歐元，居世界第12 位。近年來愛爾蘭乳制品出口額逐年增加，2010—2018 年的增長率約為78%[8]，其乳制品主要出口到英國、中國、荷蘭、德國和美國等全球150 多個(gè)國家和地區(qū)。2018 年愛爾蘭乳制品出口去向分布如下：約10% 的乳制品出口到中國，26%出口到英國，33% 出口到其他歐盟國家，31% 出口到世界其他國家和地區(qū)[10]。近年來歐盟以外的國際市場對(duì)愛爾蘭乳制品出口變得越來越重要，2018 年愛爾蘭對(duì)這些國家和地區(qū)的乳制品出口額超過21 億歐元，占其乳制品出口總額（約50 億歐元）的42%[11]。

愛爾蘭出口的乳制品主要是奶酪、黃油和其他脂肪類產(chǎn)品、嬰幼兒奶粉及脫脂奶粉，2018 年這4 種乳制品分別占愛爾蘭乳制品出口量的21%、21%、14%和12%。2015—2018 年愛爾蘭乳品出口情況如圖5 所示。2018 年，愛爾蘭奶酪出口量為22.3 萬t，出口額約8 億歐元；黃油出口量為21.9 萬t，出口額首次突破10 億歐元，較2017 年同比增長22.2%；脫脂乳粉出口量為12.7 萬t，出口額較2017 年同比增長13%。散裝牛奶是愛爾蘭主要的進(jìn)口乳制品，2018 年散裝牛奶進(jìn)口量占其乳制品總進(jìn)口量的65%，奶酪和袋裝牛奶進(jìn)口量次之，分別占7%和6%[8]。此外，愛爾蘭的嬰兒配方奶粉產(chǎn)量在全球占比≥15%，輝瑞（Pfizer）、阿伯特（Abbotts）和達(dá)能（Danone）是當(dāng)?shù)厝笾饕a(chǎn)商。

2 愛爾蘭奶業(yè)科技進(jìn)展

2.1 奶牛育種與繁殖技術(shù)

2.1.1 育種技術(shù) 愛爾蘭具有完善的奶牛育種技術(shù)，經(jīng)濟(jì)育種值（Economic Breeding Index，EBI）是愛爾蘭用于評(píng)價(jià)牛群后代育種價(jià)值的利潤指數(shù)，它由7 個(gè)子指標(biāo)構(gòu)成，分別為乳用性能、繁殖性能、產(chǎn)犢性能、肉用性能、持續(xù)力、擠奶管理和健康，各子指標(biāo)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及各性狀的相對(duì)權(quán)重如表2 所示。其中，乳用性能和繁殖性能是最受關(guān)注的兩項(xiàng)指標(biāo)，所占權(quán)重均為34%。在乳用性能方面，主要關(guān)注乳蛋白、乳脂含量，其中乳脂含量所占權(quán)重最大，為17.9%。在繁殖性能方面，主要關(guān)注產(chǎn)犢間隔和使用壽命，產(chǎn)犢間隔越大，經(jīng)濟(jì)價(jià)值越低，使用壽命越長，經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高。此外，愛爾蘭還將肉用性能、尸體處理成本、擠奶管理的相關(guān)指標(biāo)也納入其中：胴體一致性越好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值越高，胴體脂肪含量越高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值越低；隨牛宰殺體重的增加，處理尸體所需的費(fèi)用增加，因此維持成本隨之增加；奶牛在擠奶時(shí)的配合程度越高，勞動(dòng)力消耗就越小，經(jīng)濟(jì)價(jià)值就越高。在實(shí)際生產(chǎn)中，由于每頭奶牛只能將其一半的基因遺傳給后代，因此在實(shí)際的EBI 報(bào)告中均采用預(yù)測傳遞力指數(shù)（Predicted Transmitting Ability，PTA）的形式呈現(xiàn)，用于表征在基本群體中一種特定性狀傳遞給其后代的能力。

表2 各性狀經(jīng)濟(jì)價(jià)值及其在EBI 中所占權(quán)重[12]

基因組選擇技術(shù)也廣泛應(yīng)用于愛爾蘭的牛群遺傳評(píng)定，牧場主可參考犢牛的基因檢測結(jié)果對(duì)某些性狀優(yōu)越的個(gè)體進(jìn)行篩選，例如可以篩選出優(yōu)質(zhì)的公牛銷售給育種公司，或者及時(shí)淘汰遺傳品質(zhì)較差的母牛，防止長期飼養(yǎng)造成的資源浪費(fèi)?；蚪M學(xué)的應(yīng)用將犢牛的基因檢測結(jié)果及其親屬的其他數(shù)據(jù)共同納入表型數(shù)據(jù)，形成了更為可靠的育種指標(biāo)，大大提高了EBI 的可信度，既有利于牛群品種、系譜及遺傳疾病的確認(rèn)，還有利于奶牛信息可追溯性的實(shí)現(xiàn)。

2.1.2 集中產(chǎn)犢模式下的奶牛繁殖技術(shù) 在愛爾蘭春季集中產(chǎn)犢的模式下，奶牛的繁殖季節(jié)主要集中于每年的2—4 月，愛爾蘭廣泛應(yīng)用“同期發(fā)情→發(fā)情鑒定→人工授精→公牛自然交配”的繁殖技術(shù)（圖6、圖7）。具體操作過程如下：牧場首先會(huì)采用同期發(fā)情技術(shù)并根據(jù)牛的生理周期確定其大致發(fā)情時(shí)間，在發(fā)情前4 周左右起會(huì)根據(jù)奶牛的行走或爬跨等行為進(jìn)行發(fā)情鑒定，并判斷其下一次發(fā)情時(shí)間，以便進(jìn)行第一次人工授精（Artificial Insemination，AI），2 周后再進(jìn)行第二次人工授精以確保奶牛成功配種，提高受胎率。在為期6周的人工授精結(jié)束后，對(duì)于那些未能正常發(fā)情和屢配不孕的奶牛，牧場主會(huì)在牧場規(guī)模允許的情況下采用盡可能多的公牛與其進(jìn)行自然交配，來保證牛群整體的配種受胎率，同時(shí)由于這部分奶牛繁殖性能較差，因此牧場會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)肉牛與其交配，生產(chǎn)肉牛母犢用于肉牛群的擴(kuò)繁。

2.2 奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)

2.2.1 草地管理技術(shù) 愛爾蘭擁有近400 萬hm2的自然草地資源，且其氣候溫和潮濕，有利于牧草生長，這使得愛爾蘭與其他牛奶和肉類生產(chǎn)國相比具有獨(dú)特而顯著的優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢使愛爾蘭農(nóng)民能夠種植大量牧草，以放牧形式生產(chǎn)自然、優(yōu)質(zhì)的牛奶和肉類產(chǎn)品。因此，愛爾蘭非常注重對(duì)草地的科學(xué)開發(fā)與利用，Teagasc 曾發(fā)起一項(xiàng)為期四年（2017—2020 年）的Grass10 計(jì)劃，旨在提高愛爾蘭牧場（包括奶牛、肉牛和羊場）的草地利用率，其目標(biāo)是：每年每公頃草地實(shí)現(xiàn)10 t 的干物質(zhì)利用，每年每個(gè)牧場草地完成10 個(gè)放牧周期。

最大限度地利用牧草的潛在價(jià)值在愛爾蘭的畜牧生產(chǎn)中對(duì)農(nóng)戶個(gè)體、農(nóng)村甚至是國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都有巨大的促進(jìn)作用。據(jù)Teagasc 估計(jì)，每年每公頃草地的牧草干物質(zhì)使用量每增加1 t，利潤將增加181 歐元。而草地的利用效率受放牧基礎(chǔ)設(shè)施、放牧管理和草地測量方式等影響，因此Grass10 計(jì)劃將重點(diǎn)放在這些環(huán)節(jié)，從資源體系的開發(fā)，農(nóng)民、學(xué)生或技術(shù)顧問的培訓(xùn)，全面溝通策略及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，切實(shí)提高牧場草地的利用率。在日常管理中，牧場需要定期測定草地的剩余干物質(zhì)含量，并監(jiān)測記錄每日降水量，據(jù)此來決定是否放牧并制定合理的放牧策略。愛爾蘭牧場會(huì)以放牧剩余草量1 800 kg DM/ hm2為目標(biāo)，決定草地的放牧?xí)r間和放牧次序，保證牧草質(zhì)量和草地資源利用率的最大化。此外，若連續(xù)三天降水量均超過10 mm/d，牧場會(huì)停止放牧，避免由于草地過于泥濘損傷奶牛的肢蹄，同時(shí)也避免由于奶牛踩踏破壞草地。

2.2.2 補(bǔ)充飼喂技術(shù) 愛爾蘭主要采用放牧為主的奶牛飼養(yǎng)模式，輔助飼喂適量精料、纖維、礦物質(zhì)和維生素。其中，精料的補(bǔ)飼主要在擠奶廳中進(jìn)行，具體補(bǔ)飼量會(huì)視每日天氣和放牧?xí)r長而定，天氣越好、放牧?xí)r間越長則精料補(bǔ)飼量越少，反之亦然。纖維的補(bǔ)飼是當(dāng)每頭牛的牧草干物質(zhì)采食量不足8 kg 時(shí)，通過飼喂青貯飼料等進(jìn)行，以保證奶牛足夠的纖維攝入量，當(dāng)奶牛有足夠的新鮮牧草采食時(shí)，則不再飼喂青貯飼料。此外，礦物質(zhì)及維生素的補(bǔ)飼是通過將其添加到放牧草地的飲水槽中進(jìn)行的。補(bǔ)充飼喂與放牧相結(jié)合，可以更好地滿足奶牛的營養(yǎng)需要，利于當(dāng)?shù)啬膛．a(chǎn)奶量及乳品質(zhì)的提升。

2.3 奶牛疫病防控技術(shù) 疾病防控是牧場管理中的重要環(huán)節(jié)，愛爾蘭有針對(duì)不同疾病的防控體系。在犢牛疾病防控方面，牧場最常使用的是黑腿病和肺炎疫苗。其中黑腿病是導(dǎo)致愛爾蘭犢牛死亡的重要原因，犢牛在2 周齡以后會(huì)接種兩次多價(jià)梭菌疫苗來預(yù)防黑腿病，且兩次接種需要間隔4～6 周，還需避開肺炎免疫。而對(duì)犢牛肺炎免疫而言，牧場需要進(jìn)行兩次牛傳染性鼻氣管炎（Infectious Bovine Rhinotracheitis，IBR）疫苗免疫，初次免疫需要在犢牛2 周齡時(shí)進(jìn)行，隨后間隔4 周再進(jìn)行第二次免疫。成母牛會(huì)在人工授精前接種用以預(yù)防妊娠期流產(chǎn)的疫苗，還會(huì)在臨產(chǎn)前接種防治犢牛腹瀉的疫苗，接種疫苗的奶牛所分泌的初乳中含有抵抗?fàn)倥８篂a的抗體，能夠降低犢牛腹瀉的發(fā)病率。由于愛爾蘭主要采用以放牧為主的飼養(yǎng)模式，因此寄生蟲病的預(yù)防和治療也是當(dāng)?shù)啬膛＜膊〉姆揽刂攸c(diǎn)，牧場會(huì)通過口服或背部涂抹驅(qū)蟲藥等方式對(duì)犢牛、青年牛和成母牛采用不同的藥物進(jìn)行寄生蟲病防控。

牛群所有的免疫和治療都需要進(jìn)行詳細(xì)登記，包括獸醫(yī)信息、治療日期、藥物名稱、治療用量和休藥期等。疫苗和藥品使用情況的詳細(xì)記錄不僅能嚴(yán)格監(jiān)控牧場藥物使用、防止藥物濫用，還能嚴(yán)格控制患病奶牛的休藥期，進(jìn)一步控制牛奶質(zhì)量。

2.4 奶牛場糞污處理與利用技術(shù) 愛爾蘭牧場主要采用種養(yǎng)、放牧與舍飼相結(jié)合的飼養(yǎng)管理模式，即在奶牛場周邊配以相應(yīng)量的放牧草地，以滿足畜禽的常年放牧和糞污的還田處理需求。放牧期間的糞污不進(jìn)行任何處理，直接通過合理的放牧周期和次序的安排實(shí)現(xiàn)科學(xué)還田；對(duì)于舍飼養(yǎng)殖期間畜禽廢棄物的處理，歐盟出臺(tái)了一系列政策法規(guī)，將與畜禽養(yǎng)殖業(yè)相關(guān)的每個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)地聯(lián)系起來，嚴(yán)格規(guī)定了有機(jī)肥的施用量、施用時(shí)間、糞便的儲(chǔ)存時(shí)間等，牧場需按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行收集、儲(chǔ)存，最終集中還田。

3 可借鑒經(jīng)驗(yàn)

3.1 合作社經(jīng)營模式 愛爾蘭的奶業(yè)發(fā)展有著深厚的合作理念，19 世紀(jì)末和20 世紀(jì)初，在國際乳品協(xié)會(huì)（International Committee of Onomastic Sciences,ICOS）的指導(dǎo)下，愛爾蘭各地都建立了小型合作社，奶農(nóng)可成為股東，參與決策的制定。如今愛爾蘭乳制品生產(chǎn)行業(yè)仍然主要由奶農(nóng)控制，全國范圍內(nèi)共有10 家牛奶加工廠和17 家牛奶采購合作社。大多數(shù)愛爾蘭乳制品合作企業(yè)在原料奶收購、液態(tài)奶生產(chǎn)、奶制品加工與銷售、農(nóng)業(yè)貿(mào)易和飼料加工等方面都有業(yè)務(wù)。而我國目前的農(nóng)業(yè)合作社主要采用“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營管理模式，由當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)牽頭，奶農(nóng)雖也能通過持股參與決策，但主要決定權(quán)仍在大企業(yè)手中。因此，可參考愛爾蘭的奶業(yè)發(fā)展經(jīng)營模式，構(gòu)建以奶農(nóng)為決策主體、“產(chǎn)、加、銷”為一體的奶業(yè)生產(chǎn)合作社模式，可以提高奶農(nóng)議價(jià)能力、降低市場風(fēng)險(xiǎn)、切實(shí)保護(hù)作為乳業(yè)源頭的奶農(nóng)的利益，進(jìn)而保證乳品質(zhì)量。

3.2 農(nóng)民持證上崗 農(nóng)民持證上崗是愛爾蘭農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的特色之一。愛爾蘭的國家政策把“受過培訓(xùn)的年輕農(nóng)民”放在各種農(nóng)業(yè)計(jì)劃和激勵(lì)措施的優(yōu)先位置，“受過培訓(xùn)的年輕農(nóng)民”的最低資格證書是國內(nèi)公認(rèn)的農(nóng)業(yè)資格證書或同等證書，要求農(nóng)民持證上崗，以保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)性和專業(yè)性。其中Teagasc 是向農(nóng)業(yè)和糧食工業(yè)以及農(nóng)村社區(qū)提供綜合研究、咨詢和培訓(xùn)服務(wù)的國家機(jī)構(gòu)，也是愛爾蘭農(nóng)業(yè)教育體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它可以應(yīng)國家需求培養(yǎng)有知識(shí)、有能力的農(nóng)民來從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。而愛爾蘭農(nóng)民必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)證書之后才能接管牧場、從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工作或者享受減免稅收等政策。我國也是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)民數(shù)量巨大，但專業(yè)教育水平有限，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一線的農(nóng)民缺乏必要的專業(yè)知識(shí)，難以實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科學(xué)化和專業(yè)化。因此，我國奶業(yè)生產(chǎn)可借鑒愛爾蘭的農(nóng)業(yè)教育體系，建立起適合中國國情的奶農(nóng)培養(yǎng)模式，讓奶農(nóng)也能享受到專業(yè)的培訓(xùn)和教育，持證上崗，科學(xué)地從事奶業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，為奶業(yè)生產(chǎn)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

3.3 第三方公司數(shù)據(jù)整合 愛爾蘭勞動(dòng)力資源短缺且勞動(dòng)力成本高，因此牧場工人的工作效率就顯得尤為重要。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，牧場會(huì)把青貯收割制作、乳品質(zhì)檢測、修蹄、人工授精、犢?；驒z測等工作外包給第三方公司，第三方公司完成后會(huì)將相關(guān)數(shù)據(jù)通過簡潔直觀的形式呈現(xiàn)給牧場，牧場可據(jù)此高效地完成剩余工作，并制定科學(xué)的生產(chǎn)決策。此外，牧場在日常管理過程中也非常重視數(shù)據(jù)的收集、整合和分析，對(duì)于繁殖育種、草地管理、藥物使用、牛奶品質(zhì)檢測及銷售等方面，牧場會(huì)利用不同的數(shù)據(jù)管理軟件進(jìn)行記錄與管理。我國地域遼闊，奶牛養(yǎng)殖企業(yè)及從業(yè)者眾多，且管理水平不一，相互之間缺乏有效的溝通，可借鑒愛爾蘭的數(shù)據(jù)管理模式，從市、省入手逐漸完善牧場數(shù)據(jù)收集與整合，促進(jìn)牧場數(shù)據(jù)分享，實(shí)現(xiàn)全國范圍內(nèi)牧場的合作共贏、資源共享。

3.4 草畜平衡理念 愛爾蘭土地資源豐富，畜牧生產(chǎn)以放牧為主，且十分重視草畜平衡和可持續(xù)發(fā)展問題。愛爾蘭畜牧業(yè)主要以放牧為主，并且嚴(yán)格根據(jù)草地載畜量制定放牧策略。中國是一個(gè)草原大國，有天然草原3.928 億hm2，約占全球草原面積的12%，世界第一，2016 年，西藏、內(nèi)蒙古、新疆、四川、青海、甘肅六大草原省區(qū)牛肉183.4 萬t、羊肉225.5 萬t、奶類1 077.5 萬t，分別占全國25.6%、49.1%、29.9%[13]，在全國草食家畜生產(chǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用。因此，可借鑒愛爾蘭草畜平衡的發(fā)展理念，優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格按照草場核定載畜量進(jìn)行養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)我國草原畜牧業(yè)的健康、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。