紀(jì)昌蘭

摘?要：宋代飲食行業(yè)中的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象日趨普遍，富貴之家或是中產(chǎn)之家宴飲聚會(huì)等日常飲食活動(dòng)雇傭廚師、雜役十分常見(jiàn)。為了滿足民眾的消費(fèi)需求，市鎮(zhèn)飲食行業(yè)中出現(xiàn)了較為專業(yè)的服務(wù)分類，相當(dāng)便捷。宋代飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭的發(fā)展和繁榮，一方面是宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果，另一方面也與宋代社會(huì)人口流動(dòng)性增強(qiáng)、市鎮(zhèn)居民職業(yè)結(jié)構(gòu)多樣化發(fā)展以及食利階層的興起、傳統(tǒng)重農(nóng)抑商思想的轉(zhuǎn)變等因素密切相關(guān)。

關(guān)鍵詞：宋代;飲食業(yè);勞務(wù)雇傭

中圖分類號(hào)：K244?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0751（2020）12-0129-07

宋代市鎮(zhèn)發(fā)展迅速，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，唐朝時(shí)期坊市隔離的封閉狀態(tài)被逐步打破，日趨形成相對(duì)開(kāi)放的市場(chǎng)發(fā)展格局。這一局面的形成極大地促進(jìn)了市鎮(zhèn)商業(yè)的繁盛發(fā)展，與此同時(shí)也為市鎮(zhèn)居民日常生活注入了全新的發(fā)展活力，而與居民日常生活息息相關(guān)的飲食業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出諸多新特點(diǎn)。目前學(xué)界關(guān)于宋代飲食服務(wù)業(yè)相關(guān)研究成果不少，大多集中在市鎮(zhèn)消費(fèi)現(xiàn)象，對(duì)于飲食服務(wù)業(yè)也有所關(guān)注，①但是飲食行業(yè)所涉及的勞務(wù)雇傭與消費(fèi)現(xiàn)象仍然有很大探討空間。本文擬以宋代市鎮(zhèn)居民飲食生活中涌現(xiàn)出的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象為重點(diǎn)，探討宋代飲食商業(yè)化發(fā)展與居民日常消費(fèi)需求之間的互動(dòng)關(guān)系，揭示宋代社會(huì)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的多樣化時(shí)代特征。

一、宋代市鎮(zhèn)飲食業(yè)中的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象

宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)商業(yè)化形態(tài)多樣，除了尋常所見(jiàn)酒樓店肆消費(fèi)之外，家庭日常飲食活動(dòng)商業(yè)化因素亦是充斥其間。富貴家庭聘請(qǐng)廚師、廚婢等現(xiàn)象相當(dāng)普遍，市鎮(zhèn)居民飲食生活所涉及的勞務(wù)雇傭同樣十分盛行，勞務(wù)商業(yè)化色彩十分濃郁，具體表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

第一，飲宴服務(wù)。民眾日常生活中因婚喪嫁娶、壽辰、喬遷等重要事宜而設(shè)置的飲宴活動(dòng)，從籌備到舉行都需要耗費(fèi)大量人力，大型宴會(huì)活動(dòng)更需格外籌措。為了滿足市鎮(zhèn)居民的這一生活需求，宋代飲食行業(yè)出現(xiàn)了宴席承辦服務(wù)，有些地區(qū)從宴席籌備到場(chǎng)面設(shè)置甚至實(shí)現(xiàn)了完全商業(yè)化包辦。如北宋時(shí)期，京師汴梁地區(qū)民間舉行吉兇筵會(huì)所需一應(yīng)陳設(shè)，諸如桌椅擺設(shè)、器皿合盤(pán)、酒檐動(dòng)使之類器皿物件，自有當(dāng)?shù)氐牟杈扑咎峁┳赓U服務(wù)，而宴席菜品、下酒等飲食則有所謂的廚司負(fù)責(zé)，勞務(wù)運(yùn)作慣熟。宴會(huì)舉辦涉及的托盤(pán)、下請(qǐng)?zhí)?、安排座次、尊前?zhí)事、歌說(shuō)勸酒等一應(yīng)禮儀服務(wù)有專門(mén)的“四司人”進(jìn)行提供。各種勞務(wù)費(fèi)用“自有則例，亦不敢過(guò)越取錢(qián)”，“雖百十分，廳館整肅”，整個(gè)籌辦過(guò)程“主人只出錢(qián)而已，不用費(fèi)力”，②相當(dāng)便捷。到了南宋時(shí)期，臨安城內(nèi)的宴會(huì)承辦行業(yè)更是日趨成熟，甚至形成了更為細(xì)致的專門(mén)化的行業(yè)分工服務(wù)。有所謂的四司六局，內(nèi)部人員勞務(wù)分工明確，服務(wù)極盡周到細(xì)致，主要包括帳設(shè)司、茶酒司、廚司、臺(tái)盤(pán)司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局等，服務(wù)涵蓋了與宴席籌辦相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)部門(mén)人員各司其職，“祗直慣熟，不致失節(jié)”，以“省主者之勞”為主要服務(wù)宗旨，開(kāi)展與宴飲活動(dòng)相關(guān)的一系列服務(wù)。③即使是常時(shí)人戶“每遇禮席，以錢(qián)倩之，皆可辦也”④。除了在廳堂宅院常規(guī)地點(diǎn)開(kāi)設(shè)宴飲活動(dòng)之外，名園、亭榭、寺觀等游宴聚會(huì)，只要有所需求，同樣是“舉意便辦，亦各有地分，承攬排備”⑤，方便快捷中透露出飲食服務(wù)行業(yè)發(fā)展的成熟特性。

居家小型宴設(shè)活動(dòng)中主家如果有特殊要求也能得到滿意的服務(wù)。如杭州城和寧門(mén)外市井最盛，所在市面上供應(yīng)各類美食，府宅貴家“欲會(huì)賓朋數(shù)十位”，宴會(huì)所需菜品、果蔬等品件“不下一二十件”，亦能“隨索隨應(yīng)，指揮辦集，片時(shí)俱備，不缺一味”。⑥為了配合宴飲活動(dòng)完整順利地進(jìn)行，執(zhí)事人員還會(huì)專門(mén)提供宴設(shè)所需物件的臨時(shí)租賃服務(wù)，諸如花、酒檐、首飾、衣服、被臥、轎子、布囊、酒器、幃設(shè)、動(dòng)用、盤(pán)合、喪具等，“吉兇之事，自有所謂‘茶酒廚子專任飲食請(qǐng)客宴席之事”。凡是“合用之物，一切賃至，不勞余力”，雖廣席盛設(shè)“亦可咄嗟辦也”。⑦在社會(huì)濃郁的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展氣息刺激下，以宴飲勞務(wù)為代表的飲食服務(wù)行業(yè)欣欣向榮地發(fā)展起來(lái)。

宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)的成熟發(fā)展不僅僅體現(xiàn)在宴設(shè)及籌辦相關(guān)服務(wù)中，還體現(xiàn)在廚師、廚婢等宴飲核心人員的雇傭上。這一時(shí)期市鎮(zhèn)居民飲食生活所見(jiàn)各類人力雇傭現(xiàn)象相當(dāng)普遍，涌現(xiàn)出了大批的“手藝人”，富貴家庭憑借雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力雇請(qǐng)廚師、廚婢等人力十分常見(jiàn)。南宋時(shí)期“中都中下之戶，不重生男，每生女則愛(ài)護(hù)如捧璧擎珠，稍長(zhǎng)則隨其姿質(zhì)教以藝業(yè)，用備士大夫采擇娛侍”，教授各類職業(yè)技藝，名目不一，有所謂身邊人、本事人、供過(guò)人、針線人、堂前人、雜劇人、拆洗人、琴童、棋童、廚娘等，其中廚娘“最為下色”，但專業(yè)化的廚娘“非極富貴家不可用”。⑧寶祐時(shí)，某婺州籍太守，受用淡薄，“奉祠居里，使嬖不足使令，飲饌且大粗率”，因而托人雇請(qǐng)京師廚娘以改善飲食。廚娘的雇請(qǐng)費(fèi)用十分昂貴，“每展會(huì)，動(dòng)賚絹帛或至百疋，錢(qián)或至百千，無(wú)虛拘者”，⑨高達(dá)百貫。理宗寶慶年間，有趙氏人家曾經(jīng)雇請(qǐng)一位廚娘，其人竟是男扮女裝，“幼時(shí)父將男子形軀假妝女子，與之穿耳纏足，搽畫(huà)一如女子”⑩，也說(shuō)明女性廚師在當(dāng)時(shí)較受歡迎。高宗時(shí)期，臨安城候潮門(mén)外陳氏宅院雇傭的廚娘，還曾受到皇帝的封賞。B11而南宋端平年間，在臨安城內(nèi)飯店酒菜價(jià)格較貴的條件下就餐，費(fèi)用多者也不過(guò)五貫左右，B12其雇傭價(jià)格較之普通餐食費(fèi)高出數(shù)十倍。對(duì)此，太守勉強(qiáng)應(yīng)付，私下不禁感嘆：“吾輩事力單薄，此等酒筵，不宜常設(shè)，此等廚娘不宜常用?！盉13不足兩月即托故遣返。當(dāng)然，以上并非普遍現(xiàn)象。但是無(wú)論如何，雇請(qǐng)專業(yè)廚師必須具備一定的物質(zhì)條件。富貴家庭雇請(qǐng)廚師、雜役等數(shù)量較多，相傳蔡京府第就曾雇有廚婢數(shù)百人，庖廚甚至多達(dá)十五人。B14元祐年間，蔡京值守維揚(yáng)期間“多過(guò)客，日夕盈府寺”。曾召集賓客置辦涼餅會(huì)，原本宴請(qǐng)八人，陸續(xù)又有來(lái)者，開(kāi)飯時(shí)客人已達(dá)四十人，但“冷淘皆至，仍精腆”。B15蔡府能夠在較短時(shí)間內(nèi)應(yīng)付如此龐大的賓客群體且所供飲食“精腆”，與其府第雇覓有廚師、幫廚之類人力不無(wú)關(guān)聯(lián)，也是家資財(cái)力頗為雄厚的表現(xiàn)。

尋常人家雇請(qǐng)婢女、人力等雜役大多在財(cái)力可承受范圍之內(nèi)，也很普遍。政和年間，家住宿預(yù)地區(qū)的朱邦禮雇覓一婢張二姐，“姑使執(zhí)庖爨舂汲之役”，張二姐在朱家執(zhí)庖廚等雜役長(zhǎng)達(dá)六七年之久，雇傭費(fèi)用不會(huì)太高。B16紹興年間，一官行經(jīng)蜀州新津，還隨船攜帶一位庖廚以供使喚。B17都城汴京民眾日常生活所需“雇覓人力，酒食，作匠之類”人力雇傭服務(wù)“各有行老供雇”，B18勞務(wù)市場(chǎng)欣欣向榮，居民勞務(wù)服務(wù)需求相當(dāng)旺盛。

值得注意的是，有些地區(qū)宴飲活動(dòng)中還出現(xiàn)了宴席間臨時(shí)擔(dān)任各類服務(wù)的執(zhí)事人員。南宋時(shí)期，撫城委巷中剃剪工楊五三“善為儐相”B19，相當(dāng)于禮席的主持人，業(yè)余應(yīng)人雇請(qǐng)而為之。北方民家“吉兇輒有相禮者，謂之‘白席”B20，與汴京地區(qū)負(fù)責(zé)“托盤(pán)下請(qǐng)書(shū)、安排座次、尊前執(zhí)事、歌說(shuō)勸酒”等宴設(shè)服務(wù)事宜的執(zhí)事人員即“白席人”所涉服務(wù)范圍稍微有所不同，B21但是都屬于民間宴席中專門(mén)雇請(qǐng)用以調(diào)節(jié)氣氛、規(guī)范宴飲禮儀的人員，也是宋代飲食行業(yè)人力雇傭的一種形式。

第二，飲食中的娛樂(lè)服務(wù)。宋時(shí)市鎮(zhèn)居民飲宴活動(dòng)中常見(jiàn)有各類娛樂(lè)活動(dòng)以助興佐歡，所涉娛樂(lè)服務(wù)類型及人員多樣化，但主要以女妓為主，從其出身來(lái)看，至少有四類，大體上分為由官府直接控制的官妓，包括教坊藝妓、州縣官府管理的官妓即營(yíng)妓，官僚和富豪私人擁有的聲妓，文化市場(chǎng)上的藝妓，純商業(yè)的商妓。B22從事飲食娛樂(lè)服務(wù)者既有私家女妓，也有宴席承辦者臨時(shí)雇請(qǐng)的專門(mén)技藝人，他們活動(dòng)于各種宴飲場(chǎng)合，尤以酒樓店肆最為普遍。如靖康年間，市民陳東于京師酒樓飲宴，就有歌妓打坐而歌《望江南》，“音調(diào)清越”，頗具吸引力。B23南宋臨安城內(nèi)居民開(kāi)設(shè)宴會(huì)時(shí)，也會(huì)雇請(qǐng)技藝人進(jìn)行演出娛樂(lè)，“士庶多以從省，筵會(huì)或社會(huì)，皆用融和坊、新街及下瓦子等處散樂(lè)家”;府第富戶，多于邪街等處“擇其能謳妓女，顧倩祗應(yīng)”。官府公筵及三學(xué)齋會(huì)、縉紳同年會(huì)、鄉(xiāng)會(huì)“皆官差諸庫(kù)角妓祗直”。B24有些技藝人“專為探聽(tīng)妓家賓客，趕趁唱喏”，或是尋訪游人飲宴的酒樓，“以獻(xiàn)香送歡為由”而謀取生意。B25

南宋時(shí)期，臨安城里還涌現(xiàn)出了所謂的“趕趁人”，具備吹彈、舞拍、雜劇等各類技藝，專門(mén)進(jìn)行宴飲趕場(chǎng)演出。B26有“百戲踢弄家”，每逢國(guó)家明堂郊祀之年，應(yīng)朝廷需要，在麗正門(mén)宣赦時(shí)進(jìn)行演出;朝廷大朝會(huì)、圣節(jié)大宴時(shí)，根據(jù)需要在殿庭獻(xiàn)藝。B27街市上常見(jiàn)有三五為隊(duì)的樂(lè)人“專趕春場(chǎng)，看潮，賞芙蓉，及酒坐祗應(yīng)”B28，索錢(qián)不多。每年元夕臨安城通常有賞燈風(fēng)俗，早在孟冬時(shí)節(jié)則“已有乘肩小女、鼓吹舞綰者數(shù)十隊(duì)，以供貴邸豪家幕次之玩”B29。類似娛樂(lè)風(fēng)尚在鄉(xiāng)村聚落間同樣十分盛行。廣西一帶民眾通常能夠合奏眾多樂(lè)器。城郭村落祭祀、婚嫁、喪葬等各類禮事、宴會(huì)無(wú)一不用樂(lè)，“雖耕田亦必口樂(lè)相之，蓋日聞鼓笛聲也”。每年秋收后農(nóng)忙閑暇之余，樂(lè)舞隊(duì)還會(huì)招徠專業(yè)的樂(lè)師教習(xí)子弟，進(jìn)行訓(xùn)練學(xué)習(xí)。B30演出技藝的不斷提升與進(jìn)步也是當(dāng)?shù)貖蕵?lè)演出活動(dòng)頗受歡迎、市場(chǎng)需求長(zhǎng)盛不衰的一種反映。其中，尤為著名的是桂林儺隊(duì)，這一地區(qū)的樂(lè)舞隊(duì)“自承平時(shí)，名聞京師，曰靜江諸軍儺，而所在坊巷村落，又自有百姓儺”。儺隊(duì)“嚴(yán)身之具甚飾，進(jìn)退言語(yǔ)，咸有可觀，視中州裝，隊(duì)仗似優(yōu)也”，因桂人“善制戲面，佳者一直萬(wàn)錢(qián)，他州貴之如此，宜其聞矣”。B31演出隊(duì)伍裝扮獨(dú)具特色，演繹之余頗能奪人耳目，因而受到歡迎，名噪一時(shí)。類似娛樂(lè)表演出現(xiàn)在與飲食生活相關(guān)聯(lián)的各個(gè)場(chǎng)合，具有一定的市場(chǎng)需求。

值得一提的是，市場(chǎng)上為了滿足廣大民眾宴飲活動(dòng)中的各種消費(fèi)需求，甚至出現(xiàn)了專門(mén)陪侍飲宴活動(dòng)的所謂“閑人”。這些“閑人”大多為落榜士子、破落富家子弟、失業(yè)次者，頗能知書(shū)、寫(xiě)字、撫琴、下棋及善于音樂(lè)，技藝雖不能堪稱精湛，但“專陪涉富貴家子弟游宴，及相伴外方官員到都干事”B32。宋初，僧人仲休著有《越中牡丹花品序》，序文中提到越中一帶每歲寒食禁煙前后“遲日融和花既勞矣，人亦樂(lè)矣”，于是“置酒饌，命樂(lè)工以待賓賞花者，不問(wèn)親疏謂之看花局”，因此諺云：“彈琴種花陪酒、陪歌。”B33類似“陪侍”服務(wù)已經(jīng)逐漸盛行開(kāi)來(lái)。

以上種種，與居民飲食生活相關(guān)的各類服務(wù)不乏相應(yīng)的人員和團(tuán)隊(duì)參與其間，某種程度上反映出宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭市場(chǎng)的日趨活躍，勞務(wù)雇傭服務(wù)也隨之周到細(xì)致起來(lái)。

二、宋代市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與居民飲食方式多樣化

宋代市鎮(zhèn)飲食行業(yè)雇傭現(xiàn)象的日趨普遍與成熟，與市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的繁盛發(fā)展密不可分。這一時(shí)期，大中城市帶動(dòng)周邊市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是一種相對(duì)常見(jiàn)的發(fā)展模式。以城市周邊密集分布的草市、集鎮(zhèn)為例，北宋熙豐年間，華北經(jīng)濟(jì)區(qū)，就有草市鎮(zhèn)596處，包括河北東路160處，西路56處，京東東路92處，西路60處，京西南路81處，北路105處，河?xùn)|路42處;在成都平原上，草市鎮(zhèn)達(dá)到779處之多，其中成都府路158處，梓州路378處，利州路147處，夔州路96處;另外，關(guān)中永興、秦鳳二路263處，東南365處，華南350處。B34以上草市集鎮(zhèn)的分布星羅棋布，彰顯了市鎮(zhèn)商業(yè)發(fā)展的巨大潛力和全新發(fā)展風(fēng)貌。大大小小的草市集鎮(zhèn)以城市為中心擴(kuò)展散布開(kāi)來(lái)，并在城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的輻射帶動(dòng)下日趨繁興，形成密密麻麻的商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)，與城市之間既相互依賴又相對(duì)獨(dú)立。以草市集鎮(zhèn)為中心的區(qū)域又在小范圍內(nèi)互動(dòng)互生，為宋代區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的活力。北宋前期朝廷曾經(jīng)下令：“應(yīng)兩京及諸道州府民開(kāi)酒肆輸課者，自來(lái)東京去城五十里，西京及諸州去城二十里，即不說(shuō)去縣鎮(zhèn)遠(yuǎn)近。今后須去縣鎮(zhèn)城十里外?！盉35即是對(duì)北宋時(shí)期都城汴梁、西京洛陽(yáng)及其周邊市鎮(zhèn)繁榮發(fā)展景象的極佳反映。

南宋時(shí)期，建康府南門(mén)之外有草市，謂之城南廂，環(huán)以村落，謂之第一都、第二都、第三都，皆隸本府江寧縣，B36亦是圍繞著建康府周邊發(fā)展而興起的典型市鎮(zhèn)聚落。宋代因周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展而興起的市鎮(zhèn)不勝枚舉，對(duì)此，漆俠先生曾經(jīng)指出，在農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)上，宋代城市經(jīng)濟(jì)也有了顯著的發(fā)展。城市人口急劇增加，前代坊市的格局被打破，到處可以設(shè)店肆和作坊，商業(yè)活動(dòng)場(chǎng)所擴(kuò)大了。東晉南朝以來(lái)的草市或者墟市在各地普遍發(fā)展，其中有一些形成為繁榮的小市鎮(zhèn)。大小城市、鎮(zhèn)市和草市，織成了地方商業(yè)之網(wǎng)，與廣闊的農(nóng)村有了較為密切的聯(lián)系，在生產(chǎn)最發(fā)達(dá)的兩浙地區(qū)更加如此，可以說(shuō)區(qū)域性市場(chǎng)在宋代明顯地發(fā)展起來(lái)了。B37

宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)格局的變化體現(xiàn)在民眾日常生活的各個(gè)方面。就市鎮(zhèn)居民飲食生活而言，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和繁榮極大提升了居民的飲食質(zhì)量，飲食品種和口味選擇多樣化，具體到日常飲食細(xì)節(jié)更是處處體現(xiàn)著這種變化。北宋時(shí)期，都城汴梁“集天下之珍奇，皆歸市易;會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚”B38，各類飲食品種匯聚。周邦彥在《汴都賦》中羅列了市面上所見(jiàn)的諸多商品種類，包含有安邑之棗，江陵之橘，陳夏之漆，齊魯之麻，姜桂藳谷、絲帛布縷、鮐鮆鯫鮑，釀鹽醯豉等等，“殊形妙狀，目不給視。無(wú)所不有，不可殫紀(jì)”B39，區(qū)域化特色產(chǎn)品琳瑯滿目，都城汴梁已然成為當(dāng)時(shí)國(guó)家的一大商業(yè)中心了。

面對(duì)物質(zhì)的不斷豐富和飲食市場(chǎng)的勃興，居民飲食方式有了更加多樣化的選擇，京師所在“侍從文館士大夫，各為燕集，以至市樓酒肆，往往皆供帳為游息之地”B40，甚至是居民日供常膳“未識(shí)下箸食味，非取于市不屬饜”B41。不唯是兩京地區(qū)，其他區(qū)域市鎮(zhèn)所見(jiàn)飲食行業(yè)的發(fā)展也是欣欣向榮。揚(yáng)州地區(qū)擁有“萬(wàn)商落日舩交尾，一市春風(fēng)酒并壚”B42之繁榮景象。湖北鄂州城外鸚鵡洲南市一帶“沿江數(shù)萬(wàn)家，廛閈甚盛，列肆如櫛，酒壚樓欄尤壯麗，外郡未見(jiàn)其比”B43，繁盛景象可以想見(jiàn)。紹興錢(qián)清鎮(zhèn)草市“浮橋沽酒市嘈囋，江口過(guò)埭牛凌兢。寒韲煑餅坐茆店，小鮮供饌尋魚(yú)罾”B44，大大小小的酒樓店肆以市鎮(zhèn)為依托勃然興起，遍布于各個(gè)區(qū)域，甚至是“窮鄉(xiāng)荒野，下戶細(xì)民，冬正節(jié)臘，荷薪芻入城市，往來(lái)數(shù)十里，得五七十錢(qián)，買(mǎi)蔥茹鹽醯，老幼以為甘美”B45，偏僻鄉(xiāng)野村落也難以避免受到商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響。某種程度上，既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的必然結(jié)果，也是深受其影響的一種表現(xiàn)。宋人詩(shī)詞中所見(jiàn)諸如“九衢三市風(fēng)光麗，正萬(wàn)家、急管繁弦”，“笑筵歌席連昏晝，任旗亭、斗酒十千”。B46“席分珠履三千客，后列金釵十二行。一座行觴歌一曲，樓東聲斷樓西續(xù)”B47等等，都生動(dòng)再現(xiàn)了市鎮(zhèn)居民飲食生活的繁盛熱鬧景象。市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和商業(yè)的繁興，給居民日常生活帶來(lái)的變化體現(xiàn)在各個(gè)方面，飲食行業(yè)的繁榮僅僅是其中的一個(gè)組成部分，市鎮(zhèn)飲食行業(yè)中勞務(wù)雇傭現(xiàn)象的出現(xiàn)和盛行，是受此因素影響而呈現(xiàn)出的必然結(jié)果。

三、宋代市鎮(zhèn)飲食業(yè)勞務(wù)雇傭發(fā)展的原因

宋代社會(huì)市鎮(zhèn)飲食行業(yè)中的勞務(wù)雇傭日趨普遍，不單單是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商業(yè)繁盛的結(jié)果，更與人口流動(dòng)、職業(yè)結(jié)構(gòu)和分工格局的變化、農(nóng)商思想觀念轉(zhuǎn)變等因素密切相關(guān)，反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)發(fā)展的全新面貌。

首先，宋代社會(huì)人口流動(dòng)性增強(qiáng)極大地促進(jìn)了飲食業(yè)勞務(wù)雇傭市場(chǎng)的活躍。中國(guó)古代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)中百姓大多以耕種為主要生存手段，除去戰(zhàn)爭(zhēng)、自然災(zāi)害等特殊因素導(dǎo)致的人口流動(dòng)之外，人們世世代代生活在相對(duì)固定的區(qū)域內(nèi)，活動(dòng)空間極其有限并且較為穩(wěn)定。唐朝均田制束縛下的人們更是無(wú)法自由遷徙，到了宋代土地私有制度占據(jù)著絕對(duì)的支配地位，B48土地所有權(quán)的轉(zhuǎn)讓和流動(dòng)十分頻繁，形成了“田宅無(wú)定主，有錢(qián)則買(mǎi)，無(wú)錢(qián)則賣”的突出現(xiàn)象，社會(huì)上甚至有所謂“千年田換八百主”的說(shuō)法。B49這種情況下，與前代相比被迫束縛在土地上的農(nóng)民獲得了相對(duì)自由的活動(dòng)空間，較為單一的生產(chǎn)生活方式日趨被打破。除了從事耕種、采摘等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)之外，人們有了更多的生存方式和選擇機(jī)會(huì)。加之受到賦役繁重、土地兼并等因素的影響，以耕種為生的農(nóng)民一旦遇到機(jī)會(huì)，就會(huì)選擇離開(kāi)田地，以獲得更好的生存條件。農(nóng)民們“輕去鄉(xiāng)土，轉(zhuǎn)徙四方，固不為患”B50的現(xiàn)象日趨普遍，導(dǎo)致社會(huì)人口流動(dòng)不斷加速。北宋中期，劉摯就說(shuō)：“無(wú)悅而愿為農(nóng)者”“則去為商賈，為客戶，為惰游”。B51蘇軾也說(shuō)：“上之人賤農(nóng)而貴末，則農(nóng)人釋其耒耜而游于四方，擇其所樂(lè)而居之?！盉52農(nóng)民放棄農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，離開(kāi)土地，選擇收入更加豐潤(rùn)的營(yíng)生和產(chǎn)業(yè)，“自農(nóng)轉(zhuǎn)而為士、為道、為釋、為技藝者，在在有之”B53，其中還有不少“轉(zhuǎn)客于市，傭力以食”B54，甚至有些農(nóng)民“秋成之時(shí)，百逋叢身，解償之余，儲(chǔ)積無(wú)幾”，趁著農(nóng)閑之時(shí)選擇進(jìn)入市鎮(zhèn)務(wù)工出力，“往往負(fù)販、傭工，以謀朝夕之贏者，比比皆是也”。B55人口的大量流動(dòng)為市鎮(zhèn)勞務(wù)市場(chǎng)的興盛注入了新的發(fā)展活力。

流動(dòng)人口一方面提供相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力，在某些情況下又是勞務(wù)市場(chǎng)的消費(fèi)者，在滿足市鎮(zhèn)居民衣食住行等生活所需勞務(wù)雇傭服務(wù)的同時(shí)，在無(wú)形中也刺激并擴(kuò)大了市鎮(zhèn)的消費(fèi)需求。另外，大量人口涌入市鎮(zhèn)，又加快了各地城市化發(fā)展進(jìn)程，極大地促進(jìn)了市民階層的崛起。有相當(dāng)一部分農(nóng)民“游市井者，食甘服美，目睹盛麗，則不復(fù)肯歸南畝矣”B56，甚至形成了“城郭之人優(yōu)逸而鄉(xiāng)村之民勞苦也”B57的觀念，市鎮(zhèn)具有更加廣闊的發(fā)展空間和更大的誘惑力。遷移而來(lái)的農(nóng)民定居下來(lái)從事商業(yè)、手工業(yè)等各種行業(yè)，以市鎮(zhèn)為落腳點(diǎn)成為新一代的市鎮(zhèn)居民，宋代城市化發(fā)展進(jìn)程不可避免地呈現(xiàn)加快趨勢(shì)。在論及唐宋城市化進(jìn)程和城市工商業(yè)發(fā)展時(shí)，寧欣先生曾經(jīng)指出，城關(guān)區(qū)繁榮在很大程度上正是由于有大量流動(dòng)人口在此頻繁出入、活動(dòng)，以工商業(yè)人口為主，既面向城內(nèi)各階層消費(fèi)群體，又溝通與城外相聯(lián)的水陸運(yùn)輸通道，其存在和流動(dòng)成為城市發(fā)展是否具有活力的關(guān)鍵，而城關(guān)區(qū)成為最適合他們活動(dòng)的舞臺(tái)。B58

其次，飲食業(yè)勞務(wù)雇傭的興盛是傳統(tǒng)社會(huì)分工格局改變的結(jié)果。一方面，大量不斷涌現(xiàn)的流動(dòng)人口和遷徙人員，為了能在市鎮(zhèn)立足不得不謀求生計(jì)，或從事利潤(rùn)和收入相對(duì)可觀的工商業(yè)、手工業(yè)，或從事風(fēng)險(xiǎn)較小但辛苦廉價(jià)的勞務(wù)雇傭行業(yè)，實(shí)現(xiàn)個(gè)人身份地位轉(zhuǎn)換的同時(shí)無(wú)形之中也對(duì)傳統(tǒng)社會(huì)的分工格局產(chǎn)生了強(qiáng)烈沖擊。對(duì)此，范仲淹就曾指出：“古者四民，秦漢之下，兵及緇黃，共六民矣。今又六民之中，浮其業(yè)者不可勝紀(jì)?！盉59從事各行各業(yè)的人員都有“雕琢之工、游靡之商、府吏胥徒之類，醫(yī)巫、卜祝、聲樂(lè)之伎，合而言之，無(wú)慮數(shù)百萬(wàn)，此其略也”B60。另一方面，原本居住于市鎮(zhèn)的居民，面對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)財(cái)富的不斷激增，渴望獲得更多的收入以提升和改善整體生活水平。這就導(dǎo)致傳統(tǒng)家庭內(nèi)部分工格局的改變，社會(huì)職業(yè)結(jié)構(gòu)不可避免地受到?jīng)_擊而隨之發(fā)生明顯變化，包括飲食業(yè)勞務(wù)雇傭在內(nèi)各行各業(yè)的涌現(xiàn)就是這種狀況的動(dòng)態(tài)反映。正如有學(xué)者所說(shuō)，在唐宋歷史變遷的過(guò)程中，社會(huì)的職業(yè)結(jié)構(gòu)所發(fā)生的某些變化是引人注目的，最主要的變化乃在于“四民分業(yè)”界限的相對(duì)模糊以至混雜，此外則是城市居民職業(yè)的廣泛性，已遠(yuǎn)非“四民”所可涵蓋。B61

隨著市鎮(zhèn)服務(wù)行業(yè)的不斷發(fā)展和延伸，民眾對(duì)于服務(wù)質(zhì)量的整體需求也普遍提高，加之行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)日益增強(qiáng)，進(jìn)一步刺激了服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與成熟，吸引更多人加入到服務(wù)行業(yè)中來(lái)，某種程度上又促進(jìn)了整個(gè)行業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展。南宋時(shí)期，杭州地區(qū)凡是雇請(qǐng)諸如主管酒肆食店博士、行菜，酒家人師公，府第宅舍里的廚子、火頭等人力，“如有逃閃，將帶東西，有元地腳保識(shí)人前去跟尋”。富貴家庭欲買(mǎi)廚娘、粗細(xì)婢妮，“亦有官私牙嫂，及引置等人”，雇覓人力只需要“指揮便行踏逐下來(lái)”。B62勞務(wù)雇傭體系運(yùn)行相當(dāng)成熟，便捷中透露出服務(wù)行業(yè)發(fā)展的興盛。在太平樓、豐樂(lè)樓等大型官庫(kù)酒樓“每庫(kù)有祗直者數(shù)人”，大多能靈活應(yīng)對(duì)顧客提出的各種飲食消費(fèi)需求，店員“極意奉承”，且“不許少有違誤”，一旦出現(xiàn)“少忤客意”或者是“食次少遲”之類的現(xiàn)象，則“主人隨逐去之”。B63表現(xiàn)出人們對(duì)服務(wù)人員及服務(wù)質(zhì)量的要求相當(dāng)高。

隨著飲食服務(wù)行業(yè)發(fā)展的日趨成熟，民眾對(duì)于飲食行業(yè)服務(wù)人員的要求也隨之增高，尤其是從事各類雜事服務(wù)的廚師、女姬等。對(duì)此，文天祥曾經(jīng)作詩(shī)有言：“京人薄生男，生女即不貧。東家從王侯，西家事公卿?！盉64是市鎮(zhèn)服務(wù)行業(yè)消費(fèi)需求旺盛的一種生動(dòng)體現(xiàn)。

最后，飲食業(yè)勞務(wù)雇傭的興盛，不能忽視其背后隱藏的各類社會(huì)發(fā)展問(wèn)題。一是受商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的刺激，傳統(tǒng)重農(nóng)抑商思想受到挑戰(zhàn)，食利階層隨之興起。喻汝礪就曾一針見(jiàn)血地指出：“處約者道必遠(yuǎn)嗜利者，毒必厚郤至居賭而亡子?！薄皭焊欢嫔跻釉?，利之溺人也?！盉65南宋時(shí)期番陽(yáng)士人黃安道累試不第，最終罷舉，往來(lái)于京洛關(guān)陜之間以經(jīng)商為生，“小有所贏，逐利之心遂固”B66。與此同時(shí)，在社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，中國(guó)古代社會(huì)傳統(tǒng)的輕商觀念開(kāi)始有所動(dòng)搖，B67所謂的“用貧求富，農(nóng)不如工，工不如商”B68就是這個(gè)道理。

二是人口流動(dòng)加速不單單是城鎮(zhèn)人口數(shù)量的增加，隨之而來(lái)的也有各類人員混雜聚集的現(xiàn)象出現(xiàn)，充斥在各行各業(yè)的閑散游民日漸增多，城市治安亂象橫生，所謂“浩穰之區(qū)，人物盛伙”，且是“游手奸黠，實(shí)繁有徒”，B69社會(huì)問(wèn)題隨之滋生。北宋時(shí)期，四川井研縣制作井鹽的家庭作坊“每一家須役工匠四五十人至三二十人者，此人皆是他州別縣浮浪無(wú)根著之徒”，“一不如意則遞相扇誘，群黨譁譟，算索工直，偃蹇求去”，此類閑散流動(dòng)人員“聚墟落，入鎮(zhèn)市，飲博奸盜，靡所不至”。B70大量人口涌入城鎮(zhèn)，“鎮(zhèn)市鄉(xiāng)村有行止不明、無(wú)圖運(yùn)作過(guò)之人”B71，有些甚至賭博生事，諸如“荊土市廛子弟，多因挾貲在手，飲博浪游”B72等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。外來(lái)流動(dòng)人口為市鎮(zhèn)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的同時(shí)也帶來(lái)了諸多社會(huì)安全隱患，引發(fā)了一系列社會(huì)矛盾。

當(dāng)然，對(duì)于宋代社會(huì)飲食行業(yè)涌現(xiàn)出的飲食消費(fèi)、勞務(wù)雇傭的蓬勃發(fā)展，也不能給予過(guò)高評(píng)價(jià)，除了受區(qū)域性經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素影響之外，畸形消費(fèi)行為也是一個(gè)不容忽視的潛在助長(zhǎng)因素。有學(xué)者就認(rèn)為，中古時(shí)期城市面貌變化的一個(gè)顯著特點(diǎn)是以大中城市為中心形成的消費(fèi)市場(chǎng)高度繁榮，這其中有因經(jīng)濟(jì)發(fā)展、收入增加、人口膨脹、城市生活活躍而形成的正常消費(fèi)行為，但也有與整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不協(xié)調(diào)的非正?；蚧蜗M(fèi)行為，即奢侈性的消費(fèi)行為。B73宋代市鎮(zhèn)居民日常飲食生活中難免出現(xiàn)類似現(xiàn)象，而飲食行業(yè)中所見(jiàn)奢侈性消費(fèi)又與社會(huì)風(fēng)氣有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。如宋代“厚于婚喪，其費(fèi)無(wú)藝”B74就是一個(gè)相當(dāng)普遍的現(xiàn)象。廬州人曾紹齊指出其鄉(xiāng)里“嫁娶者，宗族競(jìng)為飲宴以相賀，四十日而止，傷今不然”B75，耗費(fèi)之大可見(jiàn)一斑。北宋神宗朝臣劉述指出：“百姓習(xí)于久安，競(jìng)以侈糜相尚，居處、服用率多僭差，婚姻、喪葬不計(jì)其費(fèi)，而以不若人為恥?！盉76衣食住行、婚喪嫁娶競(jìng)相以奢侈為風(fēng)尚，耗費(fèi)驚人，甚者在承受范圍之外。B77諸多地區(qū)尤以福建最為典型，按照當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，婚喪嫁娶之際需要舉行一系列宴會(huì)活動(dòng)，而閩俗重兇事，“其奉浮屠，會(huì)賓客，以盡力豐侈為孝，往往至數(shù)百千人”。為了招待數(shù)量龐大的治喪人員，主家傾盡全力勉強(qiáng)應(yīng)付，甚至出現(xiàn)了“有親亡不舉哭，必破產(chǎn)辦具，而后敢發(fā)喪者”，有人乘虛而入，賤買(mǎi)其田宅，導(dǎo)致貧困家庭“立券舉債，終身困不能償”。B78慶歷年間，蔡襄知任福州時(shí)專門(mén)制定了《戒山頭齋會(huì)》條約，明確規(guī)定“喪夜賓客不得置酒燕樂(lè)，山頭不得廣置齋筵、聚會(huì)”B79，以期約束類似奢費(fèi)行為的蔓延。社會(huì)風(fēng)俗影響之下，市鎮(zhèn)居民在日常飲食消費(fèi)中難免出現(xiàn)奢侈性消費(fèi)行為，緊跟時(shí)代發(fā)展步伐的同時(shí)極有可能造成飲食業(yè)高度繁榮、消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展繁盛的假象。因此，對(duì)宋代飲食行業(yè)中出現(xiàn)的勞務(wù)雇傭現(xiàn)象也不能給予過(guò)高評(píng)價(jià)。

四、結(jié)語(yǔ)

宋代出現(xiàn)的飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭現(xiàn)象，是基于市鎮(zhèn)居民旺盛而多樣化飲食需求而產(chǎn)生的，也是飲食業(yè)勞務(wù)雇傭服務(wù)與大眾消費(fèi)需求相互作用的結(jié)果，更是社會(huì)商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展繁盛和日趨成熟的表現(xiàn)。相對(duì)于自給自足的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)而言，商品經(jīng)濟(jì)的興盛在促進(jìn)社會(huì)物質(zhì)文明與精神文明交流中更顯卓越，也是社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展的結(jié)果。從社會(huì)發(fā)展的角度來(lái)看，宋代飲食行業(yè)勞務(wù)雇傭的多樣化又是唐宋以來(lái)社會(huì)發(fā)展變革的產(chǎn)物。有學(xué)者指出，唐宋時(shí)期從農(nóng)業(yè)、商業(yè)、手工業(yè)以至家內(nèi)勞動(dòng)中雇傭制的發(fā)展，是一個(gè)值得注意的現(xiàn)象。在作為次要產(chǎn)業(yè)部門(mén)的工商業(yè)中，以至家內(nèi)勞動(dòng)中，卻是秦漢時(shí)代奴隸制逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楹髞?lái)的雇傭制。唐宋之際正是進(jìn)行此種轉(zhuǎn)變的重要時(shí)期。盡管中國(guó)的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展有自己的特點(diǎn)，雇傭制的發(fā)展仍顯示了這個(gè)社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的演變方向。B80

注釋

①魏華仙：《宋代四類物品的生產(chǎn)和消費(fèi)研究》，四川科學(xué)技術(shù)出版社，2006年;鄧卓海：《宋代都城的服務(wù)行業(yè)》，《華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)》（哲社版）1986年第5期;吳曉亮：《略論宋代城市消費(fèi)》，《思想戰(zhàn)線》1999年第5期;成蔭：《北宋開(kāi)封飲食服務(wù)業(yè)述論》，《四川師范大學(xué)學(xué)報(bào)》（社科版）2003年第2期。

②⑤B21孟元老撰，伊永文箋注：《東京夢(mèng)華錄箋注》卷四《筵會(huì)假賃》，中華書(shū)局，2006年，第417—418、417—418、418頁(yè)。

③吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷一九《四司六局筵會(huì)假賃》，浙江人民出版社，1980年，第184—185頁(yè)。

④B28B32佚名：《都城紀(jì)勝》，上海古籍出版社，1993年，第6、7、11頁(yè)。

⑥吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷八《大內(nèi)》，浙江人民出版社，1980年，第57頁(yè)。

⑦周密：《武林舊事》卷六《賃物》，西湖書(shū)社，1981年，第96頁(yè)。

⑧⑨B13廖瑩中：《江行雜錄》，中華書(shū)局，1985年，第5、5、5—6頁(yè)。

⑩佚名：《夷堅(jiān)續(xù)志》前集卷一《假女取財(cái)》，《叢書(shū)集成續(xù)編》第95冊(cè)，上海書(shū)店，1994年，第691頁(yè)。

B11田汝成：《西湖游覽志余》卷二，上海古籍出版社，2018年，第9頁(yè)。

B12程民生：《宋代物價(jià)研究》，人民出版社，2008年，第469頁(yè)。

B14浦江吳氏：《吳氏中饋錄》，中國(guó)商業(yè)出版社，1987年，第58頁(yè)。

B15蔡絛：《鐵圍山叢談》卷六，中華書(shū)局，1983年，第107頁(yè)。

B16洪邁：《夷堅(jiān)志》支志丁卷十《張二姐》，中華書(shū)局，2006年，第1041頁(yè)。

B17洪邁：《夷堅(jiān)志》甲志卷一三《魚(yú)顧子》，中華書(shū)局，2006年，第117頁(yè)。

B18孟元老撰，伊永文箋注：《東京夢(mèng)華錄箋注》卷三《雇覓人力》，中華書(shū)局，2006年，第338頁(yè)。

B19洪邁：《夷堅(jiān)志》三志壬卷四《楊五三鬼》，中華書(shū)局，2006年，第1496頁(yè)。

B20陸游：《老學(xué)庵筆記》卷八，中華書(shū)局，1997年，第109頁(yè)。

B22參考李春棠：《坊墻倒塌以后：宋代城市生活長(zhǎng)卷》，湖南出版社，1993年，第247頁(yè)。

B23胡仔：《苕溪漁隱叢話》前集卷五八，人民文學(xué)出版社，1962年，第405頁(yè)。

B24吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷二〇《妓樂(lè)》，浙江人民出版社，1980年，第191頁(yè)。

B25吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷一九《閑人》，浙江人民出版社，1980年，第182頁(yè)。

B26周密：《武林舊事》卷三《西湖游幸》，西湖書(shū)社，1981年，第38頁(yè)。

B27吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷二〇《百戲伎藝》，浙江人民出版社，1980年，第193頁(yè)。

B29周密：《武林舊事》卷二《元夕》，西湖書(shū)社，1981年，第31頁(yè)。

B30周去非撰，楊武泉校注：《嶺外代答校注》卷七《樂(lè)器門(mén)·平南樂(lè)》，中華書(shū)局，1999年，第251頁(yè)。

B31周去非撰，楊武泉校注：《嶺外代答校注》卷七《樂(lè)器香門(mén)·桂林儺》，中華書(shū)局，1999年，第256頁(yè)。

B33陳元靚：《歲時(shí)廣記》卷一五，中華書(shū)局，1985年，第166頁(yè)。

B34傅宗文：《宋代草市鎮(zhèn)研究》，福建人民出版社，1989年，第93—107頁(yè)。另有學(xué)者指出，宋以前，草市只在農(nóng)村出現(xiàn)，到宋代已發(fā)展到城市，政府并設(shè)官收商稅。而且隨著商品交換的頻繁，集市和草市又發(fā)展為鎮(zhèn)市，其中較快的是江浙一帶，如臨安，僅赤縣所轄就有鎮(zhèn)市15個(gè)，又如建康府轄下有14個(gè)鎮(zhèn)20多個(gè)市。此外城市里的早市、夜市以及各類團(tuán)、行等更是每日交易不斷（魏華仙：《宋代四類物品的生產(chǎn)和消費(fèi)研究》，四川科學(xué)技術(shù)出版社，2006年，第242頁(yè)）。

B35徐松：《宋會(huì)要輯稿》食貨二〇之四，中華書(shū)局，1957年，第5134頁(yè)。

B36真德秀：《西山先生真文忠公文集》卷六《奏乞?yàn)榻瓕幙h城南廂居民代輸和買(mǎi)狀》，商務(wù)印書(shū)館，1937年，第92頁(yè)。

B37B48漆俠：《宋代經(jīng)濟(jì)史》，上海人民出版社，1987年，第26—28、338頁(yè)。

B38孟元老撰，伊永文箋注：《東京夢(mèng)華錄箋注》《原序》，中華書(shū)局，2006年，第1頁(yè)。

B39周邦彥：《汴都賦》，呂祖謙：《宋文鑒》卷七，吉林人民出版社，1998年，第57頁(yè)。

B40彭乘：《墨客揮犀》卷十，中華書(shū)局，2002年，第398頁(yè)。

B41周輝撰，劉永翔校注：《清波雜志校注》卷二，中華書(shū)局，1994年，第86頁(yè)。

B42司馬光撰，李之亮箋注：《司馬溫公集編年箋注》第2冊(cè)，巴蜀書(shū)社，2009年，第1頁(yè)。

B43范成大：《吳船錄》卷下，中華書(shū)局，1985年，第24頁(yè)。

B44陸游撰，錢(qián)忠聯(lián)校注：《陸游全集校注·劍南詩(shī)稿》，浙江教育出版社，2011年，第434頁(yè)。

B45張方平：《張方平集》卷二五《論免役錢(qián)札子》，中州古籍出版社，2000年，第393頁(yè)。

B46柳永撰，薛瑞生校注：《樂(lè)章集校注》，中華書(shū)局，2012年，第352頁(yè)。

B47厲鶚撰，錢(qián)鐘書(shū)補(bǔ)訂：《宋詩(shī)紀(jì)事補(bǔ)訂·宋詩(shī)紀(jì)事》第5冊(cè)，三聯(lián)書(shū)店，2005年，第2312頁(yè)。

B49辛棄疾撰，鄧廣銘箋注：《稼軒詞編年箋注》卷三，上海古籍出版社，2018年，第367頁(yè)。

B50馬端臨：《文獻(xiàn)通考》卷一六八《刑考》七，中華書(shū)局，1986年，第1460頁(yè)。

B51李燾：《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷二二四，熙寧四年六月庚申，中華書(shū)局，2004年，第5447頁(yè)。

B52蘇軾：《蘇東坡全集》卷六《策別九》，黃山書(shū)社，1997年，第115—116頁(yè)。

B53曾豐：《緣督集》卷一七《送繆帳干解任詣銓改秩序》，《影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1156冊(cè)，上海古籍出版社，1987年，第193頁(yè)。

B54蘇轍：《龍川別志》卷上，中華書(shū)局，1982年，第69頁(yè)。

B55王柏：《魯齋集》卷七《社倉(cāng)利害書(shū)》，《影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1186冊(cè)，上海古籍出版社，1987年，第113頁(yè)。

B56李燾：《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷三五九，元豐八年八月乙丑，中華書(shū)局，2004年，第8590頁(yè)。

B57李燾：《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷三九四，元祐二年正月辛巳，中華書(shū)局，2004年，第9612頁(yè)。

B58寧欣：《由唐入宋城關(guān)區(qū)的經(jīng)濟(jì)功能及其變遷——兼論都市流動(dòng)人口》，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)研究》2002年第3期。

B59范仲淹：《范仲淹全集》，《范文正公文集》卷九《上執(zhí)政書(shū)》，四川大學(xué)出版社，2002年，第216頁(yè)。

B60陳舜俞：《都官集》卷七《說(shuō)農(nóng)》，《影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)》第1096冊(cè)，上海古籍出版社，1987年，第484頁(yè)。

B61凍國(guó)棟：《唐宋歷史變遷中的“四民分業(yè)”問(wèn)題——兼述唐中后期城市居民的職業(yè)結(jié)構(gòu)》，《暨南史學(xué)》第3輯，暨南大學(xué)出版社，2004年。

B62吳自牧：《夢(mèng)粱錄》卷一九《顧覓人力》，浙江人民出版社，1980年，第183頁(yè)。

B63周密：《武林舊事》卷六《酒樓》，西湖書(shū)社，1981年，第94—95頁(yè)。

B64文天祥：《文天祥全集》卷一五《吟嘯集·名姝吟》，江西人民出版社，1987年，第613頁(yè)。

B65曾棗莊編：《全宋文》第178冊(cè)，卷三八九〇《喻汝礪三·義勝軒記》，上海辭書(shū)出版社，2006年，第26頁(yè)。

B66洪邁：《夷堅(jiān)志》丁志卷一六《黃安道》，中華書(shū)局，2006年，第670頁(yè)。

B67B80王曾瑜：《宋朝階級(jí)結(jié)構(gòu)》，河北教育出版社，1996年，第6、7頁(yè)。

B68司馬遷：《史記》卷一二九《貨殖列傳》，中華書(shū)局，1959年，第3274頁(yè)。

B69周密：《武林舊事》卷六《游手》，西湖書(shū)社，1981年，第97頁(yè)。

B70文同撰，胡問(wèn)濤等校注：《文同全集編年校注》卷二七《奏為乞差京朝官知井研縣事》，巴蜀書(shū)社，1999年，第880頁(yè)。

B71李元弼：《作邑自箴》卷六《勸諭民庶榜》，四部叢刊續(xù)編本，商務(wù)印書(shū)館，1934年，第32頁(yè)。

B72洪邁：《夷堅(jiān)志》支景志卷一《江陵村儈》，中華書(shū)局，2006年，第883頁(yè)。

B73寧欣：《由唐入宋都市人口結(jié)構(gòu)及外來(lái)、流動(dòng)人口數(shù)量變化淺論》，《中國(guó)文化研究》2002年第2期。

B74脫脫等：《宋史》卷三四四《孫覺(jué)傳》，中華書(shū)局，1977年，第10927頁(yè)。

B75司馬光：《涑水記聞》卷三，中華書(shū)局，1989年，第52頁(yè)。

B76趙汝愚：《宋朝諸臣奏議》卷一一，上海古籍出版社，1999年，第97頁(yè)。

B77有學(xué)者對(duì)宋代婚嫁費(fèi)用進(jìn)行研究之后，認(rèn)為宋代社會(huì)在普遍注重禮俗的社會(huì)觀念支配下，嫁女娶婦無(wú)論對(duì)哪種經(jīng)濟(jì)條件的人家來(lái)說(shuō)，都是一筆數(shù)目巨大的開(kāi)支。參考程民生：《宋代婚喪費(fèi)用考察》，《文史哲》2008年第5期。

B78李燾：《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷一八七，嘉祐三年七月癸酉，中華書(shū)局，2004年，第4516頁(yè)。

B79蔡襄：《蔡襄全集·補(bǔ)遺》，福建人民出版社，1999年，第806頁(yè)。

責(zé)任編輯：王?軻