關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考

汪楠++孫藝

摘 要：飲食對人們而言非常的重要，隨著人們生活水平的提高，促進了飲食業(yè)的發(fā)展，然而，對于人們而言，最為關(guān)心的問題就是飲食業(yè)中油煙的問題。飲食業(yè)是否合理排放油煙，通過油煙檢測來進行執(zhí)行，然而，就目前而言，飲食業(yè)中油煙監(jiān)測依然存在諸多的不足，本文針對關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考進行了論述，希望有一定的參考價值。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè)；油煙監(jiān)測；若干問題；思考

中圖分類號：X831 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-2064（2017）19-0013-01

隨著社會的發(fā)展，讓人們的生活越來越好，在發(fā)展的過程中，飲食業(yè)起著十分重要的意義。隨著餐飲企業(yè)的迅速發(fā)展，能夠適應(yīng)當(dāng)今人們對餐飲的需求，然而，因為餐飲企業(yè)一般選擇的地方多是在繁華的居民區(qū)，或者是商業(yè)區(qū)，一旦油煙管道不恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計，或者油煙凈化裝置不合理，對居民來說，油煙是最大的困擾，使得投訴事件在不斷的發(fā)生，所以，在飲食業(yè)當(dāng)中，加強油煙監(jiān)測非常的關(guān)鍵。

就目前我國而言，飲食業(yè)油煙污染嚴(yán)重，所以，對飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)測管理必須進行加強，在早期，我國對 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》進行了頒布，并且對其進行了實施，然而，在對飲食進行監(jiān)測的過程中，依然存在諸多的問題，必須讓我們?nèi)ド钊氲乃伎?，可以說，因為這些問題的存在，給監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來極大的影響，想要讓油煙監(jiān)測工作能夠有效的落實，必須采取有效的措施進行合理的解決。

1 飲食業(yè)油煙監(jiān)測背景

為了能夠?qū)ξ覈嬍硺I(yè)的油煙監(jiān)測工作進行有效的落實，我國進行了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的頒布，通過對其經(jīng)過實踐發(fā)現(xiàn)，其中存在的諸多不足需要我們進行思考和解決，因此，針對飲食業(yè)油煙監(jiān)測中若干問題的思考進行了探究，并針對問題提出了處理措施[1]。

2 油煙監(jiān)測中若干問題思考和解決措施

2.1 濾筒對采樣結(jié)果的影響

2.1.1 濾筒材質(zhì)問題

雖然頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，然而，該規(guī)定并不全面，尤其是對于濾筒材質(zhì)的監(jiān)測在規(guī)定當(dāng)中并沒有涉及到，一般情況下，使用的濾筒都是不銹鋼絲材質(zhì)的，然而，如果濾筒一旦出現(xiàn)生銹的現(xiàn)象，會直接的影響到監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性，即使獲得了數(shù)據(jù)，但是顯示的比較高，這是因為濾筒一旦出現(xiàn)生銹現(xiàn)象，會對油煙的吸收情況帶來極大的影響，如果使用超波清洗，銹鐵會被溶出，使得結(jié)果不真實。

2.1.2 解決措施

由于不銹鋼絲濾筒會受到很多因素的影響，導(dǎo)致其出現(xiàn)生銹反映，比如說溫度、濕度等，所以，不管是任何時候使用了不銹鋼絲濾筒后，都應(yīng)該通過四氯化碳對其進行浸取，然后清洗，最后將其烘干，讓其保證通風(fēng)干燥，也可以將其直接放到四氯化碳溶液中，在下次采樣之前將四氯化碳溶液倒出來，在通風(fēng)廚中，將濾筒放置一小時后再使用[2-3]。

2.2 采樣布點設(shè)置

2.2.1 布點問題

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，在進行采樣時，位置首先應(yīng)該以垂直管段為主，一定要對斷面急劇變化的地方進行避開，還有就是煙道彎頭處。一般可以將變徑管、彎頭下游方向三倍直徑以上等部位作為采樣位置。在實際油煙監(jiān)測時，我國很多的餐飲企業(yè)，其管理的設(shè)計和《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定不相符合，尤其是采樣位置環(huán)節(jié)非常的明顯，比如說，一些餐飲企業(yè)為了讓空間能夠達到節(jié)省的效果，會在屋頂進行排煙管的設(shè)置；還有一些餐飲企業(yè)為了讓設(shè)計更突出美觀性，會在天花板進行排煙管的設(shè)計，在這樣的情況下，斷面急劇變化和煙道彎頭處成為了采樣位置?？梢哉f，這些設(shè)計使得進行油煙監(jiān)測時，直接影響到油煙排放量，以及風(fēng)量，因為和彎頭等位置距離不遠，而且氣流本身波動很大，甚至有渦流區(qū)，即使進行了油煙樣品的采集，但是也不能將其作為代表性，這最終會給采樣結(jié)果帶來極大的影響。

2.2.2 解決措施

如果在設(shè)計排煙管時，其水平太過，會直接影響油粒受重力，讓其在下方進行運動，所以，在實際監(jiān)測過程中，在設(shè)置采樣嘴位置時，應(yīng)該在截面中心下移，或者將監(jiān)測點在截面的地方增加兩個，對油粒分布不均勻進行改善，從而避免其帶來的影響。另外，因為排煙管負(fù)壓因素，使得濾筒中的油粒，會被排煙管倒吸，為了防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，在對管道不影響的基礎(chǔ)上，應(yīng)該在排風(fēng)機或者是排煙管后方，進行采樣位置的設(shè)置。如果本身環(huán)境不允許的情況下，相關(guān)的工作人員應(yīng)該將采樣位置設(shè)置在排風(fēng)機等部位比較近的地方，根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中的要求，對采樣線等進行增加，以十字交叉式對圓形排煙管進行采樣，在采樣矩形排煙管時，應(yīng)該以密度為主。

2.3 采樣工況失常

2.3.1 實際監(jiān)測負(fù)荷偏低

在對工況負(fù)荷偏低進行實測時，它主要反映的是排風(fēng)機額定風(fēng)量要大于所測風(fēng)量，其有著很大的區(qū)別，如果合理的進行采樣位置的選取，正確的進行布點，實測的風(fēng)量依然很小，主要因素是由于沒有及時的保養(yǎng)油煙凈化設(shè)備，給本身阻力帶來極大的影響[4]。

2.3.2 解決措施

作為餐飲企業(yè)，在日常生活當(dāng)中，對于油煙凈化設(shè)備的維護要加強其力度，一個月都應(yīng)該定期的對其進行清洗，在對其進行監(jiān)測之前，相關(guān)的工作人員應(yīng)該告訴餐飲企業(yè)，應(yīng)該及時的對設(shè)備進行清洗，并且做好監(jiān)督工作，這樣才能讓設(shè)備在監(jiān)測時，達到穩(wěn)定性；另外，對于《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》應(yīng)該進行不斷的修訂和完善，在油煙凈化設(shè)備當(dāng)中，排風(fēng)機額定風(fēng)量的基礎(chǔ)上，有效的界定其本身的阻力值，讓其的實測負(fù)荷的影響進行減少。

2.4 灶頭數(shù)量確定不明

2.4.1 問題分析

如果單個灶頭一般的風(fēng)量在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，其油煙排放濃度也會非常的小，一般在對灶頭數(shù)量進行確定，方案如下：計算時，以排氣罩罩面總投射面積為主，如果計算運用這樣的方案，對于生產(chǎn)油煙凈化設(shè)備的廠商而言，他們有機會進行造假，對很多家餐飲行業(yè)進行研究發(fā)現(xiàn)，很多用戶會將灶頭投射面積進行擴大，使得本身超標(biāo)排放濃度得到下降，實現(xiàn)排放的效果。還有就是計算以發(fā)熱功率為主，計算運用這樣的方案，灶頭數(shù)比上述的方案要少，一般在中式餐飲企業(yè)會使用這類方法。

2.4.2 解決措施

首先，對灶頭數(shù)的計算方式進行明確，尤其是中式餐飲企業(yè)，計算時可以使用方案一，西式餐飲企業(yè)使用方案二。其次，這兩種計算方案不應(yīng)該是獨立的，應(yīng)該以并存為主。

3 結(jié)語

為了提高人們的生活質(zhì)量，油煙監(jiān)測工作的加強落實意義重大，更要對油煙監(jiān)測的采樣進行規(guī)范化，對排煙管道進行合理設(shè)計，從而使得環(huán)境管理的效果實現(xiàn)理想化。

參考文獻

[1]王玉亮.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測質(zhì)量保證與控制[J].青海環(huán)境，2016，（03），412-435.

[2]王春江，喻義勇，馬維崢.檢氣管法在飲食業(yè)油煙監(jiān)測中的應(yīng)用[J].環(huán)境監(jiān)測管理與技術(shù)，2016，（06），79-86.

[3]徐敏，喻義勇.飲食業(yè)油煙監(jiān)測方法比較[J].環(huán)境監(jiān)測管理與技術(shù)，2017，（03），112-136.

[4]胡敏，張健.飲食業(yè)油煙氣快速檢測-檢氣管法[J].上海環(huán)境科學(xué)，2016，（11），9-17.endprint