飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)性能的探討

黨夫蘋

摘 要：本文圍繞飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)性能展開討論，利用實驗室的監(jiān)測系統(tǒng)，全面分析現(xiàn)階段我國常用的四種凈化設(shè)備，分析監(jiān)測設(shè)備的除煙效率、本體阻力等，同時結(jié)合用戶的使用情況，將實驗結(jié)果符合使用要求的油煙凈化設(shè)備，作為飲食業(yè)的油煙凈化設(shè)備，包括復合式凈化設(shè)備、靜電式凈化設(shè)備以及濕式凈化設(shè)備，為我國飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備發(fā)展提供參考依據(jù)的同時，還能提高設(shè)備的除煙技術(shù)性能。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè);油煙凈化設(shè)備;技術(shù)性能;探討

引言

選用復合式凈化設(shè)備，可以有效提高除煙效率;選用靜電式凈化設(shè)備，可以降低本體阻力;使用濕式凈化設(shè)備，可以方便維護。根據(jù)《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范》HJ/T62-2001，將除煙效率等技術(shù)性能，作為飲食業(yè)選用油煙凈化設(shè)備的參考指標。加快飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備的研究，推廣油煙凈化設(shè)備，有助于規(guī)范和整頓飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備領(lǐng)域，推動飲食業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

一、實驗部分

（一）儀器與試劑

在進行油煙凈化設(shè)備技術(shù)性能探討過程中，選用的儀器為以下幾種，型號為PTP-IIIB微電腦煙塵煙氣測試儀、型號為AVATAR360傅里葉紅外光譜儀、風機、變頻調(diào)控器以及油煙發(fā)生裝置。選用的試劑為四氯化碳和食用大豆油。

（二）實驗室檢測系統(tǒng)

實驗室建立油煙檢測系統(tǒng)，使用到的設(shè)備如下，通風連接裝置、油煙凈化裝置油煙發(fā)生裝置。在進出風連接管道兩端位置，分別配置直管段，直徑為管道的4.5倍，并且在距彎位置或者管徑下游，配置直徑為3倍的采樣孔。整個檢測系統(tǒng)的管道，設(shè)置為矩形，同時管道的直徑按照公式D=2AB/（A+B）計算，其中A和B代表矩形的邊長。整個檢測系統(tǒng)，在油煙發(fā)生裝置收集油煙，通過平樣孔、油煙凈化設(shè)備、采樣孔以及風機，將凈化后的油煙排出系統(tǒng)。

（三）樣品采集

根據(jù)樣品采集標準GB/T16157-1996，需要按照以下流程進行采樣：一，積累采樣體積;二，計算采樣流量;三，煙氣流速;四，干煙氣標態(tài)體積;五，煙氣含濕數(shù)據(jù)。在完成樣品采集后，應及時將樣品通過金屬濾筒進行過濾，最后保存在聚四氯乙烯套筒裝置內(nèi)進行密封保存。在保存期間未能在24小時內(nèi)進行檢測，需要保存在4℃以下的冰箱中冷存。

（四）樣品分析

進入到樣品分析環(huán)節(jié)，首先應浸泡金屬濾筒，將濾筒防止在四氯化碳溶劑內(nèi)靜置，隨后利用超聲波清洗儀進行清洗;然后將清洗液放置在比色管中，比色管容積為25ml，最后將四氯化碳溶劑放入在10ml的套筒內(nèi)，繼續(xù)進行10分鐘的超聲清洗，獲得的清洗液共同放置在比色管內(nèi)，在不斷稀釋至指定刻度時，使用紅外分光光度法，檢測四氯化碳中含有的油煙。在樣品分析過程中，嚴格按照《飲食業(yè)油煙排放標準》GWPB5-2000以及《飲食業(yè)油煙采樣方法及分析方法》進行。

（五）結(jié)果計算

在計算檢測結(jié)果過程中，需要檢測人員調(diào)整油煙發(fā)生裝置，一方面是將油煙濃度控制在每立方米10±2mg的范圍內(nèi)，另一方面有助于檢測油煙濃度、氣流量等相關(guān)數(shù)據(jù)，利于進行去除效率的計算。

（1）油煙濃度的計算公式

油煙濃度計算公式為C測=C溶液×V/V01000，在公式中C測為油煙濃度，單位為mg/m3，C溶液代表為濾筒清洗液的油煙濃度，單位為mg/L，V代表濾筒清洗液的稀釋定容體積，單位為mL，V0代表標準狀態(tài)下的干煙氣采樣體積，單位為m3。

（2）油煙凈化設(shè)備去除效率計算公式

油煙凈化設(shè)備去除效率計算公式P=（C前×Q前-C后×Q后）/C前×Q前·100，在公式中P代表油煙凈化去除效率，使用%代表，C前代表凈化前的油煙濃度，單位為mg/m3，Q前代表凈化前的煙氣流量，單位為m3/h，C前代表凈化后的油煙濃度，單位為mg/m3，Q后代表凈化后的煙氣流量，單位為m3/h。

二、結(jié)果與討論

（一）凈化設(shè)備去除效率的比較

現(xiàn)階段我國飲食油煙凈化設(shè)備主要分為四種，一是機械式、二是濕式、三是高壓靜電式以及復合式。根據(jù)HJ/T62-2001的標準，在比較凈化設(shè)備去除效率時，應在實驗室內(nèi)進行檢測，相關(guān)的檢測數(shù)據(jù)包括檢測值、運行時間修正系數(shù)K，將檢測值乘以系數(shù)K，即可得出去除效率。在比較去除效率時，機械式主要治理技術(shù)為金屬濾網(wǎng)、吸油氈以及活性炭纖維等，去除效率在75-80%范圍內(nèi)，濕式主要治理技術(shù)為水膜、水噴淋等，去除效率在75-85%范圍內(nèi)，靜電式主要治理技術(shù)為高壓靜電，去除效率在75-85%范圍內(nèi)，靜電復合式主要治理技術(shù)為高壓靜電結(jié)合金屬濾網(wǎng)、活性炭吸附等，去除效率在80-90%范圍內(nèi)。通過去除效率可知，復合式具有較高的去除效率。

（二）凈化設(shè)備其它性能的比較

在對四種油煙凈化設(shè)備性能比較時，復合式凈化阻力較大，靜電式阻力較小，但是阻力小的靜電式設(shè)備，會在使用中阻力不斷增加，從而影響到使用成本。通過維護要求進行比較可知，濕式操作簡單，易于維護。

（三）治理技術(shù)的探討

在討論治理技術(shù)過程中，采用金屬網(wǎng)去除設(shè)備，優(yōu)點在于安裝簡單，運行成本較低，主要應用在小型餐館中，但是若未能及時清理，會影響到通風效果，若采用吸附式設(shè)備，盡管設(shè)備內(nèi)配置高分子復合材料或者活性炭纖維，但是未能及時更換材料，會導致吸附材料出現(xiàn)霉變。采用濕式設(shè)備，利用液膜吸收油煙中的廢氣，并且可以實現(xiàn)低空排放。但是會造成二次污染，需要建立收集裝置，同時使用大量的清水進行循環(huán)使用。使用靜電式設(shè)備，通過帶電粒子的吸附能力，一方面提高凈化效率，另一方面獲得良好的通風效果。

三、結(jié)語

綜上所述，目前我國飲食業(yè)使用的油煙凈化設(shè)備，應根據(jù)設(shè)備的技術(shù)性能，在檢測時完善場地條件、控制油煙發(fā)生源差異，提高檢測數(shù)據(jù)的準確性。嚴格遵循HJ/T62-2001標準，分別檢測四種設(shè)備，并且深入研究設(shè)備去除油煙后的污染物處理方法，既能不斷提高油煙凈化設(shè)備的去除效率，還能避免對環(huán)境造成二次污染，有助于推動我國油煙凈化設(shè)備技術(shù)性能逐步升級，為飲食業(yè)發(fā)展提供創(chuàng)新動能，增強我國飲食業(yè)的發(fā)展能力。

參考文獻

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