聯(lián)覺程度對(duì)味覺感受性的影響

炟高田田王雪純

(佳木斯大學(xué)，黑龍江 佳木斯 154007)

1 概述

聯(lián)覺是基于知覺的基礎(chǔ)上在個(gè)體內(nèi)部各種感覺相互作用的心理現(xiàn)象，并且整體聯(lián)覺過程中具有生存和享受兩種功能。聯(lián)覺在神經(jīng)程度方面可以分為強(qiáng)聯(lián)覺和弱聯(lián)覺兩種[1]。自1880年達(dá)爾文的表弟弗朗西斯高.爾頓在《自然》雜志上描述了第一例聯(lián)覺現(xiàn)象后，針對(duì)這種認(rèn)知變化的研究就一直在經(jīng)歷起起伏伏的探索過程[2]。近年來，通過電子計(jì)算機(jī)掃描得知，人類大腦的每一部分區(qū)域負(fù)責(zé)某種感受成分，但是有兩種感覺領(lǐng)域產(chǎn)生相互作用時(shí)就會(huì)有聯(lián)覺的表現(xiàn)產(chǎn)生，而且聯(lián)覺現(xiàn)象隨時(shí)都有，并且不受控制。馬克斯·普朗克心理語言學(xué)研究所主管西蒙·費(fèi)舍爾(Simon Fisher)說：“之前大腦功能研究使用核磁共振成像證實(shí)聯(lián)覺是一種真實(shí)的生物現(xiàn)象[3]。而且通過實(shí)驗(yàn)還證明聯(lián)覺不能反向產(chǎn)生。聯(lián)覺行為在生活方面也是很常見的，如有些人可以感受到聲音的味道；美國(guó)有個(gè)體認(rèn)為莫扎特的音樂是甜的，等。而如今更多的聯(lián)覺方面的研究都是在藝術(shù)領(lǐng)域如繪畫方面對(duì)顏色和形狀的感受，以及音樂的體感和質(zhì)感等方面。

而在味覺研究中，哺乳動(dòng)物味覺系統(tǒng)傳統(tǒng)分類為五味:鮮、甜、咸、酸、苦，并且這五種在味覺感受性方面，味覺的傳感受體經(jīng)鑒定屬于最大的基因家族—G蛋白偶聯(lián)受體的主要成員T1R和T2R。有研究表明，還有一種和脂肪傳感有關(guān)的受體，可以介導(dǎo)游離脂肪酸(free fatty acid，F(xiàn)FA)的味道，也屬于G蛋白偶聯(lián)受體(G protein-coupled receptors，GPCR)家族成員[4]。更多的關(guān)于味覺研究也僅局限于在生物學(xué)領(lǐng)域。由于味覺細(xì)胞較為敏感，外界帶來的刺激也比較明顯。味覺作為日常生活中最經(jīng)常使用的感覺在研究領(lǐng)域也是重點(diǎn)。

在已知的研究-“聯(lián)覺的大腦網(wǎng)絡(luò)激活”中敘述，產(chǎn)生味覺感受的聯(lián)覺區(qū)在大腦的腦島上部和中央前回部分組織。而味覺與聯(lián)覺關(guān)系在已有的研究?jī)H顯示在大腦中存在部分區(qū)域讓二者相互作用，由于味覺受體不僅存在于味覺器官中，也表現(xiàn)于其他的身體組織和器官中。那么，聯(lián)覺對(duì)味覺感受性是否具有影響？根據(jù)科學(xué)推測(cè)，聯(lián)覺的程度越高，味覺的感受性越低，反之，聯(lián)覺的程度越低，味覺對(duì)感受性越高。

2 對(duì)象與方法

2.1 對(duì)象

隨機(jī)挑選120名知覺正常的佳木斯大學(xué)在校學(xué)生，年齡為(19±0.5歲)，被試隨機(jī)分為四組，每組30人。

2.2 實(shí)驗(yàn)原則

正確引導(dǎo)被試進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，給予被試正確的心理引導(dǎo)減少被試的緊張，以便于正確的表達(dá)味覺的感受。每名被試實(shí)驗(yàn)時(shí)間大約為5 min。

2.3 實(shí)驗(yàn)程序

2.3.1 器材

共準(zhǔn)備3瓶不同濃度的甜味溶液，甜味溶液的濃度分別為每500 ml甜味溶液比例分別為0.6，0.4，0.2。白色一次性紙杯若干，吸管若干，正常瓷杯3個(gè)，進(jìn)行涂色(紅色)的一次性紙杯3個(gè)。

2.3.2 步驟

2.3.2.1 視覺與味覺感受性正確率實(shí)驗(yàn)步驟

1)組一在3個(gè)正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在涂有紅色的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

3)被試在主試宣布實(shí)驗(yàn)開始后被試分別使用吸管品嘗兩組3個(gè)杯子中的甜味溶液，并且在每嘗試一杯后要進(jìn)行清水漱口。

4)嘗試后被試要將兩組溶液分別按升序排列。

2.3.2.2 聽覺與味覺感受性正確率實(shí)驗(yàn)步驟

1)組一在3個(gè)正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在3個(gè)正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

3)被試正常使用吸管品嘗第一組，被試者使用吸管品嘗第二組時(shí)要帶上耳機(jī)一邊一首受眾音樂，一邊品嘗，并且在每嘗試一杯后要進(jìn)行清水漱口。

4)嘗試后被試將兩組溶液分別按升序排列。

2.3.2.3 嗅覺與味覺感受性正確率實(shí)驗(yàn)步驟

1)組一在3個(gè)正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在三個(gè)正常的一次性紙杯中加入3種溶度不同的甜味溶液。

3)被試正常使用吸管品嘗第一組，被試在使用吸管品嘗第二組之前要吸入微量香水，并且在每嘗試1杯后要進(jìn)行清水漱口。

4)嘗試后被試將兩組溶液分別按升序排列。

2.3.2.4 觸覺與味覺感受性正確率實(shí)驗(yàn)步驟

1)組一在3個(gè)正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在3個(gè)瓷杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

3)被試在主試宣布實(shí)驗(yàn)開始后被試分別使用吸管品嘗兩組3個(gè)杯子中的甜味溶液，并且在每嘗試1杯后要進(jìn)行清水漱口。

4)嘗試后被試將兩組溶液分別按升序排列。

實(shí)驗(yàn)說明：

所有的實(shí)驗(yàn)分為兩大類分別是聯(lián)覺程度高和聯(lián)覺程度正常，其中實(shí)驗(yàn)中的二組為聯(lián)覺程度高組，其余為聯(lián)覺程度正常一類。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記為被試成功回答溶液濃度排序記成功率100%即排列順序?yàn)?23，其他成功率順推即可。實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法使用SPSS.19.0進(jìn)行卡方分析。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同程度的聯(lián)覺與味覺正確率的頻率分布

聯(lián)覺程度正常時(shí)，正確率為100% 共有67人，正確率為66%共39人，正確率為0% 共14人。在聯(lián)覺程度高時(shí)，正確率為100%共3人，正確率為66%共60人，正確率為0%共57人。詳細(xì)數(shù)據(jù)見表1。

表1 聯(lián)覺程度與味覺感受性正確率 交叉制表

3.2 聯(lián)覺程度與個(gè)體味覺感受性正確率的關(guān)系

整體聯(lián)覺程度與味覺的感受性正確率存在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.001)，根據(jù)對(duì)照組數(shù)據(jù)分析二者存在顯著差異。詳細(xì)數(shù)據(jù)見表2。

表2 卡方檢驗(yàn)

a.0單元格(.0%) 的期望計(jì)數(shù)少于5。最小期望計(jì)數(shù)為 35.00。

4 討論

根據(jù)數(shù)據(jù)分析，大多數(shù)的個(gè)體的味覺感受性均與聯(lián)覺的程度有關(guān)，伴隨著聯(lián)覺程度的提高個(gè)體的對(duì)味覺的感受性也隨之降低。數(shù)據(jù)顯示，正確率100%的個(gè)體由于聯(lián)覺程度的提高人數(shù)下降了0.956，而正確率66%的人數(shù)提高為了0.538，正確率0%的人數(shù)提高了3.071。因而與卡方檢驗(yàn)得結(jié)果P<0.001具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義相呼應(yīng)。因?yàn)楸辉囘x擇的高度隨機(jī)性，可以進(jìn)行科學(xué)的推測(cè)，即實(shí)驗(yàn)結(jié)論時(shí)具有科學(xué)依據(jù)。

傳統(tǒng)意義上，味覺是指食物在人的口腔內(nèi)對(duì)味覺器官化學(xué)感受系統(tǒng)地刺激并產(chǎn)生的一種感覺。從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺:酸、甜、苦、咸，它們是食物直接刺激味蕾產(chǎn)生的，與聯(lián)覺并沒有絲毫的生理關(guān)系。但是近年來瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多種感覺存在相互干擾后，更多的科學(xué)分析表明個(gè)體的感覺之間相互影響相互聯(lián)系。本文分析中將聯(lián)覺與味覺相結(jié)合，對(duì)感覺之間的關(guān)系進(jìn)行補(bǔ)充。

5 研究啟發(fā)

生產(chǎn)商可以結(jié)合此結(jié)論，通過對(duì)包裝的改變?cè)谠械母惺苌辖o消費(fèi)者更好的味覺體驗(yàn)。若所有的包裝都實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單化，除了食物本身的刺激外，整體的刺激程度過低，消費(fèi)者的感受過于單一不利于產(chǎn)品的銷售。所以，增加包裝的刺激點(diǎn)是促進(jìn)現(xiàn)代消費(fèi)者多次消費(fèi)的產(chǎn)生基礎(chǔ)。配合店面的裝修風(fēng)格、內(nèi)飾形狀與顏色、消費(fèi)者可見食品本身的形狀、顏色、份量與大小，甚至裝食品的器具，以及背景音樂等均會(huì)對(duì)消費(fèi)者的食品味覺體驗(yàn)產(chǎn)生無法覺知的潛在影響。

綜上，消費(fèi)者不僅注重于食物本身的味覺刺激，同時(shí)注重視覺、觸覺等多個(gè)感官通道的多種刺激，進(jìn)而達(dá)到自身的滿足感。這是消費(fèi)者的期望效果與消費(fèi)欲望的結(jié)合。如何做到讓更多的消費(fèi)者滿意還需要在實(shí)踐過程中不斷探索。