地方應(yīng)用型本科高校茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)改革探討

袁紅雨 韓艷婷

【摘要】實踐教學(xué)是茶學(xué)專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，在茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)過程中具有舉足輕重的地位和作用。本文從實踐教學(xué)存在的問題出發(fā)，對信陽師范學(xué)院茶學(xué)專業(yè)完善實踐教學(xué)體系，夯實實踐平臺建設(shè)，改進實踐考核方式等方面實踐教學(xué)的改革進行了探討，并通過建立高素質(zhì)實踐教學(xué)師資團隊、完善實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系為保障，旨在探索地方應(yīng)用型本科高校茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的新途徑，為地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展提供智力支撐和人才保障。

【關(guān)鍵詞】茶學(xué)專業(yè) ?實踐教學(xué) ?能力培養(yǎng)

【Abstract】Practical teaching is an important part of the undergraduate teaching of tea science. It plays an important role in the cultivation of tea science professionals. Starting from the problems existing in practical teaching， this paper discusses the reform of practical teaching system of the tea science major in Xinyang Normal University， consolidating the practice platform construction， improving the practice assessment method， and establishing a high？鄄quality practice teaching teacher team. To improve the quality control system of practical teaching， it aims to explore new ways to train tea professionals in local applied undergraduate colleges， and provide intellectual support and talent guarantee for local economic construction and social development.

【Keywords】tea speciality; practical teaching; ability training

【基金項目】河南省高等教育教學(xué)改革研究與實踐重點項目：地方應(yīng)用型本科高校茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究（編號：2017SJGLX092）。

【中圖分類號】G642.0 【文獻標(biāo)識碼】B 【文章編號】2095-3089（2020）49-0111-03

一、引言

信陽被譽為茶都，是我國江北茶區(qū)最大的茶產(chǎn)銷基地，茶葉知名品牌信陽毛尖是其典型代表。信陽茶園面積已超過200萬畝，茶產(chǎn)業(yè)及相關(guān)收入年近100億元。中原經(jīng)濟區(qū)建設(shè)規(guī)劃中信陽茶產(chǎn)業(yè)是河南省優(yōu)先發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一。目前，在茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸及茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的基礎(chǔ)上，社會對茶學(xué)高質(zhì)量人才的需求增多，如何培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)“復(fù)合型”人才，更是值得探討。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)已有至少35所高等院校開設(shè)有茶學(xué)專業(yè)，培養(yǎng)人才涵蓋了高職（?？疲?、本科（學(xué)士）和研究生（碩士、博士） 三個層次[1]。茶學(xué)學(xué)科建設(shè)和專業(yè)教育有力推動了我國乃至世界的茶產(chǎn)業(yè)科技進步，茶學(xué)高等教育已為國家培養(yǎng)一大批不同層次茶學(xué)專業(yè)技術(shù)合格專業(yè)人才[2]。

“茶學(xué)”作為一門二級學(xué)科，是中國最古老的學(xué)科之一，也是一門實踐性較強的應(yīng)用學(xué)科[3]。實踐教學(xué)效果會直接影響茶學(xué)專業(yè)人才的創(chuàng)新精神和實踐能力。鑒于此，信陽師范學(xué)院在茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)方面的改革、投入力度較大，在結(jié)合信陽當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展及“茶學(xué)”學(xué)科高等教育的發(fā)展現(xiàn)狀，構(gòu)建了“教學(xué)+科研+生產(chǎn)+服務(wù)”復(fù)合型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的且具有地域特色茶學(xué)本科專業(yè)實踐教學(xué)模式。本文介紹了信陽師范學(xué)院茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中實踐教學(xué)模式的探索，如開拓校內(nèi)外實踐教學(xué)基地、創(chuàng)新實踐教學(xué)管理運行模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量等方面，希望將來能為河南省乃至全國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供更好的人才支持及科技支撐。

二、茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

全國高等院校茶學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置普遍存在重理論、輕實踐，茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)主要存在以下一些問題[4]：1.培養(yǎng)方案中理論學(xué)時偏多，實踐教學(xué)沒有形成自己獨立的體系，缺乏其自身的靈活性、連貫性，很多院校實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中新技術(shù)的應(yīng)用卻落后于社會生產(chǎn)水平。2.師資隊伍中實踐型教師偏少，高校茶學(xué)專業(yè)教學(xué)的主力軍雖都是博士，但“重科研論文、輕實踐”的現(xiàn)象普遍存在，實踐教學(xué)水平不高，采用的教學(xué)方法傳統(tǒng)，使用的教材和開設(shè)的實驗內(nèi)容陳舊，缺乏應(yīng)有的交叉、銜接與綜合，實踐教學(xué)很難調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 ?3.實踐教學(xué)的軟件建設(shè)不完善。課程實習(xí)實踐體系不完善，課程實習(xí)內(nèi)容存在重復(fù)現(xiàn)象;實踐教學(xué)內(nèi)容和形式單一，專業(yè)實踐任務(wù)不明晰，大多情況下只是教師在演示，實習(xí)實踐多以“缺斤少兩”、“走馬觀花”式的參觀為主，學(xué)生沒有充分的時間自己動手實踐。教學(xué)實習(xí)內(nèi)容全面，但實習(xí)時間較短，執(zhí)行過程中往往存在問題。4.實踐教學(xué)的硬件建設(shè)有欠缺。實踐教學(xué)基地教學(xué)設(shè)備陳舊，建設(shè)落后和管理不完善，實習(xí)實踐基地不穩(wěn)固，生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)往往要與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，季節(jié)性非常強，實習(xí)內(nèi)容單一，無法實現(xiàn)持久性或常態(tài)性實踐，栽培育種、制茶審評課程的教學(xué)資源欠缺，制茶設(shè)備匱乏[5]。

三、茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)改革的內(nèi)容

（一）完善實踐教學(xué)體系，創(chuàng)新實踐教學(xué)模式

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是人才培養(yǎng)過程中對學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力養(yǎng)成作用最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[6]，我校定位為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為了體現(xiàn)與茶業(yè)行業(yè)人才需求的對接性，我們在人才培養(yǎng)模式及日常教學(xué)工作中，高度重視實踐教學(xué)，構(gòu)建了以培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)復(fù)合型人才為目標(biāo)的“教學(xué)+科研+生產(chǎn)+服務(wù)”實踐教學(xué)模式。經(jīng)過幾年的努力探索和完善，初步構(gòu)建了完善的“三層次”茶學(xué)實踐教學(xué)體系，即“基礎(chǔ)實驗教學(xué)+校內(nèi)實踐教學(xué)+校外實踐教學(xué)”的“三層次”模式，涉及基礎(chǔ)實驗教學(xué)、課程設(shè)計、開放實驗性實驗、畢業(yè)論文、認(rèn)知實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和社會實踐等11個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)模式（圖1）。主要是將茶樹栽培與育種、茶樹病蟲害防治、茶葉審評與加工、茶葉深加工等核心課程內(nèi)容通過“三層次”模式來強化學(xué)生實踐操作技能，進而通過茶學(xué)專業(yè)課程實習(xí)、課程實踐、畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)論文、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和科研訓(xùn)練等途徑，提高學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新精神。

（二）夯實實踐平臺建設(shè)，提升實踐育人環(huán)境

開展實踐教學(xué)的主要場所是校內(nèi)外實踐基地，其建設(shè)的好壞直接影響到實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量[7]。為強化茶學(xué)專業(yè)綜合知識與茶葉技能，彌補常規(guī)課程實習(xí)的不足，深化茶學(xué)本科教學(xué)改革、培養(yǎng)復(fù)合型本科人才，必須建設(shè)規(guī)范有效的茶學(xué)專業(yè)校內(nèi)外綜合實踐基地。信陽師范學(xué)院通過修訂茶學(xué)專業(yè)的教學(xué)計劃和人才培養(yǎng)方案，完善了茶樹栽培育種、茶葉審評加工、茶葉貿(mào)易與文化三大類課程的實踐教學(xué)體系。至 2018 年，已建立了與之相配套的3個校內(nèi)實踐教學(xué)基地和5個校外綜合實習(xí)基地（表1）。

信陽師范學(xué)院校內(nèi)實踐基地主要依托省優(yōu)勢特色學(xué)科構(gòu)建的科研平臺，特別是河南省茶樹生物學(xué)重點實驗室獲批以來，建立和完善了了茶藝茶道體驗和實踐中心、茶葉加工基地、茶葉深加工與審評實驗室、茶葉理化分析與品質(zhì)形成檢測實驗室、茶文化實驗室;在校內(nèi)建有建立了茶樹品種示范園、茶樹資源圃、茶樹病蟲害觀測與預(yù)防園等。

信陽師范學(xué)院校外教學(xué)實踐基地建設(shè)運行模式中，信陽師范學(xué)院主要采取由公司提供場地和茶樹試材，學(xué)校配套早期研發(fā)經(jīng)費，專家提供茶樹栽培技術(shù)和智力支撐，產(chǎn)生的實際收益和項目經(jīng)費用于基地的技術(shù)研發(fā)和運行，本科生進行了專業(yè)實踐和畢業(yè)實習(xí)等，即將本科生分成若干小組，按小組成員對不同茶類的興趣和未來的就業(yè)意向，將學(xué)生分配到表1中的校外實習(xí)基地，要求在企業(yè)內(nèi)聘的技術(shù)骨干的指導(dǎo)下，學(xué)生在基地實習(xí)一套完整的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在學(xué)院實習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成一項科研試驗。

（三）改進實踐考核方式，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛能

信陽師范學(xué)院在茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的全學(xué)程開展系列課外實踐活動，將學(xué)生科研能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)貫穿始終，而考核評價實踐教學(xué)效果是人才培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)，因此我們在我校經(jīng)典實驗考核標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，制定了多維度實踐教學(xué)考核評價模式，以國家職業(yè)資格鑒定內(nèi)容為風(fēng)向指標(biāo)，即在整個實踐教學(xué)體系中，茶園茶樹生長狀況調(diào)查、自主設(shè)計制茶、品茶的小實驗、發(fā)表與茶或茶樹相關(guān)的科研論文、研制開發(fā)的新產(chǎn)品、參加“茶文化藝術(shù)節(jié)”活動等都可作為實踐考核加分的重要指標(biāo)，考核重點與職業(yè)資格鑒定的考點接軌。信陽師范學(xué)院通過2015級、2016 級茶學(xué)專業(yè)各30名學(xué)生新的實踐教學(xué)考核方式實施前后對比（圖2），這種新的考核方式，能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生競爭意識，提高實踐過程參與度，實踐教學(xué)學(xué)生認(rèn)可度高，能鞏固強化前期多項實踐教學(xué)成果。說明改進實踐考核方式以后，能夠激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新潛能，綜合實踐能力得到明顯提高。

四、茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)改革的質(zhì)量保障

（一）建立高素質(zhì)實踐教學(xué)師資團隊

師資隊伍是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，重點打造一支高素質(zhì)的“三聯(lián)動”實踐教學(xué)團隊（圖3）。一是高層次人才，學(xué)校聘請了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)江昌俊教授等不同研究領(lǐng)域或不同研究方向的專家作為實踐導(dǎo)師，為茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中實踐課程的制定與實施方案提出許多寶貴意見，有豐富的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，在學(xué)生實踐中起到示范引領(lǐng)的作用，還可承擔(dān)中青年教師生產(chǎn)實踐能力培養(yǎng)提高的任務(wù)。二是校內(nèi)指導(dǎo)教師，他們多為博士畢業(yè)的中青年教師，部分為留學(xué)歸國人員，理論基礎(chǔ)扎實，掌握現(xiàn)代研究方法與技術(shù)。為這些青年教師構(gòu)建理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉、長期訪學(xué)與短期培訓(xùn)、專家指導(dǎo)與自主學(xué)習(xí)相結(jié)合的中青年骨干教師實踐教學(xué)能力提升體系，使他們能夠自主開發(fā)實踐課程、指導(dǎo)本科生實習(xí)實驗。三是校外兼職精英，與信陽市涉茶企事業(yè)單位開展“產(chǎn)學(xué)研”合作共建，聘請企業(yè)技術(shù)研發(fā)部門和政府技術(shù)推廣部門的專業(yè)人員、企業(yè)家等作為實踐各環(huán)節(jié)導(dǎo)師，為實踐教師隊伍融入新鮮血液，他們了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有先進的理念，經(jīng)驗豐富，指導(dǎo)學(xué)生生產(chǎn)實踐和創(chuàng)業(yè)等方面的知識，打造特色實踐教師隊伍。

（二）完善實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系

信陽師范學(xué)院經(jīng)過長期的探索與實踐，建立了學(xué)校、院系、教研室三級實踐教學(xué)質(zhì)量管理體制，通過實施“544”茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系（圖3），即建立5項實踐教學(xué)質(zhì)量評價，完善教學(xué)質(zhì)量提升機制;開展4項實踐教學(xué)過程檢查，適時開展自檢自查活動;建立4項實踐教學(xué)效果反饋機制，促進實踐教學(xué)質(zhì)量的提升;實現(xiàn)了堅持“校院領(lǐng)導(dǎo)+督導(dǎo)組+教師互聽”的三級聽課制度，全過程監(jiān)控、全方位過程管理，教學(xué)質(zhì)量全員參與的質(zhì)量監(jiān)控與保障體系路徑。

五、結(jié)語

通過對現(xiàn)行茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)體系存在問題的調(diào)查，信陽師范學(xué)院建立了多環(huán)節(jié)的、立體的茶學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)體系，制定了能調(diào)動實踐教學(xué)教師主動性和積極性的“雙師型”教師獎勵規(guī)定，設(shè)立了實踐教學(xué)模式改革專項經(jīng)費，在省級重點教改項目的帶動下，為提高人才培養(yǎng)的科學(xué)性、適應(yīng)性和針對性，教師堅持邊研究、邊改革、邊實踐，從完善實踐教學(xué)體系，夯實實踐平臺建設(shè)，改進實踐考核方式等方面實踐教學(xué)的改革入手，探索建立茶學(xué)應(yīng)用型、復(fù)合型人才的培養(yǎng)機制，有效提高學(xué)生實踐技能和創(chuàng)新能力。這些實踐教學(xué)模式改革對迎接高校專業(yè)評估，對茶學(xué)學(xué)科的持久發(fā)展，對培養(yǎng)具有實踐技能與創(chuàng)新能力的人才都將產(chǎn)生積極的作用，能充分展示茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)人才的水平和特色，提高學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量和服務(wù)地方經(jīng)濟社會發(fā)展水平。

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作者簡介：

袁紅雨（1963-），男，教授，研究方向：茶學(xué)。