桂圓核的多元化開發(fā)進(jìn)展

龍 娟 何月光 衡建福*

長沙醫(yī)學(xué)院 基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 湖南長沙 410219

0 引言

桂 圓（Dimocarpus Longan Lour）為無 患 子 科（Euphoraceae）植物桂圓的果實(shí)，具營養(yǎng)和藥用雙重功效，自古以來被視為珍貴的補(bǔ)品。中國為世界桂圓生產(chǎn)大國，種植面積超50 hm2，桂圓肉年產(chǎn)量在100 萬噸以上，年產(chǎn)值近100億元，均居世界首位[1]，桂圓保鮮難度較大，隨著桂圓酒桂圓罐頭桂圓干及桂圓其他深加工產(chǎn)品的出現(xiàn)，桂圓核肉分離，桂圓核的重量占桂圓果實(shí)鮮重的17%[2]，桂圓核含皂草素及脂肪，具有止血定痛理氣化濕的功效，可治療創(chuàng)傷出血疝氣等，桂圓核中含有豐富的多酚類物質(zhì)[3-5]，酚類物質(zhì)具有較活潑的羥基氫，能提供氫與自由基反應(yīng)，生成惰性產(chǎn)物或較穩(wěn)定的自由基，從而中斷或減慢自由基參與的連鎖反應(yīng)，因此具有清除自由基的作用，是優(yōu)良的活性氧消除劑和脂質(zhì)抗氧化劑，在人體內(nèi)發(fā)揮很好的生理作用，具有抗脂質(zhì)氧化、延緩機(jī)體衰老、防癌[6]、抗輻射等生物活性。除此之外桂圓核中還含有單寧以及多糖類物質(zhì)[7-8]，Rangkadilok 等經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)桂圓核提取物具有抗菌的功效[9]。這就意味著桂圓核有著很大的加工利用前景。

1 抗氧化成分

目前，對桂圓核的研究主要有桂圓核主要營養(yǎng)成分的測定及結(jié)構(gòu)分析[10-12]（包括礦物質(zhì)含量以及氨基酸含量），而對于桂圓核提取物的藥效及藥理學(xué)研究還較少。黃儒強(qiáng)等研究發(fā)現(xiàn)桂圓核提取液具有降血糖的作用[13]；賢景春等研究了桂圓核提取物對α-葡萄糖苷酶的抑制作用[14]；桂圓核抗氧化活性與多酚含量的研究中，劉安軍通過試驗(yàn)比較發(fā)現(xiàn)新鮮桂圓核中有一種或多種物質(zhì)被氧化，隨著在空氣中暴露的時(shí)間增長，提取物原先的紫外吸收峰逐漸減弱至消失[15]，通過電泳實(shí)驗(yàn)證明，新鮮桂圓核被氧化變色后，高分子量蛋白質(zhì)被分解成低分子量蛋白質(zhì)，即蛋白質(zhì)隨著桂圓核的氧化變色發(fā)生了降解作用。桂圓核具有極強(qiáng)的氧化變色特性，且?guī)缀醪皇芨鞣N類型溶劑的影響，但不同pH 對桂圓核氧化變色反應(yīng)有顯著影響，在較強(qiáng)的酸度下，桂圓核的氧化變性受到完全抑制。桂圓核中含有豐富的多酚類物質(zhì)，有學(xué)者曾經(jīng)提出桂圓核中多酚類物質(zhì)的提取只能用丙酮類有機(jī)溶劑，乙醇和水不能完全提取該抗氧化物質(zhì)。王志遠(yuǎn)[10]、陳穎等通過對不同溶劑料液比，浸提溫度及浸提時(shí)間的單因素進(jìn)行分析，結(jié)果表明，桂圓核中多酚提取的最佳工藝條件為丙酮濃度50%料液比1:140 浸提溫度50oC，提取率為73.3 mg/g（干重）同時(shí)，采用DPPH 自由基清除率和FRAP 法對多酚的抗氧化能力進(jìn)行了測定，結(jié)果顯示，桂圓核多酚具有比較強(qiáng)的抗氧化性，并且多酚的含量與抗氧化性成正相關(guān)性。陳穎峰[16]等對提取條件研究后卻得出了不同的結(jié)論。黃儒強(qiáng)、劉學(xué)銘[17]應(yīng)用大孔吸附樹脂對桂圓核提取液中的抗氧化活性物質(zhì)進(jìn)行了分離提取研究，結(jié)果表明，大孔吸附樹脂能夠較好地吸附分離其中的抗氧化物質(zhì)，桂圓核甲醇提取液具有較強(qiáng)的抗氧化作用。因而目前桂圓核中抗氧化有效成分最佳提取條件仍有待進(jìn)一步研究。

2 脂質(zhì)成分

紀(jì)漫等以龍眼核為原料,經(jīng)超聲輔助提取、氯仿萃取、硅膠柱層析分離后得到富含植物甾醇和神經(jīng)酰胺的活性脂質(zhì)組分CEP-2，研究發(fā)現(xiàn)其主要成萜類、神經(jīng)酰胺類、鞣質(zhì)及酚類物質(zhì)，具有細(xì)胞增殖活性的作用[17]。

3 淀粉提取

李秀娟等研究發(fā)現(xiàn)，高速剪切輔助堿法提取龍眼核淀粉，對龍眼核的淀粉成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)其直、支鏈淀粉分別為20.5%、79.5%。通過與玉米和土豆淀粉比較發(fā)現(xiàn)，溶解度和膨脹度與玉米和土豆淀粉不同[18]。此外，因其含有豐富的淀粉成分，也有利用桂圓核釀酒的報(bào)道，利用桂圓核做原料，利用蜂蜜和酵母釀造果酒[19]，研究發(fā)現(xiàn)也可通過淀粉糖化然后進(jìn)行釀酒[20]。

4 存在的問題及展望

目前雖然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了桂圓核的多種可利用的成分，但是對很多成分依然認(rèn)識(shí)不清，還有一些成分存在提取困難，含量不高等問題，整體的利用度仍然不高。但是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們對桂圓核成分認(rèn)識(shí)能力和提取水平的不斷提高，桂圓核必將走向多元化開發(fā)，多成分層級(jí)分離，桂圓核深加工也將展現(xiàn)出美好的前景。