食品加工企業(yè)精益成本管理研究

梁景芳

摘要：食品加工企業(yè)的利潤率較低，隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對食品的需求更加趨于多元化，質(zhì)量要求也在不斷提高，產(chǎn)品交付時間越來越少，但是，在行業(yè)競爭壓力不斷加大的背景下，食品價格的提高幅度較小，這就給企業(yè)的經(jīng)營管理模式帶來了更多考驗。為了有效提高食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益，企業(yè)必須根據(jù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與自身實際情況，不斷創(chuàng)新優(yōu)化成本管理模式，有效降低研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的成本，促使企業(yè)整體成本不斷下降，使企業(yè)獲得較大的利潤空間。精細成本管理理念在食品加工企業(yè)的經(jīng)營管理過程中可以發(fā)揮積極有效的作用，目前，食品加工企業(yè)在成本管理過程中暴露出了諸多問題，這就需要食品加工企業(yè)積極引入成本管理理念，采取合理的措施，有效管控食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的成本，使企業(yè)在有效成本之內(nèi)實現(xiàn)效益最大化，為企業(yè)經(jīng)營管理水平的不斷提升與長遠發(fā)展提供支持與保障。

關鍵詞：精益成本管理;食品加工企業(yè);生產(chǎn)環(huán)節(jié);成本管控

一、食品加工企業(yè)在成本管理中存在的問題

（一）外部管理不到位

當前食品加工企業(yè)的主要外部管理問題表現(xiàn)在兩方面，一方面是食品加工企業(yè)缺乏良好的價值鏈前向洞察力，將管理重點放在下游訂單數(shù)據(jù)的管理方面，缺乏全面的市場調(diào)研，市場需求與市場預測不科學，無法根據(jù)具體的市場變化趨勢，確定企業(yè)的生產(chǎn)供應數(shù)量與時間;另一方面，食品加工企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)周期與保質(zhì)期較短，企業(yè)必須通過不斷提升快速反應能力減少庫存，但是，當前企業(yè)的供應鏈決策效率較低，不能及時根據(jù)市場信息進行科學分析，無法快速把握市場需求信號，無法對突發(fā)情況進行快速處理，導致企業(yè)整個供應鏈的響應能力較慢，加大了食品加工企業(yè)的損失。

（二）庫存管理不合理

食品加工企業(yè)的庫存管理不合理是由管理策略、庫存空間、供求情況等多種因素影響的，首先，食品加工企業(yè)需要根據(jù)需求與供給信息開展，但是，當前食品加工企業(yè)的需求與供給信息管理不到位，供應鏈各環(huán)節(jié)無法實現(xiàn)高效協(xié)同合作，導致庫存管理不科學。其次，食品加工企業(yè)的管理方式不科學，各生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)無法科學預測、協(xié)同合作、共擔風險，導致管理效率低下，庫存管理部門無法及時獲取相關信息，庫存管理工作無法科學合理的開展。另外，部分食品加工企業(yè)的規(guī)模有限，庫存空間不足，在食品需求多樣化的今天，如果食品加工企業(yè)的庫存空間過少，而又對市場需求估計不準確，就很容易導致無法及時供貨情況的出現(xiàn)，影響企業(yè)聲譽[2]。同時，庫存空間不足，也很容易導致賬實不符，或者無法及時找出庫存商品的問題，對生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的工作產(chǎn)生不良影響。

（三）生產(chǎn)管理不科學

但是，當前食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在很多問題，具體表現(xiàn)在以下幾方面：其一，生產(chǎn)布局不合理，統(tǒng)一生產(chǎn)車間多條不同生產(chǎn)線之間互相擁擠、過道堵塞，生產(chǎn)效率低下;其二，食品生產(chǎn)多樣化，生產(chǎn)線規(guī)劃不合理，生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品工序不斷調(diào)整，設備與工作人員處于超負荷狀態(tài)，而有的生產(chǎn)資源卻處于閑置狀態(tài)，造成資源與空間的浪費;其三，由于生產(chǎn)線與生產(chǎn)車間需要在不同時期安排不同生產(chǎn)任務，這就需要工作人員熟練掌握多種生產(chǎn)技能，熟練使用不同設備，但是，食品加工企業(yè)不注重對工作人員的標準化作業(yè)培訓，導致工作人員無法高效的開展不同生產(chǎn)工作的標準化作業(yè)，生產(chǎn)效率得不到有效提升。

二、食品加工企業(yè)加強精益成本管理的有效措施

（一）加強外部管理

食品加工企業(yè)要想將精益成本管理理念有效融入到成本管理過程中去，首先就需要積極利用信息化手段，建立完善的信息管理系統(tǒng)，及時全面的了解市場信息，對市場需求情況進行充分的分析與預測，制定科學的生產(chǎn)規(guī)劃，為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科學管理提供良好基礎。其次，食品加工企業(yè)需要加強供應商管理，由于供應商處于價值鏈的上級，在產(chǎn)品需求信息基本確定的情況下，食品加工企業(yè)需要及時采購生產(chǎn)材料，開展生產(chǎn)活動。因此，食品加工企業(yè)與供應商保持良好關系，可以確保材料供應及時，價格穩(wěn)定，使采購環(huán)節(jié)的成本得到有效控制[3]。另外，營銷商處于價值鏈的下游，也是外部成本管理的重要環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)也要對營銷商的價值鏈成本進行科學分析，加強與客戶的溝通交流，充分了解市場需求狀況，尤其是市場對產(chǎn)品種類與質(zhì)量的需求是食品加工企業(yè)提高銷售量的關鍵，食品加工企業(yè)只有全面掌握市場信息，才能制定科學合理的銷售策略，不斷提高銷售量。

（二）改善庫存管理

食品加工企業(yè)在成本管理方面應該積極利用信息化手段，建立完善的庫存管理系統(tǒng)，對材料與產(chǎn)品進行科學管理。在生產(chǎn)材料管理方面，食品加工企業(yè)應根據(jù)生產(chǎn)規(guī)劃，制定科學的采購計劃，通過建立供應商網(wǎng)絡管理平臺，了解市場上的原材料供應情況，根據(jù)生產(chǎn)狀況，在合適的時間采購合適數(shù)量的產(chǎn)品，以確保在滿足生產(chǎn)需求的同時，將庫存成本降到最低，并通過管理系統(tǒng)的不斷優(yōu)化，與供應鏈網(wǎng)絡的不斷完善，實現(xiàn)零庫存。在成品管理方面，食品加工企業(yè)也需要建立完善的信息管理系統(tǒng)，根據(jù)產(chǎn)品的數(shù)量、種類、產(chǎn)品的保質(zhì)期、供貨時間等對庫存空間進行合理規(guī)劃，使產(chǎn)品及時銷售，減少庫存積壓。

（三）優(yōu)化生產(chǎn)管理

食品加工企業(yè)的生產(chǎn)呈現(xiàn)出種類多樣而數(shù)量較少的特點，食品都有保質(zhì)期的限制，如果生產(chǎn)過多，無法及時銷售就會導致大量浪費，給企業(yè)造成重大損失。因此，食品加工企業(yè)必須對生產(chǎn)空間與生產(chǎn)線進行合理布局，加強標準化作業(yè)，不斷提升生產(chǎn)效率與質(zhì)量，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本降到最低。食品加工企業(yè)在精益化成本管理過程中可以利用作業(yè)成本法，在市場驅(qū)動下開展科學的成本規(guī)劃，利用“成本=售價-利潤”的計算公式進行成本計算，確定不同產(chǎn)品層次的目標成本，在目標成本指導下，開展具體的成本管理工作。在此基礎上，食品加工企業(yè)應加強成本核算工作，對各環(huán)節(jié)的臺賬、表格進行全面記錄，利用信息技術進行科學的核算分析，以便及時了解具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本，方便食品加工企業(yè)在目標成本的指導下開展成本管控工作。以K食品企業(yè)為例，食品加工企業(yè)在一款月餅的生產(chǎn)過程中，利用作業(yè)成本法，將生產(chǎn)中的成本劃分到不同的作業(yè)中心，原材料采購中心的成本為9.23萬元，處理中心為31.21萬元，烘烤中心為30.12萬元，飾皮處理中心為15.24萬元，輔料添加中心為6.21萬元，冷卻包裝中心為17.23萬元，貯藏管理中心為20.12萬元，總成本為129.36萬元，而傳統(tǒng)方式下計算的總成本為119.23萬元，成本差異為-10.13萬元，差異率為-3.41。由此可知，利用作業(yè)成本法進行成本核算對食品加工企業(yè)強化精益成本管理具有積極作用。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本管理中，食品加工企業(yè)首先對各車間的布局情況進行統(tǒng)計分析，合理安排不同環(huán)節(jié)管理人員，使其及時督促加工半成品，成本入庫等工作，減少空間的浪費。在機器設備安排方面，食品加工企業(yè)需要提前分析不同機器設備在不同環(huán)節(jié)中的使用情況，盡量科學規(guī)劃使用時間，避免機器長期處于閑置狀態(tài)。其次，食品加工企業(yè)應根據(jù)食品生產(chǎn)多樣化的特點，合理規(guī)劃生產(chǎn)線，對生產(chǎn)瓶頸環(huán)節(jié)應及時進行優(yōu)化改善，促使生產(chǎn)效率不斷提升。另外，食品加工企業(yè)還應該加強對生產(chǎn)環(huán)節(jié)工作人員的專業(yè)技能培訓，使其熟練掌握不同食品加工工藝與設備操作技能，實現(xiàn)標準化作業(yè)，促使生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)效益得到不斷提升，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)的資源浪費，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本得到科學管控。

三、結束語

食品加工企業(yè)將精益成本管理理念融入到設計、采購、生產(chǎn)、物流、服務等具體環(huán)節(jié)，對食品加工全過程的成本進行有效管控，可以不斷加強過程管理，提高食品加工企業(yè)的價值管理，促進食品加工企業(yè)及時轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理思想，使食品加工企業(yè)的成本管理水平得到提升，保證食品加工企業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]王瑾.食品加工企業(yè)精益成本管理模式的應用[J].企業(yè)改革與管理，2018 （08）：118+120.

[2]陸紅霞.食品生產(chǎn)企業(yè)有效降低產(chǎn)品成本的策略研究[J].經(jīng)濟研究導刊，2017 （13）：89-91.

[3]陳燕冬.糧食加工企業(yè)成本管理問題與對策分析[J].財會學習，2018 （18）：135+137.