肉桂精油對救心菜貯藏品質(zhì)的影響

楊 瑩 韓延超 吳偉杰 郜海燕 陳杭君 鄧尚貴 房祥軍

(1浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品產(chǎn)后處理重點實驗室/浙江省果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點實驗室/中國輕工業(yè)果蔬保鮮與加工重點實驗室,浙江杭州 310021；2浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院,浙江舟山 316000)

救心菜(Coral dealbatus)屬景天科多年生宿根草本植物,其風(fēng)味獨特,是一種新興的食藥兼用型優(yōu)良高效蔬菜[1]。救心菜富含黃酮類、多酚類及果酸等營養(yǎng)功能成分,對心腦血管疾病有很好的治療和保健作用,還含有原兒茶酸、纈氨酸、胸腺嘧啶、槲皮素、山奈酚等多種化合物,與止血活性有密切關(guān)系[1]。救心菜中含有的齊墩果酸能減輕肝細(xì)胞的變性壞死和肝組織的炎性反應(yīng),并能延緩肝組織纖維化,促進(jìn)肝細(xì)胞再生,加速壞死組織的修復(fù),從而起到保護(hù)肝臟的作用[2]。但該葉類蔬菜采后容易腐爛,每年有大量的救心菜由于保鮮不當(dāng)而遭到浪費,嚴(yán)重影響了救心菜的醫(yī)藥及食用價值。

植物精油大多從植物的花、莖、葉、果實提取而得,抑菌效果顯著,安全系數(shù)較高[3-4]。食用精油歷史悠久,因具有強(qiáng)烈的抑制或殺死多種真菌等微生物的特性,引起了人們對其在食品貯藏領(lǐng)域替代化學(xué)防腐劑的極大興趣[5-6]。將食用精油加入可食用涂層中提高防腐性,運用于鮮切果蔬能有效保護(hù)果蔬免受損失和腐敗[7]。宋姝婧等[8]發(fā)現(xiàn)紅百里香精油可有效延緩番茄的衰老,使其20℃貯藏25 d時番茄的好果率為68.34%,還能較好地保持果實品質(zhì),維持果實的細(xì)胞膜透性。吳克剛等[9]研究發(fā)現(xiàn)食用精油對食品常見腐敗微生物表現(xiàn)出不同的抑制性,為食用植物精油作為“高效、安全”的防腐保鮮劑提供了理論依據(jù)。鄭科旺等[10]發(fā)現(xiàn)不同組分精油復(fù)合殼聚糖涂膜處理均能有效降低山藥水分、維生素C(vitamin C,Vc)等營養(yǎng)成分的流失,延緩褐變,降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性。Roller[11]采用肉桂提取物處理果蔬均取得良好的保鮮效果。賀紅宇等[12]發(fā)現(xiàn)肉桂精油能顯著提高圣女果的好果率,降低果實失重率和細(xì)胞膜透性,延緩果實硬度,延長保鮮期。目前,植物精油在救心菜采后貯藏品質(zhì)保持方面的研究尚鮮有報道。故本試驗以救心菜為材料,研究不同濃度肉桂精油對救心菜貯藏品質(zhì)的影響,以確定適宜救心菜保鮮保質(zhì)的精油濃度,為肉桂精油在救心菜采后貯藏中的應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

救心菜,采自浙江紹興嵊州飛翼有機(jī)農(nóng)場(選取莖葉完好、無病蟲害的新鮮救心菜),采后及時送往浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品所預(yù)冷12 h后保鮮處理。

肉桂精油(純品,主要有效成分為肉桂醛),購自廣州恒信香料有限公司；蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品,購自生興生物技術(shù)(南京)有限公司；氫氧化鈉、乙醇、硝酸鋁、丙酮、亞硝酸鈉、磷酸、氯化鐵、鄰菲啰啉、福林酚、Vc、碳酸鈉、過氧化氫、愈創(chuàng)木酚、三氯乙酸、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、硫代巴比妥酸、三羥甲基氨基甲烷等化學(xué)試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 試驗設(shè)計

試驗設(shè)置肉桂精油濃度分別為0(對照)、2、4、6、8、10μL·L-16個處理組。選擇成熟度相對一致,無機(jī)械損傷、無病蟲害,大小均勻的救心菜,將救心菜裝入固定體積60 L的密閉熏蒸容器內(nèi),將救心菜均勻鋪平于整個樣品框,最大程度保證每個熏蒸容器的空余體積接近；將肉桂精油滴加到等體積的密閉容器底部的濾紙片內(nèi),于室溫(25℃)條件下進(jìn)行熏蒸處理,熏蒸4 h后將救心菜取出并裝入PVC保鮮托盒(每盒100 g)中,然后套上厚度為0.05 mm聚乙烯袋并作扎口處理,再將其放置于4℃恒溫箱中貯藏。每處理重復(fù)3次。貯藏期間每隔4 d取1次樣并進(jìn)行救心菜各生理生化指標(biāo)的測定。

1.3 試驗方法

1.3.1 色澤的測定 參照Lab色彩空間法[13],采用CR-400手持色差儀(日本美能達(dá)公司),測定救心菜的色澤。

1.3.2 失重率、黃化率及腐爛率的測定 均采用稱重法。按照公式計算救心菜的失重率、黃化率及腐爛率:

1.3.3 Vc含量的測定 采用分光光度法測定救心菜的Vc含量[14]。稱取10.0 mg Vc標(biāo)準(zhǔn)品,用50 g·L-1的三氯乙酸(trichloroacetic acid solution,TCA)溶液溶解制備濃度為100 μg·mL-1的Vc溶液。精密量取Vc溶液 0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL,分別置于 25 mL具塞試管中加入50 g·L-1TCA至2.0 mL,然后依次加入無水乙醇1.0 mL、0.4%磷酸-乙醇0.5 mL、5 g·L-1鄰菲啰琳-乙醇 1.0 mL、0.3 g·L-1三氯化鐵-乙醇0.5 mL,混勻后置于30℃水浴1 h,534 nm波長處測定其吸光度值并繪制Vc溶液標(biāo)準(zhǔn)曲線。

取1.0 g救心菜,液氮研磨成粉,加入5.0 mL TCA,10 000 r·min-1冷凍離心 15 min,保留上清液,并測定其在534 nm波長處的吸光度值。每測定重復(fù)3次。

1.3.4 葉綠素含量的測定 采用分光光度法測定救心菜的葉綠素含量[15]。取1.0 g液氮研磨的救心菜粉于試管中,加入20 mL 80%丙酮,靜置提取4 h,然后將濾紙折疊后置于漏斗中并用80%丙酮潤濕,再將救心菜葉綠素提取液倒入漏斗并過濾至50 mL棕色容量瓶中,用80%丙酮溶液沖洗試管數(shù)次,直至濾液和殘渣中無綠色為止,最后用80%丙酮溶液定容至刻度。各器皿、用具在使用前必須用80%丙酮溶液潤洗。以80%丙酮溶液為空白調(diào)零,于652 nm波長處測定葉綠素提取液的吸光度值。重復(fù)測定3次,取平均值。

1.3.5 總酚含量的測定 采用Folin-Ciocalteau方法測定救心菜的總酚含量[16]。稱取5.0 mg沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品,加入蒸餾水溶解制備0.1 mg·mL-1沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)液。精密量取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)液0、0.25、0.5、0.75、1、1.25、1.5 mL,分別置于 25 mL 具塞試管中,加入3.0 mL福林酚試劑,靜置 5 min,然后加入6.0 mL 7.5%碳酸鈉溶液,用蒸餾水定容至刻度。避光2 h,于760 nm波長處測定吸光度值并繪制沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線。

取1.0 g救心菜粉置于10 mL離心管中,加入5.0 mL 60%的乙醇,超聲提取2 h,10 000 r·min-1冷凍離心15 min,保留上清液。取10.0 mL提取液于25 mL刻度試管中備用,從試管中吸取2.0 mL提取液于比色皿中,并測定其在760 nm波長處的吸光度值。每測定重復(fù)3次,取平均值。

1.3.6 總黃酮含量的測定 采用分光光度法測定救心菜的總黃酮含量[17]。精密稱取200 mg蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品,置于100 mL容量瓶中,然后加入70 mL甲醇,水浴微熱使其溶解,冷卻后加入甲醇至刻度,搖勻。精密吸取10 mL制備0.2 mg·mL-1蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。精密量取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液 0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0 mL,分別置于25 mL量瓶中,分別加水至6.0 mL,再加1 mL 5%亞硝酸鈉溶,放置6 min后加入1.0 mL 10%硝酸鋁溶液,放置6 min后再加入10.0 mL氫氧化鈉試液,加水至刻度,放置15 min,于500 nm波長處測定其吸光度值并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

取1.0 g救心菜粉置于50 mL具塞容量瓶中,加入甲醇定容至刻度,避光靜置24 h,然后超聲1 h,濾紙過濾。精密吸取濾液10 mL置于25 mL容量瓶中,然后按照制作蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線的操作步驟測定救心菜總黃酮提取液的吸光度值,并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計算救心菜總黃酮含量。每測定重復(fù)3次。

1.3.7 齊墩果酸含量的測定 采用分光光度法測定齊墩果酸含量[18]。精密稱取10 mg齊墩果酸,以無水乙醇為溶劑配成200 μg·mL-1的齊墩果酸標(biāo)準(zhǔn)液,吸取齊墩果酸標(biāo)準(zhǔn)液 0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6 mL于具塞試管中并加熱揮去溶劑后,加入新制的0.2 mL 5%香草醛-冰醋酸和0.8 mL高氯酸,70℃水浴15 min,流水冷卻至室溫,加4.0 mL乙酸乙酯,于560 nm波長處測定吸光度值并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

取1.0 g救心菜粉,加入5.0 mL無水乙醇,10 000 r·min-1冷凍離心15 min,保留上清液。取1.0 mL上清液,按照制作齊墩果酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的操作步驟測定救心菜齊墩果酸提取液的吸光度值,并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計算救心菜齊墩果酸含量。每測定重復(fù)3次。

1.3.8 過氧化物酶(per oxidase,POD)活性的測定取1.0 g救心菜粉,加入5.0 mL提取緩沖液 [含1 mmol聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)、4%交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮(cross-linked polyethylene pyrrolidone,PVP)、1% 聚乙二醇辛基苯基醚(Triton X-100)],混勻后10 000 r·min-1冷凍離心15 min,保留上清液即為酶提取液。比色血中加入3.0 mL 6 mmo1·L-1愈創(chuàng)木酚溶液和 0.5 mL酶提取液,再加入 300μL 0.5 mol·L-1H2O2溶液迅速混合啟動反應(yīng),同時立即開始計時,在反應(yīng)15 s時立即開始記錄反應(yīng)體系在470 nm波長處的吸光度值,然后每隔20 s記錄一次,連續(xù)測定,至少獲取6個點的數(shù)據(jù)。以蒸餾水為參比空白。每測定重復(fù)3次。

1.3.9 過氧化氫酶(catalase,CAT)活性的測定 取1.0 g救心菜粉于離心管中,加入5.0 mL磷酸緩沖溶液(pH值7.8),混勻后10 000 r·min-1冷凍離心15 min,收集上清液,即為酶提取液,低溫保存?zhèn)溆谩１壬笾屑尤?.9 mL 20 mmol·L-1H2O2溶液和0.1 mL酶提取液,在反應(yīng)15 s時立即開始記錄反應(yīng)體系在240 nm波長處的吸光度值(初始值),然后每隔30 s記錄1次,連續(xù)測定,至少獲取6個點的數(shù)據(jù)。以蒸餾水為參比空白。每測定重復(fù)3次。

1.3.10 超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的測定 采用SOD試劑盒測定,首先通過預(yù)試驗,將SOD抑制率控制在45%～50%之間,然后按照試劑盒說明書分別依次加入試劑至測定管和對照管中,用旋渦混勻器充分混勻,37℃恒溫水浴40 min,再加入顯色劑,室溫放置10 min后于550 nm波長處測定其吸光度值。用雙蒸水參比調(diào)零,每測定重復(fù)3次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2007、SPSS 22.0對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理,應(yīng)用LSD多重比較進(jìn)行差異顯著性分析(P＜0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 肉桂精油處理對救心菜色澤的影響

由圖1可知,與 0μL·L-1肉桂精油處理組(對照組)相比,2、4、6、8、10μL·L-15 種肉桂精油濃度處理均能延緩救心菜L*值、a*值、b*值的上升,總體來說對照組中救心菜L*值、a*值、b*值上升較快,說明2、4、6、8、10μL·L-1肉桂精油均能有效延緩救心菜葉綠素的降解,維持救心菜的色澤,6μL·L-1肉桂精油處理組L*值、a*值、b*值上升最遲緩,隨著貯藏時間的延長,6μL·L-1肉桂精油處理的救心菜L*值、a*值、b*值在貯藏后期最低,色澤最佳。

2.2 肉桂精油處理對救心菜外觀品質(zhì)的影響

由圖2-A 可知,2、4、6、8、10μL·L-1肉桂精油處理組的救心菜失重率均低于對照組,其中,貯藏第28天時,0、2、4、6、8、10μL·L-1肉桂精油處理組救心菜的失重率分別為 4.36%、3.61%、2.99%、2.15%、2.62%、3.92%,且整個貯藏期間,6μL·L-1肉桂精油處理組救心菜失重率均維持在最低值,說明6μL·L-1肉桂精油處理組對救心菜的保水效果較佳。由圖2-B可知,0、2、4、6、8、10μL·L-1肉桂精油處理組救心菜分別在 0～16、0～16、0～20、0～24、0～20、0～20 d 貯藏期間的黃化率為零,貯藏后期,2、4、6、8、10μL·L-1肉桂精油處理組救心菜黃化率均低于對照組,而在整個貯藏期間6μL·L-1肉桂精油處理組救心菜黃化率始終最低,說明6μL·L-1肉桂精油處理能有效延緩救心菜的黃化,保持較好的色澤。由圖2-C可知,貯藏0～20 d各處理組救心菜的腐爛率均為零,貯藏第 28天時,0、2、4、6、10μL·L-1肉桂精油處理組的救心菜腐爛率分別為5.0%、3.2%、2.5%、0.9%、4.1%,而 8μL·L-1肉桂精油處理組救心菜在整個貯藏期均無腐爛現(xiàn)象,說明肉桂精油能有效抑制救心菜的腐爛過程,其中,8μL·L-1肉桂精油的處理效果較佳。因此,并不是肉桂精油的濃度越高對救心菜保鮮效果越好,濃度過高可能會加速腐爛。

圖1 肉桂精油濃度對救心菜色澤的影響Fig.1 Effects of cinnamon essential oil concentrations on the color of Coral dealbatus

2.3 肉桂精油處理對救心菜基本成分的影響

Vc是果蔬重要的營養(yǎng)物質(zhì)成分之一,其變化直接反映了果蔬的新鮮度[19-20]。由圖3-A可知,隨著貯藏時間的延長,各處理組中救心菜Vc含量均呈下降趨勢(初始Vc含量為21.06 mg·100g-1)。貯藏第28天時,6μL·L-1肉桂精油處理組救心菜Vc含量為13.89 mg·100 g-1,明顯高于對照組(8.91 mg·100 g-1),對照組和10μL·L-1肉桂精油處理組間無顯著差異,Vc含量下降較快；2.8μL·L-1肉桂精油處理組間差異不顯著(P＞0.05)。原因可能是肉桂精油能夠有效抑制微生物的生長,從而降低了Vc被氧化的程度,使之保持較好的品質(zhì)。葉綠素能直接影響植物的色澤、感官性狀[21]。由圖3-B可知,隨著貯藏時間的延長,各處理組救心菜的葉綠素含量均呈逐漸降低的趨勢。貯藏第28 天時,0、2、4、6、8、10μL·L-1肉桂精油處理組救心菜葉綠素含量分別為 0.45、0.52、0.55、0.61、0.58、0.98 mg·g-1,對照組救心菜葉綠素含量下降最多,而6μL·L-1肉桂精油處理組救心菜葉綠素含量下降最少,表明肉桂精油處理可以有效抑制救心菜葉綠素的降解,維持救心菜品質(zhì),其中6μL·L-1肉桂精油處理效果最佳。

圖3 肉桂精油濃度對救心菜營養(yǎng)成分的影響Fig.3 Effect of cinnamon essential oil concentrations on nutritive components of Coral dealbatus

2.4 肉桂精油處理對救心菜總酚、總黃酮含量的影響

總黃酮、總酚具有良好的清除自由基能力和抗氧化能力[22-23]。由圖4-A可知,隨著貯藏時間的延長,各處理組救心菜總黃酮含量呈不同程度的降低趨勢,其中8μL·L-1肉桂精油處理組下降最為平緩,在28 d的觀察期中總黃酮含量損失了12.9%,對照組總黃酮含量損失高達(dá)28.7%,8μL·L-1肉桂精油處理組第28天總黃酮含量是對照處理組的2.22倍。其中,第20天開始各肉桂精油處理組與對照組均存在顯著差異(P＜0.05),6、8μL·L-1之間在第 24 天出現(xiàn)顯著差異(P＜0.05)。由圖4-B可知,救心菜總酚含量在貯藏期間呈平緩下降的趨勢；經(jīng)不同濃度肉桂精油處理后,酚類含量變化趨勢均存在一定差異,其中,8μL·L-1肉桂精油處理組變化最緩慢,對照組下降最快；同時,8μL·L-1、對照組總酚含量貯藏至第28天分別下降至57.75、46.67 mg·g-1,8μL·L-1肉桂精油處理組第 28天總酚含量是對照組的1.24倍。在貯藏過程中,對照組與2、10μL·L-1肉桂精油處理組之間無顯著差異(P＞0.05),第 20 天開始對照組與 4、6、8μL·L-1肉桂精油處理組之間出現(xiàn)顯著差異(P＜0.05)。綜上表明,與對照組相比,肉桂精油處理可延緩總酚含量降低,保持救心菜的抗氧化性。

圖4 肉桂精油濃度對救心菜總酚、總黃酮含量的影響Fig.4 Effect of cinnamon essential oil concentrations on the content of total phenols and total flavonoids of Coral dealbatus

2.5 肉桂精油處理對救心菜齊墩果酸含量的影響

研究表明,含齊墩果酸的混合膠束具有較好的抗腫瘤效果[24]。由圖5可知,隨著貯藏時間的延長,各處理組中救心菜齊墩果酸含量均有不同程度的降低,且各處理組間具有顯著性差異(P＜0.05),其中,整個貯藏期8μL·L-1肉桂精油處理組救心菜齊墩果酸含量最高。貯藏第28天時,對照組救心菜齊墩果酸含量損失率高達(dá)64.9%,是8μL·L-1肉桂精油處理組救心菜含量齊墩果酸含量損失率(32.7%)的1.98倍。

2.6 肉桂精油處理對救心菜抗氧化酶活性的影響

圖5 肉桂精油濃度對救心菜齊墩果酸含量的影響Fig.5 Effect of cinnamon essential oil concentrations on oleanolic acid content of Coral dealbatus

CAT能專一地清除H2O2,從而減少H2O2對膜的損傷,達(dá)到延緩細(xì)胞衰老的目的,其活性高低在一定程度上也可作為判斷果實成熟衰老的指標(biāo)。由圖6-A可知,隨著貯藏時間的延長,各處理組救心菜的CAT活性呈下降趨勢,其變幅在0.57～17.71 U·g-1·s-1之間。整個貯藏期間,對照組與 2、10μL·L-1肉桂精油處理間差異均不顯著(P＞0.05)。貯藏24 d后對照組與4、6、8μL·L-1肉桂精油處理組間均存在顯著差異(P＜0.05),且8μL·L-1肉桂精油處理救心菜CAT活性高于其他處理組,說明8μL·L-1肉桂精油處理對活性氧和自由基的清除能力更強(qiáng)。SOD是植物體內(nèi)抗氧化防御體系的保護(hù)酶之一,能專一地清除超氧陰離子自由基,從而減少自由基對膜的損傷,達(dá)到延緩細(xì)胞衰老的目的,其活性高低在一定程度上能反映果蔬衰老程度。由圖6-B可知,隨著貯藏時間的延長,各處理組救心菜的SOD活性均呈逐漸下降趨勢,變幅在755.04～1 439.38 U·g-1之間。貯藏16 d后對照組與其他處理組間均差異顯著(P＜0.05)。POD是植物對膜脂過氧化的酶促防御系統(tǒng)中一種重要保護(hù)酶,可以降低果蔬體內(nèi)活性自由基的積累。由圖6-C可知,隨著貯藏時間的延長,各處理組中救心菜的POD活性均呈先升高后下降的趨勢。8μL·L-1處理組的POD活性高峰最后到來,預(yù)示著8μL·L-1處理組救心菜最后腐爛。各處理組救心菜POD的變化趨勢與CAT、SOD不同,其呈單峰曲線形式。對照組貯藏1～12 d時,POD活性逐漸升高,升高變幅在0.018～0.048 U·g-1·s-1之間,貯藏第12天時,救心菜POD活性出現(xiàn)峰值,隨后活性不斷下降,第24～第28天基本穩(wěn)定。

圖6 肉桂精油濃度對救心菜抗氧化酶活性的影響Fig.6 Effect of cinnamon essential oil concentrations on antioxidant enzymes activities of Coral dealbatus

3 討論

肉桂精油對果蔬保鮮效果明顯,果蔬種類不同對精油濃度的要求也有所不同。賀紅宇等[12]研究了不同濃度肉桂精油(10、50、100、150、200μL·L-1)熏蒸處理對圣女果保鮮效果的影響,發(fā)現(xiàn)100μL·L-1的肉桂精油濃度最有利于圣女果常溫保鮮。金元寶等[25]研究發(fā)現(xiàn),含有2μL·100 mL-1肉桂精油的羧甲基纖維素-肉桂精油復(fù)合涂膜對香蕉保鮮效果最好,可有效抑制香蕉褐變及成熟腐敗的速度。王磊明等[26]發(fā)現(xiàn),殼聚糖-肉桂精油復(fù)合膜可增強(qiáng)藍(lán)莓采后貯藏性,其中肉桂精油添加量在0.4%～0.8%(體積分?jǐn)?shù))時,保鮮效果最好。本研究結(jié)果表明,一定濃度的肉桂精油熏蒸能有效保護(hù)救心菜的色澤,減少其Vc、葉綠素的損失；肉桂精油有利于救心菜的保鮮,但并不是濃度越高保鮮效果越好,當(dāng)超過一定濃度(8μL·L-1)后保鮮效果反而下降,這可能是因為過高濃度的肉桂精油會刺激破壞救心菜組織,加速救心菜衰老劣變。

CAT、SOD、POD 3種抗氧化酶與救心菜品質(zhì)劣變息息相關(guān)。CAT、SOD能減少H2O2、自由基對膜的損傷,從而達(dá)到延緩救心菜衰老的目的；POD是參與膜脂過氧化的酶,可以用來反應(yīng)外界對救心菜膜的損傷情況。本研究中,不同處理組的POD活性在到達(dá)一個峰值后又出現(xiàn)下降的趨勢,而SOD、CAT活性則一直處于下降趨勢,并伴隨著救心菜品質(zhì)劣變,這與李高杰等[27]的研究結(jié)果相似。此外,張紅艷等[28]發(fā)現(xiàn)貯藏過程,橙子果皮POD活性呈先開高后降低的趨勢,這與本研究中救心菜POD活性的變化趨勢類似。

本研究將肉桂精油用于救心菜的采后保鮮,并分析了貯藏過程中營養(yǎng)與功能成分的變化。適宜的肉桂精油處理可有效抑制救心菜的腐爛速率,減緩營養(yǎng)與功能成分的流失。但由于肉桂精油中組分復(fù)雜,是何種成分在救心菜保鮮中起重要作用,以及其保鮮作用機(jī)理尚不明確,下一步將對此進(jìn)行深入研究。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明,6μL·L-1肉桂精油處理對救心菜色澤的維持效果最好,其Vc、葉綠素含量最高；8μL·L-1肉桂精油處理在抑制救心菜腐爛,減緩黃酮、總酚、齊墩果酸的損失,維持抗氧化酶(CAT、SOD、POD)活性方面的效果最優(yōu)。綜合考慮,對于救心菜采后保鮮,6～8μL·L-1是理想的肉桂精油熏蒸處理濃度。