高職酒店管理專業(yè)群建設(shè)路徑研究與實踐

王姣蓉

[摘 要]高水平專業(yè)建設(shè)提出校企合作是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，構(gòu)建和發(fā)展專業(yè)群是破解校企合作發(fā)展的突破口。采用集群式專業(yè)結(jié)構(gòu)滿足區(qū)域（行業(yè)）集群式產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展需求，提升高職專業(yè)群服務(wù)區(qū)域（行業(yè)）產(chǎn)業(yè)能力，以重點專業(yè)為龍頭，合理確定專業(yè)布局，帶動區(qū)域（行業(yè)）內(nèi)3個以上相關(guān)專業(yè)建設(shè)。本文以武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例，從專業(yè)群結(jié)構(gòu)設(shè)計、保障機制建設(shè)、共享型資源開發(fā)等方面探索高職酒店管理專業(yè)群的長效發(fā)展機制。

[關(guān)鍵詞]產(chǎn)業(yè)群;專業(yè)群建設(shè);酒店管理

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.20.098

[中圖分類號]G712;F719.2-4[文獻標(biāo)識碼]A[文章編號]1673-0194（2019）20-0-02

1 ? ? 產(chǎn)業(yè)集群與專業(yè)集群

專業(yè)集群概念的提出源自對產(chǎn)業(yè)集群理論的研究和實踐。集群的優(yōu)勢在于降低成本、提高經(jīng)濟效益、增強核心競爭力。高職教育是教育領(lǐng)域中與經(jīng)濟社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級關(guān)系最密切的部分。高職院校要更好地對接產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展方式，不斷提高辦學(xué)水平，突破固有專業(yè)概念的局限，借鑒集群發(fā)展的思想，探索專業(yè)集群式發(fā)展。

1.1 ? 產(chǎn)業(yè)集群

集群理論在經(jīng)濟領(lǐng)域的典型運用就是產(chǎn)業(yè)集群。所謂“集群”，指同一類型或具有同一特質(zhì)事物的集合體。所謂“集成”，即化零為整，由分散到集中，將損耗、干擾降低到最低程度。所謂“產(chǎn)業(yè)集群”，指在特定產(chǎn)業(yè)中互相有聯(lián)系的企業(yè)（公司、機構(gòu)）聚集在特定空間的現(xiàn)象。產(chǎn)業(yè)集群的形成可以使群內(nèi)企業(yè)享用共同的基礎(chǔ)設(shè)施，產(chǎn)業(yè)分工更細、更專業(yè)、相互之間的交易更方便，合作更有效、信息和技術(shù)傳遞更快捷，更便于激發(fā)新思想和新方法。

1.2 ? 專業(yè)集群

“專業(yè)群”指圍繞某一技術(shù)領(lǐng)域或服務(wù)領(lǐng)域，依據(jù)自身獨特的辦學(xué)優(yōu)勢和服務(wù)面向，以學(xué)校優(yōu)勢或特色專業(yè)為核心，按行業(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)基礎(chǔ)相同或相近原則，充分融合相關(guān)專業(yè)而形成的專業(yè)集合，代表院校的發(fā)展方向、重點或特色。通常由3個及以上專業(yè)或?qū)ｉT化方向組成的，專業(yè)基礎(chǔ)相通、技術(shù)領(lǐng)域相近、工作崗位相關(guān)、教學(xué)資源共享的一個集合。這種集合有利于群內(nèi)各專業(yè)共同需要的教學(xué)資源、校企合作資源相整合，有利于根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對接更專業(yè)、更細分的崗位領(lǐng)域。

2 ? ? 專業(yè)群建設(shè)的原則

2.1 ? 組成專業(yè)群的各專業(yè)，需擁有共同產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

專業(yè)群發(fā)展應(yīng)突出區(qū)域性服務(wù)特征，促進專業(yè)集約化發(fā)展。專業(yè)群內(nèi)專業(yè)結(jié)構(gòu)合理分布的主要依據(jù)是地方主導(dǎo)（國家重要）產(chǎn)業(yè)群的結(jié)構(gòu)設(shè)置，專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)的崗位分布屬于同一產(chǎn)業(yè)群（鏈），基本適崗能力趨同，崗位晉升發(fā)展能力有區(qū)分度。

2.2 ? 協(xié)同專業(yè)群發(fā)展管理機制，需服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)集群

對應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，崗位和崗位群的變化，高校應(yīng)通過人才培養(yǎng)過程中的專業(yè)配套、結(jié)構(gòu)對應(yīng)的動態(tài)調(diào)整滿足產(chǎn)業(yè)需求。專業(yè)群設(shè)置一般以國家級、省級示范性、骨干、品牌、特色專業(yè)為核心，根據(jù)產(chǎn)業(yè)群崗位需求聚合多個專業(yè)，專業(yè)結(jié)構(gòu)對應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。通過在專業(yè)群內(nèi)改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和模塊化課程，促進各專業(yè)基于本產(chǎn)業(yè)群所需的不同崗位群的人才結(jié)構(gòu)及專業(yè)規(guī)模的適切、協(xié)同發(fā)展。

2.3 ? 專業(yè)結(jié)構(gòu)集聚下的教學(xué)資源，需整合共享

專業(yè)群建設(shè)要避免資源重復(fù)建設(shè)和浪費，通過統(tǒng)籌共建、集約發(fā)展、發(fā)揮特色的方法，開發(fā)、整合并發(fā)揮出專業(yè)群教學(xué)資源建設(shè)的最大效益。

3 ? ? 高職酒店管理專業(yè)群的構(gòu)建研究與實踐

高職酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致結(jié)構(gòu)性矛盾加劇。專業(yè)同質(zhì)化、千校一面的現(xiàn)象越來越嚴重，技術(shù)技能人才供應(yīng)的結(jié)構(gòu)性矛盾越來越突出。如同是培養(yǎng)酒店管理人才的專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生在進入企業(yè)時沒有特色、沒有區(qū)分度，只能泛適應(yīng)基層崗位。同時，專業(yè)數(shù)量的增加造成專業(yè)單體資源稀釋，如有的學(xué)校開設(shè)有酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、商務(wù)英語專業(yè)涉外導(dǎo)游方向、營養(yǎng)與配餐專業(yè)等多個專業(yè)，各個專業(yè)的服務(wù)面向其實在一個支柱產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條上，但由于各個專業(yè)的管理、教學(xué)各自為陣，使有限的教學(xué)、企業(yè)等資源得不到充分應(yīng)用，從而影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量，限制了專業(yè)服務(wù)能力。

3.1 ? 構(gòu)建酒店管理專業(yè)群，協(xié)同各專業(yè)發(fā)展

學(xué)校整合酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、商務(wù)英語專業(yè)和幼兒教育專業(yè)，構(gòu)建了以國際旅游文化人才培養(yǎng)為主線的專業(yè)集群。即以“酒店管理”專業(yè)為龍頭，“商務(wù)英語”專業(yè)為核心，“旅游管理”專業(yè)為拓展，“幼兒健康與管理”專業(yè)為延伸，對接國際旅游酒店產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合以及校企文化咨詢與管理的高薪高位就業(yè)培養(yǎng)聯(lián)動機制，并與同類院校相關(guān)專業(yè)形成錯位競爭、差異化發(fā)展。表1為酒店管理專業(yè)群服務(wù)“一帶一路”和“區(qū)域經(jīng)濟”發(fā)展對應(yīng)表。

3.2 ? 對應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈和創(chuàng)新鏈，改革人才培養(yǎng)模式，保障專業(yè)群長效建設(shè)

圍繞服務(wù)“一帶一路”和“區(qū)域發(fā)展”，滿足旅游大產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級對人才的需求，武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院探索了酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的4個關(guān)鍵支撐點，即擁國際視野（國際）、厚旅游基礎(chǔ)（旅游）、重酒店技能（酒店）、懷文化自信（文化）等。針對怎么推進產(chǎn)教融合，找到了與支撐點匹配的校企契合點。一是擁國際視野，服務(wù)“一帶一路”，對接國際發(fā)展鏈;二是厚旅游基礎(chǔ)，對接旅游生態(tài)發(fā)展創(chuàng)新鏈;三是重酒店技能，對接酒店產(chǎn)業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展鏈;四是懷文化自信，對接優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新鏈。表2為酒店管理專業(yè)群對應(yīng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的人才培養(yǎng)模式設(shè)計表。

3.3 ? 設(shè)計和建設(shè)共享型教學(xué)資源，提高專業(yè)群主干課程的專業(yè)水平和應(yīng)用水平

（1）共享型實訓(xùn)室建設(shè)。開發(fā)多功能實訓(xùn)室，專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)共建國際語音室、國際文化體驗室，提高實訓(xùn)室的應(yīng)用性。

（2）共享型線上和比賽資源建設(shè)。①各專業(yè)共享酒店管理專業(yè)的萬禮豪程線上教學(xué)資源，把商務(wù)英語、酒店英語口語應(yīng)用能力作為各專業(yè)人才培養(yǎng)的特色。②以賽促教，各專業(yè)共同參與各種市級以上競賽，促進各專業(yè)人才的專業(yè)技術(shù)技能和個性化發(fā)展。近年來，已獲得市級以上比賽三等獎以上10余項，很大程度上提升了專業(yè)建設(shè)的自信。

（3）建設(shè)共享型師資隊伍。培養(yǎng)和引進高素質(zhì)“雙師型”專業(yè)帶頭人和骨干教師，與企業(yè)共建培養(yǎng)基地，共建師資團隊，目前已共有企業(yè)長期參與教學(xué)教師8名。

（4）共享型課程建設(shè)。①開展國家級郵輪資源庫建設(shè)，并以此作為共享型專業(yè)教學(xué)資源。②建設(shè)優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課、教學(xué)課件;平臺模塊課特色教材;禮儀溝通、茶藝、酒店接待、餐飲服務(wù)等共享型教學(xué)資源庫。③已與企業(yè)共建“高級宴會服務(wù)師”“金質(zhì)宴會服務(wù)師”等若干課程模塊，形成題庫、考試模式和考試等級。宴會服務(wù)師的教學(xué)資源庫在結(jié)合了崗位內(nèi)容和技術(shù)技能要求后，形成了一套教學(xué)課程系統(tǒng);通過校企合作得到動態(tài)持續(xù)化發(fā)展。宴會服務(wù)師的等級與就業(yè)薪酬掛鉤，學(xué)生在企業(yè)就業(yè)后，等級還可以不斷升級。專業(yè)群建設(shè)有利于群內(nèi)各專業(yè)所共同需要的教學(xué)資源、校企合作資源聚集，發(fā)揮專業(yè)群效應(yīng)時產(chǎn)生“1+1>2”的效應(yīng)，促進校企合作的深入發(fā)展和專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力動態(tài)持續(xù)化發(fā)展，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

主要參考文獻

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