不同包裝處理對(duì)美早甜櫻桃冷藏期腐爛率的影響

楊娟俠，倪世杰，張雪丹，辛力

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

甜櫻桃果肉柔軟、皮薄多汁，易受損傷，極易發(fā)生采后果梗干枯褐變、果實(shí)發(fā)霉腐爛問(wèn)題。目前解決甜櫻桃采后腐爛問(wèn)題主要采取及時(shí)預(yù)冷、低溫冷藏、冷鏈運(yùn)輸、MAP包裝、控制乙烯、殺菌劑處理等措施。MAP包裝、1-MCP、乙烯吸附劑、殺菌劑咯菌腈和納他霉素處理等對(duì)控制貯藏期間的甜櫻桃質(zhì)量下降和腐爛率有明顯效果，已為許多研究所證實(shí)，并已商業(yè)化應(yīng)用。筆者以美早為試材，試驗(yàn)了MAP膜袋單獨(dú)包裝，MAP膜袋加乙烯抑制劑1-MCP、乙烯吸附劑It's Fresh，MAP膜袋加殺菌劑納他霉素、咯菌腈，0～±1℃冷藏30天控制腐爛的效果，為生產(chǎn)者提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

美早甜櫻桃，2017年6月2日上午采自新泰市宮里鎮(zhèn)南呂村，成熟度(果實(shí)顏色)為法國(guó)CTIFL櫻桃色卡值4～5之間。大小一致，采后立即運(yùn)往山東省果樹研究所進(jìn)行實(shí)驗(yàn)處理。

二氧化氯(ClO2)殺菌消毒粉劑，山東兆冠藥業(yè)有限公司生產(chǎn)。

普通PE膜袋，購(gòu)買于市場(chǎng)。MAP保鮮膜袋，由湖南固鮮科技有限公司提供。

1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)微囊粒劑，乙烯抑制劑，有效成分0.014%，AgroFresh公司生產(chǎn)。It's Fresh乙烯吸附紙，乙烯吸附劑，中號(hào)，英國(guó)It's Fresh公司生產(chǎn)。

咯菌腈50%可濕性粉劑，殺菌劑，瑞士先正達(dá)作物保護(hù)有限公司生產(chǎn)。納他霉素，殺菌劑，含量95%，山東福瑞達(dá)生物科技有限公司生產(chǎn)。

1.2 果實(shí)預(yù)處理

果實(shí)采收后4小時(shí)內(nèi)運(yùn)送到山東省果樹研究所實(shí)驗(yàn)冷庫(kù)預(yù)冷12小時(shí)后，進(jìn)行再分選，選擇大小均勻、色澤相近、無(wú)損傷、無(wú)病蟲害的果實(shí)，用20μL/L ClO2水溶液(為允許使用濃度)浸泡5分鐘，消毒殺菌，瀝干水分后再進(jìn)行其他處理。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

試驗(yàn)設(shè)5個(gè)處理，1個(gè)對(duì)照。對(duì)照果用普通PE膜透氣大孔袋包裝，每袋打10個(gè)直徑1cm的孔。處理果用保鮮膜袋MAP包裝，加其他防腐物質(zhì)處理。每處理和對(duì)照均為1袋5kg果，袋底部均放1張吸水紙，每處理重復(fù)3次，0～±1℃貯藏。

表1 試驗(yàn)處理設(shè)置

注：咯菌腈處理，用200μL/L咯菌腈液浸泡經(jīng)預(yù)處理的果實(shí)20秒鐘，瀝干水分。納他霉素處理，用0.5%納他霉素液浸泡預(yù)處理的果實(shí)20秒鐘，瀝干水分。殺菌劑咯菌腈、納他霉素均在允許使用濃度范圍內(nèi)。

定期測(cè)定氣體成分變化情況，O2和CO2濃度測(cè)定用PBI-Dansensor便攜式頂空分析儀。0±1℃貯藏30天時(shí)調(diào)查腐爛率。腐爛率(%)=腐爛果重量/總重量×100。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel和SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)分析、制作圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 MAP膜袋單獨(dú)包裝對(duì)美早甜櫻桃果實(shí)腐爛率的影響

高濃度的CO2能抑制甜櫻桃的呼吸和腐爛，MAP膜袋包裝甜櫻桃一般要求CO2濃度在10%～15%。采用MAP膜袋單獨(dú)包裝冷藏7～9天時(shí)，檢測(cè)CO2濃度達(dá)最高值，之后基本保持在10%～12%，處于適宜范圍。

0±1℃冷藏30天，對(duì)照普通PE透氣大孔袋內(nèi)的櫻桃果實(shí)腐爛率18.0%，果柄失水褐變，果實(shí)有失水皺縮現(xiàn)象。MAP膜袋包裝的櫻桃腐爛率7.3%，果柄飽滿鮮綠，果實(shí)無(wú)失水皺縮現(xiàn)象。二者腐爛率差異顯著(表2)。

表2 不同包裝處理對(duì)美早果實(shí)冷藏期腐爛率的影響

注：同列數(shù)字旁不同小寫字母表示P<0.05水平差異顯著。

2.2 1-MCP乙烯抑制劑和It's Fresh乙烯吸附劑對(duì)甜櫻桃果實(shí)腐爛率的影響

0±1℃冷藏30天，MAP膜袋+乙烯抑制劑1-MCP、MAP膜袋+乙烯吸附劑It's Fresh處理的腐爛率均為2.9%，都顯著低于MAP膜袋單獨(dú)包裝的7.3%。

2.3 殺菌劑咯菌腈、納他霉素處理對(duì)甜櫻桃果實(shí)腐爛率的影響

0±1℃冷藏30天，MAP膜袋+咯菌腈、MAP膜袋+納他霉素處理的甜櫻桃腐爛率分別為2.5%、2.4%，二者無(wú)顯著差異，但都顯著低于單用MAP膜袋包裝的7.3%。

3 小結(jié)與討論

甜櫻桃是呼吸非躍變型果實(shí)，乙烯產(chǎn)生量很低，但果柄產(chǎn)生乙烯量較大，貯藏過(guò)程中主要是果柄產(chǎn)生乙烯，刺激和導(dǎo)致果實(shí)衰老，乙烯也會(huì)促進(jìn)腐爛真菌的生長(zhǎng)，所以控制乙烯產(chǎn)生量有助于保持果實(shí)品質(zhì)，減輕腐爛。乙烯抑制劑1-MCP的作用方式是和乙烯受體結(jié)合，乙烯吸附劑是將產(chǎn)生的乙烯吸附去除，二者都具有控制甜櫻桃果實(shí)腐爛的效果。

美早甜櫻桃于0±1℃冷藏30天，MAP膜袋單獨(dú)包裝比普通PE透氣大孔袋包裝有效降低腐爛率，保持甜櫻桃的外觀品質(zhì)。MAP膜袋+1-MCP乙烯抑制劑和MAP膜袋+It's Fresh乙烯吸附劑處理的果實(shí)腐爛率也顯著低于MAP膜袋單獨(dú)包裝的。MAP膜袋+殺菌劑咯菌腈200μL/L、保鮮膜袋MAP+殺菌劑納他霉素0.5%兩個(gè)處理的果實(shí)腐爛率也比MAP膜袋單獨(dú)包裝的果實(shí)腐爛率低。