淺談精細(xì)化管理在幼兒園膳食工作中的運(yùn)用

朱方萍

摘 要 如何讓幼兒園的兩點(diǎn)一餐“嗅”色可餐？如何提升后勤管理品質(zhì)？幼兒園嘗試著將精細(xì)化管理理念引入膳食工作，注重膳食管理每一工作環(huán)節(jié)，提升幼兒園后勤服務(wù)水平。堅(jiān)持以“細(xì)化”“務(wù)實(shí)”“精致"為基本原則，對(duì)幼兒園膳食的方方面面進(jìn)行全面梳理，將各項(xiàng)工作的細(xì)節(jié)進(jìn)行認(rèn)認(rèn)真真地排列，想得周到，管得到位，在精細(xì)化上做好文章。

關(guān)鍵詞 幼兒園;膳食

中圖分類號(hào)：G616，R151.4+5???????????????????????????????????? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A????????????????????????????????????????????????? 文章編號(hào)：1002-7661（2019）20-0040-01

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，孩子的飲食健康也越來越受到家長們的關(guān)注和重視，幼兒園里孩子們到底吃得好不好？已經(jīng)成為不少家長最為關(guān)注的一個(gè)問題。

一、精心定制營養(yǎng)均衡的食譜

制訂科學(xué)合理的食譜，保證幼兒成長所需的各類營養(yǎng)素的平衡，是膳食工作管理的首要任務(wù)。首先，總務(wù)主任、保健醫(yī)生要學(xué)習(xí)幼兒膳食標(biāo)準(zhǔn)，了解幼兒所需的膳食營養(yǎng)及科學(xué)的配餐方法。然后，總務(wù)主任、保健醫(yī)生一起商量、探討，制訂出“基本菜譜”，將主食與副食、粗糧與細(xì)糧、葷素科學(xué)搭配。再由保健醫(yī)生計(jì)算食物的營養(yǎng)配比，如膳食中蛋白質(zhì)、脂肪的比例，動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例，同時(shí)還要注意各類食物的搭配要形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價(jià)值。保健醫(yī)生修改過的食譜，每天通過家園通平臺(tái)向家長公布，讓家長清楚幼兒在園的膳食結(jié)構(gòu)。同時(shí)，幼兒園大廳內(nèi)開設(shè)了“餐點(diǎn)展示臺(tái)”，在這里幼兒園會(huì)對(duì)每天孩子吃的食物進(jìn)行實(shí)物樣品的展示，每天早上孩子來園也能很直觀地了解自己吃的食物。每天早上總能看到很多孩子聚集在“餐點(diǎn)展示臺(tái)”旁，互相討論著、觀望著，這里不知不覺就成為了每天早晨人氣最旺的場(chǎng)所。

二、精心制作“色、香、味、形”俱全的食物

科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，幼兒園要求食堂廚師通過烹飪方式的翻新，確實(shí)做到菜肴的色、香、味、形兼?zhèn)?。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差，?duì)原料需要進(jìn)行精加工，如切絲的要切到最細(xì)，要切塊的切到最小，以便幼兒進(jìn)食。為了進(jìn)一步提高食堂工作人員切配的技能，我園開展了食堂人員刀工技能比賽。比賽中食堂人員熟練的動(dòng)作，充分展示了他們?cè)鷮?shí)的刀工，更好地為幼兒膳食服務(wù)工作奠定了基礎(chǔ)。

在點(diǎn)心的安排上，我園堅(jiān)持“干、濕”搭配的原則，一般以“干點(diǎn)+水果”或“干點(diǎn)+豆奶類”等形式進(jìn)行搭配，讓幼兒每天在園都能吃到新鮮的水果、牛奶、豆奶等。同時(shí)，為了讓孩子吃得更健康，幼兒吃的點(diǎn)心大多都以“鮮做”的為主，一般由超市蛋糕房定做和食堂自己制作為主。幼兒園為了進(jìn)一步豐富幼兒點(diǎn)心的花色，提高食堂人員制作點(diǎn)心的技藝，烹制出符合幼兒年齡特點(diǎn)的色、形、香、味俱全的點(diǎn)心，我園還組織食堂人員進(jìn)行了自制糕點(diǎn)培訓(xùn)活動(dòng)，此次活動(dòng)主要由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長對(duì)三位食堂人員進(jìn)行培訓(xùn)，主要學(xué)習(xí)了果仁糕、紫薯糕、蔥花卷、發(fā)糕、等各種糕點(diǎn)的制作。通過這一系列的學(xué)習(xí)，既提高了工作人員的操作技能，又豐富了自制幼兒點(diǎn)心的品種。

三、精心管理進(jìn)餐流程

一直以來，幼兒園的進(jìn)餐管理都在不斷地改進(jìn)和完善中，實(shí)現(xiàn)生活教育經(jīng)?；M(jìn)餐管理流程化，培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康成長。具體我們從兩方面來進(jìn)行實(shí)施、跟進(jìn)：

1.進(jìn)餐過程流程化。洗手環(huán)節(jié)時(shí)把原來的“七步洗手法”編成有趣的洗手操和簡單易記的兒歌，讓幼兒的洗手環(huán)節(jié)富有趣味性。溫馨進(jìn)餐時(shí)，自主取餐，幼兒自己取餐、拿餐具，嘗試自己選擇飯菜，營養(yǎng)配餐，鍛煉幼兒自我服務(wù)能力。進(jìn)餐時(shí)播放優(yōu)美音樂，保教人員有明確的分工和站位，隨時(shí)關(guān)注每一位幼兒的進(jìn)餐情況。結(jié)束整理時(shí)，要求幼兒把餐巾和餐具分類放到指定位置，洗手、漱口后自主選擇區(qū)域活動(dòng)。

2.進(jìn)餐管理科學(xué)化。堅(jiān)持雙周一次保研活動(dòng)和日常督查工作，如：怎樣疊餐巾最合理，研討確定餐巾的疊放要求。同時(shí)嘗試由教師和保育員配合主持進(jìn)餐研討活動(dòng)。如：有的幼兒在進(jìn)餐時(shí)，餐盤中剩下幾粒飯無法順利入口，就趴在盤上用舌頭舔，很不雅觀。經(jīng)過研討，保教人員教給孩子們“筷子、勺子親一親”的方法，當(dāng)盤中剩余少量飯菜時(shí)，可以左手拿勺子，右手拿筷子，將飯粒撥入左手勺中。

四、精心改善膳食質(zhì)量

定期召開膳食委員會(huì)，對(duì)本月食譜中幼兒用餐情況，膳食委員會(huì)對(duì)問題菜點(diǎn)、營養(yǎng)測(cè)算的分析、伙食費(fèi)的使用等情況進(jìn)行審議，討論存在的問題，尋求解決的辦法。同時(shí)，定期開展家長體驗(yàn)就餐活動(dòng)，讓家長走進(jìn)食堂，詳細(xì)了解原材料進(jìn)貨渠道和加工流程，品嘗飯菜味道，對(duì)膳食管理提出建議。再邀請(qǐng)家長走進(jìn)教室、把班級(jí)教師分餐、幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)對(duì)家長進(jìn)行全程開放，讓家長零距離地觀看幼兒園科學(xué)、衛(wèi)生、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆植瓦^程。幼兒園主動(dòng)接受家長的監(jiān)督，及時(shí)收集匯總家長意見，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)改進(jìn)。保健醫(yī)生定期對(duì)每個(gè)幼兒進(jìn)行身高、體重等項(xiàng)目測(cè)量，通過測(cè)量數(shù)據(jù)的分析了解幼兒從膳食中攝取的營養(yǎng)是否充分，掌握幼兒的營養(yǎng)狀況和發(fā)育水平，發(fā)現(xiàn)問題，跟蹤改進(jìn)，不斷改善膳食質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

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