中職酒店類專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制的有效性探究

鄭益謙

[摘? ? ? ? ? ?要]? 通過深入分析現(xiàn)階段我國中職學(xué)校酒店類專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制在培養(yǎng)目標(biāo)、制度構(gòu)建、專業(yè)學(xué)習(xí)、教學(xué)內(nèi)容、師資隊(duì)伍、師徒關(guān)系以及考核評價等各個方面所存在的現(xiàn)實(shí)問題，并據(jù)此提出完善規(guī)章制度、建設(shè)課程體系、提升師資水平、加深師徒關(guān)系、建立信息平臺、實(shí)現(xiàn)多元評價等系統(tǒng)有效的建構(gòu)對策。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職酒店;現(xiàn)代學(xué)徒制;有效性

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）11-0001-03

近年來，隨著職業(yè)教育改革發(fā)展的深入，“現(xiàn)代學(xué)徒制”已成為中職學(xué)校推行教育改革的熱點(diǎn)。教育部從2012年起連續(xù)六年將現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)列入年度工作要點(diǎn)。同時，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）亦將現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)列為推進(jìn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的重要舉措。所以，如何有效地推行現(xiàn)代學(xué)徒制對一所職業(yè)學(xué)校的相關(guān)專業(yè)來說意義格外重大。如今，很多中職學(xué)校酒店類專業(yè)也如火如荼地開展“現(xiàn)代學(xué)徒制”的改革試點(diǎn)。其中有不少學(xué)校做得很成功，甚至成為典型案例;也有一些只是徒有其表、流于形式，不乏蹭個熱點(diǎn)、辦個儀式、走走過場而已。

然而，對真心要推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的學(xué)校來說，研究探索其開展過程中存在的問題和對策是十分必要的。畢竟“現(xiàn)代學(xué)徒制”并非簡單的工學(xué)結(jié)合的校企合作。因此，把握好“現(xiàn)代學(xué)徒制”的關(guān)鍵，就得回到其概念的本源。所謂“現(xiàn)代學(xué)徒制”，主要是把學(xué)生的專業(yè)理論教育與技術(shù)實(shí)踐訓(xùn)練分由學(xué)校和企業(yè)一同分擔(dān)。在學(xué)校，學(xué)生的德育培養(yǎng)和價值觀的樹立主要由教師來承擔(dān);在企業(yè)，學(xué)徒的職業(yè)精神和職業(yè)道德的建立則主要受師傅的熏陶。這種校企合作的方式是現(xiàn)代職業(yè)教育體制下對技能型人才培養(yǎng)的一種創(chuàng)新。

一、現(xiàn)今中職酒店類專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制存在的問題

當(dāng)前，之所以有些學(xué)校酒店類專業(yè)推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”效果不佳，根本原因在于對學(xué)徒制的精髓要領(lǐng)把握不準(zhǔn)，事先的工作準(zhǔn)備不足，具體表現(xiàn)在：（1）學(xué)徒制的推行太過隨意，缺乏制度與規(guī)范;（2）沒有出臺相配套的激勵舉措，缺乏建立均衡的各方利益相關(guān)者的保障機(jī)制;（3）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式不能符合現(xiàn)代職業(yè)教育規(guī)律，教學(xué)手段仍停留在傳統(tǒng)的理論知識灌輸狀態(tài);（4）學(xué)校缺少德才兼?zhèn)涞摹半p師”師資，企業(yè)也缺少好師傅團(tuán)隊(duì);（5）教育教學(xué)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督機(jī)制缺失，考核不夠全面客觀。這些都是影響“現(xiàn)代學(xué)徒制”推行的阻力。如今，很多中職學(xué)校旅游專業(yè)都在進(jìn)行各類校企合作，推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”的也不少，但是難免存在以下幾個問題。

（一）培養(yǎng)目標(biāo)不清晰，制度構(gòu)建不完善

眾所周知，“現(xiàn)代學(xué)徒制”的推行都是建立在校企合作的基礎(chǔ)上。當(dāng)前中職學(xué)校的校企合作一般可分為政府推動型、學(xué)校主建型、企業(yè)主建型、校企聯(lián)建型以及校企共建型等模式。但是無論選擇哪一種模式，如果校企雙方?jīng)]有一個清晰明確且統(tǒng)一的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)管理制度。那就會出現(xiàn)僅僅流于形式的校企合作，更談不上推行深入且成梯形的“學(xué)徒制”。因?yàn)榇蠹抑皇菫榱烁髯阅w淺的目的，酒店解決用工荒，學(xué)校為了就業(yè)同時掛牌一個實(shí)踐基地，僅此而已，顯然這樣的校企合作不會有什么實(shí)質(zhì)性的成果，有時候還會干擾正常的教學(xué)秩序。同時，現(xiàn)代學(xué)徒制也不是簡單地找?guī)讉€酒店的老員工分別讓他們負(fù)責(zé)管理幾個學(xué)生這么簡單，如果這其中沒有完善的頂層設(shè)計(jì)、完備的管理制度以及嚴(yán)格的協(xié)議約束，那么這一切都只是一個簡單的簽約儀式和拜師儀式，而不會形成真正有效的運(yùn)行機(jī)制。

（二）專業(yè)學(xué)習(xí)不銜接，教學(xué)內(nèi)容不匹配

由于很多學(xué)校在推行現(xiàn)代學(xué)徒制前，并沒有與酒店一起制定全面系統(tǒng)合理的課程標(biāo)準(zhǔn)，所以很容易出現(xiàn)在學(xué)校學(xué)的知識與酒店實(shí)際的工作崗位并不能銜接應(yīng)用上，這樣在人才培養(yǎng)上就會出現(xiàn)嚴(yán)重的知識體系割裂，使學(xué)生并不能很好地學(xué)以致用。因此，目前，學(xué)校有一套教學(xué)體系，而酒店培訓(xùn)又完全是另一套體系的情況比比皆是。同時，很多學(xué)校的課程設(shè)置與課程標(biāo)準(zhǔn)并不是以工作任務(wù)或者工作全過程為導(dǎo)向。若用傳統(tǒng)的課程設(shè)置與課程標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行，必然不能與真實(shí)的企業(yè)工作相契合、與真實(shí)的職業(yè)環(huán)境相適應(yīng)，更不可能突出“學(xué)徒制”中師傅的教學(xué)特色與專業(yè)傳承。

（三）學(xué)校的“雙師”工作經(jīng)驗(yàn)不足，酒店的“師傅”教學(xué)水平不高

一直以來，受招聘條件限制，中職學(xué)校旅游類專業(yè)教師以中青年居多，絕大部分來自于本科院校甚至是重點(diǎn)綜合性大學(xué)，她們雖然思路開闊、頭腦靈活，多數(shù)教師也持有高級以上職業(yè)技能證書，屬于學(xué)校里的“雙師型”人才。但是，他們也普遍存在酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏、技能水平不高的“教學(xué)短板”。這一“短板”使大部分專業(yè)教師在實(shí)際工作中以照本宣科式的教學(xué)為主，干貨實(shí)戰(zhàn)式的教學(xué)不足，所以課堂駕馭能力薄弱，在短期內(nèi)無法很好地實(shí)施教學(xué)。更嚴(yán)重的是當(dāng)前大多數(shù)中職學(xué)校旅游專業(yè)教師教學(xué)工作繁重，同時還要承擔(dān)班主任工作，班級管理事情瑣碎，加上學(xué)校各種評估和各類教學(xué)比賽及職業(yè)技能大賽指導(dǎo)工作層出不窮，使在校教師繼續(xù)專業(yè)提升的學(xué)習(xí)時間偏少，也很難靜下心來進(jìn)行自我教學(xué)反思，更沒有太多時間下企業(yè)積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與提升專業(yè)實(shí)操技能。

現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中，酒店“師傅”也存在自身的“教學(xué)短板”。他們雖然都是由企業(yè)精挑細(xì)選出來的，不僅能力突出、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技術(shù)過硬，也是各個業(yè)務(wù)部門的骨干精英。然而，他們的“短板”就在于未接受過專門的師范教育，也沒有專門學(xué)習(xí)系統(tǒng)的教育教學(xué)方法，沒有熟練掌握教學(xué)技能與培訓(xùn)方法，對中職學(xué)生的心理特點(diǎn)與性格特點(diǎn)更是了解不夠。簡而言之，“師傅”缺少的是教學(xué)經(jīng)歷和學(xué)徒訓(xùn)練方法。因此，即使在企業(yè)里有師傅愿意手把手傾囊傳授技藝，也是回到過去“師帶徒”的老傳統(tǒng)，學(xué)校系統(tǒng)教育教學(xué)的缺失導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制難以健康地可持續(xù)發(fā)展下去。

（四）師徒關(guān)系不融洽，職業(yè)傳承不理想

目前，職業(yè)學(xué)校都非常重視到酒店實(shí)踐學(xué)習(xí)這一環(huán)節(jié)，不少合作企業(yè)也為學(xué)生安排配備相關(guān)的指導(dǎo)師傅。然而在實(shí)際的操作中，那些真正認(rèn)真給學(xué)生傳授技能和經(jīng)驗(yàn)的師傅并不多。很多時候?qū)W生在酒店都是給師傅打打下手、跑跑腿，或者當(dāng)個普通實(shí)習(xí)生，做得多，學(xué)得少。如果校企雙方推行這類形式化的“現(xiàn)代學(xué)徒制”，顯然學(xué)生、家長都是不會認(rèn)可與支持的，他們只能認(rèn)為學(xué)生僅僅是充當(dāng)企業(yè)的廉價勞動力而已。同時學(xué)生由于年齡的特點(diǎn)，心智還未完全成熟，對職業(yè)理解也不全面，對自己未來的職業(yè)發(fā)展也沒有具體的方向、目標(biāo)和規(guī)劃。因此，常常在現(xiàn)代學(xué)徒制中，師徒之間沒有實(shí)質(zhì)的關(guān)系和感情，應(yīng)付任務(wù)的多，交流互動的少，最后能學(xué)成師傅的核心技能而獨(dú)立上手的更是不多見。

（五）過程管理不到位，考核評價不客觀

實(shí)際上，國內(nèi)各個旅游酒店類的中職學(xué)校在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中，還沒有形成一個統(tǒng)一的、可推廣的、較為科學(xué)全面的考核評價體系。這里面存在許多不盡如人意的地方。首先，最突出的問題體現(xiàn)在學(xué)校和企業(yè)的評價互相分割，學(xué)校對學(xué)生的評價與企業(yè)對學(xué)徒的評價相互分離，學(xué)?？己说睦碚擉w系與企業(yè)考查的實(shí)操任務(wù)不能做到相互融合與銜接。其次，在中職學(xué)校方面存在考核形式單一、考核內(nèi)容不全面的弊端，主要表現(xiàn)在理論考核與實(shí)踐考查相互融通得較少，過程性的評價與終結(jié)性的評價相互結(jié)合得更少;考核往往局限于單門課程的考核，缺少階段綜合性考核和畢業(yè)綜合性考核。另外，在酒店方面存在的主要問題，一是技能考核有可能過于隨意，學(xué)生在企業(yè)的實(shí)踐考核中，成績往往都由企業(yè)師傅一人來評定，缺少科學(xué)全面的評價方案，存在太多的主觀性;二是實(shí)踐考核結(jié)果太過單一，最后結(jié)果往往只是一個分?jǐn)?shù)而已，沒有精神方面或物質(zhì)方面的獎勵，也沒有形成合理的激勵機(jī)制。

二、中職酒店類專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制體系的有效構(gòu)建

（一）確立人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立規(guī)范的管理制度

現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)不單單是教育行政部門的事情，也不僅僅只是一項(xiàng)純粹的教育政策，而是涉及多個主體單位，需要多個部門一同參與和支持。對每所學(xué)校的每個專業(yè)來說，推行現(xiàn)代學(xué)徒制首先應(yīng)以自身內(nèi)外資源、專業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和各種軟硬件實(shí)力等為出發(fā)點(diǎn)，優(yōu)選適合自己的校企合作模式。但是這里酒店企業(yè)的積極參與與交流合作顯得尤為重要。因此，有效建立雙主體育人機(jī)制是很關(guān)鍵的，使校企雙方都對這樣的合作模式產(chǎn)生擁有感和歸屬感。實(shí)行雙主體育人機(jī)制意味著學(xué)校、酒店企業(yè)都要明確各自的職責(zé)和分工，依靠政府的政策支持，依托行業(yè)發(fā)展的需要，在此基礎(chǔ)上成立現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的指導(dǎo)委員會和考評委員會，緊密合作、協(xié)同育人。在委員會體系共同協(xié)作下，校企雙方需要一同達(dá)成兩個共識，一是確立校企雙方都認(rèn)可的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)目標(biāo)，作為雙方合作的核心和主線;二是制定一個可操作、可評估、有約束、有分工，且科學(xué)規(guī)范的教學(xué)與實(shí)踐管理制度。除此之外，校企雙方也要一同研究制定相配套的酒店學(xué)徒管理辦法，保證學(xué)徒在酒店企業(yè)享受合理的工作待遇，包括工資獎金、責(zé)任保險、意外傷害險、工傷保險等，使他們的福利與安全有保障。

（二）做好課程體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)知識銜接融合

現(xiàn)代學(xué)徒制的構(gòu)建核心是有效的課程規(guī)劃、專業(yè)學(xué)習(xí)與職業(yè)指導(dǎo)。需要做好三件事：建立課程標(biāo)準(zhǔn);確定課程內(nèi)容;構(gòu)建資源平臺。首先，在有條件的情況下，學(xué)校應(yīng)該主動聯(lián)系酒店集團(tuán)或者旅游行業(yè)協(xié)會組織、酒店企業(yè)等各相關(guān)利益方共同制定“學(xué)徒制”的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一學(xué)徒培養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容和培訓(xùn)方式，規(guī)定學(xué)徒結(jié)業(yè)必須達(dá)到的知識水準(zhǔn)和技能水平。其次，學(xué)校與酒店企業(yè)應(yīng)當(dāng)基于酒店經(jīng)營管理的工作任務(wù)來構(gòu)建知識體系。這是現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)與實(shí)踐的基礎(chǔ)，由此才能保證學(xué)校與酒店之間教學(xué)與實(shí)踐的一致性、關(guān)聯(lián)性。也就是說，校企雙方必須先共同深入研究如何以工作任務(wù)來構(gòu)建知識體系，以此解決學(xué)生 “做什么” “如何做” 的問題，并最終決定哪些內(nèi)容適合在學(xué)校課堂講授和在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室完成，哪些內(nèi)容需要在酒店服務(wù)與管理過程中通過培訓(xùn)或自學(xué)完成，又有哪些內(nèi)容需要先在學(xué)校講授然后在酒店服務(wù)過程中加深理解。確定課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐內(nèi)容的融合，是推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的有效保證。

最后，運(yùn)用信息化手段建設(shè)校企互聯(lián)共享的教學(xué)與實(shí)踐一體化資源平臺，促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的長效推進(jìn)。利用這種豐富高效的信息化平臺，一方面，可以根據(jù)酒店專業(yè)的教學(xué)規(guī)律安排教學(xué)模塊，另一方面，酒店也可以根據(jù)實(shí)際的工作任務(wù)需要安排碎片化培訓(xùn)。與此同時，平臺上的各種理論教學(xué)資源和實(shí)踐培訓(xùn)資源隨著時間的推移不斷積累，最終可變成一個龐大的校企共享的知識信息化的資源平臺。

（三）提升校企雙師水平，打造優(yōu)質(zhì)師資團(tuán)隊(duì)

在現(xiàn)代學(xué)徒制中，雙育人機(jī)制合作模式的主體是校企雙方，這就決定了其教學(xué)工作也必須采用“雙導(dǎo)師制”。學(xué)校教師和酒店師傅應(yīng)當(dāng)一起成為學(xué)生的導(dǎo)師，并由學(xué)校和酒店企業(yè)共同選拔、培養(yǎng)、考核。長期以來，教師編制與統(tǒng)一招考的問題給中職校師資建設(shè)帶來了一定束縛，表現(xiàn)在優(yōu)秀的酒店師傅進(jìn)不來，學(xué)校教師也不愿意出去，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)沒能達(dá)到預(yù)期?！半p導(dǎo)師制”完全可以在建立教師流動編制或設(shè)立酒店兼職教師的崗位上做一些有益探索。一方面，學(xué)校可以嘗試聘用高級技師擔(dān)任酒店企業(yè)導(dǎo)師，按照外聘教師管理，正常考核其教學(xué)工作量，并發(fā)放課時津貼;另一方面，酒店也可以嘗試接收學(xué)校優(yōu)秀的教師掛職鍛煉，按照企業(yè)管理，享受酒店員工待遇。并且，學(xué)校和酒店企業(yè)也應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，加大橫向聯(lián)系的力度，真正將研究、教學(xué)、實(shí)踐融為一體，打造一支高水平的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。此外，酒店企業(yè)普遍存在人員流動性大的特點(diǎn)。所以，在酒店師資隊(duì)伍的建設(shè)方面，校企雙方還應(yīng)當(dāng)共同打造一批透徹理解專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)要點(diǎn)的師傅群體，并不斷地更新隊(duì)伍且全面考核其專業(yè)指導(dǎo)能力。

（四）加深師徒情感交流，保障核心技能傳承

學(xué)校應(yīng)當(dāng)重視促進(jìn)師徒的情感培養(yǎng)，多開展交流活動，營造“尊師重教、勤勉學(xué)習(xí)”的良好師承氛圍，讓學(xué)徒樂于“取經(jīng)”，師傅樂于傳授。這樣才能夠有效改善現(xiàn)代學(xué)徒制中師徒之間的冷漠關(guān)系，消除市場功利化，幫助職業(yè)教育回歸本真。與此同時，現(xiàn)代學(xué)徒制是企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)與職業(yè)知識教育結(jié)合的開始，師徒之間已不是舊時傳統(tǒng)的師傅對徒弟“耳提面命”的師承關(guān)系，而是形成了一個多層次共同發(fā)展的師徒關(guān)系。這里，師傅對徒弟的影響不再是單一、家長式的命令教育，而是雙向、互助式的共同成長?，F(xiàn)今，學(xué)徒可以從各種開放性的信息化途徑獲得學(xué)習(xí)知識與經(jīng)驗(yàn)分享，師傅并非是唯一的、最權(quán)威的技能知識和經(jīng)驗(yàn)的來源。她們甚至有條件比師傅更好地掌握新的技能、了解新的知識。在這個背景下，維系良好的師徒關(guān)系最好的方式是師傅與學(xué)徒的共同提升，形成“學(xué)習(xí)共同體”。但不可否認(rèn)的是，還有很多東西，例如秘不可宣的技藝、個人技巧以及散發(fā)個人魅力的職業(yè)品格與職業(yè)精神，這是一個好師傅在本行業(yè)“獨(dú)步天下”的根基。而這些可能需要學(xué)徒謙卑學(xué)習(xí)，用心領(lǐng)悟才有可能更好地繼承與發(fā)展。鑒于目前酒店企業(yè)普遍需要特崗緊缺人才和技能拔尖人才，這就有必要從職業(yè)傳承角度更好地推動行業(yè)水平的良性發(fā)展，使一些好師傅的好技術(shù)和好品格得以在徒弟的身上延續(xù)下去。

（五）保證教學(xué)過程監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)教學(xué)多元評價

過程管理是保障現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量的重要手段，通常應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)教育行政部門、行業(yè)組織、職業(yè)學(xué)校教學(xué)部門以及酒店人力資源部等多方共同監(jiān)管、多方評價，以切實(shí)保障教育教學(xué)及技術(shù)實(shí)踐的質(zhì)量?，F(xiàn)階段，我國很多中職學(xué)校在校企合作中也取得了很多很好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他們都能利用網(wǎng)絡(luò)手段密切聯(lián)系，使學(xué)生無論在哪個地方、哪個企業(yè)，通過相應(yīng)的信息平臺都能及時收到學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的相關(guān)資訊，反饋實(shí)習(xí)過程中的問題。但是即使這樣，還是不夠。因?yàn)檫@樣的信息反饋比較零碎、缺乏系統(tǒng)化，更不可能做到有效的數(shù)據(jù)分析，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代學(xué)徒制中動態(tài)的過程管理的需要。因此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立一個開放的、共享性強(qiáng)的信息化管理平臺來進(jìn)行全面的過程監(jiān)控與考核評價分析。信息化管理平臺的建立既可以滿足校企教學(xué)與實(shí)踐資源的載體需求，又可以實(shí)現(xiàn)校企考核評價的大數(shù)據(jù)共享。這種共享主要包括學(xué)生校企學(xué)習(xí)記錄、校企成績及業(yè)績記錄，以及校企雙方都可以查閱學(xué)生全過程的師承學(xué)習(xí)成長記錄。

酒店類專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)結(jié)果評價是對學(xué)生在校學(xué)業(yè)水平和在企業(yè)掌握技能水平的考核。其中，學(xué)徒考試可以大膽改革，一方面盡量縮減理論考試內(nèi)容，另一方面可以加大實(shí)踐操作與情景運(yùn)用的考核力度，靈活配置現(xiàn)場模擬實(shí)踐，甚至多種口試考核等考試形式。此外，承擔(dān)師徒考試的組織機(jī)構(gòu)可以是中職學(xué)校中的專家團(tuán)隊(duì)，也可以是試點(diǎn)的酒店企業(yè)集團(tuán)中的骨干團(tuán)隊(duì)，也可以由第三方行業(yè)協(xié)會組織考評委員會，對學(xué)徒按照教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行技能達(dá)標(biāo)考核?？傊频觐悓I(yè)的學(xué)徒制考核評價應(yīng)該是重實(shí)踐，也經(jīng)得起專業(yè)人士的檢驗(yàn)與行業(yè)組織的考察的。這樣的評價結(jié)果才是真正客觀公正，且科學(xué)有效的。

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編輯 馮永霞