基于“翻轉(zhuǎn)課堂”理論的高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)研究

花立明

摘要：在信息化教育大環(huán)境下，微課應(yīng)運(yùn)而生。該文通過對(duì)微課相關(guān)理論知識(shí)的梳理，以高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)為例，探索通過微課設(shè)計(jì)研究，運(yùn)用移動(dòng)教學(xué)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)微課程的移動(dòng)學(xué)習(xí)、開放學(xué)習(xí)和泛在學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)微課資源開放共享，為高職酒店管理專業(yè)同類課程微課資源建設(shè)與開發(fā)研究提供參考。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂;酒店管理;微課設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：F59? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-7517（2019）01-0082-02

數(shù)據(jù)整合是信息時(shí)代提高教學(xué)質(zhì)量的重要方式，在全面地?cái)?shù)據(jù)采集過程中進(jìn)行教學(xué)，通過微課教學(xué)開展教學(xué)活動(dòng)，可以有效地整合各項(xiàng)數(shù)據(jù)，并打造一個(gè)數(shù)字化的教學(xué)模式，同時(shí)，優(yōu)化利用各項(xiàng)數(shù)據(jù)，確保課程教學(xué)的整體質(zhì)量。對(duì)酒店管理的課程進(jìn)行微課教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，可以很好地豐富酒店管理的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生感受學(xué)習(xí)的樂趣所在，微課的教學(xué)模式應(yīng)用能夠很好地“翻轉(zhuǎn)”課程，對(duì)教學(xué)的輔助資源進(jìn)行充分應(yīng)用，讓學(xué)生更加直觀和具體地對(duì)酒店管理的知識(shí)進(jìn)行掌握。

1 研究背景與意義

1.1 研究背景

伴隨著信息化互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代產(chǎn)生的一系列微產(chǎn)品之后，微課也隨著“微環(huán)境”應(yīng)運(yùn)而生。在國內(nèi)，最早提出“微課”這個(gè)概念的是佛山市的胡鐵生，開展了一系列有關(guān)微課的研究。教育信息化環(huán)境的發(fā)展，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，對(duì)廣大教育工作者提出了更高的要求，北師大教授何可康提出教師應(yīng)具有信息化職業(yè)素養(yǎng)。在此背景下，我們課題組開展了高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)、建設(shè)與應(yīng)用研究。

1.2 研究意義

通過對(duì)高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)開發(fā)與應(yīng)用研究，打造酒店管理專業(yè)學(xué)科精品系列微課，以校園網(wǎng)為依托，整合課程優(yōu)質(zhì)資源，構(gòu)建立體化課程網(wǎng)絡(luò)云平臺(tái)，將信息化手段與教育教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)提供幫助，切實(shí)提升學(xué)習(xí)效果。在教學(xué)中，將微課這種輔助教學(xué)模式深入推廣，提高教師的專業(yè)化水平與綜合職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)本課程教學(xué)資源共享的目標(biāo)。

2 微課在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的作用

2.1 豐富教學(xué)資源，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

酒店管理專業(yè)教學(xué)中對(duì)于微課的實(shí)際應(yīng)用，可以通過微課的具體形式對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行講解。教師能夠把操作的視頻和重點(diǎn)知識(shí)等向網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)當(dāng)中進(jìn)行發(fā)布，對(duì)于學(xué)生來說，要按照自身的時(shí)間安排，對(duì)觀看視頻的具體時(shí)間進(jìn)行自主性選擇，同時(shí)，還要認(rèn)真地學(xué)習(xí)酒店管理的相關(guān)知識(shí)。在酒店管理專業(yè)中應(yīng)用微課教學(xué)法，可以幫助各項(xiàng)知識(shí)更加清晰地講解，并對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式當(dāng)中存在的問題進(jìn)行改善，豐富教學(xué)資源，提升學(xué)生在自主學(xué)習(xí)能力。

2.2 創(chuàng)建智能化學(xué)習(xí)環(huán)境，構(gòu)建特色服務(wù)體系

將微課教學(xué)法應(yīng)用在酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，可以對(duì)傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)資源匱乏和實(shí)訓(xùn)教材落后的問題進(jìn)行改善。把更多國際上一流的酒店管理的知識(shí)和酒店管理的方式融入酒店管理的知識(shí)指導(dǎo)過程中，讓各項(xiàng)資料更加地豐富，同時(shí)，具備職業(yè)化的特點(diǎn)，在酒店服務(wù)當(dāng)中的實(shí)際案例和酒店管理的文化知識(shí)做講解，逐漸突出酒店管理教學(xué)活動(dòng)本身的實(shí)踐性和有效性。

3 高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)研究

3.1 高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)思路

首先，選取旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行座談或者訪談，獲取學(xué)生對(duì)基于移動(dòng)學(xué)習(xí)的酒店管理“微課程”資源需求情況;其次，基于學(xué)生對(duì)酒店管理微課程資源需求的基礎(chǔ)上，選取適當(dāng)?shù)奈⒄n程資源內(nèi)容進(jìn)行微課程資源設(shè)計(jì)、開發(fā)、整合與統(tǒng)合及交流共享;然后，對(duì)酒店管理微課程資源應(yīng)用情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與反思，為微課程資源地進(jìn)一步研究提供理論指導(dǎo)與實(shí)踐借鑒。

3.2 高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)原則

1）有一定的導(dǎo)航內(nèi)容

學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)興趣產(chǎn)生的直接原因是自己對(duì)要學(xué)習(xí)的知識(shí)感興趣，所以我們可以讓學(xué)習(xí)者利用多元化的學(xué)習(xí)導(dǎo)航，這種多元化的學(xué)習(xí)導(dǎo)航既可以是自定學(xué)習(xí)計(jì)劃，也可以是知識(shí)地圖的形式。利用導(dǎo)航把各種零散的知識(shí)用比較直觀的網(wǎng)絡(luò)圖的形式呈現(xiàn)出來，內(nèi)容由淺入深，逐層遞進(jìn)，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)導(dǎo)航在大量的學(xué)習(xí)資源中找到對(duì)自己有幫助的課程資料。同時(shí)，學(xué)習(xí)導(dǎo)航幫助學(xué)生明確其所學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)需要掌握哪些基本技能，從而使學(xué)生明確自己的學(xué)習(xí)方向。

2）有一定的主線

這里所說的主線就是我們?cè)诮虒W(xué)中的教學(xué)順序，總結(jié)的主題是基于知識(shí)系統(tǒng)提煉的。所以，教師首先要從課程體系中提煉出適合制成微課視頻的教學(xué)內(nèi)容，這些教學(xué)內(nèi)容選取時(shí)，應(yīng)該以課程講授中的教學(xué)重點(diǎn)、教學(xué)難點(diǎn)、教學(xué)疑點(diǎn)或者在教學(xué)活動(dòng)過程中學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)、學(xué)習(xí)主題、實(shí)踐項(xiàng)目、學(xué)習(xí)任務(wù)為選取目標(biāo)。這就要求教師能夠充分駕馭課程，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠進(jìn)行深入的研究和把握。

3.3 高職酒店管理專業(yè)微課設(shè)計(jì)技術(shù)要點(diǎn)

1）對(duì)素材進(jìn)行整合

在微課的制作過程中所需的素材格式主要包括視頻和課件與音頻以及圖片，還有動(dòng)畫等。各個(gè)學(xué)科的微課的制作格式都是不同的，然而還是通過方便的和實(shí)用的以及實(shí)效性的作為前提，爭(zhēng)取做到生動(dòng)性、活潑性、趣味性。就酒店管理專的微課來說，主要通過酒店的真實(shí)場(chǎng)景拍攝崗位的技能操作視頻作為最主要的素材，并將Flash所制作的動(dòng)畫和課件與圖片以及文字進(jìn)行展示。按照微課制作所需，所準(zhǔn)備的素材有部分是原始的，部分是經(jīng)過原始的素材所生成的二期和三期素材。例如，課件屬于原始性的素材，然而可以通過oCam錄屏軟件的應(yīng)用，主講人可以對(duì)著課件一邊操作一邊解說，將課件與錄音制作成為視頻，該視頻即生成素材。對(duì)于酒店所拍攝的實(shí)景視頻來說，必須將音頻分離降噪，當(dāng)降噪之后音頻所生成的素材質(zhì)量缺乏合格性的話，就必須在錄音棚中進(jìn)行重新錄制。

2）關(guān)鍵點(diǎn)的設(shè)計(jì)

教學(xué)設(shè)計(jì)是對(duì)微課制作的靈魂，需要緊抓微課設(shè)計(jì)。一個(gè)好的設(shè)計(jì)就是一半的成功。微課表現(xiàn)的形式直接決定了其并不是用篇幅對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行詮釋的，可以從酒店服務(wù)和管理的專業(yè)教學(xué)中看出，契合其特點(diǎn)，微課的設(shè)計(jì)重點(diǎn)就必須考慮其直觀性和實(shí)用性，必須根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)，結(jié)合酒店服務(wù)和管理方面的真實(shí)場(chǎng)景，注重現(xiàn)場(chǎng)的重現(xiàn)，并構(gòu)思腳本。例如通過DV對(duì)酒店服務(wù)和管理微課進(jìn)行實(shí)拍的課程，比較關(guān)鍵的就是腳本的設(shè)計(jì)，包括了編劇與導(dǎo)演角色。在情境教學(xué)法和啟發(fā)式的教學(xué)法運(yùn)用下，找到一個(gè)需要處理的問題，之后，梳理并羅列可利用的教學(xué)資源，主要有文本的資料和人員配備與時(shí)間安排以及實(shí)地洽談等，微課拍攝其實(shí)就是實(shí)戰(zhàn)演練。

3）細(xì)節(jié)的展現(xiàn)

在酒店管理專業(yè)教學(xué)的過程中，想要微課更加精彩，就要更加重視細(xì)節(jié)的展現(xiàn)，設(shè)計(jì)并制定酒店服務(wù)和管理專業(yè)的微課時(shí)，需要按照下列細(xì)節(jié)進(jìn)行。一是，讓畫面更加地清新和明了，重視視覺效果，尤其是借用模板進(jìn)行制作，避免出現(xiàn)喧賓奪主的現(xiàn)象，對(duì)主題造成淡化，防止對(duì)學(xué)生注意力造成分散?！豆蚕词珠g》微課視頻的制作過程中，不管是實(shí)拍畫面的過程或者是動(dòng)畫畫面，都和解說詞的契合恰到好處，對(duì)學(xué)生本身的注意力進(jìn)行有效地吸引;二是，促進(jìn)腳本質(zhì)量的提高，重視觀眾的聽覺，在編寫臺(tái)詞的時(shí)候要注意運(yùn)用專業(yè)化的用語，同時(shí)，要適合口語化，讓人們能夠很好地接受，在背景音樂上要注意輕松和舒緩，能夠使得學(xué)生在學(xué)習(xí)中有一個(gè)愉快的心情。在畫面的配音上必須做到口齒清楚和嗓音悅耳，有必要的話，就要邀請(qǐng)專業(yè)的人士擔(dān)當(dāng)，促進(jìn)質(zhì)量的提高;三是，簡(jiǎn)單地文字，字幕必須條理清晰，無論是什么，都要做到言簡(jiǎn)意賅，能夠讓人們一目了然，冗長(zhǎng)的文字會(huì)導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)反感現(xiàn)象;四是，重視場(chǎng)景的選取以及布置。對(duì)于微課的制作必須重視環(huán)境的布置，例如房務(wù)服務(wù)和室內(nèi)的物品，如果雜亂的話就會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)雜亂之感，必須適當(dāng)?shù)夭贾?，?duì)環(huán)境效果進(jìn)行改善;五是，增強(qiáng)互動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生積極地參與其中。

4）進(jìn)行后期制作

對(duì)原始和生成之后的素材進(jìn)行準(zhǔn)備之后，就可以將微課應(yīng)用在后期制作的過程中，主要運(yùn)用的軟件包括Adobe Premiere和Corel Video Studio。想要確保學(xué)生更加順暢地、快捷地下載微課，一般情況下微課運(yùn)用的都是流媒體的格式，并不運(yùn)用高清格式的視頻，比較好的視頻分辨率是4：3。建議視頻類微課不要運(yùn)用1080P的高清格式，一般將視頻尺寸制作是640×480和320×240，進(jìn)而確保微課在容量方面的“輕小”性，有助于學(xué)生進(jìn)行移動(dòng)性的學(xué)習(xí)，還能和現(xiàn)有的大多數(shù)設(shè)備之間相互匹配。

4 不足與改進(jìn)方向

課題組在研究過程中設(shè)計(jì)出了可供學(xué)生自主學(xué)習(xí)的關(guān)于酒店管理的網(wǎng)上微課堂，課程自成體系，是學(xué)生隨時(shí)學(xué)習(xí)的課程資源;創(chuàng)建了酒店管理教學(xué)服務(wù)云平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)在線上線下進(jìn)行知識(shí)查詢、索取、應(yīng)用等知識(shí)互動(dòng)與學(xué)習(xí)體驗(yàn)，使學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力也在實(shí)踐中得以提高。但也存在著不足，主要體現(xiàn)在：

（1）微課設(shè)計(jì)應(yīng)有待新突破。課的設(shè)計(jì)還是值得創(chuàng)新的，不然在不久的將來，千篇一律的微課會(huì)把微課扼殺在搖籃里，污染學(xué)習(xí)者的感官。

（2）學(xué)習(xí)系統(tǒng)設(shè)計(jì)值得進(jìn)一步深入研究。微課本身只是一種傳播信息的工具，學(xué)習(xí)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，只有在好工具的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)的建立學(xué)習(xí)的體系，才能讓這個(gè)工具發(fā)揮出全部的優(yōu)點(diǎn)。

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