仙蜜果皮中紅色色素的提取工藝研究

史幀婷 張正一

摘要：仙蜜果又稱火龍果、紅龍果，仙蜜果皮中紅色色素是一種抗氧化劑，能夠抗衰老、可抑制腦細(xì)胞變性，具有預(yù)防癡呆癥的作用，而且作為紅色色素，廣泛適用于食品糖果、飲料及化妝品等，安全可靠無毒副作用。本文擬實現(xiàn)仙蜜果的綜合利用，提高仙蜜果的深加工后增加的產(chǎn)值，拓展其應(yīng)用范圍，對仙蜜果果實的外表內(nèi)血色色素采用溶媒固液萃取法進行提取得到，研究材料的儲存方法、固液萃取液種類、溶媒和固體的比值、固液萃取時間、固液萃取溫度以及酸堿度對不同顏色的物質(zhì)提取得到的影響，確定最適的加工藝術(shù)條件。

關(guān)鍵詞：仙蜜果;果皮;提取工藝

仙蜜果也是一味中藥，具有清火涼血、潤腸通便、生津止渴的功效，果實的外表是仙蜜果果品加工的副產(chǎn)物，而人們僅食用仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分，棄去果實的外表，這又為利用仙蜜果果實的外表血色色素提供了豐富的原料，它是一種效果顯著的抗氧化劑，能夠清除自由基，有效抗衰老，而且作為色素，它適用于食品糖果、飲料及化妝品等，安全可靠無毒副作用。目前對其它血色色素，如紅曲紅素、辣椒紅素等都有大量深入的研究，但對仙蜜果血色色素報道較少。仙蜜果果實的外表含有大量血色色素，從其果實的外表中提取得到自身所含的不同顏色的物質(zhì)，可以變廢為寶。本研究對仙蜜果果實的外表不同顏色的物質(zhì)的提取得到加工藝術(shù)進行了初步的探討，以期為該資源的深度利用提供科學(xué)依據(jù)。

1.實驗方法

1.1固液萃取劑的選擇

稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g，分別加入20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/LHCl提取得到劑10mL，固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.2固液萃取液酸堿值對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響

稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g，加入不同酸堿值的40%的無水乙醇提取得到劑10mL，固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.3乙醇濃度的選取

稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g，分別加入酸堿值為6.5的濃度為10%，20%，30%，40%，50%，60%無水乙醇提取得到劑10mL，固液萃取溫度為30攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.4固液萃取液溫度對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分提取得到效果的影響

稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g，加入酸堿值為6.5的20%的無水乙醇提取得到劑10mL，分別放入固液萃取溫度20攝氏度，30攝氏度，40攝氏度，50攝氏度，60攝氏度，70攝氏度，80攝氏度，90攝氏度，100攝氏度下振蕩提取得到30min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

1.5溶媒和固體的比值對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響

分別稱取仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分粉0.1g，加入酸堿值為6.5的20%的無水乙醇提取得到劑8mL，10mL，15mL，20mL，25mL，放入固液萃取溫度40攝氏度下振蕩提取得到60min。8000r離心10min，取上清液5mL，分別加入各提取得到劑10mL，測定OPTICAL DENSITY538值。

2.實驗結(jié)果

2.1不同溶媒對不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響

從圖1看出：用20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/L HC1 5種提取得到劑提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)，不同固液萃取劑對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分血色色素提取得到得到的甜菜普含量大小有所差別。濃度20%乙醇不同顏色的物質(zhì)固液萃取劑，其提取得到得到的甜菜普含量優(yōu)于20%甲醇、20%丙酮和水，提取得到效果最差的是用0.1mol/L稀鹽酸做提取得到劑。原因可能20%乙醇溶液可以將皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到液中部分蛋白質(zhì)和某些雜質(zhì)去除，這樣可以提高血色色素中甜菜普的相對含量。并且乙醇與甲醇、丙酮相比，價格更加便宜;濃度20%的乙醇無毒，操作方便。因此，可以選取濃度20%的乙醇作為生產(chǎn)上提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分血色色素的固液萃取劑。

2.2固液萃取液酸堿值對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到效果的影響

用不同酸堿值的40%濃度的乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)，試驗結(jié)果顏色依次為：淡紅—淡紅—淡紅—淡紅—淡紅—粉紅—粉紅—粉紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—紫紅—淺黃—淺黃—淺灰黃。

不同酸堿值乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)的吸光值大小不同，在酸性條件下的吸光值大于堿性條件下的吸光值，相應(yīng)在酸性條件下提取得到得到的甜菜普含量值也較大;試驗中還發(fā)現(xiàn)，該不同顏色的物質(zhì)在酸性溶液中顯鮮血色。在堿性溶液中顏色為紫灰色、黃色。出現(xiàn)上述結(jié)果的原因可能是提取得到的皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)中主要成分的甜菜色普轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色的甜菜黃質(zhì)。仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)在酸堿度為6.5的緩沖溶液中，吸光值最大，此時溶液顏色為鮮血色，計算得到的甜菜普含量最大。酸堿度為2.2時測得的甜菜普含量最低;在酸堿度為11時，溶液顏色變成淺黃色。發(fā)生顏色的轉(zhuǎn)變，說明此時皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)溶液不穩(wěn)定，或分子結(jié)構(gòu)已變化，或被破壞了。原因可能是介質(zhì)中的質(zhì)子參與不同顏色的物質(zhì)的氧化還原作用，或不同顏色的物質(zhì)分子在不同的酸堿介質(zhì)中發(fā)生了烯醇式或酮式互變異構(gòu)作用所致。因此，在酸性條件下更有利于提取得到仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分血色色素。

3.分析討論

3.1溫度對仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)有顯著的影響。在溫度為400C時，提取得到得到的甜菜普含量最大。當(dāng)溫度超過400C，隨著溫度的升高，甜菜普含量下降。說明紅仙蜜皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)不耐高溫，不耐熱，熱穩(wěn)定性差。在實際生產(chǎn)中，采用室溫提取得到不同顏色的物質(zhì)即可進行，節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本。受到熱溫的限制，仙蜜果不同顏色的物質(zhì)不宜用于加熱可食用產(chǎn)品中。低溫條件下仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)穩(wěn)定性較好，結(jié)合生產(chǎn)，可以將其應(yīng)用在糕點等冷凍可食用產(chǎn)品上。

3.2仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)提取得到試驗中，材料采用凍干成的粉末，這樣的處理有利于后序固液萃取試驗時操作的方便，減少了生產(chǎn)時間。如果采用鮮果搗碎成漿的方法，首先是材料不易長期保存，其次破碎程度不易掌控，太碎，會將種仁含有的脂肪和蛋白質(zhì)浸出，需要在純化工序方面消耗大量的人力物力，增加成本，對生產(chǎn)不利。

對凍干成粉末的紅肉仙蜜果皮中的肉質(zhì)部分不同顏色的物質(zhì)的提取得到加工藝術(shù)進行了優(yōu)化，提取得到的條件為固液萃取溫度30攝氏度，固液萃取時間為45min，提取得到劑溶液為濃度30%的乙醇，最適宜的酸堿值為6.5。

參考文獻：

[1]叢燕.利用仙蜜果果實的外表資源開發(fā)食用自身所含的不同顏色的物質(zhì)[J].廈門科技.2016：56～57.