核桃仁脂肪油提取工藝的研究

李占靈+劉金海

摘要：核桃是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膱?jiān)果，核桃仁是其核內(nèi)的果肉，里面含有十分豐富的營養(yǎng)種類。核桃仁可以生吃，炒菜，作為藥膳粥、煎湯等，具有食用和藥用并存的價(jià)值。油脂營養(yǎng)學(xué)一直被人們所關(guān)注，其中核桃仁的含油量是非常高的。本論文研究的主要內(nèi)容是其脂肪油的提取工藝。通過此次實(shí)驗(yàn)研究讓我們進(jìn)一步了解我們生活中的核桃仁脂肪油。

關(guān)鍵詞：核桃仁；脂肪油；提取工藝

核桃仁還被叫作胡桃肉，它其實(shí)是果核里面的果肉。我們都知道核桃仁營養(yǎng)含量豐富，經(jīng)研究，常吃核桃仁促進(jìn)腦部健康發(fā)展，這是因?yàn)槠渌镔|(zhì)有補(bǔ)腦、強(qiáng)化記憶力的作用[1]。所以從食用價(jià)值方面來說，常吃核桃仁可以虛補(bǔ)身體，消炎滅菌，更可以健腦防老，減壓抗衰老。多人用實(shí)驗(yàn)證明了核桃仁的抗衰老作用[2]。有關(guān)專家觀察了不同年齡大鼠體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物（LPO）及紅細(xì)胞超氧化物歧化酶（SOD）含量[2]，結(jié)果顯示大鼠隨年齡增長，血漿及肝、腦組織中LPO 含量升高，紅細(xì)胞中SOD活性下降[3]，但喂飼核桃仁每日10g/ kg，3 個(gè)月后的老齡大鼠與對(duì)照組相比，LPO含量下降，SOD活性增高；肝、腦組織勻漿體外培養(yǎng)，加核桃仁試管中LPO 明顯低于對(duì)照組，同時(shí)核桃對(duì)氯化高汞（HgCl2）所致大鼠血液、肝、腦組織中LPO濃度升高和大鼠胸骨骨髓細(xì)胞微核率增高均有顯著降低作用，提示核桃仁確有一定的抗氧化作用[4]。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

核桃仁，取自山西，新鮮無蟲蛀，經(jīng)過除雜、干燥、粉碎過篩后備用。

1.2 實(shí)驗(yàn)試劑

中性蛋白酶（活力50000 U/g濰坊隆昌酶制劑有限公司 批號(hào)：20150324）、丙酮（上海凌江發(fā)展有限公司 批號(hào)：20141015）、正己烷（上海凌江發(fā)展有限公司 批號(hào)：20141102）、無水乙醇（上海凌江發(fā)展有限公司 批號(hào)：20140527）、氯仿（上海凌江發(fā)展有限公司 批號(hào)：20140725）、乙醚（上海凌江發(fā)展有限公司 批號(hào)：20140823）、濃鹽酸（上海凌江發(fā)展有限公司 批號(hào)：20140622）、氫氧化鈉（上海凌江發(fā)展有限公司 批號(hào)：20140723）

1.3 實(shí)驗(yàn)儀器

研缽；溫度計(jì)；100 mL燒杯；電子天平（上海衡平以期儀表廠JY201）；數(shù)顯恒溫水浴鍋（常州普天儀器制造有限公司HH-2）；臺(tái)式低速離心機(jī)（姜堰市新康醫(yī)療器械有限公司80-2）

1.4 操作步驟

將核桃仁放入實(shí)驗(yàn)室干燥箱內(nèi)烘干后去皮，然后磨成粉末稱取10 g，加入適量去離子水，用NaOH 溶液調(diào)節(jié)pH為5.5，置于恒溫水浴鍋內(nèi)1h，酶解后再按5%比例加入中性蛋白酶，于50℃的恒溫水浴鍋中分別加熱4h后，煮沸滅酶10 min。脂肪油實(shí)驗(yàn)水酶法提取核桃油，由于油的極性與黏性，因此與油不相溶，與水是連在一起的。由于不利于徹底分離形成乳化油，所以必須破乳，破乳方法這里采用離心分離萃取。用離心機(jī)在4000 r/min下離心10 min，取油水層。分離后將上層液體過濾，過濾得到的濾液用石油醚萃取核桃仁脂肪油，并用石油醚沖洗過濾時(shí)用的一些儀器，將3次所得的溶液合并于100 mL燒杯中，最后倒入分液漏斗進(jìn)行萃取。分離得到上層有機(jī)層，置于恒溫水浴鍋中85℃加熱，使石油醚蒸發(fā)回收至無石油醚氣味。放入干燥箱恒重，得到核桃油粗油。經(jīng)過查閱資料和試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)提取時(shí)間、料水比、提取溫度、pH 值都對(duì)實(shí)驗(yàn)有很大的影響，即提取時(shí)間為4h，pH值為5.5，料水比為1：6，提取溫度為50℃時(shí)，在此條件下進(jìn)行試驗(yàn)，油脂提取率最高，得出出油率80.46%。

1.5 提取溫度對(duì)提油率的影響 精密帶處理的核桃粉2g，用正己烷為萃取劑，置于索氏提取器中，以1：5.5為料液比，提取時(shí)間為2h，分別在55℃、60℃、65℃、70℃提取，記下在不同溫度下的核桃仁提油率。結(jié)果如圖1所示：

從圖1中可看出，提油率有一個(gè)明顯的變化，隨著溫度的提高，開始時(shí)提油率一直升高但溫度超過65℃后，提油率反而開始下降，所以65℃為該實(shí)驗(yàn)條件下所選擇最佳溫度。

6 提取時(shí)間對(duì)提油率的影響

稱取處理好的核桃仁粉末，置于索氏提取器中，再加入正己烷，料液比為1：5.5，提取時(shí)間設(shè)為1.5h、2h、2.5h、3h進(jìn)行對(duì)比，在特定溫度下提取結(jié)果如圖2所示。

從圖2可以看出，，當(dāng)時(shí)間達(dá)到2h后，提油率達(dá)到了一個(gè)制高點(diǎn)，并使提取率緩慢下降2h以上。

2 結(jié)果與討論

1 水酶法提取核桃仁脂肪油對(duì)提取時(shí)間、pH、料水比等的要求都很高，在此條件下進(jìn)行試驗(yàn)選出最佳實(shí)驗(yàn)條件，有利于提高提取率。水酶法提油后期，必須破乳。該法安全性好并且油脂品質(zhì)高，此法能快速實(shí)現(xiàn)酶法提油產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2 索氏提取法提取核桃仁脂肪油：是很經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)方法，由于具有很大的局限性，所以實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到的是粗油脂。

3 微波萃取核桃仁脂肪油：微波萃取的核桃仁脂肪油得油率高，萃取的脂肪油色澤好并且節(jié)能污染。微波萃取效率高，節(jié)省了大量的時(shí)間。提取材料在不同組進(jìn)行選擇性加熱，從而提高萃取效率和脂肪油純度。

4 有機(jī)溶劑浸出法提取核桃仁脂肪油：此法出油率也很高，易大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。實(shí)驗(yàn)中存在油脂中有溶劑殘留、操作工藝流程長、工藝復(fù)雜、脂肪油色澤深等缺點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳勤主編.中藥美容保健品的研究與開發(fā)[M].北京：中國醫(yī)藥科技出版社出版，2011，557.

[2] 江城梅，丁昌玉，趙紅，等.核桃仁對(duì)大鼠體內(nèi)外脂質(zhì)過氧化的影響[J].蚌埠醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，20（2）：81- 82.

[3] 江城梅，肖棣，趙紅，等.核桃仁拮抗氯化高汞致衰老和誘變作用[J].蚌埠醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，20（4）：277- 278.

[4] 王志平，楊栓平，李文德，等.核桃油及維生素E 復(fù)合核桃油對(duì)動(dòng)物功能行為影響的研究[J].山西醫(yī)藥雜志，2013，29（4）：325- 326.