食品專(zhuān)升本學(xué)位課

尚宏麗 張振 常寶賢 劉建春

摘 要：本課題就錦州醫(yī)科大學(xué)食品專(zhuān)升本專(zhuān)業(yè)學(xué)位課食品工程原理課程多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)闡述，分別從食品工程原理教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，充分將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目層次化，挖掘?qū)嶒?yàn)設(shè)備自動(dòng)化程度來(lái)構(gòu)建多層次教學(xué)體系;構(gòu)建以工程能力培養(yǎng)為目標(biāo)的多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：食品工程原理 多層次 教學(xué)體系

食品專(zhuān)升本學(xué)生是一個(gè)特殊食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)群體，他們是在高職各種與食品相關(guān)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)后，通過(guò)國(guó)家專(zhuān)升本考試，升入相應(yīng)本科院校的。以錦州醫(yī)科大學(xué)為例，每年招生錄取食品專(zhuān)升本專(zhuān)業(yè)一個(gè)教學(xué)班。在食品專(zhuān)升本專(zhuān)業(yè)的學(xué)位課程中，食品工程原理課程是最重要一門(mén)專(zhuān)業(yè)學(xué)位課。該課程主要研究食品生產(chǎn)過(guò)程不同生產(chǎn)工藝單元操作的基本原理（物料和能量消耗量計(jì)算）以及不同生產(chǎn)工藝單元典型設(shè)備結(jié)構(gòu)原理和設(shè)備選型等食品工程問(wèn)題。

筆者所在錦州醫(yī)科大學(xué)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)專(zhuān)升本層次食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程近幾年進(jìn)行了相關(guān)改革，著重在食品工程原理教學(xué)平臺(tái)建設(shè)方面，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目層次化方面，以及充分依托遼寧省肉類(lèi)加工與質(zhì)量安全控制工程研究中心，構(gòu)建以工程能力培養(yǎng)為目標(biāo)的多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，取得了一定效果，僅供各單位對(duì)該課程教學(xué)改革作為參考。

一、食品工程原理教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建多層次教學(xué)體系，滿足專(zhuān)升本學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)

錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院近幾年分別建立了“食品科學(xué)與工程學(xué)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”和15個(gè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。這些教學(xué)訓(xùn)練基地是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，為學(xué)生提供校內(nèi)外結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系優(yōu)化，錦州醫(yī)科大學(xué)食品專(zhuān)升本專(zhuān)業(yè)食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程按照多層次模式，實(shí)驗(yàn)課程逐層遞進(jìn)設(shè)置四個(gè)層次教學(xué)項(xiàng)目;基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和分析設(shè)計(jì)性項(xiàng)目。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容針對(duì)該層次學(xué)生學(xué)習(xí)背景設(shè)計(jì)，由于專(zhuān)升本學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)有些薄弱，所有基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)課程可以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)是在基礎(chǔ)原理掌握基礎(chǔ)上，對(duì)所有原理的創(chuàng)新和設(shè)計(jì)，這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目能夠逐步培養(yǎng)和提高學(xué)生的工程素質(zhì)和綜合工程能力。^[1]這些實(shí)驗(yàn)是將多個(gè)基礎(chǔ)理論串聯(lián)起來(lái)，設(shè)計(jì)不同實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，來(lái)強(qiáng)化學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。這四個(gè)層次教學(xué)項(xiàng)目是從實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目性質(zhì)上劃分的，同時(shí)課題組又將食品工程原理實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行層次化設(shè)置。

二、將食品工程原理實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行層次化設(shè)置

多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建，還體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目層次化上。食品專(zhuān)升本學(xué)生，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)能力發(fā)展的不平衡，根據(jù)這種情況，課程組特別制訂了多層次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，供給食品專(zhuān)升本學(xué)生實(shí)驗(yàn)應(yīng)用。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目層次化設(shè)置包括三類(lèi)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：傳統(tǒng)經(jīng)典的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn);計(jì)算機(jī)模擬仿真實(shí)驗(yàn)系統(tǒng);不同生產(chǎn)任務(wù)換熱器設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。這三類(lèi)層次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目構(gòu)成了最基礎(chǔ)的立體全方位實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。其中第一個(gè)層次：傳統(tǒng)經(jīng)典的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)設(shè)置了流量計(jì)校核系數(shù)測(cè)定、流體阻力系數(shù)測(cè)定、干燥曲線與干燥速率曲線測(cè)定實(shí)驗(yàn)等，錦州醫(yī)科大學(xué)食品工程原理實(shí)驗(yàn)室這幾套設(shè)備完善，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，專(zhuān)升本食品學(xué)生被分成四個(gè)組，每組學(xué)生都能獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)，使得基礎(chǔ)差專(zhuān)升本學(xué)生得到了獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)機(jī)械的訓(xùn)練，動(dòng)手能力得到了顯著提高。第二個(gè)層次：計(jì)算機(jī)模擬仿真實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)在實(shí)驗(yàn)課程中運(yùn)用。食品工程原理CAI模擬仿真系統(tǒng)可以使得食品專(zhuān)升本學(xué)生更加詳細(xì)了解食品加工單元操作過(guò)程和大型食品加工自動(dòng)化控制系統(tǒng)動(dòng)態(tài)工作的特性、對(duì)這些學(xué)生集中精力研究控制、運(yùn)行食品加工工藝流程具有特殊效果。^[2]第三個(gè)層次：不同生產(chǎn)任務(wù)換熱器設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，將給定每個(gè)小組不同設(shè)計(jì)題目，例如：滅菌后牛奶的冷卻過(guò)程中;果醬滅菌等過(guò)程隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設(shè)計(jì)一臺(tái)列管式換熱器，完成相應(yīng)生產(chǎn)任務(wù)。通過(guò)這樣多層次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)，使得專(zhuān)升本食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握食品加工單元操作的原理、相關(guān)設(shè)備結(jié)構(gòu)以及設(shè)備操作運(yùn)用，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作的能力、理論聯(lián)系實(shí)際的能力以及工程實(shí)踐能力等起著舉足輕重的作用。

三、實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱重新修訂，完善并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，利用課程設(shè)計(jì)進(jìn)行雙重保障實(shí)驗(yàn)多樣性

錦州醫(yī)科大學(xué)在2016年重新修訂教學(xué)大綱，在理論課教學(xué)大綱的修訂基礎(chǔ)之上，又重新修訂的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，并且同時(shí)要求食品工程原理課程增設(shè)課程設(shè)計(jì)，來(lái)彌補(bǔ)實(shí)驗(yàn)課程的單一性。實(shí)驗(yàn)大綱要求增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。課程組教師力爭(zhēng)保證必要經(jīng)典驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，將青年教師部分科研課題充分融入大綱中要求的綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，開(kāi)展錦州醫(yī)科大學(xué)實(shí)驗(yàn)開(kāi)放項(xiàng)目。這些相關(guān)項(xiàng)目很好調(diào)動(dòng)了專(zhuān)升本學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理課程的興趣，本來(lái)基礎(chǔ)薄弱的他們?cè)黾忧笾剿鞯挠?，鍛煉了他們?shí)際動(dòng)手操作能力，將食品工程設(shè)計(jì)與應(yīng)用巧妙融合在一起，對(duì)學(xué)生應(yīng)用食品工程理論知識(shí)應(yīng)用食品生產(chǎn)實(shí)踐，有了進(jìn)一步的訓(xùn)練空間，有助于培養(yǎng)新型的素質(zhì)和能力平行發(fā)展的應(yīng)用型食品專(zhuān)業(yè)人才。

錦州醫(yī)科大學(xué)食品專(zhuān)升本學(xué)生學(xué)位課——食品工程原理課程，通過(guò)建立多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，從食品工程原理教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建多層次教學(xué)體系，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目層次化，著手構(gòu)建以工程能力培養(yǎng)為目標(biāo)的分層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，多層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建以經(jīng)典驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)， 吸收和運(yùn)用了先進(jìn)的教學(xué)思想， 利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段實(shí)驗(yàn)仿真CAI系統(tǒng)， 培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力， 為食品工程原理教學(xué)手段的改進(jìn)和教學(xué)質(zhì)量的提高提供了良好的契機(jī)和有力的保障， 在食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的新方向。

參考文獻(xiàn)

[1]范明明，張萍波.基于實(shí)踐創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的食品工程原理教學(xué)方法探討[J].化工高等教育，2016，33（06）：52-54+73.

[2]沈瑞敏，鄭妍，張家年，丁彩梅，邱承光.基于應(yīng)用技術(shù)型高校的食品工程原理教學(xué)改革探析[J].現(xiàn)代食品，2016（13）：78-81.

作者簡(jiǎn)介

尚宏麗（1977.04—）女 ，遼寧遼陽(yáng)人，錦州醫(yī)科大學(xué)，副教授，博士，研究方向：食品科學(xué)。