基于面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品分析與檢測》實(shí)踐教學(xué)改革與探索

摘 要：本文以《食品分析與檢測》課程為研究對象，主要介紹了《食品分析與檢測》實(shí)踐教學(xué)改革的重要性，并且提出了面對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品分析與檢測》實(shí)踐改革的有效措施，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才培養(yǎng)；《食品分析與檢測》；實(shí)踐教學(xué)；改革

《食品分析與檢測》是構(gòu)建在儀器設(shè)備分析、食品化學(xué)以及分析化學(xué)等課程前提下的綜合性課程，此課程具有一定的實(shí)踐性以及應(yīng)用性，是培養(yǎng)分析檢驗(yàn)人才的課程之一。根據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，必須要不斷推動《食品分析與檢測》實(shí)踐教學(xué)改革，這樣才可以提高實(shí)踐教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量。

一、《食品分析與檢測》實(shí)踐教學(xué)改革的重要性

首先，原來的課程內(nèi)容都是以選擇的課本明確教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容繁瑣復(fù)雜，課時較少，而且不同的課本內(nèi)容也不是完全相同的，所以每個學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容都不全部一樣的。其次，教學(xué)全過程主要是理論知識教學(xué)，理論和實(shí)踐教學(xué)都是分開的，學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識時感覺到難度是相當(dāng)大的，缺乏學(xué)習(xí)積極性和主動行；因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室條件的制約，實(shí)踐項(xiàng)目不多，缺乏針對性，無法充分體現(xiàn)出滿足工作崗位需求的教學(xué)思想，學(xué)生也很難相對應(yīng)的專業(yè)技能練習(xí)。最后，考核方式缺乏多元化。重點(diǎn)是每個學(xué)期末考慮和日?？己恕o法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，所以需要進(jìn)一步深化課程改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的專業(yè)技能，以便于更好的適應(yīng)企業(yè)實(shí)際需求。

二、面對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品分析與檢測》實(shí)踐改革的有效措施

（一）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，設(shè)立專門的實(shí)驗(yàn)課

設(shè)置《食品分析與檢測》實(shí)驗(yàn)課程時必須要將該門課程的特征體現(xiàn)出來，充分發(fā)揮促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造思維能力和動手實(shí)踐能力的重要作用。學(xué)校在以前的教學(xué)中，《食品分析與檢測》課程理論知識和實(shí)踐教學(xué)都屬于同一門課程，實(shí)驗(yàn)課依賴于理論課，并沒有對學(xué)生進(jìn)行單獨(dú)的計(jì)算，也沒有制定專門的考核方法，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績側(cè)重于理論知識的書面成績，所以容易導(dǎo)致一些學(xué)生在思想方面忽視，認(rèn)為不管是學(xué)習(xí)好還是學(xué)習(xí)壞都是毫無意義的。[1]最近幾年，我們在教學(xué)理念上出現(xiàn)重大的改變，為了可以解放思想，必須要以制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃為切入點(diǎn)，將《食品分析與檢測》設(shè)置成獨(dú)立的課程，并且設(shè)置48個學(xué)時2個學(xué)分，18個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高實(shí)踐教學(xué)所占據(jù)的比例，學(xué)生在專業(yè)技能課程中列入實(shí)驗(yàn)課程，再加上自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過程，積極做好下一步的應(yīng)用性探究。

（二）修改和制定實(shí)驗(yàn)大綱

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中《食品分析與檢測》是必不可少的必修課，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)生的動手操作能力，提高學(xué)生的綜合水平。在以往實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，僅僅起到對理論知識進(jìn)行驗(yàn)證的作用，實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是不完整的，也沒有培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)和學(xué)習(xí)能力。多年來，結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)計(jì)劃的相關(guān)要求和培養(yǎng)目標(biāo)，我們需要仔細(xì)探討、修改和制定《食品分析與檢測》的實(shí)驗(yàn)課程大綱內(nèi)容，大幅度的調(diào)整以往的大綱體系以及內(nèi)容，建立不同層次的實(shí)驗(yàn)課程體系，而實(shí)驗(yàn)類型主要包括綜合性實(shí)驗(yàn)以及驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)等等，而綜合性實(shí)驗(yàn)所占據(jù)的比例已經(jīng)超過45%。[2]驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)側(cè)重于加強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能，綜合性實(shí)驗(yàn)主要是從分析樣品的采購、實(shí)驗(yàn)方案的具體設(shè)施等全部都是學(xué)生在教師的正確指導(dǎo)下進(jìn)行，這樣不僅培養(yǎng)學(xué)生分析問題能力和靈活運(yùn)用知識能力，而且加強(qiáng)學(xué)生交流協(xié)作能力。

（三）以學(xué)生為課堂教學(xué)主體的教學(xué)方式創(chuàng)新

《食品分析與檢測》試驗(yàn)課的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目繁瑣復(fù)雜，所需的試劑數(shù)量較多，在原來的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，全部都是由實(shí)驗(yàn)教師對試劑進(jìn)行配置、對儀器設(shè)備進(jìn)行調(diào)試、對樣品進(jìn)行采購，甚至對樣品進(jìn)行預(yù)處理，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上都是根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟完成操作的，根本就沒有自己選擇的空間。[3]整堂課下來，學(xué)生只是掌握基本的、簡單的操作，并沒有充分理解實(shí)驗(yàn)的基本原理，也沒有獨(dú)立思考影響實(shí)驗(yàn)的各個因素，而且也很少了解樣品的收集、保管以及儀器設(shè)備的調(diào)試等等，但是這些在試驗(yàn)中都是最關(guān)鍵的。實(shí)驗(yàn)課經(jīng)過改革和創(chuàng)新后，教師必須要始終堅(jiān)持學(xué)生為課堂教學(xué)主體的原則，盡量鼓勵學(xué)生多參加實(shí)驗(yàn)的整個過程，引導(dǎo)學(xué)生自己完成樣品的預(yù)處理和試劑的配置，實(shí)驗(yàn)過程中所提到的儀器設(shè)備經(jīng)過教師講授后，要求學(xué)生自己完成實(shí)驗(yàn)，這樣可以為學(xué)生創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)的機(jī)會，在實(shí)驗(yàn)的同時學(xué)生可以積累很多實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。

（四）創(chuàng)新教學(xué)考核方式，建立和健全考核機(jī)制

教師必須要積極鼓勵學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中善于運(yùn)用自己的大腦，通過建立多樣化的評價(jià)制度，對學(xué)生綜合能力、創(chuàng)造思維能力進(jìn)行全方位的評價(jià)。在原來的實(shí)驗(yàn)課中都是結(jié)合學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行考核。[4]同時，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)課程和理論課程存在緊密的聯(lián)系，通常只可以占據(jù)該課程學(xué)習(xí)成績的20%，所以導(dǎo)致很多學(xué)生忽視思想，認(rèn)為僅僅學(xué)習(xí)好理論知識就可以獲得學(xué)分，所以實(shí)驗(yàn)課上缺乏良好的學(xué)習(xí)氛圍。但是設(shè)置獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)課后，教師可以制定相應(yīng)的考核制度以及考核方法，而且重視實(shí)際考核操作以及過程考核。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)完成后，教師可以對學(xué)生進(jìn)行不同方面的綜合評分，以總分作為學(xué)生最后的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)成績，并且將其列入到學(xué)生的學(xué)業(yè)中。

結(jié)語

總而言之，本科院校的《食品分析與檢測》實(shí)踐教學(xué)改革仍舊處于初步發(fā)展階段，在改革中往往會存在許多問題。因?yàn)椤妒称贩治雠c檢測》實(shí)踐課程所需要的玻璃儀器設(shè)備以及化學(xué)試劑都是較多的，所以想要真正滿足所有學(xué)生都有機(jī)會實(shí)驗(yàn)的要求，需要購買更多的實(shí)驗(yàn)儀器，重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室管理，只有這樣才可以從根本上實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，才可以為促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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[4]王麗，桑宏慶.面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品分析與檢測》實(shí)踐教學(xué)改革與探索[J].飲料工業(yè)，2011，14（11）：48-50.

作者簡介：

路苗（1990.05-），女，碩士研究生，專任教師，研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

（作者單位：西安醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院）