兼談產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革實(shí)踐

花園園

摘要：本文主要以產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革為重點(diǎn)進(jìn)行闡述，從對(duì)校企優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行合理分配、對(duì)校企優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行合理分配、創(chuàng)建校企聯(lián)合的校內(nèi)生產(chǎn)訓(xùn)練基地、對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新和改革這幾方面進(jìn)行深入探索與研究，其目的在于提升教學(xué)質(zhì)量和水平，培養(yǎng)出更多高素養(yǎng)技能型專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;酒店餐飲管理;課程教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G424 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ?文章編號(hào)：1672-7517（2019）04-0116-01

在新時(shí)代背景下，我國(guó)酒店餐飲管理行業(yè)得到了良好的發(fā)展，并且對(duì)于專業(yè)人才的需求也在不斷地?cái)U(kuò)大。但是，目前我國(guó)職業(yè)院校酒店餐飲管理專業(yè)的學(xué)生，對(duì)于自身的職能沒有明確的認(rèn)識(shí)，并且在專業(yè)技能與就職競(jìng)爭(zhēng)方面能力較弱，無(wú)法滿足我國(guó)目前旅游行業(yè)的需求，因此嚴(yán)重影響到該專業(yè)學(xué)生的發(fā)展動(dòng)力與就業(yè)積極主動(dòng)性。因此，想要有效改變這一現(xiàn)狀，職業(yè)院校需要對(duì)課程進(jìn)行改革，使社會(huì)、市場(chǎng)、行業(yè)、高校進(jìn)行實(shí)踐并軌，并順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，使該專業(yè)課程教學(xué)更加趨于現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐戰(zhàn)略教學(xué)模式。本文針對(duì)產(chǎn)教融合背景下酒店餐飲管理課程教學(xué)改革進(jìn)行深入分析。

1 對(duì)校企優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)行合理分配

高職院校與相關(guān)企業(yè)，想要有效實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，最為關(guān)鍵的是學(xué)生，校企合作渠道不夠暢通，主要是由于職業(yè)院校與相關(guān)企業(yè)沒有合理分配和利用自身的優(yōu)質(zhì)資源，微課可以有效提高校企合作水平，因此選喲不懂完善人才培訓(xùn)方面的工作。首先，在對(duì)合作企業(yè)進(jìn)行確定時(shí)，不僅需要對(duì)企業(yè)的品牌效益進(jìn)行考慮，還需要結(jié)合自身的專業(yè)特色、專業(yè)安排、教師隊(duì)，并且還要衡量有可能影響到酒店餐飲管理專業(yè)的因素，從中挑選出最為負(fù)責(zé)和合適的企業(yè)，和其創(chuàng)建穩(wěn)定的合作關(guān)系，進(jìn)而促進(jìn)協(xié)同發(fā)展與互惠互利。其次，職業(yè)院校需要提升專業(yè)師資隊(duì)伍的實(shí)踐研究能力和教學(xué)能力，激起教師的責(zé)任心與工作熱情，進(jìn)而使該專業(yè)的學(xué)生可以意識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性。最后，可以定期整合和更換資源，進(jìn)而對(duì)實(shí)踐操作環(huán)境進(jìn)行不斷優(yōu)化，利用定向委培制度和學(xué)徒制度以及聯(lián)合辦學(xué)等多種形式，提高學(xué)生的專業(yè)技能與身心素質(zhì)。

2 對(duì)職業(yè)院校人才培養(yǎng)機(jī)制進(jìn)行重新定位

在產(chǎn)教融合背景下，為了可以加深職業(yè)院校酒店餐飲管理專業(yè)課程的改革，職業(yè)院校應(yīng)該對(duì)人才培養(yǎng)機(jī)制進(jìn)行改革，尋找出一條適合專業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，進(jìn)而為市場(chǎng)與企業(yè)輸送更多的符合需求的一線應(yīng)用型綜合人才。針對(duì)職業(yè)院校酒店餐飲管理專業(yè)學(xué)生來(lái)講，在定位人才培養(yǎng)機(jī)制時(shí)，不僅需要學(xué)生構(gòu)建完整的專業(yè)知識(shí)體系與技能體系，還要求學(xué)生具備較強(qiáng)的解決問(wèn)題的能力。此外，職業(yè)院校在安排實(shí)踐課程是，需要結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，使學(xué)生可以具備較強(qiáng)的專業(yè)技能，可以滿足市場(chǎng)的需求，使學(xué)生可以具備處理應(yīng)急實(shí)踐的能力與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。此外，需要針對(duì)這些能力，設(shè)定專業(yè)的考核機(jī)制，在最大程度上提高學(xué)生的綜合能力，并把大班分成小班進(jìn)行教學(xué)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)細(xì)分化學(xué)習(xí)，把同等知識(shí)水平與實(shí)踐能力的學(xué)生劃分到一個(gè)小組中，在實(shí)際教學(xué)時(shí)需要堅(jiān)持傾向性原則，指引學(xué)生更加深層次的學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)與技能。通過(guò)這樣的人才培養(yǎng)模式，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)水平與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

3 創(chuàng)建校企聯(lián)合的校內(nèi)生產(chǎn)訓(xùn)練基地

職業(yè)院校需要結(jié)合自身的實(shí)際情況和學(xué)生的基礎(chǔ)水平，創(chuàng)建生產(chǎn)訓(xùn)練基地，并且需要保證生產(chǎn)訓(xùn)練基地具備較強(qiáng)的實(shí)踐性、專業(yè)性。學(xué)生在正式實(shí)習(xí)之前，需要對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)工作，進(jìn)而保證學(xué)生具備一定的客戶服務(wù)經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而可以使學(xué)生更快地融入到企業(yè)中，使學(xué)生可以獲得企業(yè)的認(rèn)可。職業(yè)院?？梢哉业胶献髌髽I(yè)，尋求合作企業(yè)的幫助，把合作企業(yè)的實(shí)際情況作為基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。或者是，職業(yè)院?？梢匝?qǐng)合作企業(yè)中具有豐富經(jīng)驗(yàn)的工作人員，到訓(xùn)練基地中指導(dǎo)學(xué)生。此外，職業(yè)院校可以改建教工的餐廳，把教工餐廳變成和企業(yè)實(shí)踐服務(wù)管理類的酒店餐飲實(shí)習(xí)地點(diǎn)?；蛘呤锹殬I(yè)院?？梢耘c酒店、旅行社進(jìn)行長(zhǎng)期合作，創(chuàng)建一個(gè)門市部門，并聘請(qǐng)相關(guān)工作人員到學(xué)校，把實(shí)訓(xùn)知識(shí)講解給學(xué)生們，使學(xué)生可以對(duì)酒店服務(wù)、餐飲管理內(nèi)容進(jìn)行接觸和了解，進(jìn)而使學(xué)生可以具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)這些方式，不僅可以提升職業(yè)院校培養(yǎng)專業(yè)人才的數(shù)量，還可以提升職業(yè)院校在企業(yè)和社會(huì)中的影響力度，使學(xué)生可以既掌握理論知識(shí)，又具備實(shí)踐技巧和經(jīng)驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生的綜合水平的目的。

4 對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新和改革

在產(chǎn)教融合背景下，提倡學(xué)校教學(xué)和企業(yè)工作進(jìn)行結(jié)合，因此在實(shí)際教學(xué)中，需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改變利用項(xiàng)目化教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能。例如，項(xiàng)目化教學(xué)，把項(xiàng)目作為載體，把工作任務(wù)作為驅(qū)動(dòng)，把理論知識(shí)和實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)而使學(xué)生可以在完成任務(wù)時(shí)熟練掌握相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)與技能。教師需要結(jié)合酒店餐飲工作的實(shí)際，對(duì)項(xiàng)目與任務(wù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，進(jìn)而指引學(xué)生對(duì)一個(gè)個(gè)項(xiàng)目與任務(wù)，進(jìn)行知識(shí)與技能的學(xué)習(xí)。

5 結(jié)束語(yǔ)

總而言之，在產(chǎn)教融合背景下，酒店餐飲管理課程教學(xué)改革實(shí)踐是非常重要的，其不僅可以提高學(xué)生的綜合能力，還可以提高教學(xué)質(zhì)量和效率。因此，在實(shí)際教學(xué)中，教師需要根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)與學(xué)校的實(shí)際教學(xué)情況，逐漸從校企融合發(fā)展與工學(xué)結(jié)合模式向產(chǎn)教融合模式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，對(duì)產(chǎn)教融合機(jī)制與校企聯(lián)合機(jī)制進(jìn)行深入貫徹，進(jìn)而使酒店餐飲管理專業(yè)不斷向企業(yè)實(shí)踐教學(xué)戰(zhàn)略性模式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，進(jìn)而培養(yǎng)出更多的一線應(yīng)用型綜合能力人才。

【通聯(lián)編輯：唐一東】