蘇果超市的蔬菜、水果返本清源

許愷 張莉 秦陳衛(wèi)

摘要：本文從華潤蘇果對蔬菜、水果的產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略、基地布局、物流配送、營銷組合等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析探討，以實現(xiàn)蔬菜、水果在超市的經(jīng)營面積、商品質(zhì)量、商品品種及營業(yè)收入有一個更大的提升。

關(guān)鍵詞：華潤蘇果;蔬菜水果;供應(yīng)鏈戰(zhàn)略

中圖分類號：F272 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1008-4428（2019）09-0018-02

一、綜述

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)查顯示，電商做蔬果99%不賺錢，傳統(tǒng)零售業(yè)增長趨緩。但蔬果是超市門店銷售增速最高的品類。而農(nóng)超對接、降低采購成本，能讓超市獲得較高的毛利率。

隨著我國經(jīng)濟(jì)體制改革的深入和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，人們已不滿足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實惠、衛(wèi)生安全、富有風(fēng)味、方便實用的各類蔬菜加工系列食品。

蔬菜、水果是人類平衡膳食的重要組成部分，富含人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物。專家們預(yù)言，21世紀(jì)蔬菜加工系列食品將是今后蔬菜產(chǎn)品的重要發(fā)展方向，也是解決蔬菜淡旺季矛盾的有效途徑。流行病學(xué)研究表明，增加蔬菜水果攝人量可減少患癌癥的風(fēng)險。哈佛大學(xué)研究表明：增加蔬菜攝入特別是深綠色葉菜?？梢栽黾友褐腥~酸濃度，從而減少患大腸癌的風(fēng)險。近年來，蔬菜加工產(chǎn)品量日益增大，這就需要有其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。任何蔬菜在進(jìn)行加工首先必須進(jìn)行清洗。因為蔬菜表面一般都附有泥土、沙子和污物，特別是根莖類蔬菜的表面帶有較多的泥土，必須洗得十分干凈才好對其進(jìn)一步加工。目前我國蔬菜清洗設(shè)備雖然有一些，但用于根莖類蔬菜清洗的并不多，加之各種設(shè)備的局限性，用于實際生產(chǎn)的就更少了。大部分蔬菜加工廠都采用人工清洗，勞動條件差、勞動強(qiáng)度大、機(jī)械化程度低。

現(xiàn)有的蔬菜清洗機(jī)，有振動噴淋式和滾筒式兩種清洗技術(shù)，水流清洗和氣泡清洗已經(jīng)成為最常見的方式。在生產(chǎn)和技術(shù)開發(fā)方面，我國自行生產(chǎn)的設(shè)備與國外先進(jìn)設(shè)備相比仍有很大差距，在相關(guān)理論的研究上也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

江涌在1998年的《果蔬貯藏保鮮技術(shù)現(xiàn)狀及對策》中寫道：今后我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展方向，一是大力開發(fā)天然保鮮劑貯藏保鮮技術(shù);二是大力發(fā)展氣調(diào)庫貯藏保鮮技術(shù)，應(yīng)用塑料小包裝等工藝設(shè)備;三是大力發(fā)展冷藏氣調(diào)集裝箱，以減少外界氣候條件的影響。

二、現(xiàn)狀分析

今天，華潤蘇果是有了長足的發(fā)展，但是我們看到在蘇果超市的蔬菜與水果，在超市的經(jīng)營比例中，仍是處于很小的部分。從蘇果超市作為其存在的社會價值觀分析，無疑“保障有效供給”是該企業(yè)的第一社會責(zé)任。

蘇果超市成立于1996年。其經(jīng)營宗旨“為民、便民、利民”，至今已有23個年頭。在江蘇南京市，我們看到蘇果店的布局尚有一定的規(guī)模，但離開南京市，在省內(nèi)其他城市，蘇果、包括華潤蘇果的布局，還有很大的局限性，更不要說在其他省或全國。

改革開放的紅利，已經(jīng)讓國人對傳統(tǒng)的民以食為天發(fā)生了本質(zhì)的轉(zhuǎn)變。以前是怕吃不飽，改革開放一段時間后是怕吃不好，但改革開放40周年了，國人是怕被“吃倒”。飲食安全已經(jīng)被公眾擺到“食”因素的首位，蔬菜、水果被一致公認(rèn)為飲食中的首選。其實，市場發(fā)展早已告知公眾，我們舉目張望一幢幢新公寓、一片片新小區(qū)，尚未完全接納新主人，但在公寓樓或小區(qū)內(nèi)，新開張的只有兩類物資商品供應(yīng)，一是裝修工程材料，二是鮮菜、鮮果及小百貨供應(yīng)。由此可見，新鮮蔬菜與水果的供應(yīng)，對于國人而言就如同是空氣、水、電，缺一不可。

分析蘇果超市的布局，除了超市考慮自身的規(guī)模效益以外，更大的弊端是蘇果超市中蔬菜、水果的份額缺位，并且在經(jīng)營蔬菜、水果兩類商品的營銷方案、組合營銷沒有深耕細(xì)作，僅停留在一般性大超市的操作模式上。說得嚴(yán)重點(diǎn)，蘇果超市只做了把“菜場”搬到了超市中這一件事，這與企業(yè)的身份極不相符，缺少企業(yè)自身定位的發(fā)展戰(zhàn)略。

從客觀上分析。由于超市的運(yùn)作規(guī)模限制，對剛開辟的一、二幢大樓，或居民小區(qū)初投入期，不要說蘇果一個中等超市，就是一個便民蘇果店也不一定有經(jīng)濟(jì)性投入。但是我們細(xì)想，今天的城市中活力最大的消費(fèi)人群是占城市比例50%的年輕人、中年人，他們工作繁忙，大多數(shù)身邊缺少老人，既要工作又要生活。購物購蔬菜、水果對他們而言確實缺少時間;城市中的農(nóng)貿(mào)市場，他們不可能像老人那樣天天去，偶爾去一、二次，但菜場的蔬果與超市的蔬果是一個樣。去菜場解決不了數(shù)天或一周十天的蔬果。去超市也同樣解決不了這個需求。

從主觀上分析，假如蘇果超市的蔬菜、水果有別于農(nóng)貿(mào)市場、路邊水果店的供貨方式，使中、青年消費(fèi)者，購物一次可解決七到十天的蔬果，難道還須擔(dān)心消費(fèi)者不買單？假如蘇果超市的蔬果既能滿足這部分消費(fèi)需求，同時所提供的蔬果商品又能遞交每件商品的品名、產(chǎn)地、種植過程、運(yùn)輸配送、包裝物材質(zhì)等一份商品的履歷表，掃碼就一清二楚，還包括商品在家庭中的保管、加工方式，甚至環(huán)保細(xì)節(jié)等，消費(fèi)者一定會成為蘇果超市蔬果商品的忠誠用戶。

三、建議

華潤蘇果超市的蔬菜、水果經(jīng)營理念，只有樹立大格局，才能干出大市場。這些都離不開農(nóng)超對接，建立以華潤蘇果超市為主體的“公司+農(nóng)戶+物流”的運(yùn)作模式。

（一）與科研院所建立種植流程

蔬果產(chǎn)品有三個重要的特點(diǎn)分別是地域性、季節(jié)性和周期性。蔬果產(chǎn)品在空間的分布上有著明確的地域差異，不同的地域，生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)品種和數(shù)量都不同。在種植的時間分配上具有特殊規(guī)律，即生產(chǎn)的一切活動都要按季節(jié)順序進(jìn)行，并有一定的變化周期。同時。對重點(diǎn)商品的種植要有一定的布局。如姜、蔥、蒜，以防此類商品的斷貨。更重要的是對反季節(jié)商品的布局，蘇果應(yīng)主動與農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)科院所進(jìn)行合作，長期做好反季節(jié)商品的種植與供應(yīng)。

（二）建立華潤蘇果物流中心

對于蔬果的“從農(nóng)田到餐桌”戰(zhàn)略須有一個高效的物流配送系統(tǒng)。20世紀(jì)80年代，山姆沃爾頓先生就投資6000萬美元，建立沃爾瑪全球衛(wèi)星配送中心。21世紀(jì)，華潤蘇果超市有責(zé)任借助互聯(lián)網(wǎng)、支付寶建立全國性包括蔬菜、水果配送中心。按國家發(fā)展方向，有條件建立東南亞蔬菜、水果配送中心。不僅是為我們每個國民。同時也讓世界看到中國的發(fā)展，會給志同道合的國家、地區(qū)的人民帶來美滿的生活。

由于蔬菜、水果這兩大類商品的特殊性，要求有相適應(yīng)的包裝工藝、包裝材質(zhì)、包裝形態(tài)，這也為科研人員提供了科研方向;同時，這兩大類的物流工藝必須創(chuàng)新。該類商品要確保從田間直接運(yùn)送所達(dá)城市。減少中轉(zhuǎn)對商品的損耗。故作為華潤蘇果經(jīng)營主體。在采摘地需建立集散中心，以保證物流損耗的最低要求。

（三）實施蘇果戶籍管理

在產(chǎn)品種植方面。無論是自己組織種植還是與農(nóng)戶協(xié)作種植，在種植前都應(yīng)該與每個蔬菜戶或水果戶進(jìn)行簽約，使每個蔬菜、每個水果都有“戶籍”。要學(xué)習(xí)褚時健先生對“儲橙”的采摘策略，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的果子一律不許上市場，農(nóng)作物、瓜果商品要樹立品牌觀念不動搖。

種植過程中可能會使用一些化學(xué)品，該化學(xué)品必須是高效無毒：使用時應(yīng)有農(nóng)業(yè)科技人員的簽字和化驗單使用許可;在使用的過程中不能超過化學(xué)品的用量，確保采摘的蔬果100%符合綠色食品的質(zhì)量等級。

對于采摘的蔬果進(jìn)行分類、清洗、包裝。這項課題可與高校市場營銷專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)手，設(shè)計各類蔬菜、水果的包裝創(chuàng)意。使每個蔬菜和水果都有它專屬的商品特征。

四、結(jié)尾

蔬菜、水果商品在華潤蘇果超市的返本清源，主要針對華潤蘇果超市在2017年取得營業(yè)額280億輝煌業(yè)績，又承擔(dān)老百姓日常用品的大型國有企業(yè)的期盼。企業(yè)盈利、提供就業(yè)崗位無可厚非，但作為央企下屬的大型子公司，更重要的是向社會公眾承擔(dān)本企業(yè)的社會價值。本文希望，通過研究分析。期待華潤蘇果超市在蔬菜、水果方面有更大的作為，以滿足消費(fèi)者消費(fèi)新業(yè)態(tài)的需要。

同時。研究也發(fā)現(xiàn)，顧客的盈門會引起蝴蝶效應(yīng)，也會帶動超市其他商品的銷售;另外，在超市規(guī)模發(fā)展方面，無論是華潤集團(tuán)超市還是華潤蘇果超市，均存在潛在的嚴(yán)重危機(jī)。這些都是本課題后繼階段需要研究的內(nèi)容。