枯草芽孢桿菌對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能、免疫性能和肌肉風(fēng)味的影響

郭瑞萍， 肖發(fā)沂， 都振玉， 楊菊鳳， 李 超， 孫得發(fā)， 田慧麗，徐相亭， 李 舫

（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261061）

枯草芽孢桿菌（BS）是飼用益生菌的一種，屬于需氧型革蘭氏陽性菌，可通過消耗腸道游離氧和競(jìng)爭(zhēng)腸腔內(nèi)養(yǎng)分等抑制有害菌增殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡（Knap 等，2011；La 等 2003），也可通過維持腸道完整性、提高腸道抗氧化能力和腸黏膜屏障功能等維護(hù)腸道健康、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、提高生產(chǎn)性能（朱沛霽等，2017；Rajput等 2013）。在減少藥殘保證雞肉安全的基礎(chǔ)上，為滿足廣大消費(fèi)者的需求，還需要進(jìn)一步提高雞肉產(chǎn)品的品質(zhì)，潘康成等（2018）研究表明，在肉仔雞飼糧中添加枯草芽孢桿菌制劑能使肉仔雞體內(nèi)的肌肉氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量顯著提高，進(jìn)而對(duì)肉仔雞的肉鮮味起到明顯的改善作用。本試驗(yàn)旨在探討枯草芽孢桿菌對(duì)肉雞生長(zhǎng)的影響作用，為生產(chǎn)提供技術(shù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)菌株 試驗(yàn)動(dòng)物為1日齡AA肉雞雞苗，來源于濰坊昱合有限公司；枯草芽孢桿菌為實(shí)驗(yàn)室提供，通過菌種活化、培養(yǎng)、干燥等制成枯草芽孢桿菌制劑。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)采用單因子設(shè)計(jì)，將 240只1日齡同批孵化、體重相近、健康的雞苗隨機(jī)分成三組，每組四個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù) 20只雞（公母各半）。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧（表1），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組在基礎(chǔ)飼糧中添加0.1%枯草芽孢桿菌制劑，添加量分別為 5×108、8×108cfu/kg，試驗(yàn)期為 42 d。

1.3 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)試驗(yàn)在山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院校內(nèi)雞舍進(jìn)行兩層階梯式籠養(yǎng)方式飼養(yǎng)，試驗(yàn)各組AA雞均養(yǎng)在同一棟雞舍內(nèi)，自由采食和飲水，自然光照和LED燈光相結(jié)合，保證每天光照時(shí)間22～23 h。試驗(yàn)期間定期進(jìn)行常規(guī)消毒，按照肉雞飼養(yǎng)常規(guī)程序進(jìn)行免疫。

1.4 樣本采集 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，從每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)抽取接近平均體重的AA雞6只 （公母各半），禁食12 h后稱重。稱重后，放血屠宰，測(cè)定相關(guān)屠宰性能指標(biāo)，并剖解雞取出胸腺、脾臟、法氏囊、胸肌、腿肌、腹脂分別稱重。

1.5 測(cè)定指標(biāo)

1.5.1 生產(chǎn)性能指標(biāo) 末重、成活率、平均日增重、日耗料量和料重比。

表1 基礎(chǔ)日糧組成 %

1.5.2 屠宰性能指標(biāo) 屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

1.5.3 免疫器官指數(shù)指標(biāo) 胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)、法氏囊指數(shù)（各免疫器官與體重的比值）。

1.5.4 風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo) 肌肉脂肪、肌苷酸、脂肪酸（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。

1.6 數(shù)據(jù)處理與分析 數(shù)據(jù)采用SPSS 13.0進(jìn)行多重比較分析，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，以P＜0.05為差異顯著，P＜0.01為差異極顯著。

2 試驗(yàn)結(jié)果分析

2.1 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，試驗(yàn)開始時(shí)（1 d）三組雞苗的初生重差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)結(jié)束時(shí)試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組末重較對(duì)照組分別提高3.97%、5.13%（P＜ 0.05），兩試驗(yàn)組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組平均日增重較對(duì)照組分別提高4.05%、5.24%（P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組平均日耗料量較對(duì)照組無顯著差異（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組料重比較對(duì)照組分別降低5.64%、8.72%（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異也極顯著（P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組成活率較對(duì)照組分別提高3.69%、4.71%（P＜0.05），兩試驗(yàn)組之間差異也顯著（P＜0.05）。

表2 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞屠宰性能的影響 由表3可知，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組雞的屠宰率較對(duì)照組分別提高4.38%、5.31%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組全凈膛率較對(duì)照組分別提高6.15%、6.62%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組半凈膛率較對(duì)照組分別提高3.49%、3.78%，差異極顯著 （P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異不顯著（P ＞ 0.05）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組腹脂率較對(duì)照組分別降低8.67%、16.33%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異也極顯著（P＜0.01）；各組間胸肌率和腿肌率差異不顯著。

表3 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞屠宰性能的影響%

2.3 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞免疫性能的影響 由表4可知，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組胸腺指數(shù)較對(duì)照組分別提高8.12%、14.62%，差異極顯著 （P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P ＜ 0.01）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組脾臟指數(shù)較對(duì)照組分別提高了7.62%、13.78%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組較對(duì)照組法氏囊指數(shù)分別提高10.31%、17.27%，差異極顯著 （P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P ＜ 0.01）。

2.4 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞肌肉風(fēng)味物質(zhì)的影響 由表5可知，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組胸肌中肌肉脂肪較對(duì)照組分別提高6.08%、12.16%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P＜0.01），試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組肌苷酸較對(duì)照組分別提高10.73%、25.32%，差異極顯著（P ＜ 0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P＜0.01）；各組間飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸無明顯差異；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組單不飽和脂肪酸較對(duì)照組分別提高9.74%、12.99%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組多不飽和脂肪酸較對(duì)照組分別提高6.59%、9.93%，差異極顯著（P ＜ 0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P ＜0.01）。

表4 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞免疫器官指數(shù)的影響mg/g

試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組腿肌中肌肉脂肪較對(duì)照組分別提高 12.82%、18.38%，差異極顯著（P ＜ 0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組肌苷酸較對(duì)照組分別提高12.77%、15.60%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組之間差異極顯著（P＜0.01）；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組飽和脂肪酸較對(duì)照組分別降低 4.15%、4.64%，差異顯著（P ＜ 0.05），兩試驗(yàn)組之間無顯著差異；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組不飽和脂肪酸較對(duì)照組分別提高2.40%、3.02%，差異顯著 （P＜0.05），兩試驗(yàn)組之間無顯著差異；試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組較對(duì)照組單不飽和脂肪酸分別提高8.71%、10.07%，差異極顯著（P＜0.01），兩試驗(yàn)組差異不顯著；各組間多不飽和脂肪酸無明顯差異。

3 討論

3.1 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞生產(chǎn)性能的影響 枯草芽孢桿菌作為一種新型的益生菌制劑，屬于好氧菌，可有效抑制腸道大部分需氧性致病菌的生長(zhǎng)繁殖，利于腸道厭氧性菌群如乳酸菌等有益菌的生長(zhǎng)，維持腸道菌群平衡，提高家禽抗病力，促進(jìn)生長(zhǎng)（戚薇等，2003）。Mongkol（2002）研究表明，在日糧中添加枯草芽孢桿菌，可顯著提高肉雞的生產(chǎn)性能。何明清（2011）研究表明，在肉雞日糧中添加 0.10%、0.15%、0.20%的芽孢桿菌制劑，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組肉雞的平均日增重分別提高 8.9%、14.5%、21.6%，飼料轉(zhuǎn)化率分別提高19.1%、17.9%、10.1%。陳彩文等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，枯草芽孢桿菌能改善肉雞生產(chǎn)性能，為動(dòng)物的生長(zhǎng)提供蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸以及促生長(zhǎng)因子，顯著降低料重比等。許運(yùn)岑等（2017）也證明枯草芽孢桿菌能提高AA+商品肉雞的平均日增重、降低料肉比，提高出欄率。潘康成等（1997）證明枯草芽孢桿菌可以很好促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化效率和經(jīng)濟(jì)效益，在整個(gè)飼養(yǎng)期間可以替代抗生素添加劑的使用。本研究結(jié)果表明，添加不同劑量枯草芽孢桿菌，肉雞平均日增重和料重比均得到極顯著改善，并且改善的程度和添加劑量大小呈正相關(guān)，同時(shí)也顯著提高了整個(gè)雞群的成活率和肉雞的生產(chǎn)性能。

3.2 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞屠宰性能的影響 肉雞的肌肉主要產(chǎn)于胸、腿部位，其產(chǎn)量和質(zhì)量與肉雞的產(chǎn)肉性能有直接的關(guān)系，而屠宰性能中的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率等又是衡量肉雞肉用性能的主要指標(biāo)。陸銀等（2013）研究表明，復(fù)合益生菌能提高21～35 d肉雞的屠宰率 、腿肌率和胸肌率 ，并隨著添加水平的提高，效果越顯著。 廖玉英等（2014）研究表明，益生菌制劑可以顯著提高黃羽肉雞的屠宰率、全凈膛率、半全凈膛率、胸肌率，同時(shí)可顯著降低腹脂率。黃金華等（2014）研究表明，復(fù)合益生菌制劑能夠顯著提高肉雞的半凈膛率和全凈膛率。本研究結(jié)果表明，添加枯草芽孢桿菌可以極顯著提高肉雞的屠宰率、全凈膛率和半凈膛率，但是添加劑量對(duì)三者影響不大，與之前的研究結(jié)論可以極顯著降低腹脂率，劑量越大，對(duì)腹脂率的影響越大，對(duì)胸肌率和腿肌率無太大影響略有不同。

3.3 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞免疫性能的影響 免疫器官指數(shù)是衡量機(jī)體細(xì)胞和體液免疫功能的重要指標(biāo)。胸腺是細(xì)胞免疫的中樞器官，法氏囊是禽類特有的體液免疫器官，脾臟則是禽類最大的外周免疫器官，參與全身的細(xì)胞免疫和體液免疫。因此，法氏囊、脾臟、胸腺的重量可用來評(píng)價(jià)雞的免疫狀況。潘康成等（1997）利用地衣芽孢桿菌飼喂仔兔并對(duì)其免疫功能進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其具有促進(jìn)家兔免疫功能的作用。徐海燕等（2009）報(bào)道，在日糧中添加芽孢桿菌制劑可增強(qiáng)雛雞胸腺、脾臟和法氏囊的發(fā)育，能顯著提升血清中IgG的含量，還可提高雛雞的抗應(yīng)激能力。利明（2009）在AA雞日糧中添加枯草芽孢桿菌制劑發(fā)現(xiàn)，AA雞的胸腺、脾臟指數(shù)與巨噬細(xì)胞的吞噬功能顯著高于對(duì)照組。余東游等（2010）研究表明，在日糧中添加枯草芽孢桿菌能使法氏囊及胸腺指數(shù)提高30.61%和 49.59%。張春楊等（2002）報(bào)道，用芽孢桿菌飼喂肉雞，可促進(jìn)肉雞免疫器官的發(fā)育，免疫器官指數(shù)得到了提高。張亞蘭（2010）研究表明，芽孢桿菌微生態(tài)飼料添加劑對(duì)肉雞胸腺、脾臟、法氏囊的發(fā)育均有促進(jìn)作用，且能顯著提高胸腺、脾臟和法氏囊指數(shù)。本試驗(yàn)通過對(duì)三個(gè)免疫器官指數(shù)的測(cè)定，結(jié)果表明，添加枯草芽孢桿菌可以極顯著提高肉雞的免疫性能，并且添加劑量越大，效果越好。

3.4 不同劑量枯草芽孢桿菌對(duì)AA雞肌肉風(fēng)味物質(zhì)的影響 動(dòng)物體內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)主要是肌肉脂肪和肌苷酸。脂肪酸特別是不飽和脂肪酸，在加熱過程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成具有香味的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。肌苷酸是重要的鮮味物質(zhì)，脂肪酸是具有長(zhǎng)烴鏈的羧酸，為脂肪的主要成分。不同部位的雞肉脂肪酸、肌苷酸等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成和含量都有很大的不同。動(dòng)物機(jī)體組織中的脂肪酸組成決定了脂肪組織的硬度和機(jī)體的氧化穩(wěn)定性，從而會(huì)影響動(dòng)物機(jī)體肌肉的品質(zhì)，尤其是多不飽和脂肪酸的含量，其與人體的健康密切相關(guān)（Woud等，2008）?？莶菅挎邨U菌可以在一定程度上改善肌肉脂肪酸組成，對(duì)肉仔雞的肉品質(zhì)能起到一定的改善作用。有研究表明，肌肉中不飽和脂肪酸的含量對(duì)于肉質(zhì)風(fēng)味的形成具有十分重要的作用（王德前等，2002）。本研究結(jié)果表明，日糧中添加枯草芽孢桿菌可以極顯著的提高胸肉中肌肉脂肪、肌苷酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，并且添加劑量和效果呈正相關(guān)，而對(duì)腿肉中的肌肉脂肪、肌苷酸也呈此規(guī)律，添加枯草芽孢桿菌可以提高飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量，但是添加劑量對(duì)其他指標(biāo)影響不大。

4 結(jié)論

在日糧中添加枯草芽孢桿菌在一定程度上可以提高AA肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能和免疫性能，并能夠改善雞肉的風(fēng)味，但是添加劑量對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的影響效果不太一致，高劑量對(duì)料重比、腹脂率、免疫性能、肌肉脂肪、肌苷酸的影響比較顯著，但還需要后期進(jìn)一步進(jìn)行驗(yàn)證。