高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革分析

摘 ?要：我國教育方針指導(dǎo)教育部要推動(dòng)高等院校實(shí)施校企合作人才培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，對(duì)高等職業(yè)院校要求不斷提高，為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)培養(yǎng)綜合實(shí)力強(qiáng)的優(yōu)秀人才，促進(jìn)高職教育的改革與發(fā)展，因此高職教學(xué)改革是當(dāng)下教育發(fā)展的必施之計(jì)。關(guān)于如何對(duì)高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)進(jìn)行改革，需對(duì)當(dāng)下高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，結(jié)合學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，總結(jié)改革的意義，從而能夠提出有效的解決方案與措施。

關(guān)鍵詞：食品加工技術(shù);實(shí)踐教學(xué);改革;生產(chǎn)實(shí)習(xí)

高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生的專業(yè)技能與就業(yè)率呈正相關(guān)，所以加強(qiáng)高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理，提高教學(xué)質(zhì)量，從而有效培養(yǎng)綜合型人才。本文通過分析各高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，提出適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)發(fā)展的改革思路，以提升學(xué)生實(shí)踐操作技能，培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)實(shí)踐素質(zhì)與能力。

一、高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀與問題

（一）實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)

現(xiàn)在大部分企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性逐漸降低，因?qū)W生完全沒有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)實(shí)踐操作能力較差，在企業(yè)開展實(shí)習(xí)任務(wù)會(huì)降低企業(yè)生產(chǎn)效率，給企業(yè)的效益帶來一定的影響，而且不便于安全生產(chǎn)與管理，因此企業(yè)往往不愿意接收實(shí)習(xí)生。除此之外，針對(duì)中小型私企、獨(dú)資企業(yè)而言，因工藝技術(shù)以及管理方法較為獨(dú)特，為預(yù)防外泄，所以拒絕接受學(xué)生實(shí)習(xí);隨著每年的生源不斷擴(kuò)增，企業(yè)無法滿足學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的需求。同時(shí)學(xué)校實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)較少，經(jīng)費(fèi)不足無法提供充足的企業(yè)單位以滿足學(xué)生實(shí)習(xí)需求。因以往學(xué)生實(shí)習(xí)帶來不良影響，所以拒絕下一屆的學(xué)生實(shí)習(xí)。

（二）實(shí)習(xí)內(nèi)容單一

在專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中，為保證企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全，學(xué)生在操作中不能出現(xiàn)基礎(chǔ)錯(cuò)誤，在生產(chǎn)過程中不能發(fā)生一絲一毫的差錯(cuò)，因此企業(yè)會(huì)加強(qiáng)學(xué)生上崗培訓(xùn)力度，這就產(chǎn)生一定的成本。通過長期的學(xué)習(xí)與操作，學(xué)生對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的掌握程度不斷提高，從而不斷提高工作效率，為企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益，但是實(shí)習(xí)內(nèi)容過于單一，不符合學(xué)校生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的宗旨，無法讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)與體驗(yàn)更多的生產(chǎn)技術(shù)，若輪流換崗有可能降低企業(yè)生產(chǎn)量，不便于企業(yè)的管理，從而破壞“效益至上”的原則。大部分企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位主要目的是選擇人才，并沒有重視人才培養(yǎng)，所以學(xué)生被限制于固定崗位實(shí)習(xí)。單一的實(shí)習(xí)內(nèi)容容易使學(xué)生感到枯燥，降低工作積極性，降低實(shí)習(xí)質(zhì)量。

（三）學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)不夠重視

大部分學(xué)生對(duì)自己過于自信，同時(shí)對(duì)社會(huì)競爭力沒有充分認(rèn)知，因此對(duì)實(shí)習(xí)不重視，只看重文化學(xué)習(xí)成績。此外，還有部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)太苦，甚至躲避生產(chǎn)實(shí)習(xí)。對(duì)于實(shí)習(xí)工作，部分學(xué)生興趣較低，同時(shí)認(rèn)為自己不可能就業(yè)相關(guān)專業(yè)的工作，所以不重視生產(chǎn)實(shí)習(xí)。另一部分學(xué)生單純認(rèn)為實(shí)習(xí)具有良好工作環(huán)境，輕松、舒適的工作氛圍，指導(dǎo)師傅和藹可親，企業(yè)管理人性化等，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)期望過高。若進(jìn)入實(shí)習(xí)單位，心里會(huì)產(chǎn)生落差感與打擊。以上因素均可影響生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量與效率。

二、高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革

（一）建立激勵(lì)機(jī)制，增強(qiáng)實(shí)習(xí)單位的責(zé)任感

學(xué)生在車間的固定崗位進(jìn)行重復(fù)工作，這對(duì)拓展學(xué)生的實(shí)踐能力產(chǎn)生一定的局限性，同時(shí)也限制學(xué)生的發(fā)展，從而無法實(shí)現(xiàn)精通不同的專業(yè)技能的目的，縮短學(xué)生就業(yè)范圍，降低實(shí)踐能力。若采取輪崗培訓(xùn)的實(shí)習(xí)模式，可提高企業(yè)的成本。對(duì)此，應(yīng)倡導(dǎo)打破傳統(tǒng)實(shí)習(xí)單位包吃住行的方式，提供全新的校企合作收費(fèi)模式，實(shí)施新型頂崗實(shí)習(xí)方法。國家可提供激勵(lì)和約束制度，若將學(xué)生實(shí)習(xí)成果放入企業(yè)業(yè)績中，可保證這份實(shí)習(xí)工作制度化、長期化。另外國家財(cái)政可提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)津貼，減少企業(yè)的稅收或緩征稅收，以強(qiáng)化實(shí)習(xí)單位的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

（二）培養(yǎng)學(xué)生情商，提高專業(yè)實(shí)習(xí)思想素質(zhì)

一個(gè)人的適應(yīng)能力、情緒表達(dá)能力以及人際關(guān)系等均與情商有關(guān)，隨著90后的突進(jìn)，大部分學(xué)生均是獨(dú)生子女，同時(shí)社會(huì)發(fā)展迅速，人們生活水平不斷提高，即使是農(nóng)村子女家庭，也有大部分學(xué)生沒有體驗(yàn)過苦力勞動(dòng)。所以大部分學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中無法適應(yīng)企業(yè)環(huán)境以及工作強(qiáng)度，往往會(huì)出現(xiàn)尋找借口曠工、消極怠工或申請調(diào)換實(shí)訓(xùn)部門，甚至是退出實(shí)習(xí)單位。對(duì)此，教師需要從大一開始提高學(xué)生專業(yè)思想教育強(qiáng)度，教學(xué)不僅僅是訓(xùn)練學(xué)生的智商，還要培養(yǎng)學(xué)生的情商，可通過聘請相關(guān)專業(yè)成功人士到校演講，同時(shí)也可以分享學(xué)長與學(xué)姐的實(shí)習(xí)心得，充分落實(shí)學(xué)生專業(yè)實(shí)施思想教育工作，促使學(xué)生能夠養(yǎng)成良好的責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作以及勞動(dòng)意識(shí)等品質(zhì)。此外還需讓學(xué)生能夠意識(shí)到專業(yè)實(shí)習(xí)的難度與挑戰(zhàn)，建立實(shí)習(xí)自信心與熱情，如此一來才能夠積極、勇敢面對(duì)困難與挫折，實(shí)現(xiàn)職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換。在食品企業(yè)實(shí)習(xí)過程中，企業(yè)的入職培訓(xùn)也要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)思想教育，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、腳踏實(shí)地的優(yōu)良品質(zhì)。通過實(shí)習(xí)培訓(xùn)，可提高學(xué)生的集體榮譽(yù)感與實(shí)踐操作能力，逐漸適應(yīng)工作環(huán)境，改善實(shí)習(xí)心態(tài)。

（三）組建實(shí)習(xí)教師，提高專業(yè)實(shí)習(xí)管理效率

通過組建實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，可集中班級(jí)或年級(jí)安排在一個(gè)企業(yè)中，便于學(xué)校的監(jiān)管。同時(shí)組建實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，分派優(yōu)秀且經(jīng)驗(yàn)豐富的教師或輔導(dǎo)員常駐于實(shí)訓(xùn)企業(yè)，負(fù)責(zé)學(xué)生事務(wù)管理與協(xié)調(diào)學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系，校領(lǐng)導(dǎo)還要不定期考察學(xué)生實(shí)習(xí)情況。帶隊(duì)教師應(yīng)督促學(xué)生完成實(shí)習(xí)報(bào)告與實(shí)習(xí)日記，并根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況給予針對(duì)性的建議與意見。實(shí)習(xí)期間直至結(jié)束，應(yīng)開展實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，總結(jié)實(shí)習(xí)心得與收獲教師可根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)案例提出個(gè)性特色與生產(chǎn)實(shí)習(xí)的意義，有利于今后的實(shí)習(xí)教學(xué)工作。此外，設(shè)置畢業(yè)生跟蹤調(diào)查系統(tǒng)，調(diào)查學(xué)生的就業(yè)率與就業(yè)情況，分析實(shí)習(xí)的利弊，從而為科學(xué)合理開展專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)提供指導(dǎo)方向與經(jīng)驗(yàn)借鑒。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：

孟令麗（1982.04-），女，漢族，吉林磐石人，碩士研究生，助教;研究方向：食品加工。