大數(shù)據(jù)時(shí)代我國(guó)食品安全回溯體系構(gòu)建探討

陶雅 尹少華

[摘要]食品安全回溯體系不僅能有效提高食品安全水平，且其帶來(lái)的收益也完全可以彌補(bǔ)安全投入的成本。本文回顧了國(guó)內(nèi)外食品安全追溯體系建設(shè)歷程，發(fā)現(xiàn)隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的迅速發(fā)展，政府對(duì)食品安全問(wèn)題的日益重視，我國(guó)食品安全回溯體系構(gòu)建的重要性和可行性日益提高。在此基礎(chǔ)上，本文試著提出大數(shù)據(jù)時(shí)代我國(guó)食品安全回溯體系構(gòu)建的基本思路與方法。

[關(guān)鍵詞]大數(shù)據(jù)時(shí)代 食品安全回溯體系 比較研究

[中圖分類(lèi)號(hào)]F230? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A? ?[文章編號(hào)]1009-4245（2019）03-0024-05

DOI：10.19499/j.cnki.45-1267/c.2019.03.005

一、引言

黨的十八屆三中全會(huì)通過(guò)的《中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問(wèn)題的決定》明確指出要“建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識(shí)制度，保障食品藥品安全”，表明食品可追溯制度已成為保證食品安全的重要措施。隨后，國(guó)務(wù)院頒布的《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2015〕95號(hào)）進(jìn)一步指出，追溯體系建設(shè)是采集記錄產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究，強(qiáng)化全過(guò)程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制的有效措施。同時(shí)，為進(jìn)一步加快建設(shè)重要產(chǎn)品信息化追溯體系，2017年2月，商務(wù)部、工業(yè)和信息化部、公安部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家安全監(jiān)督管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局七部委聯(lián)合發(fā)文《關(guān)于推進(jìn)重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，更加明確地提出了我國(guó)建設(shè)信息化追溯體系的主要任務(wù)，包括建立目錄管理制度、完善追溯標(biāo)準(zhǔn)體系、健全認(rèn)證認(rèn)可制度、推進(jìn)追溯體系互聯(lián)互通、促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合、強(qiáng)化追溯信用監(jiān)管，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)對(duì)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、對(duì)象標(biāo)識(shí)與標(biāo)識(shí)解析等信息技術(shù)的運(yùn)用，逐步建設(shè)中央、省、市級(jí)重要產(chǎn)品追溯管理平臺(tái)，建立追溯信息共享交換機(jī)制，實(shí)現(xiàn)中央平臺(tái)與有關(guān)部門(mén)、地區(qū)、第三方平臺(tái)之間的對(duì)接?？梢?jiàn)，建設(shè)食品可追溯體系已成為惠民生、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)和推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要舉措，而高效、準(zhǔn)確地獲取信息則是實(shí)現(xiàn)食品可追溯體系建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

事實(shí)上，食品安全回溯體系的構(gòu)建涉及食品鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，如何利用云計(jì)算、分布式處理技術(shù)、存儲(chǔ)技術(shù)、感知技術(shù)等大數(shù)據(jù)技術(shù)來(lái)構(gòu)建食品安全回溯體系，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)管理和共享，為消費(fèi)者提供食品真假與質(zhì)量信息查詢(xún)，供政府進(jìn)行執(zhí)法打假、質(zhì)量追溯和產(chǎn)品召回管理，便于讓企業(yè)了解市場(chǎng)供求情況、渠道銷(xiāo)售情況和食品涉假信息，都是建立食品安全回溯體系的關(guān)鍵問(wèn)題。

食品安全回溯體系是指一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞，控制食源性疾病危害和保障消費(fèi)者利益的信息記錄體系，該體系能對(duì)產(chǎn)品原料的來(lái)源和加工歷程進(jìn)行查詢(xún)，能跟蹤飼料或食品生產(chǎn)、加工和分銷(xiāo)在特定階段的流動(dòng)情況實(shí)時(shí)狀態(tài)。其與食品可追溯體系的概念大體相同，但是食品安全回溯體系更加注重信息的記錄和傳遞，適用于信息化社會(huì)食品流通過(guò)程中信息采集、處理、分析和輸出，兩者的關(guān)鍵都在于對(duì)信息的收集、處理與反饋。因此，在本項(xiàng)目中未對(duì)食品回溯與食品可追溯兩個(gè)概念進(jìn)行區(qū)分。

二、國(guó)內(nèi)外食品安全回溯體系發(fā)展歷程

（一）國(guó)內(nèi)食品安全回溯體系發(fā)展歷程

周潔紅（2011）基于當(dāng)前我國(guó)蔬菜行業(yè)組織的發(fā)育程度、消費(fèi)特點(diǎn)等，分析了現(xiàn)行蔬菜質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的關(guān)鍵問(wèn)題、薄弱環(huán)節(jié)及內(nèi)外約束條件，并提出現(xiàn)階段建設(shè)蔬菜質(zhì)量安全管理長(zhǎng)效機(jī)制最有效途徑的理論構(gòu)想是以批發(fā)市場(chǎng)為核心實(shí)施蔬菜質(zhì)量安全可追溯。王玉獅和黃偉（2014）指出大數(shù)據(jù)下食品追溯系統(tǒng)對(duì)數(shù)據(jù)的處理主要從大數(shù)據(jù)的集成、數(shù)據(jù)的可信性、數(shù)據(jù)的自助式服務(wù)和自適應(yīng)服務(wù)入手，提出從食品追溯系統(tǒng)的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)類(lèi)型與RFID的存儲(chǔ)特點(diǎn)出發(fā)，通過(guò)運(yùn)用無(wú)線(xiàn)RFID二維碼技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分布式聚類(lèi)算法進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘來(lái)提高追溯系統(tǒng)的性能。王雅潔等（2015）比較分析了貝葉斯網(wǎng)絡(luò)、決策樹(shù)和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)三種大數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警領(lǐng)域的應(yīng)用，得出以BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法準(zhǔn)確度高、健壯性強(qiáng)、訓(xùn)練速度快的優(yōu)勢(shì)，更適用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警;謝楚鵬和溫孚江（2015）研究了大數(shù)據(jù)背景下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的精準(zhǔn)扶貧，通過(guò)上下游各個(gè)主體的信息共享和緊密合作，形成集成化的信息鏈，并指出精準(zhǔn)追溯需要靜態(tài)基礎(chǔ)、動(dòng)態(tài)業(yè)務(wù)、關(guān)系結(jié)構(gòu)、目標(biāo)變量和問(wèn)題四個(gè)方面的數(shù)據(jù)，從而找到責(zé)任主體或原因，修復(fù)斷裂的信息鏈;譚業(yè)平等（2016）借鑒國(guó)外在畜禽養(yǎng)殖業(yè)信息化、智能化與自動(dòng)化方面的經(jīng)驗(yàn)，提出開(kāi)展動(dòng)物源食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制全程追溯及“物聯(lián)網(wǎng)”關(guān)鍵技術(shù)研究，建議鼓勵(lì)生豬規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，在分段管理的局部追溯或半程追溯模式下實(shí)現(xiàn)全程有效對(duì)接，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)架構(gòu)、生長(zhǎng)環(huán)境感知技術(shù)、智能監(jiān)控裝備形成動(dòng)物規(guī)模精細(xì)養(yǎng)殖服務(wù)管理體系;錢(qián)建平等（2017）以不同品類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)了農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同追溯平臺(tái)框架，建立了包括企業(yè)資質(zhì)、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品追溯、消費(fèi)者反饋四個(gè)因素及十四個(gè)因子的企業(yè)信譽(yù)評(píng)價(jià)模型，探討了多源異構(gòu)數(shù)據(jù)集成技術(shù)和分基礎(chǔ)信息和擴(kuò)展信息兩層進(jìn)行追溯的分層動(dòng)態(tài)追溯技術(shù)。魯天宇等（2018）提出從消費(fèi)者權(quán)利視角考慮食品安全追溯體系的構(gòu)建，在制度設(shè)計(jì)中減少消費(fèi)者和企業(yè)利益沖突帶來(lái)的障礙，降低追溯系統(tǒng)實(shí)施成本;張嘉偉（2019）基于HADOOP的食品追溯平臺(tái)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了根據(jù)大數(shù)據(jù)主題分類(lèi)的分析模型，包括食品生產(chǎn)、食品物流、食品零售和食品消費(fèi)的數(shù)據(jù)主題分析，構(gòu)建了包含全過(guò)程的追溯平臺(tái)，該平臺(tái)的數(shù)據(jù)采集運(yùn)用了多種技術(shù)手段，不僅從智能物聯(lián)網(wǎng)獲取終端數(shù)據(jù)，還根據(jù)數(shù)據(jù)特點(diǎn)運(yùn)用FTP、FLUME等不同技術(shù)對(duì)其他來(lái)源的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集。

（二）國(guó)外食品安全回溯體系發(fā)展歷程

Golan（2004）提出政府激勵(lì)企業(yè)采用可追溯體系的政策工具包括緊急撤回機(jī)制，提高對(duì)不安全食品分銷(xiāo)的罰金和攜帶病菌食品的監(jiān)管; Bosona和Gebresenbet（2013）在對(duì)2000年-2013年的研究進(jìn)行廣泛回顧后得出結(jié)論，食品回溯應(yīng)被視為物流管理的一個(gè)不可或缺的部分，以便信息可以隨時(shí)存儲(chǔ)和檢索，且完全可追溯系統(tǒng)（可兼容、供應(yīng)鏈參與者擁有緊密戰(zhàn)略合作的可追溯系統(tǒng)）的參與者只能是自愿的;Bardia（2015）描述了食品追溯本體模型（FTTO）通過(guò)語(yǔ)義級(jí)別的數(shù)據(jù)（包括概念之間含義及它們之間的關(guān)系）儲(chǔ)存為關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)提供了更豐富的儲(chǔ)存空間，完善了能夠促成異構(gòu)數(shù)據(jù)庫(kù)和不同系統(tǒng)的一體化，食品追溯的實(shí)施框架旨在為食品回溯數(shù)據(jù)的電子交換提供一個(gè)包括行業(yè)特定準(zhǔn)則和通用準(zhǔn)則的國(guó)際的非專(zhuān)屬標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)框架涵蓋了食品獨(dú)特標(biāo)識(shí)的通用原則、電子信息交換的通用標(biāo)準(zhǔn)和定義數(shù)據(jù)元素之間含義與相互關(guān)系的行業(yè)特定的本體，其技術(shù)挑戰(zhàn)已經(jīng)解決，組織障礙仍然存在，文章還提到了RFID、同位素分析、DNA條形碼、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的發(fā)展情況;Davide（2015）通過(guò)對(duì)法國(guó)和意大利消費(fèi)者在追溯系統(tǒng)下，信心、習(xí)慣、過(guò)往行為和社會(huì)人口因素對(duì)追溯意愿的影響，得出構(gòu)建追溯系統(tǒng)的啟示;楊依晗（2017）總結(jié)了自2014年正式發(fā)布的“開(kāi)放FDA”——美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的大數(shù)據(jù)信息化基礎(chǔ)、共享平臺(tái)——的實(shí)踐成果：項(xiàng)目依托第三方的數(shù)據(jù)信息服務(wù)，建立數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系及數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，用非均衡測(cè)量法、變點(diǎn)分析、文本挖掘和可視化工具進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，開(kāi)放數(shù)據(jù)、源代碼和社區(qū)，形成第三方開(kāi)發(fā)的手機(jī)軟件。

三、國(guó)內(nèi)外食品安全回溯體系構(gòu)建的對(duì)比分析

（一）框架設(shè)計(jì)和技術(shù)選擇

國(guó)內(nèi)外都分別對(duì)不同種類(lèi)食品構(gòu)建了安全回溯體系，在構(gòu)建過(guò)程中進(jìn)行了框架設(shè)計(jì)和技術(shù)選擇。國(guó)內(nèi)提出實(shí)現(xiàn)上下游各主體信息共享和緊密合作，設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)同追溯平臺(tái)框架，國(guó)外注重研究指導(dǎo)溯源框架的理論如FTTO和食品追溯的實(shí)施框架，提出了構(gòu)建統(tǒng)一的回溯體系模型，美國(guó)組建了數(shù)據(jù)管理團(tuán)隊(duì)，設(shè)立了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)部門(mén)間數(shù)據(jù)交換。國(guó)內(nèi)的數(shù)據(jù)挖掘工具包括貝葉斯網(wǎng)絡(luò)、決策樹(shù)和人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等，國(guó)外的數(shù)據(jù)挖掘工具包括可視化工具等;國(guó)內(nèi)外都采用了RFID無(wú)線(xiàn)射頻識(shí)別、同位素分析等技術(shù)作為溯源的重要技術(shù)，提出通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)感知和控制;國(guó)內(nèi)在全過(guò)程溯源方面研究較多，國(guó)外提出把食品安全回溯體系當(dāng)作現(xiàn)代物流的一部分。

（二）溯源主體參與意愿

對(duì)于參與主體分散，不便于集中管理的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)提出了以批發(fā)市場(chǎng)為核心建立溯源體系;對(duì)于激勵(lì)企業(yè)通過(guò)應(yīng)用食品安全回溯體系來(lái)提高企業(yè)信譽(yù)，國(guó)內(nèi)提出了追溯數(shù)據(jù)的信譽(yù)評(píng)價(jià)模型;對(duì)于消費(fèi)者不愿意支付超過(guò)拐點(diǎn)的溢價(jià)以及企業(yè)不愿意公布內(nèi)部信息，國(guó)內(nèi)提出發(fā)展溯源技術(shù)，降低溯源成本，補(bǔ)貼中小企業(yè)，優(yōu)化制度設(shè)計(jì)。對(duì)于激勵(lì)溯源，國(guó)外提出加強(qiáng)監(jiān)管，指出完全可追溯系統(tǒng)的參與者只能是自愿的，在具體追溯體系中依據(jù)信心、習(xí)慣等不同條件制定專(zhuān)門(mén)的策略;大數(shù)據(jù)背景下，國(guó)外通過(guò)深度開(kāi)放數(shù)據(jù)，促使了應(yīng)用數(shù)據(jù)的軟件開(kāi)發(fā)，從而激勵(lì)了廣大消費(fèi)者參與溯源。

（三）實(shí)施效果

國(guó)內(nèi)已經(jīng)建立了食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢(xún)數(shù)據(jù)庫(kù)和食品抽檢結(jié)果查詢(xún)系統(tǒng)等數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，但食品安全回溯框架缺乏頂層設(shè)計(jì)，國(guó)內(nèi)的食品安全數(shù)據(jù)目前存在跨地區(qū)、跨部門(mén)情況下融合困難、編碼與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)不一、關(guān)聯(lián)分析效果差的問(wèn)題，且標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)缺乏與國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比，而隨著融合后數(shù)據(jù)的維度、特征的增加，數(shù)據(jù)的冗余和計(jì)算程度的復(fù)雜也給大數(shù)據(jù)挖掘和分析帶來(lái)了一定困難，部分平臺(tái)存在層次間不銜接、系統(tǒng)性不足的問(wèn)題，國(guó)外對(duì)建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)從理論和實(shí)踐方面做出了貢獻(xiàn);國(guó)內(nèi)隨著數(shù)據(jù)多樣性的提高，數(shù)據(jù)采集手段也變得越來(lái)越多樣化，但在應(yīng)用數(shù)據(jù)挖掘工具的過(guò)程中出現(xiàn)了公開(kāi)信息為主，缺少數(shù)據(jù)綜合分析、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，數(shù)據(jù)利用程度低的問(wèn)題，國(guó)外的技術(shù)發(fā)展起步較早，如穩(wěn)定同位素追溯技術(shù)，值得學(xué)習(xí)借鑒;國(guó)內(nèi)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)施正在進(jìn)行，全過(guò)程溯源也取得了較大進(jìn)步，但在局部追溯或半程追溯的行業(yè)中還有待系統(tǒng)對(duì)接;國(guó)內(nèi)對(duì)于溯源主體的激勵(lì)提出了適合國(guó)情的理論構(gòu)想，但理論的具體實(shí)踐還有待進(jìn)一步加深，源頭數(shù)據(jù)的采集難度有待進(jìn)一步降低，國(guó)外深度開(kāi)放數(shù)據(jù)的舉措對(duì)溯源主體進(jìn)行了有效激勵(lì)。

四、大數(shù)據(jù)時(shí)代我國(guó)食品安全回溯體系的構(gòu)建思路

大數(shù)據(jù)時(shí)代下，國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全回溯體系的構(gòu)建主要涵蓋了數(shù)據(jù)獲取、數(shù)據(jù)預(yù)處理、數(shù)據(jù)挖掘、模型應(yīng)用四個(gè)部分?；厮萜脚_(tái)主要將不同來(lái)源的原始數(shù)據(jù)進(jìn)行遷移、清洗、轉(zhuǎn)換和集成，再加載到數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)中，對(duì)數(shù)據(jù)冗余和噪點(diǎn)進(jìn)行處理，然后進(jìn)行模式挖掘、分類(lèi)等操作，將已處理的有效信息應(yīng)用于數(shù)據(jù)檢索、建模分析等活動(dòng)。而目前我國(guó)回溯體系中的數(shù)據(jù)采集和數(shù)據(jù)挖掘分析活動(dòng)中，如何通過(guò)信息化手段覆蓋從種植/養(yǎng)殖、加工、包裝、物流、銷(xiāo)售等運(yùn)營(yíng)過(guò)程，完善地記錄各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，獲得準(zhǔn)確、完整的數(shù)據(jù)鏈?zhǔn)切枰伎嫉膯?wèn)題。以下分別從大數(shù)據(jù)時(shí)代食品可追溯體系的框架設(shè)計(jì)和技術(shù)選擇、參與主體溯源意愿兩方面提出對(duì)獲取完整有效信息的建議并指出進(jìn)一步研究的方向。

（一）框架設(shè)計(jì)和技術(shù)選擇

國(guó)內(nèi)研究主要從精度、寬度、廣度三方面著手，在技術(shù)方面探討了決策樹(shù)、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)染色、穩(wěn)定同位素等數(shù)據(jù)分析技術(shù)，ZigBee等數(shù)據(jù)收集技術(shù)，以及BOM、Petri網(wǎng)模型、RFID等信息技術(shù)，分析了這些技術(shù)在應(yīng)用中的優(yōu)劣勢(shì)。這些技術(shù)以及框架的搭建解決了數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)變化的問(wèn)題、降低了運(yùn)算的復(fù)雜程度，促進(jìn)溯源體系中的因素關(guān)聯(lián)分析，提高了溯源因子的準(zhǔn)確性。我國(guó)應(yīng)在技術(shù)層面向國(guó)外先進(jìn)發(fā)展成果學(xué)習(xí)，積極將這些技術(shù)投入廣泛實(shí)踐中。

雖然國(guó)內(nèi)對(duì)溯源體系構(gòu)建的基本框架和技術(shù)選擇進(jìn)行了研究，但是在實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的提取和分析的實(shí)踐中，有效數(shù)據(jù)不足導(dǎo)致的模糊、信息鏈斷裂、信息滯后等問(wèn)題還有待解決，而有效數(shù)據(jù)的不足源于數(shù)據(jù)的獲取困難和整合困難。大數(shù)據(jù)背景下，抽樣檢測(cè)的效率得到了提高，但是廣泛實(shí)時(shí)樣本數(shù)據(jù)的獲得更多需要依靠食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)將數(shù)據(jù)上傳到互聯(lián)網(wǎng)，需要智能種植/養(yǎng)殖、現(xiàn)代物流、電子商務(wù)平臺(tái)銷(xiāo)售等的廣泛應(yīng)用和產(chǎn)品流通過(guò)程中的精細(xì)化管理，這就要求政府和機(jī)構(gòu)推廣無(wú)紙化和“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全，要求物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全追溯體系中的應(yīng)用和使用云平臺(tái)自動(dòng)實(shí)時(shí)更新系統(tǒng)數(shù)據(jù)。此外，對(duì)于其他來(lái)源的數(shù)據(jù)，如對(duì)流式數(shù)據(jù)、文件數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)，則需要根據(jù)數(shù)據(jù)特點(diǎn)采用不同技術(shù)進(jìn)行采集;所獲數(shù)據(jù)在不同的平臺(tái)上通常具有不同的技術(shù)端口，且數(shù)據(jù)維度和樣本規(guī)模不斷增加，從而導(dǎo)致了數(shù)據(jù)的重復(fù)、冗余，對(duì)于這一問(wèn)題，不僅要通過(guò)數(shù)據(jù)格式轉(zhuǎn)換的軟件加以整合，還要建立數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)隊(duì)，設(shè)立一套數(shù)據(jù)格式、質(zhì)量、數(shù)量方面的標(biāo)準(zhǔn)，使各機(jī)構(gòu)的平臺(tái)實(shí)行統(tǒng)一的食品安全溯源，還應(yīng)對(duì)多維、多源數(shù)據(jù)進(jìn)行降維處理和特征分析，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選。其中數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)可以借鑒國(guó)外的設(shè)定，如FTTO食品追溯本體模型通過(guò)不同食品產(chǎn)品和過(guò)程的概念及關(guān)系定義，可以在對(duì)接不同食品追溯體系時(shí)減少語(yǔ)義不明晰帶來(lái)的模糊錯(cuò)誤，也可以作為整合系統(tǒng)的工具，食品追溯的實(shí)施框架在技術(shù)方面具有較成熟的標(biāo)準(zhǔn)，在成本收益方面推行該框架還需付出努力。

（二）溯源主體參與意愿

在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售和消費(fèi)四個(gè)溯源環(huán)節(jié)中，溯源主體擁有分享與獲取信息的主觀(guān)能動(dòng)性，其參與意愿對(duì)溯源效果至關(guān)重要。對(duì)于食品生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售企業(yè)來(lái)說(shuō)，小規(guī)模供應(yīng)商的大量存在使得溯源交易成本上升，管理難度加大，為此需要提高其安全意識(shí)，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行扶持，改造市場(chǎng)布局散亂的現(xiàn)狀，政府應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度，根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)提高罰金，多部門(mén)抽調(diào)人才組成團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐市場(chǎng)管理;在尚未形成“質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)”溢價(jià)激勵(lì)的情況下，溯源體系主體的參與意愿的提升需要融入溯源體系的構(gòu)建之中，通過(guò)政府的引導(dǎo)監(jiān)督以及體系對(duì)信息的評(píng)價(jià)制度與獎(jiǎng)勵(lì)制度掛鉤來(lái)激發(fā)參與意愿，以食品企業(yè)為食品安全追溯的責(zé)任主體，引導(dǎo)其主動(dòng)參與溯源;體系的運(yùn)轉(zhuǎn)需要建立運(yùn)行有效的評(píng)價(jià)機(jī)制，評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性，激勵(lì)機(jī)制，可以督促企業(yè)完善并提供真實(shí)信息，提高企業(yè)形象，促進(jìn)溯源主體間的信息流動(dòng)，從而達(dá)到對(duì)體系的自我完善和良好管理;在食品質(zhì)量安全的信息精確度方面，企業(yè)可能由于數(shù)據(jù)的敏感性而擔(dān)心數(shù)據(jù)安全，除非信息存儲(chǔ)在受保護(hù)的數(shù)據(jù)庫(kù)中，否則不希望共享數(shù)據(jù)，從而隱瞞或虛構(gòu)一部分信息，造成信息鏈的斷裂，為此可以考慮將區(qū)塊鏈與大數(shù)據(jù)結(jié)合，以區(qū)塊鏈作為大數(shù)據(jù)的安全機(jī)制，同時(shí)應(yīng)該制定相關(guān)規(guī)章制度，建立并完善信息披露考核機(jī)制，或在信息敏感情況下對(duì)信息請(qǐng)求者進(jìn)行廣泛地分類(lèi)和驗(yàn)證。

平臺(tái)消費(fèi)者滿(mǎn)意是溯源體系構(gòu)建的動(dòng)因，但在實(shí)際應(yīng)用中，大數(shù)據(jù)利用率還較低，公眾交互性差。由于不同地區(qū)消費(fèi)者溯源意愿差別較大，不同地區(qū)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者信心、習(xí)慣、過(guò)往行為等的不同對(duì)各自回溯體系做出一定調(diào)整;以增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)為目的，各企業(yè)和部門(mén)應(yīng)建立用戶(hù)導(dǎo)向型的回溯體系，根據(jù)網(wǎng)絡(luò)輿情加大回溯力度，從而使?jié)摬氐氖称钒踩珕?wèn)題更快地被發(fā)現(xiàn)，增加可用以應(yīng)對(duì)和處理問(wèn)題的時(shí)間;而考慮到食品安全追溯平臺(tái)面向的受眾可能不僅包括廣大消費(fèi)者，還有需要增強(qiáng)決策分析的政府部門(mén)，則平臺(tái)應(yīng)在設(shè)計(jì)上增加相應(yīng)的分析統(tǒng)計(jì)功能;在增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全整體意識(shí)的前提下，平臺(tái)原始數(shù)據(jù)、源代碼和社區(qū)對(duì)廣大消費(fèi)者開(kāi)放，促使運(yùn)用這些數(shù)據(jù)的手機(jī)軟件大量開(kāi)發(fā)，從而讓更多的利益相關(guān)者成為監(jiān)管者，更大范圍地檢測(cè)和填補(bǔ)平臺(tái)數(shù)據(jù)空白，完善體系;政府積極與第三方合作，借助其數(shù)據(jù)信息服務(wù)來(lái)加強(qiáng)數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)和數(shù)據(jù)獲取;發(fā)動(dòng)媒體、政府部門(mén)、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)與組織通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和線(xiàn)下宣傳推廣該體系，使消費(fèi)者從各種渠道深入了解溯源體系的意義和使用方法。

國(guó)內(nèi)食品安全回溯體系在大數(shù)據(jù)的推動(dòng)下發(fā)展迅速，技術(shù)選擇不斷優(yōu)化，但大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)食品安全回溯系統(tǒng)的影響和融入路徑缺乏充足的探討。在當(dāng)前的時(shí)代背景下，大數(shù)據(jù)將會(huì)如何影響現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系，如何實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的提取與分析，將大數(shù)據(jù)技術(shù)有效應(yīng)用到食品可追溯體系的建設(shè)中，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品種養(yǎng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、流通、公眾服務(wù)、物流等環(huán)節(jié)的整個(gè)生命周期的監(jiān)管，為企業(yè)與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追責(zé)，獲取準(zhǔn)確、完整的產(chǎn)品質(zhì)量信息是研究的重點(diǎn)與難點(diǎn)。要進(jìn)一步將研究溯源全信息對(duì)食品供應(yīng)鏈的影響，大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)食品安全回溯系統(tǒng)的影響及其融入路徑。

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責(zé)任編輯：李 亮